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        2011-12-29 00:00:00郝濤
        農(nóng)村百事通 2011年21期


          豆豉是餐桌上常用的調(diào)味品和菜品。豆豉對(duì)于老年人好處多多,在國(guó)際上已經(jīng)被稱為“營(yíng)養(yǎng)豆”,它不僅開(kāi)胃消食、祛風(fēng)散寒,還能預(yù)防腦血栓和老年癡呆癥。
          豆豉的做法是,將黃豆或黑豆蒸熟后,放進(jìn)陶瓷罐內(nèi)發(fā)酵制成。從外觀上看,豆豉有黑、黃兩大類。目前的川粵湘菜用的都是黑豆豉,比較干瘦,香味濃郁,味咸而略苦。除直接用于菜肴,幾乎所有罐頭食品用的也都是黑豆豉。黑豆豉最宜炒菜,如豆豉炒青椒臘肉、豆豉油炒空心菜、豆豉油燜魚(yú)、豆豉炒牡蠣。黃豆豉則基本上保持了豆子的原色和原形,除了咸味別的什么味道都沒(méi)有,可以直接食用,也可以加辣或加香油食用,更多的是用于加工成其他豆豉制品。
          豆豉中含有多種營(yíng)養(yǎng)素,可以改善胃腸道菌群,常吃豆豉還可幫助消化、降低血壓、提高肝臟解毒功能。
          老年人日??梢远噙M(jìn)食一些豆豉,尤其是血栓患者,因?yàn)槿毡纠夏瓴⊙芯克膶<野l(fā)現(xiàn),常吃豆豉可預(yù)防腦血栓。豆豉中鈷的含量是小麥的40倍,鈷有良好的預(yù)防冠心病的作用;豆豉中還含有大量能溶解血栓的尿激酶,對(duì)改善大腦的血流量和防治老年性癡呆很有效果。
          當(dāng)然,豆豉再好,也不能多吃,每日以50克以內(nèi)為宜。而且豆豉加工中會(huì)加入很多鹽分,所以如菜肴中已加入豆豉,則應(yīng)減少烹調(diào)用鹽量,以免攝入鹽分過(guò)多,從而增加患高血壓、心臟病和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。 (北京 郝濤)

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