■展 華

“孟臣”泡沏兩岸情

■展 華

梨形壺(高87毫米，口徑46毫米)

茶在閩南和臺灣人“開門七件事”中，被擺在首位，人們習(xí)稱茶葉為“茶米”，戲稱“黑米”。把“茶”與“米”相提并論，近乎“寧可一日無米，不可一日無茶”的地位，“至于嗜茶者則遍及全省。”（《臺灣風(fēng)物志》）。閩南和臺灣人泡沏功夫茶珍愛的是古樸拙雅、小巧玲瓏的紫砂陶制的“孟臣”沖罐。這種“孟臣”沖罐既是茶具，又是當(dāng)今很時(shí)髦的藝術(shù)品和收藏品。

沖罐是臺灣、粵東和閩南茶人對功夫茶紫砂壺的習(xí)稱，他們對“孟臣”沖罐更是有口皆碑。臺灣國民黨榮譽(yù)主席連戰(zhàn)的祖父、著名史志學(xué)家連橫（公元1878～1936年）撰著的《茗談》中寫道：“臺人品茶與漳、泉、潮相同，茗必武夷，壺必孟臣，杯必若琛，三者為品茶之要，非此不足以豪。且不足待客?！背Ｑ缘溃骸八疄椴柚?，壺為茶之父”，當(dāng)?shù)厝藢Σ鑹氐呐抛问牵骸耙粺o名，二思亭，三逸公，四孟臣?！薄懊铣肌迸琶m屈居第四，卻備受珍愛。舊時(shí)，殷富人家還將孟臣沖罐作為高檔陪嫁品。即使在現(xiàn)代，如果誰擁有一把正宗古老的孟臣沖罐，就等于擁有好多萬元家資。在茶癮君子和收藏迷心目中，金玉有價(jià)，而孟臣沖罐卻沒有個(gè)定價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。一把制作精細(xì)的孟臣沖罐須具備“三山齊”，即把壺翻過來置于玻璃上，壺嘴、罐口、罐柄上部三點(diǎn)成一線，在罐里倒入少量的水然后蓋上，上按緊罐蓋頂端的小孔倒水，滴水不漏。這樣的沖罐泡茶不致“走香”。老茶客得到一把孟臣沖罐并不急于泡茶喝，首先要會養(yǎng)罐，通常做法是一連三日泡三泡茶，第一遍倒掉，留第二遍在罐里隔夜，這三天過程叫“飼罐”。

明代天啟、崇禎年間，紫砂壺藝人名工輩出，各懷絕技，其中以荊溪（今江蘇宜興）人惠孟臣成就最卓著，他制作的小茶壺胎壁薄，紅潤娟秀，細(xì)膩柔滑，體態(tài)輕巧，造型古樸，口蓋嚴(yán)密且渾然一體?；菝铣嫉淖髌芬孕∽顬橹Q，小壺尤適功夫茶的“杯小如胡桃，壺小如香椽，每斟無一兩……”（清?袁枚《隨園食單》），如臺灣日誠珠寶藝品公司收藏的一把孟臣沖罐，呈赭紅色，通高僅6厘米、寬12厘米，底款有“孟臣”二字 ，壺底鈴有“惠孟臣制”楷書題款。功夫茶茶盤上通常只擺放三個(gè)茶杯，茶諺云：“茶三酒四游玩二”，說的便是品茶以三人為宜，三個(gè)杯象征“品”字。茶杯比半個(gè)乒乓球略小，像個(gè)微型飯碗，以古代江西景德鎮(zhèn)燒制的“若琛杯”為上品，故茶人將“孟臣壺配若琛杯”喻為“名馬配好鞍”。孟臣沖罐呈朱紅色和紫褐色，具有泡茶不走味，貯茶不變色，暑夏不易餿的特點(diǎn)。明末，孟臣沖罐就遠(yuǎn)銷拉丁美洲、中東及日韓泰菲等國，并對歐洲早期的制壺業(yè)影響頗大，甚至皇家的銀制茶具有的模仿“惠孟臣”梨形壺，可見孟臣沖罐在我國紫砂陶茶壺發(fā)展史上舉足輕重。

筆者自小喜歡品飲功夫茶，數(shù)十年來伴隨著家中的老“孟臣”長大，也品出茶味人生。海峽兩岸孟臣沖罐的傳奇故事不少，我小時(shí)候聽過一個(gè)傳說：閩南有個(gè)茶癮君子，祖?zhèn)饕话衙铣紱_罐，他當(dāng)作寶器形影相隨。有一回，他剛沏好茶要喝，因事匆匆趕船去臺灣。一去月余，回家后，揭開壺蓋，一縷茶香撲鼻而來，他不禁脫口贊嘆：“世間茶具精品非此莫屬！”孟臣沖罐有良好的透氣性，壺壁能吸收茶汁，增積的茶銹（茶垢）越厚越受鐘愛，泡的茶越甘美醇香，即使空壺注入沸水也能泡出茶色茶香。

現(xiàn)代仿“孟臣”茶壺

如果沖罐里的茶銹厚得起“小疙瘩”，一定會被茶人視為至寶，沖罐本身的價(jià)值倍增，因而茶銹厚的孟臣沖罐，常是茶主人炫耀“茶齡”長的實(shí)物見證，平時(shí)掏廢茶渣總是小心翼翼，生怕?lián)p傷了里面的茶銹。有句常言“假力相洗茶銹”，說的是不懂茶事的傭人為表示勤快，把主人的茶具里里外外洗刷的干干凈凈。舉凡功夫茶老茶人無不知這壺里的茶銹增積不易，一把孟臣沖罐用上一二十年，茶銹也不過薄薄的厚度，在老茶人看來，有這層茶銹泡沏的茶湯才甘香爽口，回味無窮。平時(shí)沖罐用茶是閩南特產(chǎn)的半發(fā)酵烏龍茶，烏龍茶比其它茶易“生銹”。照說茶銹不是好東西，但唯獨(dú)在閩南和臺灣被奉若珍寶，老茶人對之有著神圣不可改變的觀點(diǎn)。在他們心目中，一層茶銹猶如鍍在沖罐里的一層黃金，這與其他地方茶人聞垢色變大相徑庭。上世紀(jì)六十年代，我家就發(fā)生過與此相關(guān)的事：一次，我父親到省公安廳開會，一個(gè)星期未歸。行前他像往常一樣，認(rèn)真地把孟臣沖罐燙罐，加入茶葉注入沸水，任其浸泡“養(yǎng)罐”。從新加坡歸國定居的我祖母見我父親用的孟臣沖罐又黑又臟，她一邊叨念：“原來吃茶人這么不講衛(wèi)生”，一邊把沖罐內(nèi)的茶垢用刷清刀刮得一干二凈。我父親回家后，見狀頓時(shí)臉色蒼白，捶著大腿說：“母親大人，您這一刮，比刮去我一層皮還要痛也！”為此，他傷心之極，好幾天悶悶不樂。

時(shí)下，海峽兩岸正宗古老的孟臣沖罐已很難覓得。但是漫步陶器市場，壺底印有“孟臣”二字的大小沖罐卻多的是，這些新時(shí)代涌現(xiàn)出來的“孟臣”，緣起藝人為投合茶人喜好心理而仿制的。但閩南和臺灣茶人卻樂于接受，臺灣同胞喜用紫砂壺沏泡臺灣茶，并一致認(rèn)為惟有用宜興的紫砂壺，才能沏出功夫茶之真味，才能更得壺之真趣。幾乎每個(gè)茶癮君子都擁有好幾把，除了沏茶外，用以收藏或擺飾，美化居室。至今，臺灣茶人對孟臣沖罐的喜愛，以及泡沏方式依然保持著與大陸祖家地同樣的習(xí)慣。我的一位在美國舊金山的茶友知道我鐘情功夫茶，感慨之余萌發(fā)詩興，特地以“海峽兩岸功夫茶贊”嵌首寫詩通過《人民日報(bào)》寄贈我，詩曰：“海風(fēng)拂靨笑東南，峽展經(jīng)文色味甘。兩選糧茶茶首選，岸探閩臺臺先探。工時(shí)拜禮深嘗餉，夫候斟杯細(xì)品含，茶罐玲瓏沖解醉，贊銘酒四頌茶三”。

孟臣茶壺