野茭白別名茭兒菜、野茭瓜，禾本科菰屬植物，我國南北各地均有分布。常生長在河灘及水溝淺水處，形狀似蘆筍，味似茭白，是一種野生水生蔬菜品種，有很好的保健作用。此外，野茭白還具有綠化及改善生態(tài)環(huán)境的作用，常用于園林水體的淺水區(qū)綠化布置，有較好的開發(fā)利用前景。
　　野茭白為多年生宿根水生草本植物，具根狀莖，莖分地上莖和地下莖，地上莖可產(chǎn)生2~3次分蘗，形成蘗枝叢。稈直立、粗壯，基部節(jié)上著生不定根，主莖和分蘗進(jìn)入生殖生長后，基部如有茭白黑粉菌寄生，則不能正常生長，形成橢圓形或近圓形的膨大肉質(zhì)莖（此即為可食用的肥嫩野茭白，營養(yǎng)豐富，有健壯機(jī)體的作用）。地下莖為匍匐莖，中空，扁圓形，橫生于土中。野茭白屬無性繁殖，喜溫暖濕潤氣候，對土質(zhì)要求不嚴(yán)，在湖河邊緣的低潮地和沼澤地淺水內(nèi)都能生長。
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