撰文/李津沙

咖啡的身世

撰文/李津沙

“咖啡”(Coffee)一詞源自埃塞俄比亞的一個(gè)名叫咖法（kaffa)的小鎮(zhèn)，在希臘語(yǔ)中“Kaweh”的意思是“力量與熱情”。相傳在埃塞俄比亞，有一位名叫卡爾迪的牧羊人，一天他驚奇地發(fā)現(xiàn)，羊群在吃了一種紅色漿果后變得異常興奮活躍，于是他便將這些果實(shí)采摘下來(lái)，分給修道院的僧侶們吃。僧侶們吃完后都覺(jué)得神清氣爽，便愛(ài)上了這種能幫助他們?cè)诙\告時(shí)保持精神飽滿(mǎn)的神奇漿果，從此人們發(fā)現(xiàn)了咖啡。

據(jù)說(shuō)咖啡被發(fā)現(xiàn)后不久，種子便通過(guò)非常狹窄的紅河被帶到了阿拉伯半島。當(dāng)時(shí)的阿拉伯人只是把咖啡當(dāng)作水果嚼著吃，或者把咖啡果放在水里煮水喝。由于還處于原始社會(huì)的野蠻時(shí)代，咖啡并沒(méi)有引起阿拉伯人的重視。

1405—1433年，鄭和的船隊(duì)多次造訪波斯灣、阿拉伯海、紅海沿岸的阿拉伯各國(guó)，中國(guó)人的茶葉、茶具和飲茶嗜好讓穆斯林們意識(shí)到提神的飲料也可以成為日常生活消費(fèi)品。漸漸地，咖啡從宗教性的神飲、治病的藥飲發(fā)展為大眾休閑飲料。到了鄭和最后一次下西洋時(shí)，阿拉伯也門(mén)王朝對(duì)咖啡的重視和接受程度已經(jīng)明顯改觀，種植和飲用咖啡已經(jīng)是明令允許的事情了。

說(shuō)到鄭和對(duì)咖啡的影響，讓我們?cè)賮?lái)看看今天全世界的咖啡杯，它們的形狀是不是更像中國(guó)傳統(tǒng)的蓋碗茶杯，而不像西方的又深又大的啤酒杯、較深的水杯或高腳葡萄酒杯？15世紀(jì)中葉，咖啡種植和飲用在阿拉伯也門(mén)合法后，咖啡的傳播開(kāi)始加速。15世紀(jì)70年代傳到伊斯蘭教各大圣地，15世紀(jì)末傳到開(kāi)羅。地理大發(fā)現(xiàn)之后，咖啡也從紅海周?chē)挥鐐鞅榱巳澜纭?/p>

在地理大發(fā)現(xiàn)時(shí)代，其他任何國(guó)家對(duì)奧斯曼土耳其都不具備軍事優(yōu)勢(shì)，無(wú)法采取軍事手段來(lái)獲取咖啡苗。既不能合法進(jìn)口，又無(wú)力武裝搶奪，于是人們只好設(shè)法去偷。1616年，荷蘭人從也門(mén)摩卡港躲過(guò)土耳其嚴(yán)格檢查，偷運(yùn)出一株咖啡樹(shù)苗。他們駕船走葡萄牙人開(kāi)辟的新航路經(jīng)阿拉伯海、印度洋、大西洋、英吉利海峽繞道回國(guó)。

說(shuō)到咖啡的傳播歷史，就不得不提奧斯曼土耳其。在西班牙、葡萄牙相繼成為殖民大帝國(guó)的同時(shí)，奧斯曼土耳其也膨脹為封建宗教大帝國(guó)。1453年土耳其占領(lǐng)拜占廷，然后是君士坦丁堡，并進(jìn)一步向東南歐、地中海、黑海大舉擴(kuò)張。1517年土耳其征服埃及，1536年占領(lǐng)也門(mén)……西亞、北非、小亞、中亞、東南歐都處于土耳其人的統(tǒng)治下。土耳其人每到一個(gè)新地方，咖啡館也跟著落地開(kāi)花。16世紀(jì)30年代在大馬土革出現(xiàn)世界上第一家商業(yè)性咖啡館，1554年土耳其首都伊斯坦布爾（原為君士坦丁堡）也出現(xiàn)了咖啡館……從此，歐洲旅行者和商人在土耳其境內(nèi)的咖啡館接觸到由“黑色種子煮成的黑色糖蜜”熱飲。

這個(gè)時(shí)期，咖啡的加工制作工藝也發(fā)生了革命性的變化。16世紀(jì)初至上半葉土耳其人入主阿拉伯地區(qū)后，開(kāi)始收集利用那些被廢棄的咖啡豆，將它們曬干、焙炒、磨碎，再用水煮成汁來(lái)喝，還會(huì)在煮好的咖啡里面加入糖來(lái)調(diào)節(jié)口味。土耳其人還大量出口咖啡果實(shí)賺錢(qián)贏利，為了壟斷咖啡生產(chǎn)，嚴(yán)禁生豆和咖啡苗、咖啡枝條出口，規(guī)定出口的咖啡果、咖啡豆必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格把關(guān)，一粒可以發(fā)芽的種子也別想蒙混過(guò)關(guān)。土耳其人靠嚴(yán)厲的檢查壟斷著咖啡生產(chǎn)、銷(xiāo)售長(zhǎng)達(dá)100多年。

后來(lái)，喜歡上咖啡飲料的歐洲商人和其他國(guó)家的商人開(kāi)始垂涎于咖啡帶來(lái)的效益和利潤(rùn)。但是在地理大發(fā)現(xiàn)時(shí)代，其他任何國(guó)家對(duì)奧斯曼土耳其都不具備軍事優(yōu)勢(shì)，無(wú)法采取軍事手段來(lái)獲取咖啡苗。既不能合法進(jìn)口，又無(wú)力武裝搶奪，于是人們只好設(shè)法去偷。1616年，荷蘭人從也門(mén)摩卡港躲過(guò)土耳其嚴(yán)格檢查，偷運(yùn)出一株咖啡樹(shù)苗。他們駕船走葡萄牙人開(kāi)辟的新航路經(jīng)阿拉伯海、印度洋、大西洋、英吉利海峽繞道回國(guó)。

印度西南部的咖啡林卻不是荷蘭人或其他西歐人傳去的，而是由當(dāng)?shù)氐囊晃唤邪桶筒嫉?Baba Budan)的人于17世紀(jì)30年代傳入的。作為一個(gè)虔誠(chéng)的穆斯林，巴巴布丹去過(guò)伊教的圣城麥加朝圣。返回時(shí)他把7粒能發(fā)芽的咖啡豆緊貼在肚皮上，躲過(guò)了土耳其人的檢查，成功地回到了自己的家鄉(xiāng)。從此，咖啡開(kāi)始在南亞生根栽培了。

不過(guò)還有更幸運(yùn)的。1683年，土耳其的部隊(duì)進(jìn)攻維也納。一位曾住在土耳其的維也納人，由于熟悉土耳其的地形，成功地繞過(guò)敵軍防線并引入救軍，致使土耳其部隊(duì)不得不落荒而逃，留下了大量的咖啡豆。真是得來(lái)全不費(fèi)功夫，這位立了大功的維也納人要求將這些咖啡豆作為自己的獎(jiǎng)賞，之后在中歐開(kāi)設(shè)了第一間咖啡館。

不過(guò)話說(shuō)回來(lái)，對(duì)咖啡最鐘愛(ài)、把咖啡文化發(fā)展得最繁榮的當(dāng)屬歐洲人。1615年威尼斯商人把進(jìn)口的咖啡豆運(yùn)回威尼斯開(kāi)設(shè)咖啡館經(jīng)營(yíng)，這大概是歐洲的第一家咖啡館。不過(guò)，咖啡館老板使用的是進(jìn)口的土耳其咖啡而非在意大利種出來(lái)的咖啡。到17世紀(jì)末18世紀(jì)初，咖啡館在歐洲特別是西歐各大中小城市已如雨后春筍般出現(xiàn)。從經(jīng)濟(jì)學(xué)的角度講，咖啡館的繁盛又反過(guò)來(lái)刺激著咖啡種植的傳播，畢竟咖啡原料如果只依賴(lài)于進(jìn)口的話會(huì)容易受制于人，成本方面也不劃算。為此，為了能在自己的國(guó)土上種植咖啡，人們真是絞盡了腦汁。

1714年，荷蘭把一株咖啡樹(shù)作為厚禮送給了法王路易十四。1723年，一名法國(guó)軍官德克留(De Clieu)偷取了加丁植物園的一株咖啡苗，把它養(yǎng)在玻璃箱里，乘船帶往美洲加勒比海地區(qū)的法屬殖民地馬提尼克島。一路上他精心呵護(hù)，當(dāng)時(shí)淡水供應(yīng)非常緊張，要實(shí)行配給，他甚至把自己的那一份勻出來(lái)給咖啡苗。到達(dá)后他把咖啡苗種在自家的院子里，四周還種著荊棘灌木保護(hù)它，幼苗時(shí)期甚至還讓奴隸們?nèi)找故刈o(hù)。好在這株咖啡苗不負(fù)眾望，茁壯成長(zhǎng)，從1726年首次收獲，到1777年馬提尼克島上已有1800萬(wàn)棵咖啡樹(shù)，并由此傳遍加勒比地區(qū)。

1727年，荷蘭與法國(guó)在圭亞那發(fā)生領(lǐng)土糾紛，請(qǐng)求中立的葡屬巴西的一位官員帕赫塔(Palheta)調(diào)停。帕赫塔同意調(diào)停，但要求得到一袋生咖啡豆作為酬謝。荷、法起初表示同意，最后調(diào)停成功，兩國(guó)卻都拒付生咖啡豆。最后，帕赫塔只好去懇請(qǐng)法屬圭亞那總督夫人?？偠椒蛉思韧橛謶偕狭伺梁账?，于是她在送給他的鮮花里暗藏了咖啡種子。想必帕赫塔在得到了咖啡種子后一定是逃之夭夭了，當(dāng)初的美男計(jì)可全是沖著咖啡去的。從此，咖啡種植傳入了如今是世界咖啡生產(chǎn)第一大國(guó)的巴西。

土耳其人的封鎖、壟斷終于被徹底打破了，咖啡的種植逐步遍及世界熱帶和亞熱帶地區(qū)。不過(guò)，這里有一個(gè)非常有趣的現(xiàn)象，咖啡雖然原產(chǎn)于非洲，卻沒(méi)有在非洲發(fā)展起來(lái)。在世界各地的人們爭(zhēng)先恐后地種植咖啡后，歐洲人讓咖啡重返故地，不過(guò)是將它們種在歐洲人的殖民地上，在那里，由于有利的土地和氣候條件，咖啡才得以興旺繁榮。說(shuō)到這里，也許“咖啡”會(huì)感嘆自己，但值得慶幸的是，咖啡已經(jīng)成為全世界的三大飲料之一，擁有不計(jì)其數(shù)的粉絲，而且這個(gè)粉絲隊(duì)伍還在不斷地壯大中。