烏骨雞是我國(guó)特有的雞種。它具有烏皮膚、烏肌肉、烏骨等烏色性狀特征，歷史上將它作為保健藥用或觀賞之用。烏骨雞肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有較高的滋補(bǔ)作用。隨著市場(chǎng)對(duì)烏骨雞需求的增長(zhǎng)，烏骨雞養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展迅速，已成為我國(guó)肉雞養(yǎng)殖業(yè)的重要組成部分。
　　一、興文烏骨雞
　　興文烏骨雞的中心產(chǎn)區(qū)在四川省南部山區(qū)的興文縣，屬四川山地烏骨雞。分布于珙縣、筠連縣、高縣等地。宜賓、屏山和江安南部丘陵山區(qū)亦有少量分布。
　　興文烏骨雞體型較大，體質(zhì)結(jié)實(shí)、健壯。冠形以單冠為主，復(fù)冠甚少。羽毛絕大多數(shù)為片羽(常羽)，翻羽和絲毛羽極少見。羽毛顏色以全黑為多，麻黃次之，全白羽很少。興文烏骨雞大多數(shù)的冠、髯、喙、趾、皮膚和舌頭均呈烏黑色，屠宰后其肉、骨和內(nèi)臟也全呈烏黑色，群眾稱之為十全烏骨雞。部分雞的舌和肉不是烏黑色，稱為半烏骨雞。
　　成年公雞體重2.6～2.8公斤，母雞2.15～2.23公斤。
　　興文烏骨雞6月齡前生長(zhǎng)較快，當(dāng)公、母雞體重分別達(dá)2.2公斤和1.8公斤時(shí)為適宜屠宰期；在較好的舍飼條件下，適宜屠宰期為4月齡，公、母雞體重可達(dá)2.3～1.9公斤。同齡閹雞屠宰率（全凈膛）為79.5%左右，凈肉率可達(dá)67%～69%。
　　興文烏骨雞肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，香味濃，具有一定的保健作用。興文烏骨雞母雞開產(chǎn)日齡為180～210天，年平均產(chǎn)蛋量100～120枚，種蛋受精率82%，受精蛋孵化率87.5%。
　　興文烏骨雞適應(yīng)性廣，除原產(chǎn)區(qū)外，現(xiàn)已推廣到平壩、丘陵區(qū)，生產(chǎn)性能、遺傳性均較穩(wěn)定。（彩圖參見81頁(yè)圖10）
　　二、沐川烏骨雞
　　沐川烏骨雞中心產(chǎn)區(qū)在四川省沐川縣的大楠、底堡、干劍、沐溪、建和、幸福、永福和炭庫(kù)八個(gè)鄉(xiāng)、鎮(zhèn)，分布于沐川全縣及其毗鄰縣、區(qū)的淺丘、二半山區(qū)。
　　沐川烏骨雞體型較大，站立時(shí)體軀呈倒三角形。全身羽毛(片羽)黝黑，泛藍(lán)綠色光澤，梳羽、蓑羽和尾羽尤甚。全身皮膚、口腔黏膜、肛門擴(kuò)約肌、喙、冠、肉垂、耳、趾為烏黑色；冠分單冠、玫瑰冠、復(fù)冠三種，為黑灰色；脛?shì)^長(zhǎng)，以有毛為主；母雞頭較輕小，與體型不相稱，臉部皮膚粗糙而松弛，有黑色和紫色兩類。公雞頸羽豐厚，尾羽發(fā)達(dá)，姿態(tài)雄健。
　　成年公雞體重2.68～2.85公斤，母雞體重2.29公斤左右。
　　該品種成年公、母雞全凈膛屠宰率分別為79%和69%左右，凈肉率分別為56.1%和49.8%左右。母雞開產(chǎn)日齡為210～230天，年產(chǎn)蛋量70～120枚，種蛋受精率95%左右，受精蛋孵化率為92%左右。肉質(zhì)細(xì)嫩，肉、蛋味鮮美。（彩圖參見81頁(yè)圖11）（四川 劉雯）