海參、鮑魚、燕窩、魚翅四大美味都是餐桌上常見(jiàn)的貴族食材。然而營(yíng)養(yǎng)專家指出，由于產(chǎn)出少、物以稀為貴等原因?qū)е沦F族食材價(jià)格昂貴，但這不表明越貴越有營(yíng)養(yǎng)。從食物成分來(lái)分析，有些“平民”食材和這些貴族食材很接近。
　　
　　海參蛋白質(zhì)含量不及蝦皮
　　日本的刺參、東北的遼參，是滋補(bǔ)品中最暢銷的。但海參的高蛋白卻不及蝦皮和對(duì)蝦，營(yíng)養(yǎng)專家拿著中國(guó)食物成份表進(jìn)行比較，100克海參所含的蛋白質(zhì)為16.5克，水浸后僅為6克，而雞蛋為13.3克，蝦皮為30.7克，河蟹為17.5克。海參所含的維生素A也不是特別高，只含11微克，而蝦皮為19微克。不過(guò)海參最明顯的特點(diǎn)是膽固醇和脂肪含量低。
　　海參不當(dāng)?shù)某苑ê团腼?，不僅不利于營(yíng)養(yǎng)，甚至有害身體。比如生吃海參，雖保留營(yíng)養(yǎng)、味鮮美，但是可能攜帶大量的微生物、細(xì)菌甚至病毒，常吃有可能感染疾病。另外，目前最普遍的海參加工方法就是高溫掛鹽，也就是市場(chǎng)上看到的鹽漬海參，在加工過(guò)程中會(huì)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間高溫煮沸與浸泡，大部分營(yíng)養(yǎng)成分已流失。
　　
　　鮑魚富含球蛋白，但人體不吸收
　　據(jù)說(shuō)鮑魚含的免疫球蛋白是食物中最多的，長(zhǎng)期食用可增強(qiáng)人體的免疫力。但營(yíng)養(yǎng)專家指出，食用鮑魚補(bǔ)充人體的免疫球蛋白說(shuō)法錯(cuò)誤。人體能自身合成免疫球蛋白，且需要的是活體免疫球蛋白，而想通過(guò)吃鮑魚增加人體的免疫球蛋白是不可能的。
　　而從營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)分析，鮑魚和田螺、泥蚶都是高蛋白低脂肪。100克鮑魚中的蛋白質(zhì)含量是12.6克，田螺是11克，泥蚶是10克。去除水分之后，其干品蛋白質(zhì)含量都在50%以上。從礦物質(zhì)的含量來(lái)看，雖然鮑魚鐵和鈣的含量極豐富，但這是貝類食物的共同特點(diǎn)，并不是鮑魚獨(dú)有的優(yōu)勢(shì)。事實(shí)上，它的鈣含量遠(yuǎn)低于田螺，而鋅含量遠(yuǎn)低于泥蚶，只有鈉含量最為突出，這也是它鮮美的原因。
　　
　　燕窩養(yǎng)顏，需要長(zhǎng)期持續(xù)吃
　　營(yíng)養(yǎng)專家指出，燕窩主要含水溶性蛋白質(zhì)和氨基酸。100克燕窩的脂肪含量（0.35克）低，比豆腐、雞蛋都低；燕窩所含的人體必需的氨基酸總和（18.64克）最高，而銀耳2.22克、豆腐3.47克、雞蛋4.61克。其實(shí)燕窩的蛋白質(zhì)含量并不高，遠(yuǎn)不及豬蹄和牛蹄筋，但它所含的蛋白質(zhì)主要是水溶性膠原蛋白。
　　“燕窩真正養(yǎng)顏美膚的不是它的膠原蛋白，而是它能滋陰補(bǔ)氣、潤(rùn)肺除燥，人們食用時(shí)體質(zhì)調(diào)好了，皮膚自然光亮。”營(yíng)養(yǎng)專家說(shuō)道。由于燕窩性質(zhì)平和，要一周多次并且長(zhǎng)期吃才有效，想期望吃一兩次就有美膚的神奇功效是不可能的。為了皮膚除燥和有彈性，女性不妨多吃膠質(zhì)食物，如阿膠、豬皮、蹄筋等。
　　
　　魚翅與肉、蛋搭配，營(yíng)養(yǎng)才易吸收
　　營(yíng)養(yǎng)專家分析，魚翅的營(yíng)養(yǎng)成分主要是膠原蛋白以及脯胺酸。如果僅取蛋白質(zhì)一項(xiàng)進(jìn)行比較，每100克干魚翅所含蛋白質(zhì)為83.5克，要比很多含蛋白質(zhì)較高的食物，如雞蛋(13.3克)、瘦肉(20.3克)、對(duì)蝦(18.6克)、黃豆(34.2克)高出許多。然而，由于魚翅不含色氨酸，即屬于不完全蛋白質(zhì)，因此人體很難吸收，必須要與肉、蛋以及蝦、蟹這些含有較多色氨酸的食材搭配，其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)才會(huì)被吸收。而且，干魚翅的膽固醇含量高，微量元素含量不高。所以，有魚翅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與魚凍差不多的說(shuō)法。另外，魚翅來(lái)源于鯊魚，為了環(huán)保，最好少吃。