鹽與中風(fēng)
　　鹽是調(diào)味品，中風(fēng)是一種病，似乎風(fēng)馬牛不相及，其實(shí)兩者關(guān)系十分密切。
　　心腦血管病是如今威脅人類健康的重要疾病，在許多發(fā)達(dá)國家，包括我國，成了死亡的第一位原因。心腦血管病包括冠心病、心肌梗死、腦動脈硬化、腦梗塞、腦溢血等等。病的表現(xiàn)在心、在腦，病的基礎(chǔ)則是動脈粥樣硬化、高血壓。動脈粥樣硬化與高血壓之間又互為因果，所以兩者常常形影相隨：動脈粥樣硬化減少了動脈血管壁的彈力，血液被心臟搏動輸送到動脈中來，血管無法擴(kuò)張，形成的壓力自然就大，即血壓升高；而血管在高血壓的沖擊下，最里層的膜易受損傷，形成動脈粥樣硬化。當(dāng)然，這兩者的病因還不止這些：動脈粥樣硬化與高脂肪飲食、糖尿病、吸煙等有關(guān)；高血壓與遺傳因素、精神壓力等相關(guān)。此外，高血壓與鹽攝入過多也有密切的關(guān)系。
　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明：當(dāng)鹽攝入過多、血中氯化鈉濃度增加時，人體會通過“滲透壓感受器”的興奮而感到口干，于是促成飲水，飲入的水分則有相當(dāng)一部分滯留在血液中，用以稀釋過多的鹽分。即使不飲水，人體組織中的水分也會因而進(jìn)入血液中，以求血液中的鹽分濃度不致過高。大量水分進(jìn)入血液中的結(jié)果是加重了循環(huán)的壓力，心臟的收縮力必得加大，血管中的流量因而加大，結(jié)果必定是造成對血管壁沖擊力的加大，亦即血壓、特別是收縮壓的增高。最新醫(yī)學(xué)研究還發(fā)現(xiàn)：當(dāng)血液中鹽分增多時會促使腎臟分泌更多的“腎素”。而這腎素使人體中一種原本沒有活性、不發(fā)揮作用的“血管緊張素I”的物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橛谢钚缘摹把芫o張素II”，它能使動脈血管收縮。即使血管中的流量不變，血管的收縮也將使血管受到血流沖擊的壓力加大，而使收縮壓與舒張壓一并增高。
　　中風(fēng)是指腦部血管突然發(fā)生阻塞或破裂引起的腦部疾病。腦部血管的阻塞使腦組織缺血、壞死，稱為腦梗塞或缺血性中風(fēng)。而腦血管破裂，血液流出血管但仍被局限腦殼之內(nèi)，則必定對腦組織形成壓迫，即是腦溢血或稱出血性中風(fēng)。粥樣動脈硬化中的脂肪塊受高血壓的沖擊而脫落，是缺血性中風(fēng)最常見的原因之一。腦血管的破裂，自是因動脈粥樣硬化造成的“不牢固”，而破裂的直接原因則是血壓的升高。甚至“沒有高血壓便沒有腦溢血”之說，也是確實(shí)的。
　　中風(fēng)是嚴(yán)重的疾病，又是我國人民致命的頭號大病，每年發(fā)病約200萬例，其中70%性命不保，幸存的也多有偏癱等嚴(yán)重影響生活質(zhì)量的后遺癥。中風(fēng)固然可以治療，但療效實(shí)在十分有限，故中風(fēng)的預(yù)防至關(guān)重要。預(yù)防中風(fēng)的基礎(chǔ)則是預(yù)防動脈粥樣硬化與高血壓，而欲預(yù)防高血壓、甚至治療高血壓皆與控制鹽的攝入密切相關(guān)。
　　我國民眾素來口味較重，并認(rèn)為“無鹽不鮮”，故攝入鹽甚多。近年經(jīng)濟(jì)發(fā)展、生活好轉(zhuǎn)，咸菜、蘿卜干雖然吃得少了，但菜吃得多了，一桌子菜吃下來，攝入的鹽量十分可觀?！吨袊用裆攀持改?007》中明確指出要提倡淡食，每人每天攝入的鹽量應(yīng)低于6克，并指出高血壓患者應(yīng)低于3克。但據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會調(diào)查，我國南方居民每人每天攝入10~12克鹽，北方居民則更是高達(dá)15~18克，與此標(biāo)準(zhǔn)相去甚遠(yuǎn)。
　　據(jù)報載，美國每人每天平均耗鹽量為3.7克，前些年他們的一個健康促進(jìn)機(jī)構(gòu)還發(fā)起了一個“減鹽運(yùn)動”，希望能將這3.7克減到2.8克。定為2.8克，是因為從生理需要來說，每人每天攝入鹽1.4克即可。而據(jù)他們預(yù)測，若美國人真能將鹽的攝入降至2.8克，每年將減少死亡20萬人！
　　現(xiàn)在我們看到了一連串的數(shù)字：1.4、2.8、3.7、5、6、10~12、15~18，從低到高，有10倍之差。說明我國民眾鹽的攝入量嚴(yán)重超標(biāo)、也說明我國的控鹽工作還需下大工夫。
　　中華美食譽(yù)滿全球，不過“美食”，主要仍是指口感之美而已。如今科學(xué)昌明，人類已經(jīng)認(rèn)識到許多疾病與生活行為、尤其是與飲食之關(guān)系，如中風(fēng)與鹽的關(guān)系。那么，能不能在口感之美的基礎(chǔ)上兼顧健康之美呢？
　　我想，以中國人的智慧，應(yīng)該是辦得到的。