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(1.浙江科盛飼料股份有限公司，浙江紹興 312000；2.浙江大學(xué)動物科學(xué)學(xué)院)

硒是畜禽機(jī)體所必需的微量元素之一，是體內(nèi)谷胱甘肽過氧化物酶的重要組成成分，具有抗自由基、延緩衰老、解除重金屬中毒、抑癌抗癌、提高機(jī)體免疫力、維持正常繁殖等功能(McMowell，1992)[1]。據(jù)報道，我國從東北到西北是缺硒或低硒地帶，地跨黑龍江、吉林、遼寧、北京、山東、陜西、云南、西藏等15個省、市、自治區(qū)，膳食結(jié)構(gòu)中缺硒現(xiàn)象普遍存在(朱蓮珍，1996)[2]。雞蛋在人們的飲食中占有重要地位。因此，研究高硒蛋已成為人和動物營養(yǎng)研究的熱點問題之一。

1 材料與方法

1.1試驗動物及試驗設(shè)計 選擇產(chǎn)蛋率80%以上、360日齡籠養(yǎng)伊薩褐殼蛋雞900羽，隨機(jī)分為5組，每組180羽，分別為對照組，無機(jī)硒組，有機(jī)低硒組、有機(jī)中硒組和有機(jī)高硒組，每組3個重復(fù)，每個重復(fù)60羽。對照組為常規(guī)飼料配方，飼料中硒含量為0.3 mg/kg，無機(jī)硒組在對照組基礎(chǔ)上添加亞硒酸鈉，飼料中硒含量為1.2 mg/kg，有機(jī)低硒組、中硒組和高硒組分別添加不同劑量的賽樂硒，飼料中硒含量分別為0.8 mg/kg、1.2 mg/kg和1.6 mg/kg。賽樂硒(Sel-Plex)由北京奧特奇生物制品有限公司提供，含硒1 000 mg/kg，主要形式是硒代蛋氨酸，富硒酵母在生長過程中在蛋氨酸上硫(S)的位置被硒(Se)替代。

1.2試驗日糧和飼養(yǎng)管理 蛋雞基礎(chǔ)日糧為根據(jù)蛋雞飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)配制的玉米-豆粕型日糧，具體配方為(%)：玉米60.185，豆粕24.5，魚粉1.5，紅辣椒1.5，貝殼粉10.0，蛋氨酸0.1，甜菜堿0.075，膽堿0.1，礦物元素及多維2.04。試驗蛋雞均飼養(yǎng)在同一棟雞舍,采用七層全階梯式籠養(yǎng)，每籠4羽。按場方正常飼養(yǎng)管理操作規(guī)程進(jìn)行，日喂2次，撿蛋兩次，光照16.5 h。嚴(yán)格專人飼養(yǎng)，自由采食，乳頭式自動飲水器飲水。預(yù)試期7 d，試驗期30 d。

1.3測定指標(biāo)

1.3.1做好記錄 飼養(yǎng)期間每天記錄各組采食量、產(chǎn)蛋數(shù)、破損蛋數(shù)、總蛋重及平均蛋重。

1.3.2蛋品質(zhì)測定 分別在預(yù)試期最后1 d，正試期開始后10 d，20 d和30 d，每組隨機(jī)集蛋5枚，測定蛋形指數(shù)、蛋黃指數(shù)、蛋黃百分率、哈夫單位。

1.3.3蛋黃營養(yǎng)成分測定 分別在預(yù)試期最后1 d，正試期開始后10 d，20 d和30 d，每組隨機(jī)集蛋5枚，采用2，3-二氨基萘熒光法(GB12399-90)測定蛋品中的硒含量。

1.4統(tǒng)計分析 試驗數(shù)據(jù)采用單因素方差分析。

2 結(jié)果與討論

2.1硒對產(chǎn)蛋性能影響 詳見表1。

由表1可見，與對照組相比，添加無機(jī)硒和有機(jī)硒對產(chǎn)蛋性能無顯著影響(P>0.05)。各組產(chǎn)蛋率和平均蛋重均比預(yù)試前有所增加。無機(jī)硒組的料蛋比和采食量最高，分別達(dá)2.03和114.5 g，有機(jī)中硒組的料蛋比和采食量最低，分別為1.94和108.0 g。且日糧中添加較高水平有機(jī)硒(硒含量為1.6 mg/kg)對產(chǎn)蛋性能未見明顯不良影響。

2.2硒對雞蛋品質(zhì)的影響 詳見表2。

表1 添加亞硒酸鈉和賽樂硒對蛋雞產(chǎn)蛋性能的影響

表2 添加亞硒酸鈉和賽樂硒對雞蛋品質(zhì)的影響

由表2可見，與對照組相比，飼料中添加無機(jī)硒和有機(jī)硒對蛋型指數(shù)、蛋黃百分率和蛋黃指數(shù)無顯著影響(P>0.05)，各組蛋型指數(shù)和蛋黃百分率略有降低趨勢，差異不顯著(P>0.05)。但添加無機(jī)硒和有機(jī)硒后均可明顯提高哈夫單位和蛋黃指數(shù)，哈夫單位值越高說明雞蛋越新鮮，這一趨勢表明在蛋雞日糧中添加有機(jī)硒可以提高哈夫單位，有利于延長蛋品的貯存期。

陳忠法等(2003)[3]報道，富硒雞蛋在貯藏中哈夫單位下降緩慢，有機(jī)硒可延長雞蛋的貨架期，原因可能與蛋品中硒水平的提高能改善其抗氧化狀態(tài)有關(guān)。

2.3硒對蛋品中硒含量的影響 詳見表3。

表3 添加亞硒酸鈉和賽樂硒對蛋品中

由表3可見，與對照組相比，添加無機(jī)硒和有機(jī)硒均可顯著增加雞蛋中硒的沉積量(P<0.05)，這與曹盛豐等(2003)[4]報道一致，尤以有機(jī)高硒組顯著高于其他各添加組(P<0.05)。但各組蛋品中硒的沉積量并未隨飼喂時間延長而不斷增多，當(dāng)飼喂時間達(dá)到10 d時，無機(jī)硒組、有機(jī)低硒和中硒組蛋品中的硒沉積量基本相同；當(dāng)添加飼喂時間達(dá)到20 d時，蛋品中硒沉積量達(dá)到最高值，這與何健等(2003)[5]報道基本一致。

[1]McMowell L R. Minerals in animal and human nutrition[M]. New York：Academic Press, 1992：294-330.

[2]朱蓮珍.人和動物的微量元素營養(yǎng)(第五版)[M].青島出版社,1996:545-605.

[3]陳忠法,韓澤建.日糧中添加富硒酵母生產(chǎn)富硒雞蛋的研究[J].飼料研究,2003(7):1-3.

[4]曹盛豐,陳魯勇,程美蓉,等.日糧中高硒高鐵與其在雞蛋中沉積關(guān)系的研究[J].揚(yáng)州大學(xué)學(xué)報(農(nóng)業(yè)與生命科學(xué)版),2003,24(1):26-29,33.

[5]何 健,馮光德,等.蛋氨酸硒對產(chǎn)蛋雞生產(chǎn)性能的影響及其在雞蛋中沉積效率的研究[J].中國飼料,2003(1):18-19.