“養(yǎng)魚先養(yǎng)水”是水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的寶貴經(jīng)驗(yàn)，泥鰍養(yǎng)殖也不例外。泥鰍養(yǎng)殖池塘的水質(zhì)管理與控制可以概括為“五度”、“三毒”和“一氧”三個(gè)方面。
　　
　　一、五度
　　
　　“五度”即水的深度、溫度、肥度、透明度、酸堿度。深度：泥鰍養(yǎng)殖池塘水不宜過深，以1米左右最為適宜(部分地區(qū)水深只有40～50厘米，從生態(tài)角度來看并不合適)。溫度：當(dāng)溫度適宜、符合泥鰍的溫度習(xí)性時(shí)，泥鰍的生長速度就快。肥度：肥度由施肥和餌料等造成。泥鰍喜肥，并且有怕光喜暗的習(xí)性，因此肥度可以適當(dāng)高些。透明度：因肥度高，透明度比較低，一般透明度在10～20厘米范圍內(nèi)，泥鰍對(duì)透明度的要求比普通魚類要低些。酸堿度(7.0～7.5)：泥鰍相對(duì)耐酸，但不能太酸，因?yàn)樗嵝詴?huì)影響藻類繁殖，導(dǎo)致水肥不起來。
　　
　　二、三毒
　　
　　“三毒”即水中的氨、亞硝酸鹽和硫化氫三大毒素。氨：主要是殘存的飼料、糞便經(jīng)細(xì)菌分解而產(chǎn)生，其含量超標(biāo)時(shí)(氨≥0.02毫克／升)，輕則破壞泥鰍的鰓黏膜，抑制生長；重則破壞泥鰍的皮膚黏膜、腸黏膜和引起內(nèi)臟器官出血、急性死亡；此外，還影響泥鰍的皮膚呼吸作用。亞硝酸鹽：是一種致癌物質(zhì)，一般其含量不能超過0.1毫克／升，當(dāng)亞硝酸鹽超標(biāo)時(shí)，泥鰍首先表現(xiàn)不吃食，然后會(huì)在白天浮頭翻竄；亞硝酸鹽高時(shí)還可致血液載氧能力逐漸喪失而產(chǎn)生慢性中毒，出現(xiàn)生理性缺氧、呼吸困難，是誘發(fā)褐血病和出血病的重要環(huán)境因素。硫化氫：是一種劇毒氣體，在缺氧狀態(tài)下，厭氧菌分解含硫有機(jī)物質(zhì)(糞便、淤泥、腐殖質(zhì)、殘餌和動(dòng)植物尸體等)而產(chǎn)生，養(yǎng)殖過程中應(yīng)盡量控制，防止硫化氫的產(chǎn)生，淤泥變黑是硫化氫存在的重要標(biāo)志。
　　
　　三、一氧
　　
　　“一氧”即溶解氧。溶解在水中的氧稱為溶解氧。溶解氧以分子狀態(tài)存在于水中。水中溶解氧含量是水質(zhì)的重要指標(biāo)之。水中溶解氯含量受到兩種作用的影響：一種是使溶解氧下降的耗氧作用，耗氧包括有機(jī)物降解的耗氧和生物呼吸耗氧；另一種是使溶解氧增加的復(fù)氧作用，主要有空氣中氧的溶解，水生植物的光合作用等。這兩種作用的相互消長，使水中溶解氧含量呈現(xiàn)出時(shí)刻變化。溶解氧的來源，85％為光合作用、15％為自然作用。溶解氧的消耗，15％是魚類、5％是微生物、80％是淤泥。溶解氧對(duì)任何水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物都有很重要的作用。在養(yǎng)殖過程中，輕度缺氧雖不會(huì)使養(yǎng)殖魚類死亡，魚也嚴(yán)重影響其生長速度，使餌料系數(shù)提高，生產(chǎn)成本增加，養(yǎng)殖效益下降。以草魚為例，在溶氧量為2.72毫克／升的情況下比在5.56毫克／升的情況下，其生長速度降低98％，飼料系數(shù)提高4倍。溶解氧對(duì)泥鰍同樣重要，一般溶氧量在5毫克／升以上泥鰍生長良好，低于3.5毫克／升時(shí)部分泥鰍躍出水面呼吸。溶解氧對(duì)泥鰍養(yǎng)殖效果的影響巨大，調(diào)水(增氧)措施有很多種，可以根據(jù)當(dāng)?shù)爻靥琉B(yǎng)殖條件選擇不同的增氧方式。
　　1　機(jī)械法增氧：架設(shè)增氧機(jī)，按照池塘大小和養(yǎng)殖密度等計(jì)算增氧機(jī)的數(shù)量配置，一般0.2公頃左右水面配置1臺(tái)增氧機(jī)，比魚類養(yǎng)殖配置密度要大，并且正確使用增氧機(jī)來進(jìn)行池塘增氧?，F(xiàn)在在高密度養(yǎng)殖泥鰍的區(qū)域，已經(jīng)越來越多地使用池塘底部增氧設(shè)施，主要用高壓風(fēng)機(jī)向布置在池塘底部的管網(wǎng)中壓送空氣的方式來增加水中的氧氣含量。
　　2　化學(xué)法增氧：定期使用生石灰進(jìn)行池塘消毒殺菌。將硫化氫、氨氣等有害物質(zhì)轉(zhuǎn)化為有益物質(zhì)，改善水質(zhì)和底質(zhì)、據(jù)研究，水中溶解氧的主要消耗因素不是魚類和水生生物，而是水中和底泥中的有機(jī)物質(zhì)氧化作用的消耗，所以清淤消毒工作很重要。
　　3　物理法增氧：經(jīng)常加水和適度換水。經(jīng)常注入新水，增加水中的溶氧量，淡化有害物質(zhì)。適當(dāng)排放老水，降低污染程度，保持水質(zhì)“肥、活、嫩、爽”。
　　4　生物法增氧，使用光合細(xì)菌等一些有益的生物制劑來改善和調(diào)節(jié)水質(zhì)，增加水中的含氧量。
　　5　綜合法增氧：利用一些吸附劑(鹽等)來去除水中的氨、氮和部分有機(jī)物，可起到清潔水質(zhì)的作用。
　　
　　(江蘇塔淮安市食品職業(yè)技術(shù)學(xué)院　李奇　郵編：22300