豆腐腦的蛋白質(zhì)含量豐富,而且屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養(yǎng)價(jià)值較高,它還是一種極嫩的豆腐,人體對(duì)其吸收率可達(dá)92%~98%,更重要的是它的鈣含量多于豆?jié){,因此又被稱為“健身豆腐”,最適合青少年食用。入冬了,來一碗熱辣鮮香的豆腐腦,別提多爽啦!
主要材料:黃豆、清水、內(nèi)酯、麻油、生抽、榨菜丁、韭菜花、蝦皮、香蔥。
步驟:
1. 將黃豆浸在水里泡一夜。放入豆?jié){機(jī)里,加入適量的水,按“全豆”程序煮豆?jié){。(圖1)
2. 煮熟的豆?jié){過濾掉雜質(zhì)和泡沫。(圖2)
3. 準(zhǔn)備一個(gè)保溫的容器,放入內(nèi)酯,用溫水將內(nèi)酯溶化。比例是1000克豆?jié){用3克內(nèi)酯。(內(nèi)酯在烘焙小店有賣,一包幾塊錢)(圖3)
4. 將溫度大約90℃的豆?jié){倒入放了內(nèi)酯的保溫容器內(nèi)。蓋上蓋子,靜置15分鐘即可。(其間不要晃動(dòng)容器)(圖4)
5. 熱騰騰嫩滑滑的豆腐腦做好了?。▓D5)把豆腐腦裝入碗,淋上生抽、麻油,撒上蝦皮、榨菜丁、韭菜花、香蔥末即可食用。(圖6)