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        春韭菲菲

        2011-12-29 00:00:00孔明珠
        食品與生活 2011年4期


          年輕時(shí)在農(nóng)場(chǎng)種田,開(kāi)春了,蔬菜班老農(nóng)還穿著老棉衣,挑著擔(dān)子大搖大擺去女廁所掏糞,然后摻點(diǎn)清水,晃蕩晃蕩去韭菜地施肥。蔬菜田里,春天的韭菜剛剛露出點(diǎn)頭,頗不整齊,老農(nóng)沿著它的根部給喝營(yíng)養(yǎng)。我遠(yuǎn)遠(yuǎn)地打個(gè)干嘔,心里哼著,切,什么輪回,我是死也不要吃這種韭菜。
          可是,沒(méi)等多少天,頭茬韭菜割上來(lái)了,韭菜葉并不好看,根部帶點(diǎn)紫色,細(xì)瘦條,像發(fā)育不良的我們。食堂里小姑娘仔細(xì)地將韭菜一根根抹去根部泥土,摘去葉子頂頭的黃尖尖,在水里沖洗完,切成段。班長(zhǎng)從鎮(zhèn)上買(mǎi)來(lái)一堆比蝦皮大不了多少的小蝦,也不剪去須須,沖一沖,倒在油鍋中嘩啦翻炒兩下,韭菜扔進(jìn)去,拌和,放點(diǎn)鹽和味精,就盛起來(lái)了。
          飯?zhí)美镔u(mài)飯的幾扇小窗終于同時(shí)打開(kāi),韭菜香味濃烈地飄出來(lái),夾雜著一點(diǎn)河腥味,每個(gè)人都抽起鼻子,尤其是男生,毫不猶豫點(diǎn)名買(mǎi)韭菜鮮蝦。排在隊(duì)伍后面的我心慌意亂,這韭菜香真是撩人,是吃還是不吃?眼看著韭菜鮮蝦很快要售完,我踏前一步,脫口而出:“來(lái)一份!”
          春天的韭菜特別鮮脆,尤其是頭茬的初韭,散發(fā)著一股令人陶醉的香氣,嫩得指甲一掐就斷。田野里眼看著低矮的韭菜,每下一場(chǎng)春雨,它就呼啦啦竄個(gè)子。割韭菜也蠻有講究,要留著點(diǎn)根部,因?yàn)榫虏藭?huì)生生不息,一茬一茬有得割,但是要不斷地去施肥。老農(nóng)說(shuō):“你要韭菜好吃,必須得施有機(jī)肥嘛,捂鼻子干嗎,小姑娘!”
          返城以后,看不見(jiàn)施肥過(guò)程了,我對(duì)韭菜的愛(ài)就順理成章。冬天我喜歡買(mǎi)寬葉的韭菜,冬韭根部白,葉子長(zhǎng),也許是從北方運(yùn)過(guò)來(lái)的吧,沾著泥土,一捆捆扎得結(jié)結(jié)實(shí)實(shí),松開(kāi)后看見(jiàn)韭菜仿佛路上還在生長(zhǎng)的樣子。冬韭帶點(diǎn)甜味,炒的時(shí)候油要多,動(dòng)作要快,保持韭菜的脆鮮度是最重要的。韭菜還不太容易咸,有人在炒之前用鹽先腌一下,旺火旺油一炒就得。
          韭菜炒螺螄肉、韭菜炒黃蜆肉都是時(shí)令的農(nóng)家菜。坐在農(nóng)家的木桌前,炊煙裊裊中,你顧不上吃相,卷袖管褲管地大吃,飯碗都嫌太小。
          上海人講文雅,避韭菜的不少,他們怕吃過(guò)之后嘴巴臭,殊不知避過(guò)了多少口福:韭菜炒肉絲,炒香豆腐干,炒雞蛋……韭菜包餃子,豬肉糜和韭菜末拌和起來(lái),韭菜不用開(kāi)水燙的,剁細(xì)就行。我婆婆喜歡做韭菜小餛飩,很薄的皮子包韭菜豬肉餡,用平底鍋干煎,成兩面黃。家里有春韭的,一晚上惦記著,早晨起床后,趕緊用幾勺面粉一小把寸段的韭菜調(diào)成糊狀,在平底鍋里面攤韭菜面餅,噴噴香。
          杜甫有詩(shī)云:“夜雨剪春韭,新炊間黃粱?!背醮簳r(shí)節(jié)杜老外出仙游,老友家的孝順兒女一見(jiàn),立即去割了把濕漉漉的韭菜炒了,熱米飯奉上,老友勸酒,感慨萬(wàn)千。其中,那一把綠油油的韭菜仿若歲月的點(diǎn)睛,一年又一年??!

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