對(duì)于每天吃的鹽、醬油和各種零食里面添加的微量元素，我們并不反感，但是對(duì)缺什么非常在意。對(duì)于鹽里面含碘，醬油里面含鐵，餅干里面有鈣……這些每天“被”強(qiáng)化的補(bǔ)充行為，在很多人看來(lái)，補(bǔ)總比缺要強(qiáng)。
　　
　　過(guò)猶不及的“鋅”
　　
　　微量元素不能簡(jiǎn)單地劃分為有毒還是無(wú)毒，它們?cè)谌梭w中都有一個(gè)安全限量。
　　以鋅為例，正常情況下是通過(guò)食物來(lái)攝入，每天的需求量并不大，0～5個(gè)月的嬰兒每天只需要1.5毫克鋅，6～12個(gè)月的嬰兒為8毫克，之后隨年齡增長(zhǎng)，對(duì)鋅的需求量緩慢遞增，到14～18歲時(shí)增至最高量15～19毫克。過(guò)了18歲，人體對(duì)鋅的需求量就會(huì)下降，每天只需要攝人11～15毫克就夠了。
　　鋅在很多食物中都存在，最好的方法是適量吃些動(dòng)物肝臟、瘦肉、蛋黃和魚(yú)類(lèi)以及堅(jiān)果類(lèi)和種子類(lèi)等富含鋅的食物，“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”。對(duì)于食欲不好，發(fā)育遲緩的兒童，可以少量補(bǔ)充鋅口服液，癥狀有所改善，就不需要長(zhǎng)期服用。口服產(chǎn)品中的鋅等微量元素一般都是化學(xué)合成物，如硫酸鋅等，而食物中的鋅則是天然物質(zhì)，多數(shù)存在于蛋白質(zhì)內(nèi)，構(gòu)成酶等具有生物活性的物質(zhì)，便于吸收，也不容易過(guò)量。
　　
　　全民補(bǔ)碘的代價(jià)
　　
　　中國(guó)的“全民補(bǔ)碘”開(kāi)始于1994年，當(dāng)年，衛(wèi)生部頒布了《食鹽加碘消除碘缺乏危害管理?xiàng)l例》，其目的是為了消除缺碘產(chǎn)生的甲狀腺腫大(俗稱(chēng)大脖子病)等疾病。此后，市售的鹽基本都含碘20～60ug／g(微克／克)，如果按中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議健康成年人一天食鹽的攝入量是6g，那么我國(guó)居民每天從碘鹽中攝入碘120～360微克。
　　膳食中碘的每日推薦量，成人僅為120～150微克，所以不包括其他食物中的碘，僅補(bǔ)碘鹽造成的碘攝入量就多了?！钡獠皇遣灰a(bǔ)，但是要具體問(wèn)題具體分析。我們國(guó)家地域遼闊，真正缺碘的地區(qū)只是一部分，并不是所有的人都需要補(bǔ)碘。
　　浙江省沿海省份政協(xié)委員紛紛提出議案，質(zhì)疑加碘鹽與甲狀腺疾病高發(fā)有關(guān)系，要求政府相關(guān)部門(mén)予以重視或著手調(diào)查，同時(shí)提出沿海高碘地區(qū)居民有權(quán)選擇食用無(wú)碘鹽。
　　2010年7月，衛(wèi)生部公布食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食用鹽碘含量(征求意見(jiàn)稿)》，擬將食鹽中碘含量的上限降低：從60毫克／千克修改為30毫克／千克。同時(shí)，市場(chǎng)上也開(kāi)始有無(wú)碘鹽供應(yīng)。但是，這16年的“全民補(bǔ)碘”也讓我們的百姓付出了沉重的代價(jià)。
　　危險(xiǎn)的“鐵”
　　如今，衛(wèi)生部又開(kāi)始推廣補(bǔ)鐵的醬油，即將人工合成的化學(xué)物質(zhì)“鈉鐵EDTA”(NaFeEDTA或乙二胺四乙酸鈉鐵)作為鐵營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑加在醬油中，以解決部分地區(qū)缺鐵性貧血。此前，強(qiáng)化辦陸續(xù)在北京、貴州、河北、廣東等9省市啟動(dòng)一期鐵強(qiáng)化醬油項(xiàng)目，據(jù)稱(chēng)已有約6000萬(wàn)人吃鐵強(qiáng)化醬油。
　　2010年10月，中國(guó)疾控中心食物強(qiáng)化辦公室又啟動(dòng)了“鐵強(qiáng)化醬油”項(xiàng)目二期。據(jù)新聞發(fā)言人說(shuō)，鈉鐵EDTA是被中國(guó)和國(guó)際認(rèn)可的鐵強(qiáng)化劑，吸收率高，是安全的，鐵醬油人人都可以吃，成年男子也不要害怕，一輩子吃下去也不會(huì)有問(wèn)題。
　　實(shí)際上，世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的聯(lián)合食品添加劑專(zhuān)家委員會(huì)(JECFA)在1993年至2008年期間，曾先后三次對(duì)鈉鐵EDTA的安全性進(jìn)行了評(píng)估，其總的精神是：鈉鐵EDTA應(yīng)該限制在缺鐵性貧血流行地區(qū)的人群；要在嚴(yán)格監(jiān)管下進(jìn)行，不推薦個(gè)體的普遍應(yīng)用，防止濫用造成的潛在的危