河 南 王延群文

秋冬進(jìn)補(bǔ)銀耳膳

河 南 王延群文

銀耳，又名白木耳、雪耳，為銀耳科植物銀耳的子實體，夏、秋季早、晚或陰雨天采收、洗凈、曬干或陰干用。銀耳自古被列為飲食和養(yǎng)生的“上品”。銀耳是山珍海味中的“八珍”之一，為高級天然滋補(bǔ)食用和藥用真菌，有“菌中之王”的美稱，歷代皇家貴族都將銀耳看作是“延年益壽之品”、“長生不老良藥”。本品含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B1、B2等物質(zhì)，還富含多種礦物質(zhì)（其中鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫的含量較高），并含核黃素、尼克酸、17種氨基酸（其中有8種人體所必需的氨基酸）和木糖、巖藻糖、甘露糖、葡萄糖醛酸、葡萄糖等抗腫瘤多糖（A、B、C）等。經(jīng)動物試驗表明，銀耳糖漿能顯著增強(qiáng)巨噬細(xì)胞的吞噬能力，對放射損傷有保護(hù)作用。抗腫瘤多糖（A、B、C）對小鼠肉瘤S-180有抑制作用。

銀耳是一味滋補(bǔ)良藥，特點(diǎn)是滋潤而不膩滯?！侗静菰娊馑幮宰ⅰ罚骸按宋镉宣湺疂櫠鵁o其寒，有玉竹之甘而無其膩，誠潤肺滋陰要品?！敝嗅t(yī)認(rèn)為，銀耳味甘，性平，無毒，入肺、脾、胃、腎、大腸五經(jīng)，具有補(bǔ)腎強(qiáng)精、潤肺止咳、補(bǔ)脾開胃、益氣清腸、清熱潤燥、和血止血、強(qiáng)心健腦、美容嫩膚、延年益壽等功效，適用于肺熱咳嗽、肺燥干咳、痰中帶血、咳血及胃陰不足、咽干口燥、大便秘結(jié)、便秘下血、胃炎、月經(jīng)不調(diào)、鼻衄、婦女崩漏、心悸失眠、血管硬化癥、高血壓、身體虛弱等病癥。銀耳性質(zhì)平和，可與多種食材搭配，煲湯、煮、燉均佳，是秋冬季進(jìn)補(bǔ)佳品?，F(xiàn)介紹幾則保健藥膳供您選用：

1.銀耳粥 銀耳5～10 g，清水浸泡30 min；粳米（或糯米）100 g，大棗3～5枚，同煮粥。煮至快熟時加入泡脹洗凈的銀耳，用適量冰糖調(diào)味食用。本方具有潤肺生津、滋陰養(yǎng)胃、益氣止血、補(bǔ)腦強(qiáng)心的功效，適用于病后體弱或中老年人虛弱、虛勞咳血、痰中帶血、慢性便血、痔瘡出血以及陰虛內(nèi)熱、肺結(jié)核低燒、血管硬化、高血壓、高脂血癥、慢性支氣管炎、早衰等病癥。

2.鮮蓮銀耳湯 銀耳10 g，鮮蓮子30 g，雞清湯1 500 ml。將發(fā)好的銀耳放入盆內(nèi)，加雞清湯150 ml蒸1 h左右，再將銀耳取出，鮮蓮子剝?nèi)デ嗥ず鸵粚幽郯灼?，切去兩頭，捅去芯，用水汆后，再用開水浸泡備用（鮮蓮子要略帶脆性，不要煮泡得很爛）；燒開雞清湯，加味精、料酒、鹽、糖適量，入蓮子、銀耳即成。本方具有滋陰潤肺、健脾安神的功效，適用于心煩失眠、干咳痰少、口干咽痛、食少乏力等病癥。健康人食用可消除疲勞，增進(jìn)食欲，增強(qiáng)體質(zhì)。

3.冰糖銀耳 銀耳10 g，冰糖30 g。將銀耳用清水浸泡2 h左右，然后揀去雜質(zhì)，放入碗內(nèi)，倒入沸水，加蓋燜泡30 min，使之泡發(fā)膨脹，剪去蒂部木梢，用清水洗凈，分成片狀，與冰糖一同入鍋加清水1 000 ml，先用武火煮沸，再用文火煮至銀耳熟爛為度。本方具有滋陰潤肺、養(yǎng)血和營的功效，適用于肺結(jié)核、肺癌患者之肺陰虧虛、嗆咳無痰、咯血以及高血壓癥、動脈硬化者之陰虛陽亢、頭暈耳鳴、面紅口干、大便秘結(jié)等病癥。

4.銀耳雞湯 銀耳12 g，雞清湯1 500 ml，胡椒適量。銀耳泡脹，將雞湯倒入無油膩的鍋內(nèi)，入鹽、料酒、胡椒燒開；放入銀耳，上籠以大火蒸，待銀耳發(fā)軟入味后，再取出適量味精即可。本方具有補(bǔ)虛益氣、益腎縮尿的功效，適用于前列腺肥大所致的尿頻、淋漓不盡、尿后脹痛等病癥。

5.銀耳明目湯 銀耳、枸杞各15 g，雞肝100 g，茉莉花24朵，水豆粉、料酒、姜汁各適量。將雞肝洗凈，切薄片，放入碗內(nèi)，加水豆粉、料酒、姜汁、食鹽拌勻待用；銀耳洗凈，撕成小片，用清水浸泡待用；茉莉花擇去花蒂，洗凈，放入盤中，枸杞洗凈待用；將鍋置火上，放入清湯，加入料酒、姜汁、食鹽和味精，隨即下入銀耳、雞肝、枸杞燒沸，撇去浮沫，待雞肝初熟，裝入碗內(nèi)，再將茉莉花撒入碗內(nèi)即成。本方具有補(bǔ)肝益腎、明目養(yǎng)顏的功效，適用于陰虛所致的視物模糊、兩眼昏花、面色憔悴等病癥。

6.銀耳黑芝麻膏 銀耳100 g，黑芝麻300 g，生姜汁、蜂蜜、冰糖各適量。將銀耳水發(fā)，切碎；黑芝麻研成泥糊狀，與銀耳合一處，加入姜汁、冰糖、蜂蜜拌勻，隔水燉2 h即可。每次用1匙食之，1日3次。本方具有潤肺胃、補(bǔ)肝腎的功效，適用于老年體虛、慢性支氣管炎、肺氣腫、哮喘等病癥。

7.銀耳羹 銀耳5 g，溫水泡發(fā)30 min，加水煮沸后用小火繼續(xù)煎熬2～3 h，加入冰糖60 g、雞蛋清一個（先用清水?dāng)嚢瑁?，煮沸后加入適量豬油調(diào)味食用。有養(yǎng)陰潤肺、益氣生津作用，適用于肺陰虛咳嗽、咯血、陰虛型的高血壓、血管硬化、失慮等病癥。

8.鮮蓮銀耳湯 銀耳10 g，溫水泡發(fā)蒸1 h備用；鮮蓮子30 g（去心）開水浸泡；雞清湯1.5 kg煮沸，加入料酒、食鹽、白糖、味精適量，倒入銀耳、鮮蓮子，煮熟即可食用。有滋陰潤肺、補(bǔ)脾安神作用，適用于干咳痰少、口干咽干、飲食減少、心煩失眠、手足無力等病癥。

9.銀耳杞子湯 銀耳15 g，杞子、冰糖各30 g。將銀耳發(fā)開，洗凈，冰糖搗碎，同杞子加水適量，燉至黏稠狀時即可服食。本方具有養(yǎng)肝益腎的功效，適用于肝腎陰虧之頭目眩暈、眼目干澀、腰膝酸軟等病癥。

10.銀耳海參湯 銀耳10 g，海參250 g，冰糖適量。將銀耳、海參發(fā)開洗凈，加冰糖同燉至爛熟后服食。本方具有補(bǔ)益肺腎、健脾開胃的功效，適用于中老年人肺脾虧虛、腎氣不足、納差食少、腰膝酸軟、夜尿頻多、陽痿、遺精等病癥。

值得注意的是：銀耳性潤滋膩，痰濕壅盛、水腫積液、風(fēng)寒咳嗽者不宜多吃。變色、有異味、發(fā)黏者均已經(jīng)變質(zhì)，不可食用，以防中毒。