陳芬芬

恩施州動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所,湖北恩施 445000

淺談從飼養(yǎng)環(huán)節(jié)確保畜產(chǎn)品質(zhì)量安全

陳芬芬

恩施州動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所,湖北恩施 445000

陳芬芬,女,1983年生,碩士.

“民以食為天,食以安為先”,食品是人類賴以生存的基本物質(zhì)條件,食品安全直接關(guān)系廣大人民群眾的身體健康和生命安全,關(guān)系國(guó)家的發(fā)展和社會(huì)的穩(wěn)定。我國(guó)黨和政府高度重視食品安全問(wèn)題,采取了一系列政策措施,相繼頒布與實(shí)施了《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》,對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理提供了法律保障。

畜產(chǎn)品是人們攝取蛋白質(zhì)的主要來(lái)源,也是人們?cè)鰪?qiáng)體質(zhì)的最主要營(yíng)養(yǎng)來(lái)源之一。作為食品大家族的重要成員,無(wú)論從產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展,還是提高經(jīng)濟(jì)效益和增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力來(lái)看,生產(chǎn)安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)、無(wú)污染、無(wú)公害的綠色畜產(chǎn)品已成為國(guó)際公認(rèn)的未來(lái)畜牧業(yè)和食品業(yè)的客觀要求和發(fā)展趨勢(shì),綠色食品勢(shì)在必行[1]。近幾年畜產(chǎn)品安全問(wèn)題頻發(fā),從瘦肉精、三聚氰胺、蘇丹紅、毒奶粉等到瘋牛病、禽流感等食源性疾病對(duì)人類健康的威脅日益嚴(yán)重,對(duì)消費(fèi)者的消費(fèi)心理產(chǎn)生了負(fù)面的影響,從而嚴(yán)重影響了我國(guó)畜牧業(yè)的發(fā)展。我國(guó)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題已十分突出,已成為一個(gè)迫切需要解決的社會(huì)經(jīng)濟(jì)問(wèn)題,它與國(guó)家的發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定密切相關(guān),因此這一問(wèn)題已成為社會(huì)廣泛關(guān)注的焦點(diǎn)和熱點(diǎn)[2]。保障畜產(chǎn)品安全生產(chǎn)已是畜牧業(yè)發(fā)展的當(dāng)務(wù)之急,作為畜產(chǎn)品生產(chǎn)的首要環(huán)節(jié),畜禽養(yǎng)殖環(huán)節(jié)顯得尤為重要。

1 影響畜產(chǎn)品安全的主要因素

1.1 生產(chǎn)環(huán)境污染

生產(chǎn)環(huán)境污染主要包括:一是化學(xué)性危害,如各種有毒的金屬、非金屬、有機(jī)化合物和無(wú)機(jī)化合物;二是動(dòng)物用藥后排放的獸藥代謝物,這些污染物主要通過(guò)呼吸、吸收或攝食、飲水而進(jìn)入或積累在畜禽體內(nèi),從而影響畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全[3]。部分養(yǎng)殖者為了節(jié)約資本,在有限的舍棚內(nèi)飼養(yǎng)過(guò)量的畜禽,并且分群不合理,使畜禽分布過(guò)于密集,使動(dòng)物個(gè)體的生存或活動(dòng)的空間減少,并且不及時(shí)清掃圈舍內(nèi)的糞便污水,致使環(huán)境中的微生物、有害氣體和刺激性塵埃的濃度過(guò)高,導(dǎo)致畜禽發(fā)生呼吸道疾病和傳染病。

1.2 飼料質(zhì)量

飼料是維持畜禽成長(zhǎng)的主要營(yíng)養(yǎng)來(lái)源,在飼喂過(guò)程中蓄積在動(dòng)物體內(nèi)的有毒有害物質(zhì)對(duì)環(huán)境造成的污染或通過(guò)人體蓄積所造成的影響是長(zhǎng)期的、潛移默化的。影響飼料的不安全因素眾多且復(fù)雜多變,其中,有些是人為因素,有些是非人為因素;有些是偶然因素,有些則是長(zhǎng)期累積的結(jié)果。在已有的問(wèn)題逐步得到解決的同時(shí),新的問(wèn)題還在不斷出現(xiàn)[4]。飼料污染畜產(chǎn)品主要通過(guò)以下方式,一是飼料原料本身存在農(nóng)藥殘留、霉菌污染;二是飼料配方不當(dāng),加入一些違禁藥物或過(guò)量使用飼料添加劑;三是飼料生產(chǎn)和銷售環(huán)節(jié)中被一些環(huán)境污染物或病原菌污染;四是喂養(yǎng)動(dòng)物前保存不當(dāng)造成的飼料污染。飼料安全問(wèn)題一方面影響畜產(chǎn)品品質(zhì),即人類食品的安全性,另一方面畜禽采食有安全性問(wèn)題的飼料后會(huì)對(duì)周圍環(huán)境產(chǎn)生不利影響,進(jìn)一步阻礙畜牧業(yè)的可持續(xù)發(fā)展,最終將影響人類的安全。

1.3 獸藥殘留

養(yǎng)殖戶在畜禽養(yǎng)殖中常常大量使用獸藥及藥物添加劑,用于促進(jìn)生長(zhǎng)、提高生產(chǎn)效率和飼料的利用效率以及預(yù)防疾病。部分養(yǎng)殖者往往不根據(jù)動(dòng)物的臨床表現(xiàn)用藥,一旦發(fā)生動(dòng)物有不健康的情況就盲目大量使用抗生素進(jìn)行治療,或者作為保健用藥持續(xù)在飼料中添加來(lái)喂養(yǎng)動(dòng)物。這些藥物往往在畜產(chǎn)品上市前才停用,造成藥物殘留于動(dòng)物組織中,對(duì)公眾健康造成直接或間接的危害。比如消費(fèi)者長(zhǎng)期食用含藥物殘留的動(dòng)物性食品后會(huì)在體內(nèi)逐漸蓄積,產(chǎn)生毒性作用,一方面引發(fā)“三致”即致癌、致畸、致突變,引起各種組織器官發(fā)生病變,從而嚴(yán)重?fù)p害人體的健康;另一方面,抗生素殘留可能誘導(dǎo)一些致病菌產(chǎn)生耐藥性,當(dāng)發(fā)生耐藥菌株引起的感染性病原時(shí),就會(huì)給人類治療帶來(lái)困難。

1.4 動(dòng)物疫病

動(dòng)物疫病屬于生物性污染類型,是影響動(dòng)物性食品安全衛(wèi)生的主要問(wèn)題之一。當(dāng)動(dòng)物患有疾病時(shí),不僅會(huì)使畜產(chǎn)品質(zhì)量降低,而且通過(guò)肉、乳、蛋及其制品將疾病傳染給人,引起食物中毒、人畜共患傳染病或寄生蟲病發(fā)生。很多影響動(dòng)物性食品安全的疾病都是嚴(yán)重危害動(dòng)物和人類健康的烈性傳染病或寄生蟲病,既可通過(guò)同源生物鏈在動(dòng)物與動(dòng)物之間或人與人之間進(jìn)行傳播,又可通過(guò)異源生物鏈在動(dòng)物與人之間或人與動(dòng)物之間流行[5]。尤其是近幾年來(lái)的瘋牛病、新城疫、禽流感、口蹄疫、豬瘟流行性乙型腦炎、沙門菌病、結(jié)核病等人畜共患病在世界范圍內(nèi)廣泛流行,給動(dòng)物性食品安全帶來(lái)了前所未有的挑戰(zhàn),不僅影響對(duì)外貿(mào)易,影響食用者的身體健康和生命安全,甚至危及國(guó)家安全和社會(huì)穩(wěn)定,對(duì)畜牧業(yè)的發(fā)展造成了很大的損失。

2 確保畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的對(duì)策

2.1 加強(qiáng)對(duì)管理人員的培訓(xùn)

首先,要加強(qiáng)對(duì)養(yǎng)殖者和管理人員的教育培訓(xùn),引導(dǎo)他們充分認(rèn)識(shí)到畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要性。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人民生活質(zhì)量的提高、消費(fèi)觀念的更新以及飲食結(jié)構(gòu)的改變,加上近幾年食品安全事故的頻頻發(fā)生使人們的自我保護(hù)意識(shí)不斷加強(qiáng),人們對(duì)畜產(chǎn)品安全生產(chǎn)有了全新的認(rèn)識(shí),對(duì)畜產(chǎn)品的選擇更加挑剔,生產(chǎn)安全優(yōu)質(zhì)的畜產(chǎn)品已成為人們的呼聲,發(fā)展綠色食品已經(jīng)成為世界潮流。另外,我國(guó)加入WTO以后,國(guó)際貿(mào)易頻繁增加,對(duì)動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)要求十分嚴(yán)格,檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)趨于國(guó)際化,中國(guó)畜產(chǎn)品面臨國(guó)外同行的激烈競(jìng)爭(zhēng),國(guó)家畜牧業(yè)受到很大沖擊,畜產(chǎn)品也將面臨前所未有的挑戰(zhàn)。因此,要迎合時(shí)代潮流,積極提倡畜產(chǎn)品的安全生產(chǎn),轉(zhuǎn)變只求數(shù)量不求質(zhì)量的觀念,大力發(fā)展高質(zhì)量健康綠色食品,從而提高自身的競(jìng)爭(zhēng)力,這是生產(chǎn)者在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中戰(zhàn)勝對(duì)手的必然選擇,也是與畜牧養(yǎng)殖業(yè)經(jīng)濟(jì)利益密切相關(guān)的必經(jīng)之路。

2.2 實(shí)施廢棄物的資源化和無(wú)害化處理

防止養(yǎng)殖廢棄物的污染,首先要合理選址,畜禽飼養(yǎng)場(chǎng)或飼養(yǎng)小區(qū)應(yīng)建立在地勢(shì)干燥、背風(fēng)向陽(yáng)、供水供電方便、有充分自然隔離條件、符合無(wú)公害畜禽產(chǎn)品生產(chǎn)要求的地方;要遠(yuǎn)離工業(yè)園區(qū),防止工業(yè)污染;要與屠宰加工廠、畜產(chǎn)品交易市場(chǎng)、居民區(qū)等保持較遠(yuǎn)的距離。同時(shí),飼養(yǎng)場(chǎng)應(yīng)符合動(dòng)物防疫和環(huán)保要求,優(yōu)化飼養(yǎng)條件,及時(shí)清理動(dòng)物糞便、獸藥和疫苗包裝袋、試劑瓶等廢棄物;病死畜禽及時(shí)進(jìn)行深埋、焚燒等無(wú)害化處理,防止這些養(yǎng)殖垃圾對(duì)環(huán)境的污染;畜禽糞便采取沼氣生產(chǎn)、廢渣還田、制造有機(jī)肥等綜合措施。這樣不僅減少了環(huán)境污染,不會(huì)對(duì)周圍居民造成影響,而且所生產(chǎn)的沼氣和有機(jī)肥可以為民所用,為周邊居民帶來(lái)便利。

2.3 從食物鏈源頭防止畜產(chǎn)品污染

現(xiàn)在很多規(guī)?；B(yǎng)殖企業(yè)都有自己的飼料加工車間,所以在養(yǎng)殖過(guò)程中首先要從飼料抓起,飼料不僅要求有營(yíng)養(yǎng)性、適口性,更重要的是要具有安全性。針對(duì)目前我國(guó)飼料安全存在的各種問(wèn)題,消除飼料安全問(wèn)題所造成的不良影響已迫在眉睫。從生產(chǎn)安全的飼料角度看,保證飼料的質(zhì)量與安全性需要較好的設(shè)備,如計(jì)量、檢測(cè)設(shè)備精度要高,混合設(shè)備要有好的均勻度,而且選擇原料的時(shí)候要注意優(yōu)質(zhì)安全的原則。其次,要盡量使用安全可靠的綠色添加劑,而且添加劑的品種和劑量一定要科學(xué)、合理,減輕藥物殘留的危害。最后,還要控制和防止飼料中外源性和病原微生物的污染,控制原料中的農(nóng)藥殘留、金屬污染和加工過(guò)程中工業(yè)“三廢”對(duì)飼料的污染,飼料加工和儲(chǔ)存環(huán)境要低溫、干燥、避光和清潔,避免傳染性病原微生物通過(guò)飼料進(jìn)入食物鏈,從源頭確保畜產(chǎn)品的安全生產(chǎn)。

2.4 科學(xué)防治動(dòng)物疫病

畜產(chǎn)品的安全生產(chǎn)與養(yǎng)殖過(guò)程中的疫病防控密不可分,因此健康管理和病害控制技術(shù)是健康養(yǎng)殖的關(guān)鍵技術(shù)。要堅(jiān)持“防重于治,預(yù)防為主”的原則,將疫情消滅在萌芽之中,把疾病消滅在場(chǎng)外。為有效防控規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)的各種疫病,應(yīng)做到:一是養(yǎng)殖場(chǎng)要合理布局。一般場(chǎng)內(nèi)布局應(yīng)分5個(gè)區(qū),即管理區(qū)、生產(chǎn)區(qū)、輔助區(qū)、病畜隔離區(qū)、糞便處理區(qū)。管理區(qū)應(yīng)設(shè)在生產(chǎn)區(qū)的上風(fēng)處,兩區(qū)之間原則上要間隔一定的距離并設(shè)立隔離屏障;生產(chǎn)區(qū)門邊設(shè)消毒室、更衣室(沐浴室),畜舍應(yīng)彼此獨(dú)立,間距10m以上,大門人口、飼養(yǎng)區(qū)入口及畜舍入口分別設(shè)立消毒池;生產(chǎn)輔助區(qū)可設(shè)在管理區(qū)和生產(chǎn)區(qū)之間;病畜隔離區(qū)必須遠(yuǎn)離生產(chǎn)區(qū),四周砌圍墻,專門設(shè)糞尿池,嚴(yán)格控制病畜與場(chǎng)內(nèi)健康畜禽接觸,以防止疫病傳播;糞便處理區(qū)應(yīng)設(shè)在生產(chǎn)區(qū)的下風(fēng)處,并盡可能遠(yuǎn)離畜舍;在下風(fēng)段飼養(yǎng)區(qū)外可建立獸醫(yī)室,裝豬臺(tái)應(yīng)建在飼養(yǎng)生產(chǎn)區(qū)育成舍附近的圍墻外。二是嚴(yán)格做好防疫工作,規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)配備的主要防疫設(shè)施,包括防疫、診療、消毒、冷藏設(shè)備,獸醫(yī)室,病豬隔離場(chǎng)所,病死豬無(wú)害化處理和污水處理設(shè)施等[6]。養(yǎng)殖場(chǎng)周圍應(yīng)筑有圍墻或其他有效屏障,并建立綠化帶。要建立健全各項(xiàng)管理制度,建立嚴(yán)格的門衛(wèi)制度和消毒制度、科學(xué)的免疫制度和嚴(yán)格的檢疫制度。要及時(shí)清掃養(yǎng)殖垃圾并作無(wú)害化處理,定期消毒;根據(jù)季節(jié)變化、豬場(chǎng)和周邊地區(qū)以往的疫病發(fā)生情況和母源抗體的干擾、豬群健康狀況、疫苗毒株的特點(diǎn)、疫苗的副作用等,制定科學(xué)的免疫程序,建立免疫檔案;所引種畜禽必須來(lái)自非疫區(qū)正規(guī)的種豬場(chǎng),同時(shí)嚴(yán)格檢疫,隔離觀察1個(gè)月以上,確認(rèn)健康無(wú)病后經(jīng)驅(qū)蟲、免疫、消毒后方可進(jìn)入生產(chǎn)區(qū);出場(chǎng)畜禽不能返回本場(chǎng),商品豬必須經(jīng)縣動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)指派的檢疫員檢疫合格,并開具產(chǎn)地檢疫證明后,方可出售。

2.5 嚴(yán)格控制畜產(chǎn)品中的獸藥殘留

近年來(lái),獸藥殘留已成為制約我國(guó)畜牧業(yè)發(fā)展、影響人類健康的一個(gè)重大問(wèn)題,只有從源頭上解決問(wèn)題,才能有效監(jiān)控藥物殘留。防治疫病方面,圍繞畜產(chǎn)品質(zhì)量和安全,養(yǎng)殖者一定要對(duì)各類獸藥有科學(xué)的認(rèn)識(shí),什么藥好用,什么藥不好用,什么藥不能用,什么藥該什么時(shí)間用,畜禽某一生長(zhǎng)階段用什么藥物,應(yīng)該停藥多少天,這些在我國(guó)允許使用的獸藥中都有規(guī)定。使用獸藥或飼料添加劑,應(yīng)合理、科學(xué),以人體健康為重,宜采用中藥、生物制品、礦物性藥物等無(wú)公害藥物防治,嚴(yán)格控制抗生素、激素和其他有害的飼料添加劑以及化學(xué)藥品的使用,要科學(xué)合理用藥,不能為提高某一方面指標(biāo)而亂用藥,違禁藥品更不能用。在規(guī)范用藥的前提下,還要注意藥物合理配伍,堅(jiān)持低毒、安全、高效,嚴(yán)禁人畜共用藥品。要做好藥物來(lái)源、用藥品種和數(shù)量登記,科學(xué)用藥,以消除藥物殘留的危害。

2.6 完善畜產(chǎn)品信息可追溯制度

借鑒國(guó)際先進(jìn)經(jīng)驗(yàn),建立畜產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系,是強(qiáng)化畜產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體質(zhì)量安全職責(zé)、提升畜產(chǎn)品質(zhì)量安全水平的有效途徑。畜牧信息檔案必須反映以下內(nèi)容:畜禽的品種、數(shù)量、繁殖記錄、標(biāo)識(shí)情況、來(lái)源和進(jìn)出場(chǎng)日期;飼料、飼料添加劑等投入品和獸藥的來(lái)源、名稱、使用對(duì)象、時(shí)間和用量等有關(guān)情況;檢疫、免疫、免疫標(biāo)識(shí)情況、監(jiān)測(cè)、消毒情況;畜禽發(fā)病、診療、隔離、死亡和無(wú)害化處理情況;畜禽銷售情況等。對(duì)沒(méi)有有效免疫標(biāo)識(shí)的畜禽一律不準(zhǔn)上市流通,出現(xiàn)問(wèn)題的畜禽,將按標(biāo)識(shí)號(hào)碼索查免疫檔案,并追究有關(guān)人員責(zé)任。在畜牧業(yè)中廣泛推廣信息可追溯制度對(duì)促進(jìn)我國(guó)畜牧業(yè)發(fā)展,提高我國(guó)畜產(chǎn)品的安全性和國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力等方面將會(huì)起到重要作用。

2.7 加強(qiáng)檢疫

隨著畜牧業(yè)集約化、產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展,動(dòng)物檢疫工作是畜產(chǎn)品安全生產(chǎn)的重中之重,是確保畜產(chǎn)品安全產(chǎn)出的重要保障。目前,部分養(yǎng)殖戶對(duì)動(dòng)物檢疫的必要性還認(rèn)識(shí)不清,甚至故意逃避檢疫,容易導(dǎo)致病死畜禽流向市場(chǎng),使病原微生物得不到控制,畜產(chǎn)品安全產(chǎn)出得不到保障,最終危及廣大消費(fèi)者,最終使自身的養(yǎng)殖業(yè)乃至整個(gè)地區(qū)的畜牧業(yè)受到影響。因此,在畜牧養(yǎng)殖過(guò)程中,養(yǎng)殖者要積極配合動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的檢疫工作,做到有畜必檢,有售必檢,不漏檢1只(頭)。同時(shí)提高駐場(chǎng)檢疫人員的職業(yè)素質(zhì)和工作責(zé)任心,在工作中要盡職盡責(zé),對(duì)疫情及時(shí)上報(bào)正確處理,做到無(wú)漏檢、無(wú)誤檢,從養(yǎng)殖環(huán)節(jié)確保畜產(chǎn)品生產(chǎn)有個(gè)良好的開端,給畜產(chǎn)品安全生產(chǎn)創(chuàng)造一個(gè)良好的環(huán)境,為廣消費(fèi)者提供安全放心的綠色畜產(chǎn)品。

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2010-12-17

(責(zé)任編輯:

陸文昌)