河 南 是明啟文

吃紅薯也有講究

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日前，世界衛(wèi)生組織（WHO）經(jīng)過三年的研究和評選，評出六大最健康食品和十大垃圾食品。評選出的最健康食品包括最佳蔬菜、最佳水果、最佳肉食、最佳食油、最佳湯食、最佳護(hù)腦食品六類，而人們熟悉的紅薯，被列為13種最佳蔬菜的冠軍。

紅薯，又稱地瓜、白薯、甘薯、番薯、紅苕等，為旋花科一類植物，是一種藥食兼用的健康食品。紅薯味道甜美，富含碳水化合物、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素以及鉀、鎂、銅、硒、鈣等10余種元素，紅薯雖小，其營養(yǎng)價(jià)值和養(yǎng)生保健作用卻很大。

紅薯有抗癌作用，研究發(fā)現(xiàn)，飲食中最具有抗癌作用的營養(yǎng)物質(zhì)是β-胡蘿卜素（維生素A前體）、維生素C和葉酸，而在紅薯中三者含量都比較豐富。一個(gè)小紅薯（約100 g）可提供2倍量的人體每天所需維生素A、1/3量的每天所需維生素C和約50 μg的葉酸，其中膳食纖維的含量高于一碗燕麥粥。β-胡蘿卜素和維生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化應(yīng)激對遺傳物質(zhì)脫氧核糖核酸（DNA）的損傷，起一定的抗癌作用。常吃紅薯有助于維持人體的正常葉酸水平，體內(nèi)葉酸含量過低會增加得癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。紅薯中高含量的膳食纖維有促進(jìn)胃腸蠕動、預(yù)防便秘和結(jié)腸直腸癌的作用。美國費(fèi)城醫(yī)院從紅薯中提取出一種活性物質(zhì)——去雄酮，能有效地抑制結(jié)腸癌和乳腺癌的發(fā)生；另一所美國大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，紅薯中有一種叫脫氫表雄酮的物質(zhì)，對防治癌癥也有一定的效果。

日本的研究人員發(fā)現(xiàn)糖尿病肥胖大鼠在進(jìn)食白皮紅薯4、6周后血液中胰島素水平分別降低了26%、60%，并發(fā)現(xiàn)紅薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高，進(jìn)食紅薯也可以降低糖尿病大鼠三酰甘油和游離脂肪酸的水平。研究表明白皮紅薯有一定的抗糖尿病作用。奧地利維也納大學(xué)的一項(xiàng)臨床研究發(fā)現(xiàn)，2型糖尿病患者在服用白皮紅薯提取物后，其胰島素敏感性得到改善，有助于控制血糖。

吃紅薯不僅不會發(fā)胖，相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒，每100 g鮮紅薯僅含0.2 g脂肪，產(chǎn)生414.2 KJ熱能，大概為大米的1/3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時(shí)又能有效地阻止糖類變?yōu)橹?，有利于減肥、健美。紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內(nèi)無法被消化吸收，能刺激腸道、增強(qiáng)蠕動、通便排毒，尤其對老年性便秘有較好的療效。

紅薯屬堿性食品，和很多水果、綠色蔬菜一樣，這是最難得的。一般食物都是酸性的，而人體的pH值為7.34，所以吃紅薯有利于人體的酸堿平衡，同時(shí)吃紅薯能降低血膽固醇，防止亞健康和心腦血管病等。

但是，吃紅薯也有一定的學(xué)問。

紅薯一定要蒸熟煮透再吃，因?yàn)榧t薯中的淀粉顆粒不經(jīng)高溫破壞，難以消化。

紅薯含有一種氧化酶，這種酶容易在人的胃腸道里產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如紅薯吃得過多，會使人腹脹、呃逆、放屁。紅薯的含糖量較高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到“燒心”。胃由于受到過量胃酸的刺激而收縮加強(qiáng)，胃酸即可倒流進(jìn)食管，發(fā)生吐酸水。吃紅薯時(shí)最好搭配一點(diǎn)咸菜，可有效抑制胃酸。

另外，紅薯的糖分多，身體一時(shí)吸收不完，剩余部分停留在腸道里容易發(fā)酵，使腹部不適。中醫(yī)認(rèn)為，濕阻脾胃、氣滯食積者應(yīng)慎食紅薯。

紅薯和柿子不宜在短時(shí)間內(nèi)同時(shí)食用，如果食量多的情況下，應(yīng)該至少相隔5 h以上。如果同時(shí)食用，紅薯中的糖分在胃內(nèi)發(fā)酵，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質(zhì)、果膠反應(yīng)發(fā)生沉淀凝聚，產(chǎn)生硬塊，量多嚴(yán)重時(shí)可使腸胃出血或造成胃潰瘍。如果感覺胃部不適，一定要去醫(yī)院做胃鏡，看看是否有胃出血或胃潰瘍。