動車盒飯何以保質(zhì)期半年？

近日新聞爆料，動車盒飯?zhí)柗Q不含防腐劑，常溫保質(zhì)期卻長達半年。這是怎么回事呢？有網(wǎng)友戲稱：“難道動車上的盒飯是罐頭嗎？登月球帶幾份這樣的盒飯，吃飯問題迎刃而解！”

這位網(wǎng)友無意的“吐槽”恰巧命中了真相！這種保質(zhì)期達半年的盒飯，正是上世紀(jì)60年代美國陸軍為了改善野戰(zhàn)食品包裝而研制的新型罐頭。更神奇的是，1969年阿波羅號首次登月時，確實帶了這樣的新型罐頭！

復(fù)合包裝 與世隔絕

我們說食品變質(zhì)了，通常含有兩方面的意思，或者是食品的衛(wèi)生指標(biāo)不達標(biāo)，會對人的健康造成威脅；或者是食品的感官指標(biāo)不合格，達不到消費者對食品外觀或者口味方面的要求。

引起食品變質(zhì)的因素主要有三個方面：微生物、酶、氧氣。其中微生物通常會造成衛(wèi)生指標(biāo)和感官指標(biāo)不達標(biāo)，而后兩者，大多數(shù)情況下只是會導(dǎo)致食品口感或者外觀的改變。因而，延長食品的保質(zhì)期，則主要是從這三方面下手。最常見的例子就是罐頭，通過高溫長時間滅菌，殺滅食品中的微生物，破壞各種酶的活性。最后通過抽真空或者充入保護性氣體來防止氧化。這樣，罐頭就可以常溫保存一兩年不變質(zhì)。

身為罐頭的動車盒飯有什么不同？和普通的玻璃或者金屬罐頭類似，身為罐頭的動車盒飯也是經(jīng)過了高溫滅菌的，區(qū)別主要就在于包裝材料上。這種罐頭的包裝用的是耐高溫的復(fù)合薄膜材料，通常被稱為“軟罐頭”。

這種復(fù)合包裝材料通常由三層不同的材料構(gòu)成：最外層是保護層。中間是隔絕層，目的是隔絕空氣，水分甚至光線。最內(nèi)層則是密閉層，可以防止食品成分與包裝材料發(fā)生反應(yīng)。使用這種復(fù)合材料，既可以保證耐高溫，又能起到不透水不透氣甚至不透光的作用。

相對于傳統(tǒng)罐頭，這種軟罐頭的包裝更輕便，開啟更方便，生產(chǎn)成本也更低廉。

多吃無益 少食無害

生產(chǎn)這種盒飯，做好的食品是先被密封包裝到飯盒里的。在密封之前，通常會充入氮氣，以避免之后儲存過程中食物被空氣中的氧氣氧化。

密封好的盒飯則要送入高壓滅菌鍋進行滅菌，通常是121攝氏度滅菌35分鐘。在高溫的作用下，食品中的微生物可以全部被殺滅，同時高溫還會讓各種蛋白酶、脂肪酶等失活。而之前的密封過程中已經(jīng)去掉了其中的氧氣。因此，這種工藝生產(chǎn)出來的食品，即使不添加防腐劑，也可以在常溫下長時間保存而不會變質(zhì)。

良好的密封是不變質(zhì)的前提。這種罐頭一般內(nèi)部是稍微負壓的，一旦漏氣，那個塑料膜就不會繃緊而凹進去了。采用適當(dāng)?shù)陌b材料，這樣生產(chǎn)的食品的保質(zhì)期甚至可以達到一年以上。動車盒飯6個月的保質(zhì)期不足為怪。

當(dāng)然，由于這種罐頭食物經(jīng)歷了長時間的高溫處理，其中的維生素大多被破壞掉了。而且這一處理過程也會影響食物的口感，使之不如新鮮的飯菜可口。不過，除了那種神一般的宅男宅女，誰也不會常年靠這種罐頭食品度日。只要最終產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)，偶爾出差在動車上吃一兩次這種盒飯，也不至于對身體健康造成什么不利影響。

（朱墨軒綜合整理）

□ 編輯 陳 萌 □ 美編 王 迪