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        這家火鍋店為什么“火”

        2011-12-29 00:00:00
        農(nóng)村百事通 2011年8期


          8號(hào)苑火鍋店深藏在北京西單的胡同里,周圍沒有一家飯館。與其他火鍋店不同的是,8號(hào)苑將路邊的麻辣燙與傳統(tǒng)的火鍋結(jié)合在一起,是北京為數(shù)很少的串串香火鍋。不論葷素,每串5角錢。顧客叫一個(gè)鍋底,自行涮吃。
          該店除了在吃法和價(jià)格上有吸引力,其就餐環(huán)境也博得了“80后”的歡心。店里有一面紅包玻璃墻,大大小小的黑色方塊字點(diǎn)綴其上:“撒丫子”、“瓷器”、“沒六兒”、“拿搪”……老北京胡同話都能在這里看見。為了追求親切的就餐環(huán)境,服務(wù)員身上的T恤取代了點(diǎn)菜機(jī),如要點(diǎn)菜,只需讓服務(wù)員轉(zhuǎn)過身,亮出后背上的菜單即可。算賬更是簡單,每個(gè)服務(wù)員身上掛個(gè)腰包,按盤子、碗的數(shù)量收費(fèi)。火鍋店要求服務(wù)員和顧客隨意聊天,盡量記住顧客的特征,顧客下次來吃就能夠熟絡(luò)地招呼,讓顧客一進(jìn)門就有歸屬感。這一切,都是同行做不到的。
          8號(hào)苑火鍋號(hào)稱“秘制”,這個(gè)秘制包括鍋底、調(diào)料、食材
          8號(hào)苑的辣有三個(gè)級(jí)別:戀人辣——溫柔纏綿、老婆辣——夠勁兒、情人辣——要命。最辣的級(jí)別,重慶籍顧客評(píng)曰:夠辣!夠正宗!好吃!
          火鍋店的淡季是夏天。8號(hào)苑獨(dú)創(chuàng)了“滅火器”系列特色冰沙。由于名字富有新意,而且火鍋店與消暑冷飲本來就是天生的一對(duì),“滅火器”一推出,就聲名遠(yuǎn)揚(yáng),甚至上了北京電視臺(tái)。
          8號(hào)苑承載了“80后”對(duì)成長過程的集體記憶,充當(dāng)著他們特有情緒的宣泄口。因此,沒花錢做過廣告,就靠口碑,一直顧客盈門,以至于顧客就餐要先預(yù)訂座位。
          “苑主”韓桐說:“客人少的時(shí)候,愁;客人多的時(shí)候,忙不過來,服務(wù)跟不上,也愁,目前,一個(gè)月的毛利2萬多元,但是盈利不代表沒有壓力。在餐飲業(yè),好吃才是硬道理?!?br/>  
          (北京 李燕

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