龍蝦片是用鮮魚肉摻淀粉及調(diào)味料經(jīng)蒸熟后冷卻、切片、干燥所得到的制品。該制品市場(chǎng)上頗受歡迎，適合鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)及個(gè)體戶投資生產(chǎn)。
　　一、原料
　　選新鮮魚，去頭尾、內(nèi)臟，用清水洗凈，取其凈肉50％左右。
　　配方：淀粉45公斤，魚肉5公斤，味精1公斤，砂糖1.65公斤，精鹽1.15公斤，香料水（桂皮250克，甘草250克，八角250克，熬汁至1公斤）。另外用淀粉5公斤，加水19公斤打漿。
　　二、原料調(diào)配
　　味精用水化開再加入。淀粉打漿用水化開化勻，再用蒸氣吹，邊吹邊攪拌，要燙手、要稠，待成透明狀即為熱漿。如要彩色魚片，可加入適量食用色素。
　　三、打漿搓條
　　把原料、調(diào)味配料與淀粉同時(shí)放入打漿機(jī)內(nèi)，再把熱漿逐漸加入，打漿約20分鐘，待均勻后，取出倒入木箱中，用布蓋好保溫，然后分次在木桌上搓條子，要搓得結(jié)實(shí)，中間不得有微孔，條子直徑以5厘米為宜。
　　四、蒸煮
　　把條子排在蒸箱架上約蒸1小時(shí)，然后放在桌板上冷卻12小時(shí)。
　　五、冷卻切片
　　把冷卻的條子放進(jìn)0～2℃預(yù)冷庫(kù)內(nèi)約30小時(shí)，待發(fā)硬成棒狀即可用切片機(jī)切片，厚度為1毫米。
　　六、干燥
　　將切好的魚片風(fēng)吹、日曬或烘干即為成品 （福建 李明）