如今打包這一良好的習(xí)慣越來(lái)越流行，可是大家有沒(méi)有想到食品打包回去后，如何更好地保存它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？
　　打包的學(xué)問(wèn)
　　1.打包的食物需涼透后再放入冰箱。這是因?yàn)闊崾澄锿蝗贿M(jìn)入低溫環(huán)境當(dāng)中，食物容易發(fā)生質(zhì)變，而且食物帶入的熱氣會(huì)引起水蒸氣的凝結(jié)，促使霉菌生長(zhǎng)，從而導(dǎo)致整個(gè)冰箱內(nèi)食物的霉變。
　　2.打包食物必須回鍋。冰箱中存放的食物取出后必須回鍋，這是因?yàn)楸涞臏囟戎荒芤种萍?xì)菌繁殖，不能徹底殺滅它們。如果您在食用前沒(méi)有加熱的話，食用之后就會(huì)造成不適，例如痢疾或者腹瀉。
　　3.剩菜保存時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5~6個(gè)小時(shí)內(nèi)吃掉它。因?yàn)樵谝话闱闆r下，通過(guò)100℃的高溫加熱，幾分鐘內(nèi)是可以殺滅某些細(xì)菌病毒和寄生蟲(chóng)的。但是，如果食物存放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，食物中的細(xì)菌就會(huì)釋放出化學(xué)性毒素，對(duì)這些毒素加熱就無(wú)能為力了。
　　4.素菜不宜打包。因?yàn)樵谒夭酥谱鞯倪^(guò)程當(dāng)中，一般用鹽比較少，好的素菜在溫度比較高的情況下，放的時(shí)間一長(zhǎng)，菜里面的細(xì)菌就會(huì)大量繁殖，硝酸鹽在細(xì)菌的作用下會(huì)被還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在自然界極易與胺合成亞硝胺，亞硝胺是強(qiáng)致癌物。如果我們長(zhǎng)期食用剩的蔬菜，對(duì)我們的健康是不利的，如長(zhǎng)期食用腌制的咸菜之類(lèi)的食品，患胃癌的幾率就比較高。
　　剩菜加熱時(shí)需要注意的問(wèn)題
　　1.魚(yú)類(lèi)：加熱4~5分鐘。魚(yú)類(lèi)加工成的菜中細(xì)菌很容易繁殖，上面的大腸桿菌在20℃左右的溫度里每8分鐘就能夠繁殖兩倍，在五六個(gè)小時(shí)之內(nèi)，一個(gè)細(xì)菌就會(huì)變成一億個(gè)，如此的數(shù)量足以讓您的腸胃感到不舒服。所以，打包的魚(yú)類(lèi)食品一定要加熱4~5分鐘，但過(guò)長(zhǎng)時(shí)間加熱，魚(yú)中所含的全價(jià)蛋白、魚(yú)脂和豐富的維生素等有益于人體神經(jīng)系統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)素又會(huì)失去。
　　2.肉類(lèi)：加熱時(shí)加點(diǎn)醋。肉類(lèi)和動(dòng)物類(lèi)的食品打包回去后再次加熱時(shí)，最好加上一些醋。因?yàn)檫@類(lèi)食品都含有比較豐富的礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)加熱后，就會(huì)隨著水分一同溢出。那么，在加熱的時(shí)候加上一些醋，這些物質(zhì)遇上了醋酸就會(huì)合成為醋酸鈣，這不僅提高了它的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)還有利于我們身體的吸收和利用。
　　3.海鮮類(lèi)：加熱時(shí)加點(diǎn)佐料。貝類(lèi)、海鮮類(lèi)的食品在加熱時(shí)最好另外加一些酒、蔥、姜等作料，這樣不僅可以提鮮，而且還具有一定的殺菌作用，可以殺滅潛伏其中的副溶血性弧菌，防止引起腸胃的不適。特別是姜，在中醫(yī)學(xué)里具有殺菌和解毒（特別是魚(yú)蝦蟹之毒）的功效。
　　4.淀粉類(lèi)：4小時(shí)內(nèi)吃完。打包回來(lái)富含淀粉類(lèi)的一些食品，最好在4小時(shí)內(nèi)吃完，因?yàn)樗鼈內(nèi)菀妆黄咸亚蚓纳?。這類(lèi)細(xì)菌的毒素在高溫加熱之下也不會(huì)被分解，解決不了變質(zhì)的問(wèn)題。如在短時(shí)間內(nèi)大家還沒(méi)有吃完，那么即使從外觀上看沒(méi)有變質(zhì)也不要再吃了。
　　（宋國(guó)祖薦自《食品與健康》）