阿勒頗是敘利亞第二大城市，僅次于大馬士革。除了是阿拉伯文化的發(fā)祥地，阿勒頗更是阿拉伯世界的美食中心。
　　
　　終有一天世界都會(huì)把目光轉(zhuǎn)向阿勒頗
　　如果想讓一位廚師眼中光芒閃爍，那就和他談?wù)摪⒗疹H吧。一般來(lái)說(shuō)，他會(huì)在5分鐘之內(nèi)把行李準(zhǔn)備妥當(dāng)，然后開(kāi)車(chē)出發(fā)。世界上最著名的大廚之一弗勒維奧·皮耶行日里尼一直就想這么干，以至于他為此命名了一道菜，叫“我未曾旅游過(guò)的地方歸來(lái)的鴿子”。
　　阿勒頗于4500年前建城，是人類(lèi)文明的發(fā)祥地之一，和布魯斯、杰里科以及大馬士革一樣屬于永垂不朽的城市，先后曾被赫梯人、古波斯人、拜占庭人、阿拉伯人、十字軍戰(zhàn)士、蒙古人和奧托曼土耳其人等占領(lǐng)。據(jù)法國(guó)音樂(lè)家朱利安·維斯從14世紀(jì)的馬穆魯克宮殿的記載里看到：500萬(wàn)的居民中存在十多種不同的宗教，其中有敘利亞天主教、亞美尼亞?wèn)|正教、迦勒底基督教，以及馬龍教——此外還有620個(gè)清真寺，52個(gè)方形耶穌教堂、主教座堂、小教堂和猶太教堂，40個(gè)蘇菲教派的善會(huì)……阿勒頗洋溢著靈感和神圣的光芒。
　　《古蘭經(jīng)》中已經(jīng)提到：“一接到準(zhǔn)備宴會(huì)的命令，人們就趕緊去阿勒頗，那里能請(qǐng)到大批的廚師?！痹诮稚想S意逛逛就能體會(huì)到，在阿勒頗，美食無(wú)處不在。你可能在一個(gè)小廣場(chǎng)上突然發(fā)現(xiàn)赭石色毯子上攤開(kāi)晾涼的面餅，在對(duì)面的一家咖啡館里安靜地看著老板滿(mǎn)臉笑容地把蠶豆、芝麻油、檸檬和大蒜裝在餐盤(pán)中。即使是早上10點(diǎn)，人們已經(jīng)吃過(guò)飯了但依舊還在吃。城市不停地發(fā)出歡笑聲，大家都在想著下一頓要吃些什么。大街上隨處能看到吃著味道香美的豆餅和嘴里嚼著薄荷葉子的行人。
　　遠(yuǎn)處的道路堵得水泄不通。筆者終于發(fā)現(xiàn)堵塞的原因，隊(duì)伍的前頭有一個(gè)大腹便便留著小絡(luò)腮胡的司機(jī)在流動(dòng)商販旁精細(xì)地品味著他的菜肴?！霸俜劈c(diǎn)鹽”，他淡定地要求著。一把鹽撒上去后，道路終于暢通了。
　　甜咸和諧搭配，酸甜完美結(jié)合。
　　為什么阿勒頗久負(fù)盛名，因?yàn)樵谑澜缙渌魏我粋€(gè)地方，都不會(huì)如此使用香料。這兒的人們擅長(zhǎng)調(diào)制，不僅是數(shù)量上的搭配，更是高質(zhì)量的調(diào)配。敘利亞烹飪學(xué)院的創(chuàng)建者認(rèn)為，這里的食物獨(dú)一無(wú)二，尤其是羔羊肉。再者，阿勒頗人尊重季節(jié)這一因素：他們會(huì)耐心等待茄子成熟的季節(jié)，然后是木瓜的季節(jié)。因此，在阿勒頗冷凍食品和干貨之類(lèi)的食品是沒(méi)有市場(chǎng)的。另外，阿勒頗處于絲綢之路的交叉口，從古希臘時(shí)起，連接印度洋和地中海的商業(yè)通道就經(jīng)過(guò)于此，這樣，你就能明白為什么阿勒頗是獨(dú)一無(wú)二的。
　　走在大街上，你的鼻子可以盡其所能來(lái)確定那一縷縷的月桂香從何處飄來(lái)，不由自主地停下腳步，去搜尋那橄欖油、咖啡豆、櫻桃香味的來(lái)源。正當(dāng)筆者小心翼翼地切小肉丸時(shí)，石榴汁突然像標(biāo)槍一般噴射到早上才穿的白襯衫上。幸好沒(méi)有弄臟高級(jí)女廚師列娜·安達(dá)琪的衣服，她正在安排一頓清新的午餐：胡蘿卜煎餅、肉湯，以及讓您不自覺(jué)發(fā)出尖叫的蔬菜湯（胡椒粉、丁香香料、薄荷干、桂皮、芹菜等調(diào)制而成）、灌腸里脊羊羔肉、核桃糕、櫻桃冰糕。但這些石榴汁差點(diǎn)毀了作家阿妮薩·娥露的襯衫，她也是位地中海美食專(zhuān)家，對(duì)這兒美食的了解遠(yuǎn)超筆者?！拔覀兛梢哉f(shuō)，阿勒頗美食是中東最復(fù)雜的美食之一，它同時(shí)融合著酸甜咸味。它受著庫(kù)爾德、亞美尼亞以及意大利食物的影響，但并不局限于此，它的復(fù)雜性和精細(xì)程度比較接近摩洛哥食物。它既適合在餐館里做，也可在自家里烹飪。我們?nèi)鄙俚氖悄馨堰@些天然粗糙的菜肴轉(zhuǎn)化成具有美感的藝術(shù)品的大廚?！?br/>　　這個(gè)城市一直在變化著，其神話(huà)般的超現(xiàn)實(shí)景象、碉堡、巨大的橋梁、讓全世界闊佬為之瘋狂的待售的壯麗宮殿，以及城市里隨處可見(jiàn)的巨大金黃色石頭讓人們有種置身于歷史中的感覺(jué)。除了美食，這個(gè)城市還有地中海地區(qū)最大的手工藝品市場(chǎng)。
　　[譯自法國(guó)《費(fèi)加羅報(bào)》]