春到人間，草木先知。這個時候薺菜發(fā)出的嫩芽，既積蓄了整個冬天的能量，又帶著立春的活力，既可祛春寒，防春季流行病，又可降胃腸之火，為你注入新的生命活力。陽春三月，在山清水秀之地，踏青賞花，再采摘薺菜包成薺菜餛飩，與家人好好享受一下這愜意而健康的生活，真的好給力啊！
　　
　　材料：
　　主料：豬肉餡250克、薺菜250克、雞蛋1個、餛飩皮500克
　　調(diào)料：蔥姜末、鹽、料酒、雞精、紫菜、蝦皮、胡椒粉
　　步驟：
　　1.豬肉餡加入雞蛋攪拌均勻，加入少量料酒、蔥姜末、鹽、雞精，順一個方向攪拌至上勁。薺菜放入加了鹽的開水鍋中焯一下，撈出，稍擠干水份，切碎后拌入餡中。（圖1）
　　2.把混合好的餡料順一個方向攪拌至上勁。（圖2）
　　3.取一張餛飩皮，放適量餡，（圖3）對折，將邊緣捏緊。（圖4）再將兩個角拉近，用力捏在一起，（圖5）一個大餡元寶餛飩就包好了。（圖6）
　　4.水開后放入餛飩，煮一會兒，待餛飩浮起，再加一遍涼水，再開鍋后即可關(guān)火。
　　5.在湯碗里放少量紫菜、蝦皮、鹽、雞精，再加適量餛飩湯。
　　6.將餛飩從鍋內(nèi)撈起，放入碗內(nèi)，即可。（欣眉 整理）