摘 要:當(dāng)前，對于食品衛(wèi)生微生物檢測質(zhì)量控制的評價(jià)方法有很多種，而本文主要介紹了當(dāng)前全球范圍內(nèi)最為常見的集中取樣方案，如ICMSF采樣設(shè)計(jì)檢測方案，僅此作為參考。同時(shí)，本文也提出了微生物檢測質(zhì)量控制的實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)所注意的一些問題等。

關(guān)鍵詞:質(zhì)量控制 采樣設(shè)想 基本方法 ICMSF

中圖分類號:R155\t\t\t文獻(xiàn)標(biāo)識碼:A\t\t\t文章編號:1672-3791(2011)10(a)-0239-01

1 ICMSF的采樣的基本方法的應(yīng)用

筆者在進(jìn)行描述之前，先對四個(gè)代號的含義進(jìn)行說明。

n:系指一批產(chǎn)品的采樣個(gè)數(shù)。

c:指代該批產(chǎn)品的檢樣菌數(shù)中，超過限量的檢樣數(shù)，也就是超出合格菌數(shù)的限量最大允許數(shù)。

m:指代合格菌落、菌數(shù)的限量，將可接受與不接受的數(shù)量區(qū)分開。

M:指代附加條件，其主要為判定合格菌數(shù)的邊緣界定，即合格菌數(shù)與不合格菌數(shù)的可接受與不可接受之間的界定。

1.1 采樣方法舉例

有些食品微生物實(shí)驗(yàn)室在每批產(chǎn)品采取檢樣進(jìn)行檢測評價(jià)時(shí)，往往全憑此檢樣的合格程度來斷定。但I(xiàn)CMSF方法與此不同，它主要依據(jù)的是統(tǒng)計(jì)學(xué)原理而衍生而來的評價(jià)方法，為此，為了能夠客觀真實(shí)的反應(yīng)產(chǎn)品的質(zhì)量問題，ICMSF方法相應(yīng)制定了二級法與三級法。二級包括n、c以及m值，而三級法擇有n、c、m以及M值。

(1)二級抽樣方案。自然界中材料分布曲線多半是正態(tài)分布，以其一點(diǎn)作為食品微生物的限量值，只設(shè)立合格判定標(biāo)準(zhǔn)m值，超過m值得，則為不合格品。檢查在檢樣是否有超過m值得，來判定該批是否合格。以生食海產(chǎn)品魚為例n=5，c=0，m=102，n=5也就是抽樣為5個(gè)，c=0則意味著該批檢樣中，未見到超過m值的檢樣，此批貨物為合格品。

(2)三級抽樣方案。將微生物標(biāo)準(zhǔn)m以及M值兩種界量如同二級法，超過m值的檢樣，即算為不合格品。其中，以m值到M值的范疇內(nèi)的檢樣數(shù)，作為c值，若在此范疇內(nèi)，也就是附加條件合格可以成立，反之，超過M值則不合格。如，冷凍生蝦的細(xì)菌數(shù)標(biāo)準(zhǔn)n=5，c=3，m=106，M=107，其意義是指從一批產(chǎn)品中，取獲5個(gè)檢樣，經(jīng)檢樣結(jié)果，允許≤3個(gè)檢樣的菌數(shù)是在m到M值之間，或者一個(gè)檢樣菌數(shù)超過M值者，則判定改批產(chǎn)品為不合格品。下表即為蝦的微生物標(biāo)準(zhǔn)。

由表1可以看出，考慮到以上多種取檢樣數(shù)以及檢樣污染數(shù)，在1到9例中檢樣則需采5個(gè)(n=5)，而污染檢樣數(shù)設(shè)定為c=3，2，1。而在10～15例時(shí)，要用二級法則不得檢出改致病菌c=0。例如，冷凍食品，細(xì)菌數(shù)按2，大腸菌群按5，金黃葡萄球菌按二級法判定。

1.2 檢驗(yàn)方法選擇

檢驗(yàn)選擇標(biāo)準(zhǔn)方法可按GB/T 4789執(zhí)行。值得指出的是，GB/T 4789的系列標(biāo)準(zhǔn)中如果對于檢驗(yàn)項(xiàng)目有兩個(gè)以上檢驗(yàn)方法時(shí)，應(yīng)以第一法為基準(zhǔn)方法。

2 微生物質(zhì)量控制所具備的條件

2.1 樣品檢驗(yàn)的實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)

(1)樣品處理。實(shí)驗(yàn)室接到送檢樣品后，應(yīng)當(dāng)認(rèn)真核對登記，確保樣品的相關(guān)信息完整并符合檢驗(yàn)要求。

(2)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)按要求盡快檢驗(yàn)。若不能及時(shí)檢驗(yàn)，應(yīng)采取必要的措施保持樣品的原有狀態(tài)，防止樣品目標(biāo)微生物因客觀條件的干擾而發(fā)生變化。另外，冷凍食品應(yīng)在45℃以下不超過15分鐘，或在2℃～5℃不超過18小時(shí)解凍后進(jìn)行檢驗(yàn)。

2.2 記錄與報(bào)告

(1)記錄。檢驗(yàn)過程應(yīng)當(dāng)及時(shí)、準(zhǔn)確地記錄觀察到的現(xiàn)象，以及結(jié)果和數(shù)據(jù)等的信息。

(2)報(bào)告。實(shí)驗(yàn)室應(yīng)按照檢驗(yàn)方法中規(guī)定的要求，準(zhǔn)確、客觀地報(bào)告每一項(xiàng)檢驗(yàn)結(jié)果。

2.3 檢驗(yàn)質(zhì)量控制

檢驗(yàn)程序的執(zhí)行務(wù)必?zé)o菌操作實(shí)踐。其工作人員應(yīng)當(dāng)配備專用工作服、口罩、專用鞋等在二級微生物實(shí)驗(yàn)室中嚴(yán)格進(jìn)行相關(guān)工作。另外，在檢驗(yàn)工作中，為保證質(zhì)量控制符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，凡是涉及到待檢樣品所接觸到的器皿、器具等均要進(jìn)行無菌消毒工作，且滅菌消毒后不能放置時(shí)間過長。同時(shí)，微生物學(xué)檢驗(yàn)的一些行為過程均應(yīng)當(dāng)滿足GB/T4789-2003以及GB4789-2010的相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

在定量檢驗(yàn)時(shí)準(zhǔn)確使用重量法或體積法。做稀釋液時(shí)，常會(huì)滯留少量樣品在吸管內(nèi)外，應(yīng)多加注意。在培養(yǎng)基傾注檢樣平板時(shí)，培養(yǎng)基溫度控制在45℃～50℃之間，并使培養(yǎng)基與檢樣充分混合。做真菌檢驗(yàn)時(shí)，培養(yǎng)基中需加入細(xì)菌抑制劑。

2.4 實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備

微生物實(shí)驗(yàn)室常用的儀器設(shè)備主要有:冰箱、培養(yǎng)箱、高壓滅菌器、凈化臺、顯微鏡、蒸餾設(shè)備等等。所有的儀器和設(shè)備均應(yīng)按生產(chǎn)廠家提供的方法和有關(guān)規(guī)定正確使用。對于連續(xù)工作的儀器如冰箱、培養(yǎng)箱，每天都應(yīng)進(jìn)行溫度監(jiān)控和記錄并定期維護(hù)，以保證儀器處于良好的工作狀態(tài)。需要強(qiáng)制性定期檢定的儀器和設(shè)備，經(jīng)有資質(zhì)的計(jì)量部門檢定校準(zhǔn)合格后方可使用。如高壓滅菌器應(yīng)定期對壓力表進(jìn)行檢定， 在進(jìn)行物品滅菌時(shí)，應(yīng)做效果監(jiān)測并記錄。

3 結(jié)語

總之，當(dāng)前食品微生物檢測質(zhì)量控制的應(yīng)用方法有很多。但為了保證質(zhì)量控制在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)所進(jìn)行的一切活動(dòng)，就應(yīng)當(dāng)在建立質(zhì)量保障標(biāo)準(zhǔn)體系的基礎(chǔ)之上，保證好樣品檢驗(yàn)的實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)要積極吸收當(dāng)前科技年代的先進(jìn)檢樣方法，不斷掌握符合微生物質(zhì)量控制的先進(jìn)技術(shù)。另外，還要適當(dāng)合理、科學(xué)的管理手段，加強(qiáng)對檢驗(yàn)設(shè)備、以及檢驗(yàn)過程的質(zhì)量控制工作力度等，以此滿足社會(huì)對食品衛(wèi)生的檢驗(yàn)的需求。

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①作者簡介:高強(qiáng)(1982，10-)，男，大學(xué)本科，河北滄州人，助理工程師，研究方向:食品檢驗(yàn)，工作單位:青縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)所。