○韓 鵬（武漢職業(yè)技術(shù)學(xué)院 湖北 武漢 430074）

如何建設(shè)有鮮明高等職業(yè)教育特色的實訓(xùn)基地
——以“湖北省高等職業(yè)教育酒店管理職業(yè)教育實訓(xùn)基地”為例

○韓 鵬（武漢職業(yè)技術(shù)學(xué)院 湖北 武漢 430074）

隨著高等職業(yè)教育不斷發(fā)展，人才培養(yǎng)質(zhì)量很大程度上受制于高等職業(yè)教育基礎(chǔ)能力和內(nèi)涵建設(shè)，如何建設(shè)職業(yè)教育實訓(xùn)基地成為問題焦點，本文根據(jù)三年來湖北省優(yōu)秀實訓(xùn)基地建設(shè)成果闡述了實訓(xùn)基地建設(shè)要點，旨在解決實訓(xùn)基地建設(shè)的投入不足、教學(xué)體系不健全、管理無序、使用率低等突出矛盾。

高等職業(yè)教育 實訓(xùn)基地 酒店管理專業(yè)

隨著高等職業(yè)教育不斷地發(fā)展，提高高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)質(zhì)量、形成湖北高等職業(yè)教育特色、打造職業(yè)教育品牌是湖北省高等職業(yè)教育近年來改革目標。然而，部分高等職業(yè)院校在人才培養(yǎng)中職業(yè)教育特色不夠鮮明，出現(xiàn)了以下問題：畢業(yè)生動手能力不足、教育教學(xué)資源有限、實訓(xùn)基地使用率低下、實踐教學(xué)缺乏指導(dǎo)文件、實訓(xùn)基地管理無從下手等諸多問題。因此，高等職業(yè)教育要切實提高人才培養(yǎng)的質(zhì)量就需要不斷推進高等職業(yè)教育基礎(chǔ)能力和內(nèi)涵建設(shè)，如何建設(shè)職業(yè)教育實訓(xùn)基地就成為問題焦點。

湖北省教育廳于2007年來臺了《省教育廳關(guān)于開展湖北省高等職業(yè)教育實訓(xùn)基地項目建設(shè)的通知》，筆者主持了“湖北省高等職業(yè)教育酒店管理職業(yè)教育實訓(xùn)基地”建設(shè)工作，截至2010年三年的建設(shè)通過了驗收，被授予了“湖北省高等職業(yè)教育實訓(xùn)基地”稱號，筆者以為實訓(xùn)基地建設(shè)不僅是專業(yè)建設(shè)的重要基礎(chǔ)和保障，而且也推動專業(yè)發(fā)展，如何建設(shè)高等職業(yè)教育特色鮮明的實訓(xùn)基地就成為高等職業(yè)教育工作者要研究的重要課題。筆者將以武漢職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)實訓(xùn)基地建設(shè)為例闡述高等職業(yè)教育實訓(xùn)基地建設(shè)要點。

一、培養(yǎng)人才定位為實訓(xùn)基地建設(shè)導(dǎo)向

要從專業(yè)人才定位著手建設(shè)好實訓(xùn)基地，以建設(shè)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地為重點，注重先進性、真實（仿真）性、實用性、經(jīng)濟性相結(jié)合。按照未來專業(yè)崗位（群）對基本技術(shù)技能的要求，確保學(xué)生在仿真環(huán)境中得到實際操作訓(xùn)練，確保學(xué)生了解本專業(yè)領(lǐng)域先進的技術(shù)、工藝和掌握在實際操作中應(yīng)用的本領(lǐng)。

專業(yè)培養(yǎng)人才的定位是需要結(jié)合區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展的，筆者調(diào)研部分院校培養(yǎng)高等職業(yè)教育人才定位，大致有三個方向，其對于實訓(xùn)基地建設(shè)都有指導(dǎo)意義如下：就業(yè)型人才，培養(yǎng)一線服務(wù)高技能型人才，實訓(xùn)基地建設(shè)應(yīng)突出認知、仿真、技能、素質(zhì)教育功能；創(chuàng)業(yè)型人才，培養(yǎng)具有熟練的崗位技能、懂得經(jīng)營管理模式和掌握創(chuàng)業(yè)知識的創(chuàng)業(yè)型人才，實訓(xùn)基地建設(shè)應(yīng)除了要突出認知、仿真、技能、素質(zhì)，更要突出生產(chǎn)和經(jīng)營功能；在職培訓(xùn)，培訓(xùn)在職人才，發(fā)揮社會服務(wù)與輻射作用，實訓(xùn)基地應(yīng)突出職業(yè)鑒定功能。

二、職業(yè)教育集團為實訓(xùn)基地建設(shè)平臺

目前，多數(shù)高等職業(yè)院校的校企合作多局限于個別企業(yè)，沒有形成職業(yè)教育集團，筆者所在專業(yè)組建了湖北省旅游職業(yè)教育集團，結(jié)合湖北省“鄂西北生態(tài)文化旅游圈”戰(zhàn)略與圈頭企業(yè)共建戰(zhàn)略伙伴關(guān)系，與國際品牌酒店管理集團、本土酒店集團合作共謀專業(yè)發(fā)展思路，還與湖北省多家酒店專業(yè)合作共同商榷人才培養(yǎng)模式、探索實訓(xùn)基地建設(shè)新模式。

職業(yè)教育集團形成后形成了多所學(xué)院和多家企業(yè)協(xié)調(diào)高層次、合作內(nèi)容全方位、合作方式多樣化、合作機制長效性的合作關(guān)系。我專業(yè)成為合作集團的培訓(xùn)中心，培養(yǎng)學(xué)生、培訓(xùn)在職員工；對于集團的棘手技術(shù)問題共同研發(fā)；集團旗下往往有湖北的單體企業(yè)，由旗下當?shù)仄髽I(yè)提供實訓(xùn)基地；利用我校自主創(chuàng)業(yè)基地，培養(yǎng)一部分創(chuàng)業(yè)型人才；科研方面，企業(yè)技術(shù)問題是學(xué)?？蒲姓n題，專業(yè)教師和企業(yè)技術(shù)人員共同研究；集團提供教師學(xué)習(xí)基地，每年不定期地培訓(xùn)教師，教師也不定期的到企業(yè)授課。最終，形成資源共享、優(yōu)勢互補、共同發(fā)展的格局，不斷創(chuàng)造互利雙贏、共同發(fā)展的格局。為此，職業(yè)教育集團成立校企合作委員會包括了企業(yè)集團負責人、典型企業(yè)代表、高技能一線代表、學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)、專業(yè)骨干教師，定期就相關(guān)問題協(xié)商，對于行業(yè)人才培養(yǎng)與集團發(fā)展的重大問題商榷，建立穩(wěn)定長效的聯(lián)絡(luò)機制，確定專門的聯(lián)絡(luò)人員是必要條件。

由于職業(yè)教育集團組建，我專業(yè)深化了校企合作方式和人才培養(yǎng)模式，進一步推動了實訓(xùn)基地建設(shè)，主要體現(xiàn)在以下方面。

1、效益性

許多專業(yè)負責人早就意識到實訓(xùn)基地的重要性，但由于學(xué)校資金短缺，對于實訓(xùn)基地投入就明顯不足，最終影響專業(yè)建設(shè)和發(fā)展。職業(yè)教育集團內(nèi)學(xué)校和多家企業(yè)合作，企業(yè)成為實訓(xùn)基地籌措的主要來源，多渠道、多形式籌措實訓(xùn)基地資金，實行校企共同投資、互惠互利，提高了實訓(xùn)基地的社會效益和經(jīng)濟效益。

我專業(yè)建設(shè)的酒店專業(yè)博物館、模擬中餐廳、模擬客房，甚至旅游樓的標識都由企業(yè)來投資，以酒店博物館為例：設(shè)計初期，確定實訓(xùn)室功能為素質(zhì)教育與參觀，整體策劃展位后，告知旅游企業(yè)自行投資建設(shè)，建成后用于新生入學(xué)教育、酒店在職人員培訓(xùn)等，學(xué)生通過參觀加深了對投資建設(shè)企業(yè)的形象，在職人員也了解到了不同企業(yè)的企業(yè)文化，取得了社會和經(jīng)濟效益。

2、互補性

傳統(tǒng)理解實訓(xùn)基地多局限于校內(nèi)，但隨著專業(yè)發(fā)展許多實訓(xùn)內(nèi)容在學(xué)校內(nèi)部無法完成，筆者認為實訓(xùn)基地包括校內(nèi)實訓(xùn)和校外實訓(xùn)基地，學(xué)校應(yīng)該充分發(fā)揮職業(yè)教育集團優(yōu)勢，充分和職業(yè)教育集團地方企業(yè)合作共建校外實訓(xùn)基地。我專業(yè)利用集團下屬企業(yè)要求若干課程負責老師帶學(xué)生赴校外實訓(xùn)基地完成專業(yè)課程，在校外實訓(xùn)基地學(xué)習(xí)時企業(yè)方更方便的提供了行業(yè)教育，形成了企業(yè)和學(xué)校教師共同授課的模式，學(xué)生、教師、企業(yè)反饋良好。

3、共享性

職業(yè)教育集團提供了學(xué)校、企業(yè)、行業(yè)、政府共同合作的平臺，專業(yè)實訓(xùn)基地可以在區(qū)域范圍內(nèi)面向各類職業(yè)院校、企業(yè)和社會開放，使其成為技能型緊缺人才的培養(yǎng)培訓(xùn)基地、農(nóng)村勞動力轉(zhuǎn)移、就業(yè)與再就業(yè)培訓(xùn)的橋梁、校企合作的載體、工學(xué)結(jié)合的平臺。與企業(yè)合作建立的實訓(xùn)基地應(yīng)成為企業(yè)的創(chuàng)新中心、培訓(xùn)中心，并使基地成為展示企業(yè)文化、介紹企業(yè)先進設(shè)備、發(fā)布行業(yè)最新信息的窗口，成為企業(yè)技術(shù)改造和技術(shù)創(chuàng)新的場所。

我專業(yè)實訓(xùn)基地每年負責和湖北省勞動保障廳共同舉辦高、中級飯店服務(wù)師資格證書考核，獲證率達95%以上，參與培訓(xùn)的人員有在校酒店專業(yè)學(xué)生、專業(yè)群學(xué)生、社會人員、酒店在職人員；職業(yè)教育集團下面多家合作院校教師到我學(xué)院來學(xué)習(xí)，時間短的是一周，時間長的達半年，來培訓(xùn)教師都在我專業(yè)實訓(xùn)基地內(nèi)完成培訓(xùn)任務(wù)，校內(nèi)外實訓(xùn)基地已經(jīng)成為培養(yǎng)其他院校專業(yè)教師場所。

三、形成完善實踐教學(xué)體系

每個專業(yè)人才培養(yǎng)模式中對于課程體系的構(gòu)建都有清晰的認識，但對于實踐教學(xué)學(xué)時分配不夠明確；有的人才培養(yǎng)模式中注重實訓(xùn)課程，但又缺乏獨立的體系，筆者在建設(shè)期間，專門研究實訓(xùn)課程，最終構(gòu)建了一套完善的實踐課程體系，讓專業(yè)實踐基地教學(xué)有章可循（見圖1）。

圖1 實踐性教學(xué)體系構(gòu)建圖

這里沒有提實訓(xùn)教學(xué)，而是實踐教學(xué)體系是因為它包括：校內(nèi)實訓(xùn)、校外實踐和校外實習(xí)三個層面內(nèi)容，高等職業(yè)教育應(yīng)該是以實踐性原則指導(dǎo)的教育，不應(yīng)該只是校內(nèi)實訓(xùn)環(huán)節(jié)。以酒店專業(yè)為例，按學(xué)生成長規(guī)律將其分為圖中十個方面內(nèi)容。

入學(xué)教育中的專業(yè)教育，除了傳統(tǒng)的軍訓(xùn)和輔導(dǎo)員老師講解外還應(yīng)包括：專業(yè)介紹會、學(xué)生實地參觀和人才培養(yǎng)模式介紹；校內(nèi)外實訓(xùn)基地技能實操旨在提高學(xué)生技能；學(xué)生赴實習(xí)基地實習(xí)；相關(guān)職業(yè)資格證書考核是和湖北省勞動保障廳共同舉辦高、中級飯店服務(wù)師資格證書考核；社會實踐環(huán)節(jié)可以提高學(xué)生在抽象理論的調(diào)研能力、數(shù)據(jù)分析和總結(jié)、寫作能力、匯報能力、溝通能力等；面試課程為學(xué)生職場就業(yè)提供幫助；酒店技能大賽提高學(xué)生專業(yè)技能；與職業(yè)教育集團共同建立管理崗位實習(xí)機制，培養(yǎng)具有管理潛力的學(xué)生；開展豐富多彩職業(yè)素質(zhì)活動，如：酒店經(jīng)理講座、師生座談會、優(yōu)秀畢業(yè)生講座、系主任專題報告等；畢業(yè)論文設(shè)計訓(xùn)練學(xué)生思考問題能力。

四、開發(fā)實訓(xùn)課程教材

為培養(yǎng)有鮮明特色的高等職業(yè)人才，實訓(xùn)課程必須要有實訓(xùn)教材支撐，現(xiàn)在理論課程教材隨處可見，但是針對區(qū)域經(jīng)濟和學(xué)校具體情況的校本實訓(xùn)教材還比較少。學(xué)校實訓(xùn)課程教材開發(fā)要充分考慮行業(yè)的需求，在共同制定的人才培養(yǎng)方案的基礎(chǔ)上，與集團共同編寫了符合企業(yè)需求的實訓(xùn)課程教材，始終把實訓(xùn)課程教材建設(shè)作為校企合作的一項重要內(nèi)容，做到了教材的適用性和先進性由酒店評價，教材的開發(fā)由專業(yè)技術(shù)人員、管理人員、人力資源部參與，建立教材建設(shè)的專題調(diào)研制度，列為專業(yè)建設(shè)的一項重要職責。

我專業(yè)要求酒店管理教師及時了解酒店的需求，包括酒店服務(wù)更新、酒店設(shè)備的變化、酒店電腦系統(tǒng)升級、酒店管理和操作更新等，堅持以企業(yè)為主導(dǎo)共同開發(fā)實訓(xùn)教材，完成了《酒店實訓(xùn)綜合教程》，對實訓(xùn)課程提供了有利的支撐。

五、構(gòu)建切實可行的保障機制

實訓(xùn)基地管理體制中尚處于摸索階段，專業(yè)實訓(xùn)基地管理機制多半停留在務(wù)虛層面，筆者參加了全國酒店專業(yè)實訓(xùn)基地建設(shè)經(jīng)驗大會，目前就該專業(yè)中辦學(xué)歷史悠久的院校對于實訓(xùn)基地保障機制也還不夠完善，主要表現(xiàn)在：資金不到位、人員沒有保障、領(lǐng)導(dǎo)不夠重視等問題，這些著實令人擔憂，筆者仍以酒店專業(yè)為例說明實訓(xùn)基地管理。

1、校內(nèi)外實訓(xùn)教學(xué)管理文件

管理制度健全并執(zhí)行嚴格。對于課程體系中的入學(xué)教育、客房部運行與管理、餐飲部運行與管理、前廳部運行與管理、酒水與調(diào)酒、形象設(shè)計、形體訓(xùn)練等課程全部要求在校訓(xùn)外實習(xí)基地完成。

校內(nèi)實訓(xùn)基地建立了實訓(xùn)管理中心，由專人負責實訓(xùn)室的日常工作管理，管理文件包括：《實訓(xùn)進程表》、《實訓(xùn)內(nèi)容表》、《下學(xué)期模擬功能室所需易耗物品采購單》、《實訓(xùn)日志》等內(nèi)容；校外實訓(xùn)基地管理文件有：《一體化教學(xué)實施方案》、《學(xué)生實訓(xùn)報告》、《酒店反饋信息》等。

2、校外實習(xí)基地管理教學(xué)管理文件

根據(jù)學(xué)生不斷變化的特點，我專業(yè)改版三次，最終編制了酒店管理專業(yè)《實習(xí)管理部門對應(yīng)運作流程表》和《實習(xí)運行流程圖》，讓學(xué)生清晰地認識實習(xí)教學(xué)過程和實習(xí)教學(xué)如何運行、同時有了流程表各個教學(xué)部門清晰自己的工作職責；為了確保學(xué)生實習(xí)無后顧之憂，設(shè)計如下文件制度以保障實習(xí)順利完成，有：《告家長書》讓學(xué)生家長支持實習(xí)工作，要求學(xué)生家長簽字，以了解學(xué)生一年實習(xí)安排；《實習(xí)生資格認證標準》和《實習(xí)生資格認證表》確定學(xué)生是否具備實習(xí)資格，由輔導(dǎo)員老師和相關(guān)教師填寫，學(xué)生簽字以確認；《實習(xí)生的實習(xí)前教育與培訓(xùn)》闡述了實習(xí)前學(xué)生應(yīng)該具備的素質(zhì)和技能方面的知識；為確保實習(xí)生在校外實習(xí)遵守學(xué)校和酒店相關(guān)規(guī)定，我們總結(jié)了若干實習(xí)生出現(xiàn)的問題制定了《實習(xí)生行為規(guī)范承諾書》；學(xué)生學(xué)習(xí)了酒店和學(xué)校規(guī)定后，提出實習(xí)的要求就要完成《實習(xí)申請表》；為了明確一年實習(xí)教學(xué)要求，制定了《實習(xí)基本內(nèi)容及要求》、《實習(xí)文件撰寫要求》和《實習(xí)成果及評分方法》。

3、組織和制度保障

專業(yè)實訓(xùn)和實習(xí)管理由學(xué)院、辦公室、教研室、實訓(xùn)中心、教師共同管理。制定組織中相關(guān)人員工作職責有：《實訓(xùn)中心主任崗位職責》、《實習(xí)帶隊教師職責》《實訓(xùn)設(shè)備維護保養(yǎng)管理制度》、《實踐教學(xué)管理制度》、《實訓(xùn)管理人員管理規(guī)定》、《實訓(xùn)室安全操作規(guī)范》、《實訓(xùn)設(shè)備維護保養(yǎng)管理制度》、《實訓(xùn)室安全考核細則》、《實訓(xùn)室評估考核實施辦法》、《實訓(xùn)指導(dǎo)教師管理規(guī)定》、《現(xiàn)代化教學(xué)手段使用與管理的暫行規(guī)定》、《旅游與航空服務(wù)學(xué)院實訓(xùn)、實習(xí)評估考核實施辦法》，最后將職責與《教師年度個人考核》制度掛鉤。

當然實訓(xùn)基地建設(shè)遠遠不止以上內(nèi)容，還應(yīng)該有專業(yè)建設(shè)、師資隊伍、素質(zhì)活動等內(nèi)容，本文主要就當前實訓(xùn)基地建設(shè)發(fā)展瓶頸的五個方面內(nèi)容予以闡述。

[1] 教育部關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見（教高[2006]16號）[Z].2006.

[2] 省教育廳關(guān)于實施湖北省高等學(xué)校教學(xué)改革與質(zhì)量提高工程的意見（鄂教高[2007]7號）[Z].2007.