王興國(guó) 沈華

對(duì)于飲食的關(guān)注，全球人是同樣的熱切。近日，美國(guó)農(nóng)業(yè)部和衛(wèi)生與公眾服務(wù)部推出了最新版的《美國(guó)居民膳食指南》，告訴人們?cè)鯓舆x擇食物才健康，在營(yíng)養(yǎng)界廣為流傳。這份新指南中，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們提出的一些建議同樣值得國(guó)人借鑒。

該少吃或者多吃的食物

在《美國(guó)居民膳食指南》中，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們列出了7種應(yīng)減少的和9種應(yīng)增加的食物。

7種需要減少的食物和營(yíng)養(yǎng)素

鈉。普通成人每天攝入量應(yīng)少于2.3克，50歲以上的人及高血壓患者應(yīng)少于1.5克。建議購(gòu)買(mǎi)低鈉鹽；少吃加工食品，多吃新鮮食物。

飽和脂肪酸。它提供的能量應(yīng)少于總攝入能量的10%。平時(shí)要多吃雞、魚(yú)等白肉。盡量選低脂奶。

膽固醇。每天攝入量應(yīng)少于0.3克。少吃肥肉、雞蛋黃等。

反式脂肪酸?？Х劝閭H、奶油蛋糕、蛋黃派等盡量不吃。

人為添加糖。加工食品盡量不要買(mǎi)甜的。

精制谷物（如白米、白面），特別是加了固態(tài)脂肪、糖和鈉的谷物食物，如餅干等零食。

酒精。如果將含15克純酒精的酒量視為1份（約相當(dāng)于350毫升啤酒、150毫升葡萄酒），成年男性每天最多喝2份，女性則為1份。

9種需要增加的食物和營(yíng)養(yǎng)素

蔬菜。多種蔬菜，特別是深綠色、紅色和橙色的蔬菜以及豆類(lèi)。

各種水果。

全谷類(lèi)食物（糙米、小米、玉米、燕麥等雜糧）至少占主食的一半，來(lái)代替精制谷物（如白米飯、白饅頭等）。

脫脂或低脂奶及其制品。如低脂牛奶、酸奶和豆?jié){。

富含蛋白質(zhì)的食物。包括海鮮、瘦肉、禽類(lèi)、豆類(lèi)和無(wú)鹽干果。

海產(chǎn)品。用海產(chǎn)品來(lái)取代一部分肉類(lèi)和禽類(lèi)食物。

優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。用含較少固態(tài)脂肪的瘦肉、魚(yú)類(lèi)或者含植物脂肪的大豆制品、堅(jiān)果，取代含較多固態(tài)脂肪的肥肉、排骨和全脂牛奶等。

盡可能用植物油取代動(dòng)物油、氫化油、棕櫚油等。

選擇能提供大量鉀、膳食纖維、鈣和維生素D的食物。

國(guó)人更應(yīng)注意的膳食問(wèn)題

營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家指出，美國(guó)新出臺(tái)的這份指南在飲食結(jié)構(gòu)搭配、粗糧食用量、控制體重等方面的觀點(diǎn)更值得國(guó)人借鑒。

飲食應(yīng)更注重結(jié)構(gòu)搭配

營(yíng)養(yǎng)配餐在國(guó)外十分普遍，但在國(guó)內(nèi)尚未引起重視。我們?nèi)粘５牧?xí)慣是往往十分注重單個(gè)食物的營(yíng)養(yǎng)，而忽略了各種食物的搭配。其實(shí)要想身體健康，合理的飲食搭配是必不可少的。

食物中的熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)含量充足、種類(lèi)齊全、比例適當(dāng)。飲食中供給的營(yíng)養(yǎng)素與肌體的需要兩者之間要保持平衡。飲食結(jié)構(gòu)要合理，既要滿(mǎn)足肌體的生理需要，又要避免飲食造成消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)。

粗糧應(yīng)至少占攝入糧食的1/3

在中國(guó)傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣里，人們總是把食物區(qū)分為主食和副食兩大類(lèi)，前者主要指糧食，后者主要指魚(yú)、肉、蛋、奶等。營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，最好的飲食其實(shí)是平衡膳食。平衡膳食的第一原則就是食物要盡量多樣化，其中包括類(lèi)別的多樣化。糧食也如此，只吃精米、白面是不符合平衡膳食原則的，還要吃粗糧、雜糧，如小米、玉米、蕎麥、高粱、燕麥等。

那么，在保證食物多樣化的同時(shí)，如何調(diào)配粗糧和細(xì)糧的比例呢？《美國(guó)人膳食指南》提出，粗糧應(yīng)該占攝入糧食的一半。相對(duì)于美國(guó)人攝入糧食總量較少的情況，以中國(guó)人當(dāng)前的主食習(xí)慣，我們每天攝入粗糧的量應(yīng)該至少保證占總糧食量的1/3。

粗糧對(duì)人體的功效源于其所含的膳食纖維，其中主要為不溶性膳食纖維。在食物越來(lái)越精細(xì)，膳食纖維的攝入量呈現(xiàn)逐漸減少趨勢(shì)的今天，注意增加粗糧，補(bǔ)充膳食纖維，可以防治肥胖癥、糖尿病、高脂血癥等。

每周150分鐘鍛煉才能控制體重

在高脂高糖飲食的今天，控制體重成為預(yù)防各種疾病的首要任務(wù)，控制體重的方法除了控制飲食，有效的鍛煉也是重要途徑。

在控制飲食方面，應(yīng)注重總量控制，可以比較靈活地搭配食物，比如能量少的蔬菜、水果可以適當(dāng)多吃。如果多吃了能量高的食物，運(yùn)動(dòng)就必不可少，有規(guī)律地參加一些鍛煉，減少久坐，對(duì)促進(jìn)身體健康、保持良好的心理狀態(tài)和控制體重都是行之有效的。

什么強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)才能有效維持或控制體重呢？在運(yùn)動(dòng)時(shí)間上，每周應(yīng)堅(jiān)持至少150分鐘的中強(qiáng)度鍛煉才能有效控制體重的增加。即相當(dāng)于每周參加兩次健身運(yùn)動(dòng)。還應(yīng)注意的是，運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度應(yīng)在心臟健康允許的前提下，鍛煉時(shí)要達(dá)到心跳加快、出汗的效果。

（據(jù)《生命時(shí)報(bào)》《半島晨報(bào)》相關(guān)資料整理）