研究發(fā)現(xiàn)，“紅得發(fā)紫”的食物并不只是徒有鮮亮的外表，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。紫色是我們中國(guó)人餐桌上最缺少的一種色彩，紫色食物常被稱為“抗衰老功臣”。
　　近來營(yíng)養(yǎng)學(xué)家向大眾極力推薦紫色食物。多項(xiàng)研究充分證明紫色食物確實(shí)具有其他顏色食物不能比的食療作用。許多營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議，在我們的餐桌上，除了“當(dāng)家”的紅、黃、綠、白色蔬菜水果外，也應(yīng)該有“抗衰老功臣”紫色蔬果。
　　
　　紫色食物，能延緩衰老
　　
　　紫色食物富含一種天然色素——花青素?；ㄇ嗨貙儆陬慄S酮物質(zhì)，其抗氧化能力堪比維生素C與維生素E，能夠有效清除體內(nèi)有害物質(zhì)自由基，幫助人體抵抗氧化，延緩衰老?；ㄇ嗨爻司哂泻軓?qiáng)的抗氧化能力、預(yù)防高血壓、減緩肝功能障礙等作用外，其改善視力、預(yù)防眼部疲勞等功效也被很多專家所認(rèn)同。長(zhǎng)期使用電腦或者看書的人群應(yīng)當(dāng)多攝取。在紫色食物中，藍(lán)莓的花青素含量最高，紫色蘿卜、紫葡萄位列其后。
　　紫色食物還富含人體必需的微量元素硒。硒與人體的健康密切相關(guān)，不僅具有較強(qiáng)的抗氧化作用，而且能有效提高人體的免疫力，同時(shí)硒在防癌與抗癌方面的功效也很顯著。在日常生活中經(jīng)常吃一些紫色蔬菜水果，既可以抗衰老又能夠防病治病。
　　
　　食物多樣化，優(yōu)先選深色
　　
　　“食物應(yīng)當(dāng)多樣化，優(yōu)先選擇深顏色。”營(yíng)養(yǎng)專家建議。到了什么季節(jié)就多吃當(dāng)季的時(shí)令食物，哪種顏色都不要落下；對(duì)于同類食物，應(yīng)優(yōu)先選擇深顏色的，因?yàn)樯钌贩N比淺色品種更有營(yíng)養(yǎng)。比如同樣是甘薯，紫色的就比紅色的營(yíng)養(yǎng)更豐富。下面簡(jiǎn)單地介紹幾種常見的紫色食物。
　　
　　1　紫菜
　　紫菜屬紅藻類。紫菜富含蛋白質(zhì)和碘、磷、鐵鈣等營(yíng)養(yǎng)元素，以及原花青素和生物活性多糖，能有效防止血栓形成和降低血黏度，對(duì)心血管患者有較好的食療作用。
　　
　　2　紫茄子
　　紫茄子營(yíng)養(yǎng)豐富，所含成分以多糖類為主，并含有原花青素和銅、鈣、磷、鐵及多種維生素。同樣是茄子，“紫得發(fā)黑”的茄子比“紅得發(fā)紫”的茄子營(yíng)養(yǎng)更豐富。
　　
　　3　紫洋蔥
　　紫皮洋蔥所含的揮發(fā)油中有降低膽固醇的物質(zhì)，這些物質(zhì)都有著較強(qiáng)的舒張血管和心臟冠狀動(dòng)脈的能力，又能促進(jìn)鈉鹽的排泄，從而使血壓下降和預(yù)防血栓形成，既降脂又護(hù)心。
　　
　　4　紫葡萄
　　紫葡萄的皮里含有抗高血壓、降血脂的物質(zhì)，還能大量提高血漿中維生素E的濃度，延緩衰老的抗氧化劑也在紫葡萄里，尤其是葡萄皮中的含量很豐富。所以，中老年朋友多吃紫葡萄可以防治高血壓，還能延緩衰老。
　　
　　5　紫玉米
　　紫玉米含原花青素、玉米黃素和葉黃素等抗氧化劑，有保護(hù)心血管及抗癌等功效。
　　
　　6　紫甜菜
　　紫甜菜也稱紫菜頭，呈紫紅色，屬蘿卜品種。紫甜菜為補(bǔ)血佳品。因其含花青苷，色紫紅而鮮艷，可使菜肴染色。紫甜菜肉質(zhì)脆嫩，可作為蔬菜食用，也可腌漬，還可制作沙拉。紫甜菜含有豐富的維生素、微量元素和有機(jī)酸，尤其是含有的原花青素、異硫氰酸鹽有抗氧化作用，對(duì)預(yù)防腫瘤有利。人們常常把它當(dāng)成“綜合維生素”。
　　
　　7　紫薯
　　紫薯含有18種氨基酸，易被人體消化和吸收；含有大量藥用價(jià)值高的原花青素；纖維素含量高，這類物質(zhì)可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，保持大便暢通，防止胃腸道疾病的發(fā)生。其鐵、鈣以及硒的含量很高。硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補(bǔ)血的必要元素，具有良好的保健功能；硒還是抗癌大王，易被人體吸收，有效地留在血清中，增強(qiáng)人體免疫力，抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，有效預(yù)防胃癌、肝癌等疾病。
　　
　　8　紫甘藍(lán)
　　紫甘藍(lán)形態(tài)、質(zhì)地、風(fēng)味與卷心菜相近，顏色與之不同，呈淺紫或紫色。營(yíng)養(yǎng)較卷心菜更豐富，含有較多的維生素C、胡蘿卜素、鈣、鉀和纖維素，尤其是所含的原花青素、異硫氰酸鹽有預(yù)防腫瘤的作