紫蘇，又名蘇麻紅、紅蘇麻，為唇形科植物。我國南北均產(chǎn)紫蘇，其花、葉、芽、種子全部都可以食用。紫蘇嫩葉營養(yǎng)豐富，除含維生素和礦物鹽類較高外，還含有紫蘇醛、紫蘇醇、薄荷醇、丁香油酚、白蘇烯酮等有機化學(xué)物質(zhì)，據(jù)特異芳香，有殺菌防腐作用。用紫蘇葉煮魚蟹，可增加香氣和美味。還有健胃、發(fā)汗、鎮(zhèn)咳去痰、利尿、凈血、鎮(zhèn)定作用，可治療風(fēng)寒感冒、頭疼、胸悶等癥。紫蘇汁液可供糕點、梅醬等食品染色之用，是天然色素原料。嫩葉還可生食、炒食、做湯、制醬，植株可腌漬等。根、莖、葉、花萼、及果實均可入藥，有散寒、理氣、解魚蟹毒的作用。
　　紫蘇除維生素和礦物鹽類含量較高外，還含揮發(fā)油，包括紫蘇醛和左旋檸檬烯，其有緩和的解熱作用，可促進消化液分泌，增強胃腸蠕動；減少支氣管分泌，緩解支氣管痙攣。中醫(yī)學(xué)認為，該品辛溫，入肺、脾兩經(jīng)，具有解表散寒、行氣和中、止咳平喘和解諸毒之功，為食療佳品，可以治療或輔助治療多種疾病?！侗静菥V目》謂本品“行氣寬中，消痰利肺，和血、溫中、止痛、定喘、安胎”。
　　現(xiàn)代藥理研究表明，紫蘇所含的α-亞麻酸（紫蘇是目前發(fā)現(xiàn)的α-亞麻酸含量最高的植物）可降低血脂、血壓，預(yù)防和改善心腦血管疾?。豢山∧X促智，增強記憶，提高思維能力，延緩衰老，預(yù)防老年癡呆；可清除氧自由基，改善亞健康狀態(tài)。
　　紫蘇的食用方法
　　 紫蘇生姜紅棗湯：鮮紫蘇葉10克，生姜3塊，紅棗15克，先將紅棗放在清水里洗凈，然后去掉棗核，再把姜切成片。將鮮紫蘇葉切成絲，與姜片、紅棗一起放入盛有溫水的砂鍋里用大火煮，鍋開以后改用文火燉30分鐘。然后將紫蘇葉、姜片撈出來，繼續(xù)用文火煮15分鐘。此湯具有暖胃散寒、助消化行氣的作用。
　　橘皮紫蘇粥：先將陳橘皮、紫蘇葉、生姜洗凈，用水煎后去渣取汁；把粳米洗凈，加入藥汁中，文火煮成粥即可。此粥具有行氣化滯、和胃止嘔之功，可用于消化不良等癥，但有胃腸潰瘍病者不宜食用本品。
　　紫蘇葉茶：將紫蘇葉揉成粗末，放入茶杯中，加紅糖適量，沸水沖泡。此茶發(fā)表散寒，適用于風(fēng)寒型流感，還可解魚蟹之毒，有胃腸虛寒者食用魚蟹后飲用可防止胃痛腹瀉。
　　姜糖蘇葉茶：把紫蘇葉、生姜洗凈，生姜切成絲，將紫蘇葉、生姜一同裝入茶壺內(nèi)，沖入沸水200至300毫升，加蓋浸泡5至10分鐘，去渣，取汁，加入紅糖，趁熱飲用。此茶具有發(fā)汗解毒，溫中和胃的功效，可用于受涼引起的胃腸道不適、鼻塞流涕。
　　梅蘇糖：先將烏梅取肉用清水洗凈；紫蘇葉洗凈碾碎成細粉。把白砂糖放在鍋中，加水少許，以小火煎熬至較稠時，加入烏梅肉、蘇葉粉調(diào)勻，即停火。趁熱將糖倒在表面涂過食油的大搪瓷盤中，待稍冷將糖壓平，用刀劃成小塊，冷卻后即成棕色梅蘇糖。此糖具有解毒和中，生津止渴的作用。夏季經(jīng)常食用此糖，可防治中暑發(fā)熱、口渴、嘔吐、腹瀉等病癥。
　　紫蘇葉汁：將紫蘇葉擇去雜物，清水洗凈，控干，用刀切成碎末，把杏、蘋果、檸檬洗凈，去皮，去核，磨碎，與紫蘇葉碎末一起，擠壓出汁。將葉和果汁直接放入水杯內(nèi)，再擠入檸檬汁，即可飲之。此飲品具有理氣，散寒，健脾開胃，可緩解貧血引起的不適癥狀。
　　因紫蘇含有揮發(fā)油成分，故食用時不可久煎。
　　編輯/賴瑞丹