█ 黃 毅

品茗筆記（四）

█ 黃 毅

茶之感悟十三 ——

索朗投資公司的楊總說是聽了遠東寰宇有限公司國際本部劉總的再三稱譽，今日午飯后特意與吳、丁倆位律師一起來喝茶，并刻意與我交談，以證實劉總所說的之虛實。我知楊總之意，仍如平常樣不卑不亢地微笑著與她們邊聊邊泡茶。

當(dāng)我沏泡的梁秀平大紅袍已過六道時，楊總很認真地對我說，人是傳承文化的載體，自從我到了江南會后，充實了江南會的文化內(nèi)涵，使得江南會的文化有了實體。我感謝楊總的過譽，認為這只不過是我近三個月來幾乎天天超時工作的原因所在——因為我喜歡做有點文化的事。一旁的倆位律師笑言：按《勞動法》論，你可評勞模了。楊總接著問我，“你做‘五道’文化，可你知道這里是浙江省界內(nèi)，你在浙江做茶、做書法，你不感到有壓力嗎？”

我深知楊總所問之深意。是的，浙江尤其是杭州曾是我國傳統(tǒng)文化的發(fā)展地之一，南宋建都于此，傳統(tǒng)文化自那時沉積至今，僅龍井御茶、西冷印社就足以使茶人、書者敬仰。但是，文化無地界之限。我雖屬客居杭州，雖非傳統(tǒng)意義上的文化人，但作為一個始終以“學(xué)無止境”為座佑銘的學(xué)生出身的普通人、凡人來說，我還真的沒有感覺到這方面的什么壓力呢。也許是無知而無畏吧。我回答楊總說：我現(xiàn)在在江南會做茶、做書法，做“五道”，只為了喜歡，為了有趣，一不爭名，二不求利，有何壓力？能者為師，我甘當(dāng)學(xué)生，有何壓力？

真的，人哪，只要能做自己喜歡做的事，樂在其中，就不會有什么壓力。何況，喜歡做的事又是沉香、是茗茶、是插花、是古琴、是書法，就算有壓力，那又算得了什么？“三飲便得道，何須苦心破煩惱！”

——黃毅于已丑年十二月十九夜隨筆

茶之感悟十四——

今日，原已確定于春節(jié)后正式歸并“五道館”建制的收銀員郭鄲第一次練泡茶。不曾想她頗有靈性，第一次坐上主泡位竟不顯生疏，原來她平日里都很有心地觀察他人泡茶之藝，無意間已然“學(xué)”了不少，也算有了“底蘊”呢。其實人的許多的知識和本領(lǐng)常常會在無意間學(xué)到和掌握，只要有心、用心就可以了。

郭鄲練泡的第二款茶是武夷巖茶中的奇蘭。奇蘭的茶性如其名，奇香在武夷巖茶中的香氣、香型獨具特點，但凡喝過奇蘭的茶客都會贊其香，稱其“好喝”。因此，平日里，我也常將奇蘭作為待客的首選茶，遇初次品嘗武夷巖茶的客人，我亦首推奇蘭。不過，奇蘭也有缺陷。當(dāng)初向我及我的同仁推薦奇蘭這款茶的中國美院動漫系的副教授——林勇就直言奇蘭欠醇厚，不耐泡，“一般不過四泡”。按說，林勇的評語當(dāng)屬權(quán)威。只因林勇近年來對武夷巖茶之喜好、了解及品鑒經(jīng)歷在一定的范圍內(nèi)恐已無人能出其右，根由也在于他對武夷巖茶真正是用心地去親近，他也象我所敬佩的臺灣茶人何健先生一樣，為知茶、品茶性，不顧酷暑，親赴武夷山區(qū)，面訪武夷名茶師，以求證真實。我曾評林勇是以學(xué)術(shù)態(tài)度對巖茶。林勇說奇蘭一般不過四泡決非妄言?？墒?，數(shù)日前，劉成波練泡奇蘭時，泡出了還能喝的第七道，而今天郭鄲泡奇蘭，也是到了第八道才顯出明顯的“水味”而不好喝了。據(jù)此，我對圍坐在茶席旁的各位同仁再次發(fā)表了我的“一貫謬論”——欲得真知，一不迷信權(quán)威，二要盡可能地通過自己的實踐去驗證。奇蘭也是這么“說”的呢！

（林勇是我的表弟，我的武夷巖茶有限的常識，其實就得益于林勇不時的傳授，但這不影響我不迷信權(quán)威）。

——黃毅于已丑年十二月二十二日下午

茶之感悟十五——

今日是庚寅年上班的第一天。不覺回福州休假過春節(jié)整整九天的時間似乎睜眼閉眼間就消失了。前幾天就上班頂崗的劉成波滿面笑容地迎接我到崗，我由衷地感覺到，小波這幾天獨自頂崗的結(jié)果必定很不錯，他在這幾天中獨自一人體驗了“五道館”主人的緊張、穩(wěn)定、灑脫和自信。

說心里話，年前安排各人的休假時，因為燕子、應(yīng)凱要休年假，葉櫻要求多請五天假，我實在不放心讓小波獨自一人在“五道館”頂崗，生怕他撐不住，無法應(yīng)對客人，更怕他“信口開河”鬧笑話。因此在回家前三番五次地拜托營運部的相關(guān)主管多多關(guān)照，亦拜托二號樓的管家王玲必要時出手相助。

回到福州后，因了三個多月“五道館”的經(jīng)歷，不論是在家還是與朋友聚會，幾乎天天都泡茶，逢人必說茶。就有親友問我，如何辨別茶之優(yōu)劣，特別是怎樣看出普洱茶的等級品質(zhì)。每遇這番問題，我總以何作如、何健等先生所言告知：欲知茶之優(yōu)劣，肉眼難以判別，還是泡飲以辯之。每每這樣作答時，心中都有所觸動：茶需泡飲方可辯其品質(zhì)，人豈不也需以實踐驗其才智？平時都知茶需以水“泡”之，怎就不知人也需實踐“磨”之！心中對小波獨自一人頂崗漸漸地釋然，想小波能有此機會也算他的造化，倘若能用心體驗，豈不強過我的言傳身教。直至正月初四夜接到小波的“報功”電話，說是當(dāng)天成功接待了分別為二人和十人的兩批客人，客人走時還與他握手致謝，我的牽掛算是完全解脫，感謝小波用他的努力、用他的自信，也許還有他的自己內(nèi)心存有的一份信念，讓我安心在家度過了輕松的春節(jié)假期。

今天下午，在三號樓用過午餐的雅培中國的徐津經(jīng)理與她的兩位客人又來到“五道館”，取回昨日小波接待她們（徐經(jīng)理的另一撥客人）消費的一幅“書法”作品（小波‘定’的價格是一張四尺宣貳佰元，據(jù)說徐經(jīng)理及客人們是欣然接受——實際上，本會所的“五道體驗”包席套餐的消費標(biāo)準(zhǔn)就是這么定的，只是我以為小波們不了解），并讓我沏泡了大紅袍。徐經(jīng)理告訴我，昨日小波在泡茶時還讓她們品鑒了“很香很香”的沉香。我欣然為徐經(jīng)理們再燃了一柱惠安水沉。

客人們走后，我在書桌前坐下，又一次翻閱著自已于已丑年底時寫的那篇“五道體驗小結(jié)”，其中的那一句“更是具體品嘗了教人育人之艱辛”，原本的酸楚似乎淡了許多，不覺間添了些許的欣慰：小波這幾日的“獨當(dāng)一面”，真不枉我前三個月的心血付出，我更覺得前三個月的“五道體驗”，真的是“雖有怨卻無悔”！

隨著庚寅年第一天的上班，第一批客人的接待，虎年實實在在地開始了它的歷程。我以江南會傳統(tǒng)“佛跳墻”全席主廚（兼“五道館”館長或館主）的身份，開始了我對江南會已有承諾的履行。

——黃毅于庚寅年正月初九夜

（作者為江南會五道館館長）