食品的保質(zhì)和溫度有直接關(guān)系，每種食品都有自己最適宜的溫度，在這個(gè)溫度下，食品的保質(zhì)期就相對(duì)較長(zhǎng)，品質(zhì)會(huì)比較穩(wěn)定，可以保有最佳營(yíng)養(yǎng)和口感。
　　那么，食品的最佳溫度是多少呢？
　　很多食品外包裝上都注明“常溫保存保質(zhì)期×天”，這個(gè)“常溫”到底是指多少度呢？黑龍江省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的劉龔興介紹，“常溫”一般在18℃~25℃之間。比如，不少袋裝鮮奶注明常溫保存7天，就是說，在這個(gè)溫度中，一周以內(nèi)不會(huì)變質(zhì)。
　　但是，大多數(shù)食品都不應(yīng)該在常溫下保存，而是應(yīng)該在低于常溫下保存。綠色蔬菜是人們每天要食用的，它的保存溫度應(yīng)該在0℃以上，低于0℃，葉綠素會(huì)因冷凍而遭到破壞。但若溫度太高，比如高于40℃，葉綠素酶會(huì)把葉綠素和蛋白質(zhì)分開，導(dǎo)致迅速腐爛。白菜、芹菜、洋蔥、胡蘿卜等適宜存放的溫度是0℃，土豆適宜存放的溫度是2℃~4℃，超過這個(gè)溫度，土豆就會(huì)發(fā)芽。黃瓜、茄子、西紅柿適宜存放溫度是7℃~10℃，低于這個(gè)溫度，會(huì)喪失鮮味，也會(huì)腐爛。地瓜的最佳存放溫度是15℃左右，溫度太高會(huì)霉?fàn)€變質(zhì)，溫度太低會(huì)漿心壞死。
　　菜肴如果馬上吃，最適宜溫度是60℃；如果要放到冰箱里保存，應(yīng)該在4℃以下為好。
　　水果的情況更復(fù)雜一些，產(chǎn)于亞熱帶的香蕉，收獲期溫度一般是30℃，運(yùn)輸和保存時(shí)最好把溫度控制在13℃左右，所以，香蕉不適宜放在冰箱中保存。熱帶水果如芒果等對(duì)保質(zhì)溫度要求較高，一般需要10℃~13℃，荔枝一般也需要7℃~10℃，木瓜需要7℃，橙子的適宜保存溫度是4℃~5℃，西瓜在8℃左右的時(shí)候味道最純正。產(chǎn)于北方的水果7f02a9c55ff424b563414b5b68c11e73一般對(duì)溫度要求較低，蘋果的最適宜保存溫度是零下1℃~零下4℃，這種溫度的蘋果又脆又甜。北方的商販在冬日賣蘋果并不怎么包裝保溫，可是蘋果一般不凍、不壞，就是這個(gè)道理。
　　燒開的水需要冷卻以后喝，它的最適宜溫度是多少呢？劉老師介紹，涼白開最適宜溫度是12℃~15℃，這個(gè)溫度喝最爽口，因?yàn)樗谶@個(gè)溫度的表面張力、密度、黏度、導(dǎo)電率等理化特性都發(fā)生了變化，與生物活細(xì)胞里的水十分相似，容易透過細(xì)胞膜被人體吸收。
　　現(xiàn)在各種果汁已經(jīng)走入了普通家庭，它的飲用溫度在8℃~10℃。低于這個(gè)溫度，品不出果汁香甜清潤(rùn)的味道；高于這個(gè)溫度太多，又不利于存放。所以，果汁在冰箱中保存的時(shí)間不要太長(zhǎng)。市售的汽水，比這個(gè)溫度還要低一些，一般以4℃~5℃為佳。
　　鮮魚的最佳冷藏溫度是零下3℃，這個(gè)溫度可以保證鮮魚不變質(zhì)，還可以保證其鮮味，但要盡快食用。存放在冰箱冷凍室內(nèi)的魚不要時(shí)間太長(zhǎng)，因?yàn)榧矣帽涞睦鋬鰷囟纫话阍诹阆?5℃~零下20℃，在這種溫度下，時(shí)間長(zhǎng)了魚體的組織就會(huì)發(fā)生脫水和其他變化。
　　紅色肉類，如豬、牛、羊肉應(yīng)該保存在零下18℃的環(huán)境中，這個(gè)溫度可以較好地保持肉類細(xì)胞壁的完好性，有利于保持肉中水分。