豆腐腦的蛋白質(zhì)含量豐富，而且屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價(jià)值較高，它還是一種極嫩的豆腐，人體對(duì)其吸收率可達(dá)92%～98%，更重要的是它的鈣含量多于豆?jié){，因此又被稱為“健身豆腐”，最適合青少年食用。入冬了，來一碗熱辣鮮香的豆腐腦，別提多爽啦！
　　主要材料：黃豆、清水、內(nèi)酯、麻油、生抽、榨菜丁、韭菜花、蝦皮、香蔥。
　　
　　步驟：
　　1. 將黃豆浸在水里泡一夜。放入豆?jié){機(jī)里，加入適量的水，按“全豆”程序煮豆?jié){。（圖1）
　　2. 煮熟的豆?jié){過濾掉雜質(zhì)和泡沫。（圖2）
　　3. 準(zhǔn)備一個(gè)保溫的容器，放入內(nèi)酯，用溫水將內(nèi)酯溶化。比例是1000克豆?jié){用3克內(nèi)酯。（內(nèi)酯在烘焙小店有賣，一包幾塊錢）（圖3）
　　4. 將溫度大約90℃的豆?jié){倒入放了內(nèi)酯的保溫容器內(nèi)。蓋上蓋子，靜置15分鐘即可。（其間不要晃動(dòng)容器）（圖4）
　　5. 熱騰騰嫩滑滑的豆腐腦做好了?。▓D5）把豆腐腦裝入碗，淋上生抽、麻油，撒上蝦皮、榨菜丁、韭菜花、香蔥末即可食用。（圖6）