芝麻油營養(yǎng)價(jià)值很高，它不但是餐桌上必不可少的調(diào)味品，還被稱為血管的清道夫，并有利于潤膚、祛斑和提高視力，因此最有益于中老年人延緩衰老。可是，由于香油價(jià)格較高，也成為造假者最喜歡涉足的領(lǐng)域。
　　
　　假香油是如何加工出來的
　　我國的國家標(biāo)準(zhǔn)中將芝麻油分為兩類：第一類是香油，具有濃郁或顯著的芝麻油香味。分為小磨香油和機(jī)制香油。香油以小磨香油品質(zhì)最好，可以說，小磨香油是我們的國粹，它的生產(chǎn)方法獨(dú)特，產(chǎn)品顏色紅艷、香味濃郁、滋味綿長。深受各地消費(fèi)者喜愛，乃至遠(yuǎn)銷國外，目前在日本、朝鮮半島、東南亞等地也是人們不可或缺的佐食佳品；第二類是普通芝麻油，香味清淡，用一般的壓榨法、浸出法或其他方法加工制取。
　　按照香油的國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，“各類芝麻油不得混入其他食用植物油或非食用植物油”。但由于香油的價(jià)格是普通油脂的幾倍，具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，因此，芝麻香油摻偽現(xiàn)象歷來就存在。
　　目前，市場上芝麻香油的摻偽造假主要分為兩種情況。第一種是摻假，即利用芝麻油濃厚的香味做掩蓋，在其中摻入價(jià)格較便宜的植物油脂，如豆油、菜子油、棉籽油等，這種香油雖是摻假香油，但畢竟還有真正的香油存在。而第二種則是完全勾兌出來的假香油，選用豆油或菜油為主要原料，在其中添加香油香精和色素，這種香油每斤的售價(jià)不會(huì)超過10元，通常為散裝的或者“現(xiàn)磨的”（表面上是現(xiàn)磨，實(shí)際上就是擺一口大鍋，裝裝樣子），在很多農(nóng)貿(mào)市場均可見到。
　　
　　如何辨別假香油
　　在選購香油時(shí)，為了防止被假香油所蒙蔽，給大家提以下幾點(diǎn)建議：
　　首先，買香油不能圖便宜。現(xiàn)在500克芝麻的批發(fā)價(jià)至少要6塊錢，而500克芝麻才能出200克香油，所以最便宜的香油，1斤的成本也要15元，你想幾塊錢1斤的香油，怎么可能會(huì)是真的？因此最好去大超市，購買信得過的品牌。
　　其次，購買香油時(shí)，可以看看香油的顏色，聞一聞香油的氣味。優(yōu)質(zhì)的香油呈棕紅色或深褐色，而劣質(zhì)芝麻油呈褐色或黑褐色；優(yōu)質(zhì)香油具有香油特有的濃郁香氣，而劣質(zhì)香油要么氣味平淡，要么氣味沖鼻，甚至有焦味等。
　　再次，可以用筷子將一滴香油輕輕滴在平靜的水面上，優(yōu)質(zhì)香油會(huì)呈現(xiàn)一片薄薄的、無色透明的大油花，大油花散開后會(huì)形成若干個(gè)小小的油滴，劣質(zhì)香油形成的油花小且厚，而且也不易擴(kuò)散開來。
　　最后，還有一種不用借助任何設(shè)備的鑒別方法，使用起來很方便，而且很有效。這個(gè)方法叫做摩擦法，找出兩種香油，用左右兩只手的食指各沾一滴，分別和左右手的大拇指進(jìn)行摩擦，由于摩擦產(chǎn)熱，油脂中的芳香物分子運(yùn)動(dòng)加劇，香味會(huì)擴(kuò)散。摩擦一分鐘后，聞一聞指尖的香油，如果香油未摻偽，則只有香油濃厚的香味；若摻有其它植物油，則除了香油的香氣外，還會(huì)夾雜著摻偽油脂的異味；如果是用香精色素勾兌的，由于香精易揮發(fā)，所以氣味剛開始會(huì)比較沖鼻，到后來基本上就沒有香油味了，而真香油的味道會(huì)比較持久，摩擦完半小時(shí)，還能聞道指尖的香油味。這種方法簡便易行，可靠性較強(qiáng)，最適用于現(xiàn)場鑒別。
　　編輯/張宇 zhangyu@jtyy.com