徐叢春,王曉惠

(國家海洋信息中心 天津 300171)

海水產(chǎn)品蛋白質(zhì)供應(yīng)量貢獻研究

徐叢春,王曉惠

(國家海洋信息中心 天津 300171)

海洋是人類社會生存和可持續(xù)發(fā)展的重要物質(zhì)基礎(chǔ),是人類重要的食品資源基地。文章根據(jù)營養(yǎng)與食品安全所提供的食物營養(yǎng)素構(gòu)成含量,估算了改革開放以來我國海水產(chǎn)品蛋白質(zhì)的供應(yīng)量貢獻,并與肉類、蛋類及奶類等動物性蛋白質(zhì)進行了綜合比較,為客觀評估海水產(chǎn)品對國家糧食安全、居民營養(yǎng)結(jié)構(gòu)與生活質(zhì)量的貢獻提供了量化參考依據(jù)。

海水產(chǎn)品;蛋白質(zhì)供應(yīng)量;研究

海洋是人類社會生存和可持續(xù)發(fā)展的重要物質(zhì)基礎(chǔ),是人類重要的食品資源基地。目前,已知并被命名的海洋生物大約有23萬種,其中魚類有15 482種,浮游動物有6 800種,海洋魚類中比較重要的捕撈對象約800多種。據(jù)測算,世界海洋魚類年生產(chǎn)量估計值為6億t(鮮重),海洋漁業(yè)占全球漁業(yè)產(chǎn)量的90%,在不破壞生態(tài)平衡的條件下,其每年最大持續(xù)漁獲量估計為2億～3億t。隨著海洋農(nóng)牧化技術(shù)的逐漸成熟,許多近海已經(jīng)成為沿岸國家的“藍色牧場”和巨大的食品基地,源源不斷地向人類輸送著優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。

為客觀評估海水產(chǎn)品對國家糧食安全所作出的貢獻,突出海水產(chǎn)品對我國居民改善營養(yǎng)結(jié)構(gòu)和提高生活質(zhì)量的作用,本研究根據(jù)營養(yǎng)與食品安全所提供的食物營養(yǎng)素構(gòu)成含量,估算了改革開放以來我國海水產(chǎn)品蛋白質(zhì)的供應(yīng)量貢獻,并與肉類、蛋類和奶類等動物性蛋白質(zhì)進行了綜合比較,為更好地衡量我國海水產(chǎn)品對國家糧食安全和居民食物供應(yīng)的貢獻提供了量化參考依據(jù)。

1 海水產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量構(gòu)成情況

蛋白質(zhì)是一類由氨基酸組成的高分子有機化合物,含有氮、碳、氫和氧等主要元素和少量的硫、磷和鐵等元素。它是構(gòu)成人體一切細胞和組織結(jié)構(gòu)的最重要組成成分,是在所有生命現(xiàn)象中起著決定性作用的基本物質(zhì),是人體不可或缺的重要營養(yǎng)素。

按照蛋白質(zhì)來源,人類的蛋白質(zhì)分為動物性和植物性兩大類。日常的食物中,肉類、水產(chǎn)品類、蛋類和奶類一般歸入動物性蛋白質(zhì),而全谷類、蔬菜水果類、豆類等歸入植物性蛋白質(zhì)。除大豆蛋白外,動物性蛋白質(zhì)要優(yōu)于植物性蛋白質(zhì)。就含量而言,干豆類為20%～40%(其中大豆含量最高),堅果類為15%～25%,肉魚類食物蛋白質(zhì)的含量為10%～20%,蛋類為12%～14%,谷類為6%～10%,薯類為2%～3%,鮮奶為1.5%～4%等。根據(jù)中國疾病預(yù)防控制中心所屬的營養(yǎng)與食品安全所(FCT1991)測量的食物營養(yǎng)素構(gòu)成表,我們挑選出水產(chǎn)品和肉類、蛋類和奶類等動物性蛋白質(zhì)來源整理歸類(表1和表2)[1-2]。

2 海水產(chǎn)品蛋白質(zhì)供應(yīng)量貢獻計算方法

海水產(chǎn)品蛋白質(zhì)供應(yīng)量貢獻的計算方法,大致包括以下步驟。

2.1 根據(jù)權(quán)威的食物營養(yǎng)資料進行食物蛋白質(zhì)數(shù)據(jù)整理

通過查詢檢索權(quán)威機構(gòu)發(fā)布的主要食物營養(yǎng)含量數(shù)據(jù)資料,選取初級產(chǎn)品[除各種藻類按照干品計量外,其余各種水產(chǎn)品均按捕撈起水時鮮品實重(原始重量)計算,不包括其他深加工制品],按照水產(chǎn)類、肉類、蛋類和奶類等食品類別初步整理各類食物蛋白質(zhì)含量營養(yǎng)資料。

表1 水產(chǎn)品熱量和蛋白質(zhì)含量構(gòu)成[2]

表2 肉類、蛋類、奶類熱量和蛋白質(zhì)含量構(gòu)成[2]

2.2 按統(tǒng)計產(chǎn)品標準進行分類并計算各類食物蛋白質(zhì)平均值

根據(jù)各類食物產(chǎn)出量統(tǒng)計資料的詳略程度,按照《統(tǒng)計用產(chǎn)品分類目錄》(試用)[1],對應(yīng)于各類食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)資料,進一步細分歸類食物,計算各類別蛋白質(zhì)含量的算術(shù)平均數(shù):①水產(chǎn)品:一級分類按照海水產(chǎn)品、淡水產(chǎn)品進行劃分;二級分類海水產(chǎn)品按照魚類、甲殼類、貝類、藻類、頭足類、其他類進行劃分,淡水產(chǎn)品按照魚類、甲殼類、貝類、其他類進行劃分。②肉類:按照豬肉、牛肉、羊肉、其他(主要對應(yīng)于禽肉)進行劃分。③蛋類:包括雞蛋、鴨蛋、鵝蛋和鵪鶉蛋類別。④奶類:包括牛奶和羊奶(表3至表5)。

表3 海水產(chǎn)品蛋白質(zhì)營養(yǎng)素情況

表4 淡水產(chǎn)品蛋白質(zhì)營養(yǎng)素情況

表5 畜產(chǎn)品蛋白質(zhì)營養(yǎng)素情況

2.3 按各類產(chǎn)品年度產(chǎn)量計算各類產(chǎn)品蛋白質(zhì)供應(yīng)量貢獻

對各類食物產(chǎn)出量與各類別蛋白質(zhì)平均值進行乘積計算,得出各類食物的蛋白質(zhì)供應(yīng)量,綜合比較得出海水產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量對水產(chǎn)品、肉類、蛋類和奶類等所有動物性蛋白質(zhì)食物的供應(yīng)量貢獻。

3 海水產(chǎn)品蛋白質(zhì)供應(yīng)量貢獻水平估算

由于不能全面測量出所有水產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量,且統(tǒng)計資料未列出每種魚或水產(chǎn)動物的具體產(chǎn)量,故僅能根據(jù)統(tǒng)計資料采用算術(shù)平均方法進行大致估算。根據(jù)《中國海洋統(tǒng)計年鑒》和《中國統(tǒng)計年鑒》,整理1980—2008年全國水產(chǎn)品和畜產(chǎn)品產(chǎn)量數(shù)據(jù),按照海水產(chǎn)品蛋白質(zhì)供應(yīng)量貢獻計算方法,將各類食物產(chǎn)出量與各類別蛋白質(zhì)含量平均值進行乘積計算,分別得出各類水產(chǎn)品和畜產(chǎn)品的蛋白質(zhì)供應(yīng)量(表6和表7)[3-4]。

表6 1980—2008年水產(chǎn)品蛋白質(zhì)供應(yīng)量

表7 1980—2008年畜產(chǎn)品蛋白質(zhì)供應(yīng)量

4 海水產(chǎn)品蛋白質(zhì)供應(yīng)量貢獻綜合比較分析

將1980—2008年海水產(chǎn)品、水產(chǎn)品和畜產(chǎn)品對動物性蛋白質(zhì)的貢獻數(shù)據(jù)進行綜合比較(表8和圖1),可以得出以下幾點。

表8 海水產(chǎn)品蛋白質(zhì)產(chǎn)量及對動物性蛋白質(zhì)供應(yīng)貢獻

圖1 海水產(chǎn)品蛋白質(zhì)產(chǎn)量及對動物性蛋白質(zhì)的供應(yīng)貢獻

(1)靜態(tài)分析來看,海水產(chǎn)品蛋白質(zhì)對動物性蛋白質(zhì)供應(yīng)量貢獻近1/5。2008年,海水產(chǎn)品蛋白質(zhì)供應(yīng)量426.7萬t,占水產(chǎn)品蛋白質(zhì)比重為52.2%,占動物性蛋白質(zhì)供應(yīng)量比重為18.5%,是僅次于肉類(42.5%)的重要蛋白質(zhì)來源,兩者合計約占全部動物性蛋白質(zhì)供應(yīng)量的3/5。

(2)動態(tài)分析來看,海水產(chǎn)品蛋白質(zhì)供應(yīng)量貢獻水平呈階段性波動。從發(fā)展趨勢來看,海水產(chǎn)品蛋白質(zhì)供應(yīng)量不同發(fā)展階段增長速度不同。20世紀80年代,隨著改革開放政策的實施,我國海洋漁業(yè)得到了恢復(fù)與發(fā)展,海洋水產(chǎn)品產(chǎn)量大幅度提高,海水產(chǎn)品蛋白質(zhì)供應(yīng)量也得到較快增長,年均增長速度為7.6%;90年代,隨著水產(chǎn)品市場的全面開放,尤其是“以養(yǎng)為主”漁業(yè)發(fā)展方針的確立,海洋水產(chǎn)品產(chǎn)量進入了快速發(fā)展時期,海水產(chǎn)品蛋白質(zhì)供應(yīng)量年均增長速度達到12.5%;進入21世紀以來,為了更好地保護近海漁業(yè)資源,實現(xiàn)海洋水產(chǎn)資源的可持續(xù)利用,國家制定了“海洋捕撈產(chǎn)量負增長”目標,海洋捕撈產(chǎn)量逐年下降,海洋水產(chǎn)品產(chǎn)量總體上穩(wěn)中有降,海水產(chǎn)品蛋白質(zhì)供應(yīng)量年均增長速度僅為0.9%。

從動物性蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)貢獻來看,大致分為3個階段,呈現(xiàn)出U型發(fā)展軌跡。①20世紀80年代,是我國海水產(chǎn)品蛋白質(zhì)供應(yīng)量貢獻最高的時期,1980年海水產(chǎn)品蛋白質(zhì)供應(yīng)量為58.6萬t,占水產(chǎn)品蛋白質(zhì)比重為73.1%,占動物性蛋白質(zhì)比重為25.1%。②90年代,隨著我國居民生活水平的提高,肉類食物需求量增長較快,海水產(chǎn)品蛋白質(zhì)供應(yīng)量貢獻相對處于較低水平,海水產(chǎn)品蛋白質(zhì)供應(yīng)量占動物性蛋白質(zhì)的17%左右,低于80年代和21世紀初的平均水平。③21世紀以來,我國海水產(chǎn)品蛋白質(zhì)供應(yīng)量進入了相對平穩(wěn)的時期,連續(xù)多年保持在400萬t左右,占水產(chǎn)品蛋白質(zhì)和動物性蛋白質(zhì)的比重均呈現(xiàn)出穩(wěn)中有降的趨勢。

(3)與國際對比分析來看,包括海水產(chǎn)品在內(nèi)的水產(chǎn)品蛋白質(zhì)供應(yīng)量貢獻高于世界平均水平。根據(jù)聯(lián)合國糧食和農(nóng)業(yè)組織2009年發(fā)布的《世界漁業(yè)和水產(chǎn)養(yǎng)殖狀況2008》[5],魚蛋白對世界總動物蛋白供應(yīng)量的貢獻從1961年的13.7%增加到1996年16.0%的高峰,此后下降到2005年的15.3%。2005年數(shù)據(jù)顯示,水產(chǎn)品在北美洲和中美洲提供了約7.6%的動物蛋白,在歐洲超過11%,非洲提供了約19%,在亞洲為21%。

與世界平均水平比較,我國魚蛋白對動物蛋白質(zhì)供應(yīng)量的貢獻從20世紀90年代以來一直保持在22%左右,高出世界平均水平;2005年,水產(chǎn)品對動物性蛋白質(zhì)供應(yīng)量的貢獻為33.5%,也大大高于聯(lián)合國糧食和農(nóng)業(yè)組織公布的亞洲同類數(shù)據(jù)。

5 結(jié)論

筆者利用食物營養(yǎng)素構(gòu)成含量,分析了改革開放以來我國海水產(chǎn)品蛋白質(zhì)的供應(yīng)量貢獻,可以得出以下結(jié)論。

(1)單位(100g)海水產(chǎn)品(鮮品)中蛋白質(zhì)含量為14.9 g,位居所有動物性蛋白質(zhì)供應(yīng)源的第三位。從海水產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量內(nèi)部構(gòu)成來看,魚類、頭足類和甲殼類位居前三位。

(2)2008年,海水產(chǎn)品蛋白質(zhì)供應(yīng)量為426.7萬t,占水產(chǎn)品蛋白質(zhì)比重為52.2%,占動物性蛋白質(zhì)供應(yīng)量比重為18.5%,是僅次于肉類(42.5%)的重要蛋白質(zhì)來源,兩者合計約占全部動物性蛋白質(zhì)供應(yīng)量的3/5。

(3)海水產(chǎn)品蛋白質(zhì)供應(yīng)量不同發(fā)展階段增長速度不同,20世紀90年代是海洋水產(chǎn)品蛋白質(zhì)供應(yīng)量增長最快的時期,進入21世紀以來海洋水產(chǎn)品蛋白質(zhì)供應(yīng)量總體上穩(wěn)中有降,增長速度僅為0.9%。

(4)海水產(chǎn)品對動物性蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)貢獻大致分為3個階段,呈現(xiàn)出U型發(fā)展軌跡。20世紀80年代是我國海水產(chǎn)品蛋白質(zhì)供應(yīng)量貢獻最高的時期,21世紀以來我國海水產(chǎn)品對動物性蛋白質(zhì)供應(yīng)量貢獻進入了相對平穩(wěn)時期,占動物性蛋白質(zhì)的比重呈現(xiàn)出穩(wěn)中有降的趨勢。

(5)與世界其他國家比較,我國水產(chǎn)品蛋白質(zhì)對動物性蛋白質(zhì)供應(yīng)量貢獻高于世界平均水平。

[1] 國家統(tǒng)計局.統(tǒng)計用產(chǎn)品分類目錄(試用)[M].北京:統(tǒng)計出版社,2008.

[2] 中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所.食物營養(yǎng)資料構(gòu)成表[DB/OL].[2010-12-04].http://www.cfs.gov.hk/tc_chi/nutrient/indexc.shtm l.

[3] 《中國海洋統(tǒng)計年鑒》編委會.中國海洋統(tǒng)計年鑒[M].北京:海洋出版社,2000-2009.

[4] 《中國海洋年鑒》編委會.中國海洋年鑒[M].北京:海洋出版社,1996—2009.

[5] 糧農(nóng)組織漁業(yè)及水產(chǎn)養(yǎng)殖部.世界漁業(yè)和水產(chǎn)養(yǎng)殖狀況2008[R].羅馬:聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織,2009:61.