芽苗菜是用各種谷類、豆類、樹類的種子培育出來的可以食用的“芽菜”，也稱“活體蔬菜”。芽苗菜營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，清香脆嫩適日，而且具有抗疲勞、抗衰老等功效，又被稱為如意菜。芽苗菜品種豐富，除常見的香椿、豌豆、蘿卜等芽苗菜之外，還有松柳苗、油葵苗、養(yǎng)麥苗、苜蓿苗等，品種達(dá)30多個(gè)。生產(chǎn)芽苗菜不受天氣影響，一年四季均可培育。對生產(chǎn)環(huán)境要求也不嚴(yán)格，在普通空閑房屋、塑料大棚、陽臺、廢棄的廠房都可生產(chǎn)，無須特殊的設(shè)備，投資者只需購買種子和簡單工具如噴水壺、苗盤或者泡沫箱就可生產(chǎn)。投資可大可小，小規(guī)模生產(chǎn)只需幾百元就可上馬。芽苗菜在生產(chǎn)過程中，只需要澆水和細(xì)心管理，不用化肥、農(nóng)藥，產(chǎn)品屬綠色無公害食品，可銷往飯店、酒店、火鍋店、農(nóng)貿(mào)市場和蔬菜批發(fā)市場。還可將芽苗榮做成水餃、包子、餛飩、面條等產(chǎn)品銷售。
　　大部分品種的芽苗菜生產(chǎn)周期7天左右，香椿芽苗菜生產(chǎn)周期長一些，需15～25天。芽苗菜生產(chǎn)成本很低，每盤成本僅1～2元，市場銷售價(jià)最低4元／盤(香椿售價(jià)15～30元／盤)，10平方米立體式種植可放置200盤左右。每人每天可以生產(chǎn)100盤，每盤利潤至少2元，每月收人很可觀。
　　以松柳(苦菊)苗為例，其具體培育技術(shù)如下：
　　1　選種：要選當(dāng)年采收的新鮮種子，凈度100％，發(fā)芽率98％以上，發(fā)芽勢強(qiáng)而整齊、首先要剔除發(fā)霉、破損的種子和癟子。
　　2　浸種催芽：(1)浸種。先用清水將種子淘洗兩遍，然后用種子重量2～3倍的清水浸種，冬春季用35～65℃的溫水浸20～24小時(shí)，夏秋季用冷水浸4～12小時(shí)。種子泡漲后，清洗干凈，瀝干水。(2)播種時(shí)先在育苗盤中墊上一層舊報(bào)紙，報(bào)紙要略小于盤底，以使余水能從四周流出。每盤播干種250～300克。注意：種子要分布均勻，以不留空白也不重疊為宜。(3)疊盤催芽。將播種后的育苗盤10～20個(gè)摞疊起來，上下加墊保濕盤。在疊盤催芽期間，上下各放一個(gè)鋪了報(bào)紙的盤子，保溫、保濕、遮光。每天倒盤一次，邊倒盤邊噴水，打濕報(bào)紙和種子即可，千萬不可有積水，水太多易造成爛種、爛根。如發(fā)現(xiàn)爛種要及時(shí)除去，防止傳染。(4)當(dāng)苗高2厘米時(shí)，即可上架。
　　3　上架后的管理：(1)澆水。根據(jù)大氣情況，每天澆水2～3次，以盤內(nèi)不積水且不滴水為宜。后期應(yīng)該多澆水。(2)溫度。松柳在5～35℃之間都可生長，20℃左右最合適。當(dāng)溫度較低時(shí)，可以用暖氣或煤炭爐增溫，效果比較理想。(3)光照。在強(qiáng)光下可長成綠色的大葉苗，在無光照條件下長成嫩黃色的龍須苗，在弱光條件下長成嫩綠苗。(4)濕度。空氣相對濕度保持在70％～80％，過濕容易爛種、爛根、爛苗。因此，在整個(gè)生產(chǎn)過程中，在保證生長適溫的前提下要注意通風(fēng)換氣除濕。(5)采收。當(dāng)苗長lO厘米左右，頂部真葉剛展開，即可采收，從根部1～2厘米處剪下，裝在保鮮袋或盆內(nèi)，也可整盤運(yùn)到銷售點(diǎn)銷售。
　　4　注意事項(xiàng)：(1)收獲后及時(shí)清洗育苗盤，剔去黏附的雜質(zhì)，并晾干收藏好，以備下茬使用。(2)每生產(chǎn)1～2批芽甜菜后，對生產(chǎn)場地和用品要用漂白粉或碳酸鈣化水噴灑消毒。(3)在整個(gè)生產(chǎn)過程中，都要保持水源、場地的清潔。
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