文/周艷 萇建峰 葛佳文 （河南農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)院）

中藥山楂具有消食健脾、行氣散瘀的作用。臨床上多用其炮制品炒山楂和焦山楂來消食導(dǎo)滯。山楂主要含有黃酮類和多種有機酸，其酸性對胃腸道有一定的刺激性，藥理研究表明，山楂中的有機酸類成分有助消化、抑菌等功能[1] ，但對熱不穩(wěn)定，加熱炮制后含量降低，且隨溫度的升高，有機酸含量降低 [2]。傳統(tǒng)的炮制方法，僅憑感觀判斷炮制品的質(zhì)量，炮制的溫度、時間都無法嚴格控制，為了尋找可以控制的山楂的炮制工藝，提高炮制的穩(wěn)定性，本文對不同烘制溫度山楂炮制品中有機酸含量進行研究，為山楂的炮制工藝提供依據(jù)。

1 實驗材料與方法

1.1 實驗材料

1.1.1 藥材

市售產(chǎn)于安徽亳州市的薔薇科山楂（Crataegus pinnatifida Bge.）的干燥成熟果實(Fructus crataegi cuneatae)切制的飲片。

1.1.2 實驗儀器與試劑

試劑：酚酞，0.1mol/L 氫氧化鈉溶液，儀器：烘箱，電子天秤，小型藥材粉碎機，堿式滴定管，80目篩

1.2 實驗方法

1.2.1 實驗樣品的制備

分別取凈山楂飲片置于烘箱內(nèi)，在100℃、120℃、140℃、160℃、180℃、200℃、220℃、240℃條件下各烘烤8分鐘[24]，取出放涼，依次編為2號～9號。另取生品150g，編為1號，和烘制品一起在70℃條件下干燥5小時。密封，備用。

表1 不同烘制溫度山楂的炮制

取上述各樣品30g，粉碎，過80目篩備用。

1.2.2 總有機酸含量測定

依照05版中國藥典，取各樣品粉末約1g，精密稱定，精密加水100ml，于室溫下浸泡4小時，時時振蕩，濾過。精密量取濾液25ml，加水50ml，加酚酞2滴，用0.1mol/L氫氧化鈉溶液滴定。每1ml（0.1mol/L）氫氧化鈉溶液相當(dāng)于6.404mg枸櫞酸。每種樣品重復(fù)5次，計算平均值。

2 結(jié)果與分析

2.1 山楂不同樣品中總有機酸含量/%

表2 實驗用山楂粉末的質(zhì)量/g

表3 山楂不同樣品中有機酸含量/%

從(表1─表3)可見，隨著烘制溫度的升高，外觀顏色逐漸變深，質(zhì)量下降，有機酸含量不斷降低，從100℃~240℃，有機酸含量分別下降了1.79%、2.86%、1.61%、6.61%、16.79%、29.46%、46.79%、82.32%,鑒于有機酸的變化,為了尋求在什么溫度下,有機酸的變化顯著,特做方差分析,見(表4)。

2.2 實驗結(jié)果的方差分析

表4 山楂不同樣品中有機酸含量/%的方差分析

F>F0.05,F>F0.01,推斷這個實驗的處理平均數(shù)間是有極顯著差異。從而做出多重比較，見（表5）。

2.3 多重比較

表5 多重比較SSR測驗

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多重比較結(jié)果可知，1-5與其他溫度有顯著性差異，6和7均無顯著差異，8、9與其他有顯著差異。即在第4處理，加熱160℃以上，有機酸含量顯著降低。而在180℃以上，有機酸含量的降低為極顯著。

3 討論

藥理研究證明，山楂有機酸類成分具有助消化作用[4]，傳統(tǒng)觀點認為炒黃、炒焦后山楂助消化功能更強[5]，但實驗結(jié)果表明，隨著烘制溫度的升高山楂有機酸含量均不同程度地減少，因此對于山楂消食的物質(zhì)基礎(chǔ)有待進一步的研究。

山楂經(jīng)過炮制后，其有機酸含量發(fā)生了很大改變，烘制溫度在160℃以上時，山楂有機酸含量顯著下降，而240℃時有機酸幾乎全被破壞，僅存17.68%。可見，炮制溫度對有機酸含量有較大影響。