據(jù)一項北京、上海、廣州餐館就餐者飲食狀況的調(diào)查結(jié)果表明，選擇在餐館就餐者的膳食結(jié)構(gòu)與在家用餐有明顯差異，且非常不健康。主要表現(xiàn)是，谷類食物少，動物性食物多，能量、脂肪、鈉的攝入量均顯著高于居家用餐，導(dǎo)致脂肪供能比達到47%（合理比例是小于30%）、碳水化合物供能比達到29%（合理比例是55%~65%）。
　　該調(diào)查表明，不同菜系餐館就餐者攝入的營養(yǎng)差異較大。其中，川菜館能量、蛋白質(zhì)、脂肪、蔬菜、油、鹽的攝入量均為最高；京魯菜館谷類攝入量最高，魚類和鹽攝入量最低；淮揚菜館豆及豆制品的攝入量最高；粵菜館能量、蛋白質(zhì)、脂肪和鹽的攝入量最低。由此可見，吃川菜最不健康。
　　有專家建議，外出就餐時盡量多選蔬菜。但餐館里的蔬菜菜肴往往含有大量食用油，選這樣的蔬菜菜肴會增加脂肪和能量攝入。實際上，這正是川菜蔬菜多、脂肪多、能量多的主要原因。所以，我的建議剛好相反，要少吃餐館里的蔬菜菜肴，吃蔬菜僅限于涼拌的、蘸醬的等未添加油脂的菜肴。肉、魚和海鮮等菜肴可以適當增加。當然，這也僅限于非油炸、非過油、脂肪含量少的肉類菜肴，如燜魚、水煮海鮮、刺身、白切雞之類。增加谷類（主食）攝入，主食要與菜品和酒類同時下肚。當然，這也僅限于沒有添加大量油脂的主食，如面條、粥、花卷、水餃等，而不包括蔥油餅、油條、油餅、拋餅等含大量油脂的主食。
　　其實，我的上述建議可以簡化成一句話，飯館就餐“萬惡油為首”。這也是川菜最不健康的根本原因。