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        真假香油仔細(xì)辨

        2011-12-29 00:00:00王旭峰
        家庭醫(yī)藥 2011年5期


          芝麻油營養(yǎng)價(jià)值很高,它不但是餐桌上必不可少的調(diào)味品,還被稱為血管的清道夫,并有利于潤膚、祛斑和提高視力,因此最有益于中老年人延緩衰老。可是,由于香油價(jià)格較高,也成為造假者最喜歡涉足的領(lǐng)域。
          
          假香油是如何加工出來的
          我國的國家標(biāo)準(zhǔn)中將芝麻油分為兩類:第一類是香油,具有濃郁或顯著的芝麻油香味。分為小磨香油和機(jī)制香油。香油以小磨香油品質(zhì)最好,可以說,小磨香油是我們的國粹,它的生產(chǎn)方法獨(dú)特,產(chǎn)品顏色紅艷、香味濃郁、滋味綿長。深受各地消費(fèi)者喜愛,乃至遠(yuǎn)銷國外,目前在日本、朝鮮半島、東南亞等地也是人們不可或缺的佐食佳品;第二類是普通芝麻油,香味清淡,用一般的壓榨法、浸出法或其他方法加工制取。
          按照香油的國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,“各類芝麻油不得混入其他食用植物油或非食用植物油”。但由于香油的價(jià)格是普通油脂的幾倍,具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值,因此,芝麻香油摻偽現(xiàn)象歷來就存在。
          目前,市場上芝麻香油的摻偽造假主要分為兩種情況。第一種是摻假,即利用芝麻油濃厚的香味做掩蓋,在其中摻入價(jià)格較便宜的植物油脂,如豆油、菜子油、棉籽油等,這種香油雖是摻假香油,但畢竟還有真正的香油存在。而第二種則是完全勾兌出來的假香油,選用豆油或菜油為主要原料,在其中添加香油香精和色素,這種香油每斤的售價(jià)不會(huì)超過10元,通常為散裝的或者“現(xiàn)磨的”(表面上是現(xiàn)磨,實(shí)際上就是擺一口大鍋,裝裝樣子),在很多農(nóng)貿(mào)市場均可見到。
          
          如何辨別假香油
          在選購香油時(shí),為了防止被假香油所蒙蔽,給大家提以下幾點(diǎn)建議:
          首先,買香油不能圖便宜。現(xiàn)在500克芝麻的批發(fā)價(jià)至少要6塊錢,而500克芝麻才能出200克香油,所以最便宜的香油,1斤的成本也要15元,你想幾塊錢1斤的香油,怎么可能會(huì)是真的?因此最好去大超市,購買信得過的品牌。
          其次,購買香油時(shí),可以看看香油的顏色,聞一聞香油的氣味。優(yōu)質(zhì)的香油呈棕紅色或深褐色,而劣質(zhì)芝麻油呈褐色或黑褐色;優(yōu)質(zhì)香油具有香油特有的濃郁香氣,而劣質(zhì)香油要么氣味平淡,要么氣味沖鼻,甚至有焦味等。
          再次,可以用筷子將一滴香油輕輕滴在平靜的水面上,優(yōu)質(zhì)香油會(huì)呈現(xiàn)一片薄薄的、無色透明的大油花,大油花散開后會(huì)形成若干個(gè)小小的油滴,劣質(zhì)香油形成的油花小且厚,而且也不易擴(kuò)散開來。
          最后,還有一種不用借助任何設(shè)備的鑒別方法,使用起來很方便,而且很有效。這個(gè)方法叫做摩擦法,找出兩種香油,用左右兩只手的食指各沾一滴,分別和左右手的大拇指進(jìn)行摩擦,由于摩擦產(chǎn)熱,油脂中的芳香物分子運(yùn)動(dòng)加劇,香味會(huì)擴(kuò)散。摩擦一分鐘后,聞一聞指尖的香油,如果香油未摻偽,則只有香油濃厚的香味;若摻有其它植物油,則除了香油的香氣外,還會(huì)夾雜著摻偽油脂的異味;如果是用香精色素勾兌的,由于香精易揮發(fā),所以氣味剛開始會(huì)比較沖鼻,到后來基本上就沒有香油味了,而真香油的味道會(huì)比較持久,摩擦完半小時(shí),還能聞道指尖的香油味。這種方法簡便易行,可靠性較強(qiáng),最適用于現(xiàn)場鑒別。
          編輯/張宇 zhangyu@jtyy.com

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