■本刊記者 袁嫦靜

關(guān)注健康從食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽開(kāi)始

■本刊記者 袁嫦靜

2011年11月2日，衛(wèi)生部剛剛發(fā)布了《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050－2011），這是我國(guó)第一個(gè)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。其中，反式脂肪酸含量也更改為強(qiáng)制標(biāo)識(shí)的內(nèi)容。相信這一新國(guó)標(biāo)的出臺(tái)會(huì)給我國(guó)的食品生產(chǎn)企業(yè)再次敲響警鐘，同時(shí)也將改變?nèi)藗冎魂P(guān)注急診室里發(fā)生的事情，而忽視慢性病形成的狀況。

我國(guó)改革開(kāi)放30年來(lái)，居民的食物消費(fèi)已從“溫飽型”逐步轉(zhuǎn)向“營(yíng)養(yǎng)健康型”，消費(fèi)者越來(lái)越希望了解食品的營(yíng)養(yǎng)成分和營(yíng)養(yǎng)特性，以便選擇適合自己的食品。食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽就成了指導(dǎo)消費(fèi)者健康選擇食品的有效工具。對(duì)于食品企業(yè)，完善的食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽可以對(duì)產(chǎn)品做更詳盡的介紹，對(duì)維護(hù)人類(lèi)健康和保護(hù)環(huán)境也起著積極的作用。近年來(lái)，世界各國(guó)紛紛制定食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)或法規(guī)，從法律上認(rèn)可營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽在引導(dǎo)消費(fèi)者合理選擇食品和促進(jìn)健康方面的重要作用。善用營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽有助于改善大眾的飲食習(xí)慣，搭配平衡膳食，提高居民健康水平。

標(biāo)注食品營(yíng)養(yǎng)信息有利于向消費(fèi)者普及和宣傳營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，幫助消費(fèi)者了解不同食品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，從而做出知情選擇，促進(jìn)均衡膳食，最終降低我國(guó)營(yíng)養(yǎng)性疾病的發(fā)病率。目前食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上一般至少會(huì)有5項(xiàng)內(nèi)容，即能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物以及鈉。市民購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)要特別注意這些標(biāo)簽，因?yàn)樗鼘?duì)于平均膳食攝入有著積極的意義。有了營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，我們就可以根據(jù)自己的需要選擇適合自己的食品。

食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的解讀與應(yīng)用

食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是營(yíng)養(yǎng)成分信息和產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)特性的說(shuō)明，有營(yíng)養(yǎng)成分表、營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱3種形式。營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中至少有一個(gè)營(yíng)養(yǎng)素或營(yíng)養(yǎng)聲稱或營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱的標(biāo)示才可判斷為有食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，否則就是無(wú)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示。營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)示各營(yíng)養(yǎng)素含量值及營(yíng)養(yǎng)素參考值(NRV%)或推薦攝入量(RNI%)，可以幫助消費(fèi)者詳細(xì)了解該食品營(yíng)養(yǎng)成分構(gòu)成及含量多少。食品聲稱包括營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱。營(yíng)養(yǎng)聲稱是指對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)特性的描述和說(shuō)明，包括含量聲稱和比較聲稱;營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱是指某營(yíng)養(yǎng)成分可以維持人體正常生長(zhǎng)、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱。如“蛋白質(zhì)是人體生命活動(dòng)中必需的重要物質(zhì)，有助于組織的形成和生長(zhǎng)”，“鈣有助于骨骼和牙齒堅(jiān)固”等，有以上任一聲稱就判斷為有營(yíng)養(yǎng)聲稱。

營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽使用的前提當(dāng)然是建立在對(duì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的理解和信任上，如果消費(fèi)者不太理解或完全不理解營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容,或者對(duì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽所提供的營(yíng)養(yǎng)信息持不信任的態(tài)度,則會(huì)減少消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的使用?，F(xiàn)在消費(fèi)者可通過(guò)閱讀營(yíng)養(yǎng)成分表，獲得每份某食品中能量和主要營(yíng)養(yǎng)素含量的具體數(shù)值。如閱讀營(yíng)養(yǎng)成分表，可知每100克該食物中含多少能量、蛋白質(zhì)、脂肪和鈉等等。同時(shí)還可了解每100克（100毫升）或每份某食品中能量和主要營(yíng)養(yǎng)素含量占一日需要量參考值的百分比（NRV%）。消費(fèi)者亦可利用營(yíng)養(yǎng)成分表中營(yíng)養(yǎng)成分含量值和NRV%來(lái)比較不同食物中某種營(yíng)養(yǎng)成分含量的高低。此外，消費(fèi)者還可通過(guò)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中的營(yíng)養(yǎng)聲稱了解食物中能量或某營(yíng)養(yǎng)成分的含量水平如高鈣、低脂等，以及與自己熟知同類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)成分含量或能量值比較。

目前衛(wèi)生部公布的《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》包括營(yíng)養(yǎng)成分表、營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱三部分。通則中規(guī)定食品配料含有或生產(chǎn)過(guò)程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂，在營(yíng)養(yǎng)成分表中要標(biāo)示出反式脂肪（酸）的含量。對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)成分的高低、有無(wú)、增減等進(jìn)行了描述，同時(shí)通則規(guī)定了具體的含量要求和限制條件。針對(duì)當(dāng)前的一些食品企業(yè)存在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽夸大宣傳、弄虛作假欺騙消費(fèi)者等問(wèn)題，通則都起到了很好的限制規(guī)范作用。

企業(yè)打造“誠(chéng)信標(biāo)簽” 確保食品安全

食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是反映食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量的重要手段, 消費(fèi)者可以通過(guò)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽正確地選擇用于自己營(yíng)養(yǎng)需要的食品, 以達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)和保障健康的目的, 食品企業(yè)可以通過(guò)科學(xué)合理地使用食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽來(lái)增加消費(fèi)者對(duì)其產(chǎn)品的信心。食品標(biāo)簽實(shí)際上涵蓋了食品的生產(chǎn)加工、食品成分的檢測(cè)、每個(gè)國(guó)家對(duì)飲食的控制要求等諸多方面的信息, 食品標(biāo)簽的制度也已成為我國(guó)出口食品不可逾越的技術(shù)壁壘。

我們的食品生產(chǎn)企業(yè)是編制食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的主體,是食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽第一執(zhí)行人。企業(yè)對(duì)它的理解和制作能力關(guān)系到營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的可執(zhí)行性和食品安全性。近些年來(lái)我國(guó)企業(yè)在使用食品標(biāo)簽上雖然得到了一定的規(guī)范, 但是還存在著一些問(wèn)題。比如最為普遍的食品企業(yè)過(guò)于夸大和宣傳產(chǎn)品，隨意更改產(chǎn)品的適用范圍；食品標(biāo)簽中的生產(chǎn)日期不按規(guī)定標(biāo)注, 隨意填寫(xiě)；對(duì)于特殊營(yíng)養(yǎng)食品, 一些特殊項(xiàng)目標(biāo)注不全、不規(guī)范；對(duì)進(jìn)口食品標(biāo)簽管理不足, 對(duì)出口食品標(biāo)簽重視不夠等一系列問(wèn)題。而針對(duì)目前我國(guó)食品企業(yè)在使用食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽方面存在的問(wèn)題,筆者也收錄了相關(guān)專家的一些提議舉措，以供大家參考。

第一, 政府部門(mén)應(yīng)逐漸完善我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理。我國(guó)雖然已經(jīng)有了涉及營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的法律法規(guī), 但較發(fā)達(dá)國(guó)家和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn), 仍處于起步階段。我國(guó)食品企業(yè)面臨著嚴(yán)峻的考驗(yàn), 一方面是發(fā)達(dá)國(guó)家食品的大量涌入, 另一方面是我國(guó)相對(duì)落后的食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽法律法規(guī)不能滿足輸出國(guó)的要求。為了與國(guó)際接軌, 與其他國(guó)家有關(guān)法規(guī)配套, 為了市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)和監(jiān)督的需要并指導(dǎo)消費(fèi)者選擇適宜食品, 仍需建立、完善和實(shí)施相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽法律法規(guī), 完善我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理。只有強(qiáng)有力的法律法規(guī)支持, 完善的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范, 才能從根本上解決各類(lèi)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽存在的問(wèn)題, 保證食品的質(zhì)量和安全性。

第二, 食品出口企業(yè)應(yīng)大力加強(qiáng)自身食品標(biāo)簽管理, 規(guī)范食品生產(chǎn)。出口食品生產(chǎn)企業(yè)必須增強(qiáng)標(biāo)簽意識(shí), 密切關(guān)注貿(mào)易各國(guó)特別是美國(guó)的有關(guān)食品技術(shù)法規(guī)的制、修訂, 了解并熟悉貿(mào)易各國(guó)新食品安全法規(guī)的具體內(nèi)容和有關(guān)要求, 嚴(yán)格根據(jù)貿(mào)易各國(guó)法規(guī)要求組織生產(chǎn), 以減免不必要的損失。企業(yè)要做大做強(qiáng), 就必須加強(qiáng)自律, 自覺(jué)自愿規(guī)范制作營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽, 杜絕欺詐行為。以高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求的產(chǎn)品品質(zhì)贏得海內(nèi)外市場(chǎng)。食品生產(chǎn)企業(yè)不僅應(yīng)在食品標(biāo)簽上下功夫, 還要勤修內(nèi)功, 花大力氣提高食品質(zhì)量, 使之更加健康、營(yíng)養(yǎng), 并大力發(fā)展有機(jī)食品、綠色食品生產(chǎn)。食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的最終目的是改善消費(fèi)者膳食結(jié)構(gòu)和提高消費(fèi)者的身體素質(zhì), 我國(guó)新的食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)定已于2013年正式施行, 我國(guó)食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)積極地了解、學(xué)習(xí), 總結(jié)其他國(guó)家實(shí)施過(guò)程中的經(jīng)驗(yàn), 結(jié)合消費(fèi)者的反饋信息, 完善營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn), 為提高人們的膳食結(jié)構(gòu)而努力。

第三, 職能部門(mén)應(yīng)加大對(duì)食品出口企業(yè)的引導(dǎo)監(jiān)督, 并提供支持。及時(shí)跟蹤新政策的發(fā)展動(dòng)態(tài), 了解國(guó)外關(guān)于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的相關(guān)法規(guī)并通知食品出口企業(yè), 同時(shí)建立完善的咨詢系統(tǒng),為企業(yè)提供技術(shù)上的幫助, 減少企業(yè)和政府監(jiān)督部門(mén)的許多摩擦, 提高標(biāo)識(shí)質(zhì)量。政府職能部門(mén)還應(yīng)適時(shí)對(duì)食品出口企業(yè)的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽進(jìn)行監(jiān)督, 加大對(duì)標(biāo)簽使用的審核, 加強(qiáng)宣傳。

作為企業(yè)的“誠(chéng)信標(biāo)簽”，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是企業(yè)對(duì)消費(fèi)者履行的一種質(zhì)量承諾、一種知情責(zé)任；同時(shí)也是產(chǎn)品質(zhì)量的外在表現(xiàn)，是對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的一種肯定。我相信在不久的將來(lái)“營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽”也會(huì)成為企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的有力體現(xiàn)。打造好自己的“誠(chéng)信標(biāo)簽”，保障食品安全，企業(yè)就可以穩(wěn)步向前。

善用營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽 選擇健康食物

食品的營(yíng)養(yǎng)特性是消費(fèi)者合理選擇食物的依據(jù)。消費(fèi)者在了解了食品營(yíng)養(yǎng)特性的基礎(chǔ)上，可根據(jù)自身需要合理地選擇食物的種類(lèi)和某種食物進(jìn)食的數(shù)量。例如，假如我們一日三餐中的一餐，該食物150克中能量以及蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等主要營(yíng)養(yǎng)成分的含量分別占NRV的33%、22.5%、31.5%和36%，則我們一餐中吃該食物不宜超過(guò)150克，否則就容易導(dǎo)致能量等的超標(biāo)。再如你在某天餐前吃了一包含碳水化合物30克的零食，為了維持能量平衡，你可在就餐時(shí)減少主食的數(shù)量，如少吃半碗飯即可大約減少30克碳水化合物的攝入。此外，肥胖、糖尿病、高脂血癥和高血壓患者，可依據(jù)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽分別選擇低能量、低糖或無(wú)糖、低脂和低鈉食物。

根據(jù)規(guī)定，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上銷(xiāo)售的預(yù)包裝食品的標(biāo)簽，都應(yīng)當(dāng)符合強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》及相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中標(biāo)識(shí)的要求。普通食品的標(biāo)簽必須標(biāo)注出食品名稱、配料清單、凈含量、制造者(經(jīng)銷(xiāo)者)的名稱和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等。消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，為了自身的安全和健康，一定要仔細(xì)閱讀食品標(biāo)簽內(nèi)容，謹(jǐn)慎選擇需要的產(chǎn)品。在解讀標(biāo)簽是否具備上述強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容外，還需注意：

一是千萬(wàn)不要購(gòu)買(mǎi)超過(guò)保存期的預(yù)包裝食品。

二要注意食品的“名稱”與其“配料”是否相符。例如，在包裝上明顯寫(xiě)著“橙汁”的名稱，但在配料清單上則寫(xiě)著水、食用香精，則表明廠家利用橙味香精調(diào)制出的果味水飲料來(lái)冒充營(yíng)養(yǎng)豐富的果汁。

三是對(duì)相近的食物名稱要有正確的理解。例如，花生油與花生調(diào)和油，一個(gè)是純正的花生油，另一個(gè)是用花生油及其他一種或幾種植物油混合而成的；奶與牛奶飲料、蓮蓉粽子與蓮蓉味粽子等是名稱相近或相似，但屬于不同屬性的食品。

四要注意凈含量。所謂凈含量是指除包裝外的可食部分的含量，有些食品包裝又大又漂亮，內(nèi)容物卻很少。

五要注意該食品的熱量和營(yíng)養(yǎng)素。目前國(guó)際上已經(jīng)推薦或要求在食品的包裝上要注明該類(lèi)食品中的營(yíng)養(yǎng)素，例如所含的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、鐵、磷、鎂、鋅和銅等，且須經(jīng)過(guò)有關(guān)部門(mén)檢測(cè)確認(rèn)。我國(guó)也開(kāi)始推行食品營(yíng)養(yǎng)成分的標(biāo)注，消費(fèi)者可根據(jù)本人或食用者的需求來(lái)選擇。

今天如何促進(jìn)均衡膳食已成為全球性的議題，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽也受到許多國(guó)家的普遍關(guān)注。發(fā)達(dá)國(guó)家的食品企業(yè)在這方面做出了比較多的實(shí)踐。國(guó)際經(jīng)驗(yàn)表明，實(shí)現(xiàn)均衡膳食，培養(yǎng)健康的生活習(xí)慣需要國(guó)家、企業(yè)和消費(fèi)者的共同努力。在國(guó)家政策的推動(dòng)下，企業(yè)應(yīng)當(dāng)積極地為消費(fèi)者提供必要的食品營(yíng)養(yǎng)信息。消費(fèi)者應(yīng)提高對(duì)營(yíng)養(yǎng)信息的關(guān)注程度，主動(dòng)運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽提供的信息構(gòu)建均衡膳食，同時(shí)，加強(qiáng)自己的身體活動(dòng)水平，培養(yǎng)健康的生活方式。