關(guān)于牛奶的是是非非我們已經(jīng)說(shuō)了不少，但在它身上的疑問(wèn)仍然很多，公眾的誤區(qū)比比皆是。
　　
　　牛奶不需要替代其他食品
　　即便是同一類(lèi)人群，也有不同體質(zhì)，所以沒(méi)法給他們一致地推薦哪種奶。一般來(lái)說(shuō)，我推薦純的牛奶，什么都不加。因?yàn)榕Ｄ讨恍枰鸬剿撈鸬淖饔镁头浅：昧?，不必越俎代庖，替代其他食品。如果需要果蔬，可以吃新鮮果蔬，比陪著牛奶高溫高壓滅菌之后的果蔬效果肯定會(huì)更好；如果需要補(bǔ)鐵補(bǔ)鋅，直接吃魚(yú)肉海鮮堅(jiān)果之類(lèi)就好，何必指望奶里加進(jìn)去的那一丁點(diǎn)鐵和鋅呢？
　　
　　判別牛奶優(yōu)劣靠口眼而不是鼻
　　對(duì)于純牛奶，不要用香味或濃厚程度來(lái)評(píng)判其優(yōu)劣，因?yàn)檫@些都是可以人工添加造出來(lái)的。首先應(yīng)看口感是否滑爽。經(jīng)過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化和均質(zhì)處理的牛奶，質(zhì)感黏稠是不正常的，均勻而滑爽，很容易滑到嗓子里去，才是正常的狀態(tài)。把它倒在干凈玻璃杯里，停幾分鐘，再倒出去，如果杯壁上均勻一層薄薄的掛杯，是正常的。但如果杯壁上有細(xì)小顆粒、細(xì)小團(tuán)塊，說(shuō)明原奶曾經(jīng)有過(guò)結(jié)塊現(xiàn)象，是原料奶質(zhì)量不好的表示。然后再品味道，如果有濃香，或者發(fā)甜，說(shuō)明添加了香精或增味劑。牛奶基本上是不甜的，香氣也沒(méi)那么濃烈。但如果有輕微的苦味、酸味等，說(shuō)明原料質(zhì)量差。加熱到還沒(méi)有沸騰的時(shí)候，就發(fā)現(xiàn)牛奶有分層或凝聚的現(xiàn)象，說(shuō)明奶中細(xì)菌已經(jīng)大大超標(biāo)。
　　
　　有機(jī)奶未必更營(yíng)養(yǎng)健康
　　有機(jī)產(chǎn)品需要從飼料到飼養(yǎng)方式全程遵守相關(guān)生產(chǎn)規(guī)程，它們的安全性高得多。比如說(shuō)抗生素殘留很低，農(nóng)藥殘留也很少，不使用激素，等等。這樣，對(duì)小寶寶的安全是非常有利的。因?yàn)閷殞毜母闻K沒(méi)發(fā)育成熟，解毒能力比成年人差，特別是對(duì)抗生素會(huì)比較敏感。這類(lèi)產(chǎn)品生產(chǎn)的成本會(huì)高得多，產(chǎn)量卻會(huì)低很多，價(jià)格高一些是非常合理的。但有機(jī)并不意味著營(yíng)養(yǎng)素含量必然高出一截，也不意味著風(fēng)味比其他奶都更加濃厚。
　　
　　不必過(guò)于追求蛋白質(zhì)、脂肪含量
　　牛奶蛋白質(zhì)含量高一點(diǎn)，的確說(shuō)明質(zhì)量好一些，但是否要花兩倍價(jià)錢(qián)買(mǎi)高15%的蛋白質(zhì)，決定權(quán)在你手里。2.8%還是3.3%，對(duì)于一杯奶來(lái)說(shuō)，只意味著1克蛋白質(zhì)的差異，只相當(dāng)于一個(gè)雞蛋蛋白質(zhì)含量的1/6而已。牛奶脂肪含量高一些，意味著它的風(fēng)味、口感明顯改善。作為喜好來(lái)說(shuō)，多數(shù)人更愛(ài)喝脂肪多一點(diǎn)的奶，喝脫脂奶實(shí)在沒(méi)味道。一杯脫脂奶和全脂奶相比，脂肪含量只減少4克，只相當(dāng)于1/3湯匙的烹調(diào)油，其實(shí)在一天當(dāng)中來(lái)看，起不到明顯的瘦身作用。
　　
　　高鈣是美麗的“童話”
　　奶本身已經(jīng)含鈣就很多，人為再加入鈣其實(shí)是一件莫名其妙的事情。所以國(guó)外幾乎見(jiàn)不到什么高鈣奶。再者，牛奶加鈣是一件很難的事情，因?yàn)橥饧逾}太多會(huì)導(dǎo)致牛奶蛋白質(zhì)的沉淀，影響口感。因此，加鈣的量是很有限的，遠(yuǎn)不如牛奶里原有的鈣那么多。同時(shí)，外加的鈣不一定是牛奶中原有鈣的狀態(tài)，沒(méi)有人能證明額外加的鈣和牛奶原來(lái)的鈣能保持一樣的吸收率。所以，建議就買(mǎi)普通牛奶好了，不要被各種概念炒作所誘惑。相信奶牛，要比相信廣告靠譜得多。
　　編輯/張宇 zhangyu@jtyy.com