江湖人稱“小拉菲”的拉菲副牌酒（Carruades de Lafite）在2007年每瓶?jī)r(jià)格還是900元人民幣，而到了2011年初，這個(gè)價(jià)格已突破4000。但葡萄酒的價(jià)格上升得越高，其收益率也漸趨飽和，資本冒險(xiǎn)家們便開(kāi)始著眼尋找下一個(gè)增長(zhǎng)點(diǎn)。有分析師認(rèn)為，有“生命之水”之稱的單一麥芽威士忌很有可能是下一個(gè)資本寵兒。

“單一麥芽蘇格蘭威士忌”（Single Malt Whisky）在定義上是指完全由同一家蒸餾廠里只用發(fā)芽大麥為原料制造，并且在蘇格蘭境內(nèi)以橡木桶熟成超過(guò)三年以上的威士忌。該注意的是，這定義并沒(méi)限制同一個(gè)瓶子里的酒皆必須出自同一個(gè)橡木桶里面，實(shí)務(wù)上酒廠的調(diào)酒師常會(huì)根據(jù)需要，以自己廠里生產(chǎn)的不同酒桶（乃至于不同裝桶年份的酒桶）里取出的威士忌混合調(diào)制再裝瓶銷(xiāo)售。瓶簽上標(biāo)示的年份是熟成時(shí)間最短的那桶威士忌的年份。

越單一，越顯男人風(fēng)味

雖然在投資價(jià)值上暫時(shí)還不能與葡萄酒相提并論，但單一麥芽威士忌的飲家恐怕都有一點(diǎn)看不上葡萄酒，覺(jué)得它“娘娘腔”。如果說(shuō)葡萄酒像喬治·克魯尼一樣圓潤(rùn)、果香誘人、沒(méi)有瑕疵；那么起源于蘇格蘭的單一麥芽威士忌就像蘇格蘭男人肖恩·康納利那樣，充斥雄性元素、個(gè)性強(qiáng)烈，讓愛(ài)者愈愛(ài)、恨者愈恨。

同樣是烈酒，常常有人搞不清楚白蘭地和威士忌的區(qū)別。其實(shí)前者的原料是水果，后者的原料是糧食，制作過(guò)程則都是把原料發(fā)酵后再進(jìn)行蒸餾。有“香港酒神”之稱的黃雅歷曾說(shuō)：“白蘭地就是把葡萄酒蒸餾后的烈酒；威士忌則是把啤酒蒸餾后的烈酒。”雖然不完全正確，但非常形象。

在威士忌的世界里有兩個(gè)壁壘分明的陣營(yíng)—單一麥芽威士忌與調(diào)和威士忌。在中國(guó)夜店里最受歡迎的尊尼獲加黑牌、芝華士、百齡壇等都是調(diào)和威士忌。調(diào)和式威士忌講究的是將來(lái)自不同蒸餾廠、年份、風(fēng)味迥異的許多原酒（包括麥芽威士忌和以其他麥類(lèi)、馬鈴薯、玉米等原料制成的谷物威士忌）以高超的混調(diào)技術(shù)，調(diào)出具有品牌風(fēng)格且口感、氣味豐富均衡的作品。至于單一麥芽威士忌，則來(lái)自單一蒸餾廠 ，能反映當(dāng)?shù)靥赜械乃|(zhì)、原料、燃料，以及蒸餾廠本身制作工藝所形成的獨(dú)特個(gè)性。

欣賞這兩種威士忌的角度不一樣，硬要比出個(gè)高下，其實(shí)沒(méi)什么意義。但由于調(diào)和威士忌普遍口感圓潤(rùn)、味道均衡，因此大部分人都是從它們開(kāi)始去了解威士忌；等喝到一定程度以后，對(duì)這種個(gè)性不強(qiáng)的產(chǎn)品感到厭倦，就會(huì)開(kāi)始去追求風(fēng)味各異、個(gè)性強(qiáng)烈的單一麥芽威士忌了。

自由與威士忌同在

據(jù)史料，單一麥芽威士忌起源于15世紀(jì)的愛(ài)爾蘭， 之后經(jīng)由艾雷島（Islay）傳進(jìn)蘇格蘭。盡管這種被尊為“生命之水”的液體在進(jìn)入蘇格蘭不久后就成為成年人最?lèi)?ài)的飲品，但實(shí)際上彼時(shí)的威士忌普遍口感粗糙、香氣薄弱。

到了1644年，英國(guó)政府開(kāi)始出臺(tái)各種法律來(lái)對(duì)威士忌課以重稅，釀酒成本大幅提高。此舉令蘇格蘭人義憤填膺，他們認(rèn)為自家釀造威士忌，與在家里煮麥片粥一樣，是政府管不著的家事。私釀和走私威士忌隨即興起；而征稅官的收入在當(dāng)時(shí)又完全靠收稅和對(duì)走私者的罰款來(lái)保障，于是便有了兩者間無(wú)休止的斗法和周旋。私釀?wù)邆冊(cè)谔K格蘭的民間傳說(shuō)中被描繪為智勇雙全的英雄，他們時(shí)而假冒面包廠、時(shí)而躲進(jìn)深山、時(shí)而武力反抗，不惜拋灑熱血，只為了對(duì)抗征稅官和愚蠢的律法，把最好的威士忌以較為低廉的價(jià)格賣(mài)給老百姓。有一則當(dāng)時(shí)的真實(shí)故事足以反映兩股力量是如何斗智斗勇：一個(gè)征稅官把搜捕到的一桶私釀威士忌帶回旅館里。第二天清早發(fā)現(xiàn)桶竟然空了—原來(lái)是私釀?wù)咴诼灭^老板的幫助下，在夜里從天花板鉆了個(gè)洞直通酒桶，把酒一滴不漏地吸了回來(lái)。蘇格蘭18世紀(jì)偉大詩(shī)人彭斯有名言曰：“自由與威士忌同在。”

這場(chǎng)男人之間的百年對(duì)抗持續(xù)到19世紀(jì)初。隨著交通方式的日益發(fā)達(dá)和走私方式的花樣百出，征稅官們已經(jīng)沒(méi)有能力和動(dòng)力為了維護(hù)惡法而與受民間歡迎的走私者作對(duì)，紛紛轉(zhuǎn)為通過(guò)收受賄賂來(lái)過(guò)日子。無(wú)奈的英國(guó)政府不得不修改稅法，大大降低對(duì)威士忌的課稅和酒廠執(zhí)照費(fèi)，私釀才紛紛回到地上。19世紀(jì)30年代開(kāi)始出現(xiàn)較大規(guī)模的現(xiàn)代威士忌酒廠，大規(guī)模的威士忌釀造業(yè)就此蓬勃發(fā)展。

酒不在香，有好水則靈

有趣的是，私釀?wù)邆兌氵M(jìn)偏遠(yuǎn)的深山正好也多半擁有未經(jīng)污染的優(yōu)良水源和空氣，這些清澈冷洌的水，是影響威士忌風(fēng)味的重要原料，而潔凈的空氣則有利于長(zhǎng)期陳釀過(guò)程中酒香的發(fā)展。這也讓私釀?wù)哒业搅颂岣咄考少|(zhì)量的捷徑（味道更好也是他們比城郊的正規(guī)酒廠更受歡迎的原因之一）。大部分私釀酒廠在得到合法身份以后仍然把廠房建設(shè)在原址的鄉(xiāng)間深山里，因此我們今天能看到的大部分威士忌蒸餾廠都在交通不便的地方。

格蘭菲迪酒廠由威廉格蘭先生于1886年秋天在蘇格蘭高地的中心—Speyside地區(qū)創(chuàng)建。Speyside擁有清澈干洌的樂(lè)比多泉水，金黃飽滿的大麥，清新的高原空氣，為釀造高品質(zhì)威士忌提供了完美的自然條件。完美的麥芽、精致的工藝、勤奮和對(duì)傳統(tǒng)的執(zhí)著使得這個(gè)家族生產(chǎn)的麥芽威士忌異乎尋常如水晶般純凈。

在威士忌的制作過(guò)程中，選料、蒸餾和木桶陳釀才是決定風(fēng)味品質(zhì)的三大關(guān)鍵步驟，但品出麥芽種類(lèi)和蒸餾工藝，則需要很高功力才能做到，而在陳釀時(shí)使用的橡木桶不僅容易上手，也成為讓單一麥芽威士忌各具個(gè)性的重要源頭。

橡木桶大有講究

傳統(tǒng)意義上蘇格蘭的威士忌不會(huì)用新的橡木桶來(lái)陳放，原因是新鮮橡木強(qiáng)勁的單寧容易讓酒體變得粗糙。所以一般的蘇格蘭威士忌酒廠都把一手的橡木桶用來(lái)裝美國(guó)波本威士忌，等過(guò)幾年橡木柔化以后，再用來(lái)陳釀單一麥芽威士忌，為其帶來(lái)奶油、香草、椰子等香濃潤(rùn)滑的口感。為了保證木桶的使用過(guò)程能得到完全控制，很多酒廠甚至在美國(guó)專(zhuān)門(mén)建立自己的波本威士忌酒廠。

除去主流的波本威士忌桶，也有劍走偏鋒者，用其他葡萄酒桶來(lái)陳釀，使得威士忌別有情趣，大名鼎鼎的麥卡倫就是用西班牙雪莉酒桶做二次陳化出了名，因?yàn)檠├蛲敖o威士忌帶來(lái)較為優(yōu)雅的水果味、蜂蜜味、太妃糖味，也成為了流行之選。格蘭杰的首席調(diào)酒師比爾·蘭思頓博士在玩木桶藝術(shù)方面可謂登峰造極，不僅專(zhuān)門(mén)去美國(guó)尋找背山生長(zhǎng)年輪清晰的橡木來(lái)制桶以增強(qiáng)透氣性，最近還屢屢推出用世界頂級(jí)葡萄酒莊的木桶來(lái)做陳化的作品，比如說(shuō)“甜酒之王”伊甘、“勃艮第酒王”羅曼尼·康蒂和波爾多左岸的木桐，都成為比爾的創(chuàng)作對(duì)象。

鑒于對(duì)橡木桶的尊重，蘇格蘭法律規(guī)定，威士忌都必須在橡木桶中經(jīng)過(guò)3年以上的陳年，不過(guò)大部分的酒廠陳年時(shí)間都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)法律的規(guī)定。一般來(lái)說(shuō)，桶陳10到12年的才能算是單一麥芽威士忌的入門(mén)酒，16到20年的已經(jīng)算是中高級(jí)別的佳釀，至于陳到25年以上的，無(wú)論價(jià)格之高還是味道之美，都足以讓人念念不忘。

但是，禍福相依，悠長(zhǎng)的陳釀時(shí)間也讓很多威士忌酒廠還沒(méi)在時(shí)間的洗禮下綻放光華，就先被商業(yè)邏輯打敗了。這方面著名例子是蘇格蘭低地產(chǎn)區(qū)的Roseband酒廠。這個(gè)酒廠一開(kāi)始的出品并不如人意，一點(diǎn)個(gè)性都沒(méi)有，在市場(chǎng)上應(yīng)者寥寥，因此很快就入不敷出而倒閉掉；誰(shuí)知沒(méi)有賣(mài)掉的酒在木桶里繼續(xù)陳釀到18年以后，綻放出如絲般細(xì)膩的鮮花、水果、煙熏香氣，讓飲家們大吃一驚，于是紛紛搶購(gòu)；陳釀30年的Roseband在香港邦翰斯拍賣(mài)會(huì)中賣(mài)出了超過(guò)6000港元的單瓶?jī)r(jià)。

傳統(tǒng)、歷史、好玩的故事、木桶的玩法、倒閉或崛起的酒廠，都為單一麥芽威士忌賦予了傳奇色彩和投資價(jià)值。但在決定涉足這個(gè)投資之前，你最好先能愛(ài)上這種生命之水—這樣即使你的投資失敗了，也可以把它一滴都不浪費(fèi)地喝下肚子。

格蘭菲迪核心系列

12年單一純麥威士忌

歷經(jīng)十二年歲月洗禮，透過(guò)長(zhǎng)時(shí)間在美國(guó)及西班牙橡木桶的陳年，格蘭菲迪12年這款最具代表性的單一純麥威士忌，營(yíng)銷(xiāo)全世界180多個(gè)國(guó)家,造就它成為最受世界歡迎的蘇格蘭單一純麥威士忌。

15年單一純麥威士忌

格蘭菲迪 15年純麥威士忌是經(jīng)過(guò)一種獨(dú)一無(wú)二的蘇格蘭威士忌釀造流程所制作，也就是格蘭菲迪Solera系統(tǒng)。這15年的麥芽威士忌的在三種不同的橡木桶中發(fā)酵完成：來(lái)自美國(guó)與西班牙的雪莉桶、傳統(tǒng)波本橡木桶、及新橡木桶，然后融合在格蘭菲迪獨(dú)特的大型手工制作的Solera融合桶中，這鐘融合桶中的威士忌從不取盡，永遠(yuǎn)保留至少一半的老酒在里頭，因而造就了協(xié)調(diào)穩(wěn)定口感的格蘭菲迪15年單一純麥威士忌。流程最后的步驟——穩(wěn)定期，則在較小的Solera 桶中完成。

18年單一純麥威士忌

一種專(zhuān)為鑒賞家打造的酒中珍品，格蘭菲迪18年威士忌是對(duì)于工匠的釀造藝術(shù)的最好證明。陳年于質(zhì)量最佳的西班牙Oloroso雪莉橡木桶及美國(guó)波本橡木桶中造就了此種威士忌卓越非凡的深度以及復(fù)雜口感。由此產(chǎn)生的雪莉木的香甜的氣息與傳統(tǒng)橡木桶的橡木氣味平衡得恰到好處，共同賦予了一瓶純麥威士忌佳釀的優(yōu)良特性—— 順滑、豐富且芳醇。

30年單一純麥威士忌

這款精致的蘇格蘭威士忌吸引著追求生活極致質(zhì)量的威士忌鑒賞家：經(jīng)過(guò)30年歲月洗禮的無(wú)與倫比的蘇格蘭威士忌，帶有馥郁的香味和口感。格蘭菲迪于2011年在中國(guó)市場(chǎng)宣布推出新一批廣受歡迎的格蘭菲迪30年蘇格蘭單一純麥威士忌。有史以來(lái)第一次，每一瓶格蘭菲迪30年都擁有獨(dú)立的編號(hào)，能讓我們準(zhǔn)確地了解到我們的釀酒大師是從哪些格蘭菲迪橡木桶中精心挑選釀造了這款格蘭菲迪30年。

蘇格蘭單一麥芽威士忌

品鑒推薦——格蘭菲迪

在1886年威廉格蘭創(chuàng)立了格蘭父子洋酒公司。時(shí)至今日，在五代家族掌門(mén)人的堅(jiān)持創(chuàng)新之下，該公司釀造的蘇格蘭單一純麥威士忌行銷(xiāo)全世界180多個(gè)國(guó)家，秉持創(chuàng)立至今一貫的創(chuàng)新及傳統(tǒng)，以獨(dú)立、專(zhuān)注、追求極致的精神釀制出獲獎(jiǎng)無(wú)數(shù)的的世界知名品牌，包括全球銷(xiāo)售第一和獲獎(jiǎng)最多的蘇格蘭單一純麥威士忌 - 格蘭菲迪Glenfiddich?，鑒賞家一致推崇的手工佳釀-百富The Balvenie?單一純麥威士忌，以及全世界第三大調(diào)和威士忌 – 格蘭蘇格蘭威士忌Grants?；另外其他品牌諸如亨利爵士金酒Hendricks? Gin, 水手杰瑞朗姆酒Sailor Jerry?也陸格蘭父子洋酒公司亦擁有蘇格蘭高地（Highland）蒸餾酒廠三成股權(quán)，包括麥卡倫(Macallan)和高原騎士(Highland Park)單一純麥蘇格蘭威士忌，及威雀(Famous Grouse)混調(diào)蘇格蘭威士忌。