人們很早就在與膽固醇作著斗爭(zhēng)，遠(yuǎn)離動(dòng)物脂肪，轉(zhuǎn)向植物油。植物油的種類數(shù)不勝數(shù)，雖然植物油的歷史不像世界史那么悠久，但是有人能數(shù)出數(shù)十種植物油的名字也不足為奇，葵花籽油、大豆油、油菜籽油、玉米油、橄欖油、亞麻油、棕櫚油、花生油等等。這些不同的植物油都適合用來(lái)做什么菜？ “進(jìn)步的人類”是如何選擇食用哪種油來(lái)預(yù)防哪種疾病的呢？
　　
　　日常生活中最常用的兩種油——橄欖油和葵花籽油
　　橄欖油
　　我們至今不知道誰(shuí)第一個(gè)想到從橄欖中提煉油，但這無(wú)疑是項(xiàng)創(chuàng)舉。冷榨橄欖油具有極好的效果，質(zhì)量上佳，有益健康，當(dāng)然也比較貴。冷橄欖油可以用于任何食物的制作，調(diào)制沙拉效果尤其好。
　　葵花籽油
　　葵花籽油被稱為食用油中最好的油之一，因?yàn)橛湍厅c(diǎn)低，易被吸收?？ㄗ延椭羞€含有比較多的維生素A和胡蘿卜素，可以用于任何食物的調(diào)制。生的葵花籽油做菜效果極佳。
　　
　　下面介紹幾種具有異
　　國(guó)風(fēng)情的植物油
　　希臘堅(jiān)果提煉的油
　　這種油非常適合于調(diào)制沙拉，與法式調(diào)料搭配甚佳。它有獨(dú)特的藥物特性：用它來(lái)治療燒傷燙傷，效果會(huì)比其他油好幾倍。
　　李子提煉的油
　　李子油用于甜品業(yè)、香料業(yè)和制藥業(yè)，很適合用來(lái)烹制蔬菜和魚(yú)。
　　松果提煉的油
　　這種油可以用于任何食物的制作，有著獨(dú)特的香味，有益全身健康。
　　南瓜油
　　有著特殊的甜味，可以加入到任何一種烤魚(yú)中，也可以加入到由南瓜或者西葫做的湯中。
　　罌粟油
　　這種油如今很少見(jiàn)。它會(huì)給新鮮蔬菜調(diào)制的沙拉一種奇特的味道。在法國(guó)北部它很受青睞，被稱作“白油”。
　　亞麻油
　　亞麻油含有70%的亞麻酸，而亞麻酸正是人類從出生起人體所必不可缺的，母乳中也含有亞麻酸。加了鹽和小茴香的它可以用來(lái)調(diào)制沙拉，也可以用作奶渣的調(diào)味品。
　　 [編譯自俄羅斯《新時(shí)代》]