潘可可，劉恩玲，朱劍橋，孫 娟，盧圣佑

(溫州科技職業(yè)學(xué)院，浙江 溫州 325000)

隨著消費者對蔬菜產(chǎn)品的需求逐漸由數(shù)量轉(zhuǎn)向質(zhì)量，食品的優(yōu)質(zhì)、安全越來越受到社會的關(guān)注。番茄因其營養(yǎng)豐富，食用方便，深受廣大消費者青睞，是我國的主要蔬菜作物之一［1］。番茄營養(yǎng)生長與生殖生長同時進行，對肥料需求量大，充足的氮磷鉀養(yǎng)分供應(yīng)對提高產(chǎn)量和品質(zhì)具有重要作用［2－3］。番茄目前作為溫州市大棚蔬菜栽培的主要品種高濃度復(fù)合肥含有多種養(yǎng)分，肥效好，施用方便，為農(nóng)民設(shè)施生產(chǎn)過程中主要施用的肥料。復(fù)合肥比例固定，不能均衡滿足不同蔬菜生長的需要［4］，大量施用高濃度復(fù)合肥料，造成肥料浪費，長期施用對土壤肥力及理化性質(zhì)等產(chǎn)生不良影響，加大因肥料流失而造成的環(huán)境風(fēng)險［5－7］。因此，在維持土壤肥力的基礎(chǔ)上，合理施用復(fù)合肥、降低生產(chǎn)成本、提高肥料利用率、提高番茄的產(chǎn)量和品質(zhì)是當(dāng)前農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上重要研究的課題之一［8－10］。試驗就復(fù)合肥減量施用對設(shè)施番茄產(chǎn)量、品質(zhì)的影響進行了研究，以期為番茄設(shè)施優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 供試材料

試驗在瑞安梅嶼蔬菜合作社進行，土壤為青紫塥泥，pH值為6.95，有機質(zhì)23.93 g·kg－1，速效氮 124.97 mg·kg－1，有效磷 88.91 mg·kg－1，速效鉀185 mg·kg－1。供試肥料為俄羅斯高濃度復(fù)合肥 (N、P2O5、K2O均 15%)。供試番茄品種為FA189。

1.2 處理設(shè)計

試驗共設(shè)5個處理:處理1不施肥對照 (CK);處理2施肥900 kg·hm－2(F-1);處理3施肥1 125 kg·hm－2(F-2);處理 4 施肥 1 350 kg·hm－2(F-3);處理5施肥1 575 kg·hm－2(F-4)，其中F-4為農(nóng)民習(xí)慣施肥水平。小區(qū)面積8 m2，每個小區(qū)定植30株，株距40 cm。小區(qū)之間用塑料薄膜隔開，防止處理間肥水側(cè)滲相互影響，周圍設(shè)保護行。重復(fù)3次，隨機排列。各處理的復(fù)合肥均作為番茄基肥一次性施入土壤中，其他栽培、施肥、管理條件與當(dāng)?shù)胤训纳a(chǎn)技術(shù)水平一致。

1.3 測定項目及方法

產(chǎn)量測定在番茄生長過程的第1穗果成熟后進行，平均2 d采摘1次，計數(shù)稱重并記錄。植株生長狀況在番茄采摘盛期每小區(qū)取10株測定株高、莖粗。品質(zhì)的測定指標(biāo)為可溶性固形物、可溶性糖、Vc、硝酸鹽含量?？扇苄蕴呛坎捎幂焱ǎ?1］;可溶性固形物用手持糖量計測定;Vc含量采用2，6-二氯酚靛酚法［12］;硝酸鹽含量采用比色法［13］。

2 結(jié)果與分析

2.1 產(chǎn)量

復(fù)合肥施用量對番茄產(chǎn)量的影響見表1，與CK相比，施用復(fù)合肥均有增產(chǎn)效果，產(chǎn)量增幅分別為13.1%、34.3%、19.1%和20.8%，F(xiàn)-2產(chǎn)量最高，達88 372 kg·hm－2，比對照增產(chǎn)34.3%，達極顯著水平，這說明復(fù)合肥料施用1 125 kg·hm－2時，對番茄的增產(chǎn)效果最好。農(nóng)民習(xí)慣施肥量的F-4，增產(chǎn)效果不及F-2、F-3。這說明農(nóng)民過量施用復(fù)合肥料，既造成肥料資源的浪費，也導(dǎo)致番茄產(chǎn)量下降。

表1 各處理對番茄產(chǎn)量和植株性狀的影響

2.2 植株性狀

表1看出，株高F-1與CK差異不顯著，F(xiàn)-2、F-3、F-4與CK差異極顯著。其中F-4處理株高最高，比對照高0.22 m。莖粗 F-1與 CK差異不顯著，F(xiàn)-2、F-3、F-4與 CK差異極顯著，F(xiàn)-2、F-3與F-4差異極顯著，其中F-4處理莖粗最粗，比對照粗0.15 cm。各處理番茄株高、莖粗均隨施肥量增加而增加。番茄單果重F-1與CK差異顯著，F(xiàn)-2、F-3、F-4與 CK差異極顯著，F(xiàn)-1、F-3與 F-4差異不明顯，F(xiàn)-2與 F-1、F-3和 F-4差異極顯著。隨著復(fù)合肥施用量增加，番茄單果重增加，當(dāng)復(fù)合肥施用量增加到一定量時，單果重呈下降趨勢。因此，復(fù)合肥過量施用促進番茄營養(yǎng)生長，導(dǎo)致其植株徒長，抑制了番茄生殖生長，導(dǎo)致其產(chǎn)量降低。

2.3 品質(zhì)

可溶性固形物是指果汁中能溶于水的糖、酸、維生素、礦物質(zhì)等，果實可溶性固形物含量是番茄重要的品質(zhì)性狀之一，其含量的高低對番茄果實的營養(yǎng)價值、風(fēng)味口感、實質(zhì)產(chǎn)量等方面有著重要的影響。表2可見，適量施肥可以提高番茄果實可溶性固形物的含量。由表2可知，可溶性固形物含量最高的處理為F-2，為5.47%。由方差分析可以看出，F(xiàn)-2、F-3、F-4與CK差異極顯著;F-2與 F-3差異不顯著，與F-1、F-4差異極顯著。隨著復(fù)合肥施用量增加，番茄中可溶性固形物呈先增高后降低趨勢。

可溶性糖包括葡萄糖、果糖、蔗糖。普通栽培番茄果實中糖分占干物質(zhì)量的5.5%左右，主要是果糖和葡萄糖，很少或基本不含蔗糖。番茄果實甜度與糖分含量呈正相關(guān)，較高的糖含量可增強番茄口感。因此，可溶性糖含量是植物體內(nèi)碳素營養(yǎng)狀況及農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)性狀的重要指標(biāo)之一。適量的增施磷、鉀肥可以提高番茄果實總糖量，但過量的施用N肥會造成氨基酸的大量累積，從而降低糖的含量。過量的磷、鉀肥也會對糖的產(chǎn)量產(chǎn)生負作用。表2結(jié)果顯示，可溶性糖含量隨復(fù)合肥施肥量的增加呈先上升后下降的趨勢。說明處理F-3、F-4施肥過量。由方差分析可知，處理F-1、F-2、F-3含量與CK差異極顯著;F-4與CK差異顯著;F-2與F-1、F-4差異極顯著，與F-3差異不顯著。

表2 各處理對番茄品質(zhì)的影響

Vc是蔬菜產(chǎn)品主要的品質(zhì)指標(biāo)，它是人體不能合成，也不能積累的需天天攝取的最重要的維生素。由表2可知，在盛果期，隨著復(fù)合肥施入量的增加，Vc含量相應(yīng)的增加。并在處理 F-2時達到最大的12.48 mg·100g－1，之后隨著過量施肥的負作用，Vc含量也隨之降低。由方差分析可知，處理F-2與其他處理差異極顯著;F-1與F-3差異不顯著，與CK、F-4差異極顯著。

隨著生活水平的提高，人們對蔬菜硝酸鹽含量也表現(xiàn)出極大關(guān)注。硝酸鹽在人體內(nèi)被轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽具有毒性，有致癌作用，因此硝酸鹽的含量是無公害蔬菜安全品質(zhì)中重要指標(biāo)［14］。由表2可知，番茄中硝酸鹽的含量隨著復(fù)合肥施用量的增加而逐漸增加，其本質(zhì)是因為復(fù)合肥中氮元素施入量在增加。由方差分析結(jié)果可知，處理F-4與F-3差異不顯著，F(xiàn)-4、F-3、F-3與CK差異極顯著，F(xiàn)-1與CK差異不顯著。

2.4 經(jīng)濟效益

番茄果實以2元·kg－1計價，復(fù)合肥以4 000元·t－1計價，各處理經(jīng)濟效益如表3所示。

表3 各處理對番茄經(jīng)濟效益的影響

表3可以看出，隨著復(fù)合肥施用量的增加，設(shè)施番茄的凈產(chǎn)值呈先增高后降低的走勢。當(dāng)復(fù)合肥施用量為1 125 kg·hm－2時，番茄產(chǎn)值和凈產(chǎn)值最高，分別達到176 600元·hm－2、163 100元·hm－2，產(chǎn)投比達到12.1，比對照的產(chǎn)值高出33 500元·hm－2。

3 小結(jié)與討論

試驗結(jié)果表明，復(fù)合肥施用對設(shè)施番茄增產(chǎn)效果明顯，隨著復(fù)合肥施用量的增加，產(chǎn)量先增高而后降低，復(fù)合施用量為1 125 kg·hm－2時產(chǎn)量最高，比農(nóng)民習(xí)慣施肥量減少28.7%，說明減量施用復(fù)合肥的不會造成番茄產(chǎn)量的減少，反而增加了番茄的產(chǎn)量?？梢娺m量的減少復(fù)合肥施肥量可以提高番茄的產(chǎn)量，而過量施肥不但會降低產(chǎn)量，還會造成肥料浪費，直接降低經(jīng)濟效益。

番茄株高、莖粗均與復(fù)合肥施肥水平成正相關(guān)，即隨著施肥水平的增加，株高也隨之增高、莖粗也隨之增大。在整個生長過程中，處理CK、F-1株高較低，莖粗較細，植株與其他處理相比較弱小。處理F-3、F-4株高較高、莖粗較粗，有徒長現(xiàn)象。相比較而言，F(xiàn)-2處理株高莖粗較為適宜。番茄單果重先隨著復(fù)合肥施用量增加而增加，F(xiàn)-2處理單果重最大，之后呈下降趨勢，過量施用復(fù)合肥可降低番茄單果重。

硝酸鹽含量均與復(fù)合肥施肥量成正相關(guān)增加?？扇苄蕴?、可溶性固形物、Vc，隨施肥量增加變化趨勢基本相同，都是先增加到一定程度而后降低。在復(fù)合施用量為1 125 kg·hm－2時，番茄果實中的Vc含量較高，可溶性糖與可溶性固形物含量均最大，有機酸含量適中，果實的口感好，硝酸鹽含量較低，安全品質(zhì)較好，品質(zhì)最佳。

［1］劉世琦．蔬菜栽培實用技術(shù) ［M］．北京:金盾出版社，2004:311-326.

［2］呂家龍，李敏，錢偉，等．蔬菜品質(zhì)、標(biāo)準(zhǔn)和感官鑒定［J］．長江蔬菜，1992(6):3-5．

［3］董潔，鄒志榮，燕飛，等．不同施肥水平對大棚番茄產(chǎn)量和品質(zhì)的影響 ［J］．北方園藝，2009(12):38-41.

［4］范浩定．種植蔬菜的土壤長期施用高濃度復(fù)合肥的情況調(diào)查 ［J］．磷肥與復(fù)肥，2005，20(4):74-76.

［5］馬文奇，毛達如，張福鎖．山東省蔬菜大棚養(yǎng)分累積狀況［J］．磷肥與復(fù)肥，2000，15(3):65-67．

［6］馬朝紅，方建坤．蔬菜土壤養(yǎng)分積累狀況與環(huán)境風(fēng)險［J］．長江蔬菜，2000(12):43-45.

［7］周建斌，翟丙年，陳竹君，等．設(shè)施栽培菜地土壤養(yǎng)分的空間累積及其潛在的環(huán)境效應(yīng) ［J］．農(nóng)業(yè)環(huán)境科學(xué)學(xué)報，2004，3(2):33-35．

［8］孫軍利，趙寶龍．不同施肥對日光溫室春茬黃瓜生長、產(chǎn)量和品質(zhì)的影響 ［J］．石河子大學(xué)學(xué)報:自然科學(xué)版，2006，24(6):674-689．

［9］許秀成，湯建偉．化學(xué)肥料的發(fā)展方向:低成本高利用率［J］．磷肥與復(fù)肥，1996，11(5):1-5.

［10］陳倫壽．應(yīng)正確看待化肥利用率 ［J］．磷肥與復(fù)肥，1996，11(4):4-7.

［11］高俊風(fēng)．植物生理實驗技術(shù) ［M］．北京:高等教育出版社，2005.

［12］孫群，胡景江．植物生理學(xué)研究技術(shù) ［M］．楊凌:西北農(nóng)林科技大學(xué)出版社，2006.

［13］郝再彬，蒼晶，徐仲．植物生理實驗 ［M］．哈爾濱:哈爾濱工業(yè)大學(xué)出版社，2004.

［14］傅志堅，羅安程．設(shè)施栽培蔬菜硝酸鹽積累問題 ［J］．浙江農(nóng)業(yè)科學(xué)，2004(2):80-82.