福建省食用菌學(xué)會(huì)

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福建省食用菌學(xué)科發(fā)展研究報(bào)告

福建省食用菌學(xué)會(huì)

食用菌學(xué)科是一門(mén)新興學(xué)科，該學(xué)科的發(fā)展對(duì)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展具有極其重要的作用。本研究在總結(jié)概括目前國(guó)內(nèi)外食用菌學(xué)科發(fā)展現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，分析了福建省食用菌學(xué)科的發(fā)展與國(guó)內(nèi)外學(xué)科發(fā)展水平的差距，展望了福建省食用菌學(xué)科發(fā)展的趨勢(shì)，針對(duì)存在的問(wèn)題，提出了促進(jìn)福建省食用菌學(xué)科發(fā)展的思路和建議。

福建省食用菌學(xué)科發(fā)展

食用菌（Edible Fungi）是一種可供人類(lèi)食用的大型真菌的統(tǒng)稱(chēng)，或是形成可食用子實(shí)體的大型真菌，俗稱(chēng)蘑菇。食用菌學(xué)是一門(mén)基礎(chǔ)學(xué)科，它是微生物學(xué)的一個(gè)重要分支；更是一門(mén)應(yīng)用學(xué)科，是研究食用菌生產(chǎn)技術(shù)與原理的一門(mén)新興學(xué)科，它涵蓋諸多領(lǐng)域，如：分類(lèi)學(xué)、遺傳學(xué)、生理學(xué)和園藝學(xué)等。它的主要研究領(lǐng)域包括：食用菌種質(zhì)資源、食用菌遺傳育種、食用菌栽培技術(shù)、食用菌加工等。它的目標(biāo)是實(shí)現(xiàn)食用菌生產(chǎn)的高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效、安全。食用菌是福建省的特色和優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，栽培歷史悠久，品種資源豐富，群眾基礎(chǔ)良好，發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，已成為我省農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要支柱產(chǎn)業(yè)。食用菌學(xué)科的發(fā)展將極大推進(jìn)我省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展和新農(nóng)村建設(shè)。

1 國(guó)內(nèi)外食用菌學(xué)科發(fā)展概況

1.1 國(guó)際食用菌學(xué)科發(fā)展概況[1-7]

公元6世紀(jì)初就有記載栽培食用菌，雙孢蘑菇的人工栽培在17世紀(jì)中期起源于法國(guó)巴黎市郊，到18世紀(jì)初期就已有了一定的栽培規(guī)模。1893年 “純菌種”研究成功，20世紀(jì)初（1902年）Dugger用組織分離法培育純菌種獲得成功。隨后進(jìn)行了一系列的研究，使蘑菇生產(chǎn)成為“蘑菇工業(yè)”。現(xiàn)在全世界約有100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)栽培雙孢蘑菇。上世紀(jì)90年代以前，蘑菇科學(xué)發(fā)展代表著食用菌的水平，在國(guó)際上食用菌這一名詞，通常指的是雙孢蘑菇。在歐美，雙孢蘑菇()是最為主要的食用菌，其種質(zhì)資源、遺傳育種、工廠化周年栽培技術(shù)與設(shè)備設(shè)施、產(chǎn)品的保鮮、病蟲(chóng)害控制技術(shù)等領(lǐng)域已開(kāi)展了50多年的研究。而近年來(lái)的研究主要在品種改良方面投入了大量資金，首先是實(shí)施了全球蘑菇種質(zhì)資源采集項(xiàng)目，其次是開(kāi)展了蘑菇主要性狀的主效基因座定位（QTLs）研究，開(kāi)發(fā)定向育種技術(shù)，總的目標(biāo)是品種多樣化、栽培標(biāo)準(zhǔn)化、病蟲(chóng)害控制無(wú)害化。目前的研究方向發(fā)生了巨大的改變，已經(jīng)不把雙孢蘑菇作為食物來(lái)研究了，而是把它作為生物技術(shù)的載體（生物反應(yīng)器），通過(guò)轉(zhuǎn)基因技術(shù)用于疫苗、抗體、藥用蛋白（如人胰島素、干擾素、細(xì)胞生長(zhǎng)因子、腫瘤壞死因子等）的生產(chǎn)，已經(jīng)取得突破性的進(jìn)展。此外，蘑菇能夠高效降解木質(zhì)纖維素，在物質(zhì)循環(huán)中起了重要作用，為了發(fā)掘利用蘑菇的木質(zhì)纖維素降解基因和開(kāi)發(fā)分子設(shè)計(jì)育種技術(shù)，美國(guó)能源部于2007年起動(dòng)了雙孢蘑菇的基因組計(jì)劃，于2009年2月完成了雙孢蘑菇的全基因組測(cè)序工作。

1960年世界栽培食用菌產(chǎn)量?jī)H有14萬(wàn)噸，50年后世界食用菌產(chǎn)量已達(dá)3000多萬(wàn)噸，食用菌及其衍生物食品市場(chǎng)產(chǎn)值近千億美元，在世界范圍內(nèi)，食用菌栽培和食用菌產(chǎn)品的發(fā)展已經(jīng)對(duì)經(jīng)濟(jì)及健康事業(yè)形成強(qiáng)有力的震憾。食用菌在食品工業(yè)、環(huán)境保護(hù)、社會(huì)發(fā)展、經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)及生活質(zhì)量諸方面掀起全球波瀾。

國(guó)際主要食用菌社團(tuán)組織:國(guó)際食用菌科學(xué)學(xué)會(huì)(1953；比利時(shí))，The International Society For Mushroom Science (ISMS)；國(guó)際食用菌生物學(xué)與產(chǎn)品協(xié)會(huì)(1993；中國(guó)香港)，The World Society for Mushmom Biology and Mushroom Products(WSMBMP)。

國(guó)外著名的食用菌研究機(jī)構(gòu)：美國(guó)的賓州大學(xué)蘑菇中心、Sylvan蘑菇研究中心、美國(guó)模式菌種收藏中心（ATCC）、國(guó)際蘑菇種質(zhì)保藏機(jī)構(gòu)(ARP) ，法國(guó)的波爾多(蘑菇)研究中心，荷蘭瓦寧根大學(xué)國(guó)際植物研究中心、荷蘭蘑菇研究所、日本的鳥(niǎo)取簟菌研究所，英國(guó)Warwick大學(xué)、英國(guó)的溫室作物研究所、香港的國(guó)際食用菌生物技術(shù)中心。

國(guó)外部分著名的食用菌刊物：蘑菇科學(xué)Mushroom Science(ISMS)、蘑菇研究Mushroom Reseach（印度）、食用菌生物學(xué)與產(chǎn)品(WSMBMP)、國(guó)際藥用菌Medicinal Mushr（以色列）、蘑菇新聞Mushroom News（美國(guó)）、簟菌Mushrooms （日本）、蘑菇雜志Mushroom J.（英國(guó)）、蘑菇世界(電子)Mushworld （韓國(guó)）、蘑菇世界Mushroom World（加拿大）

1.2 中國(guó)食用菌學(xué)科發(fā)展概況[2-10]

近十多年來(lái)，國(guó)際食用菌產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)從發(fā)達(dá)國(guó)家向發(fā)展中國(guó)家轉(zhuǎn)移的背景下，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)成為后起之秀，生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大，產(chǎn)品數(shù)量快速增長(zhǎng)，保持了年均超過(guò)10%的增長(zhǎng)速度，占到了世界總量的絕對(duì)份額。由2000年的663萬(wàn)多噸增加到2005年的1334萬(wàn)噸，進(jìn)一步增長(zhǎng)到2009年的2020.6萬(wàn)噸，占當(dāng)年世界食用菌總產(chǎn)量的比重從2000年的31%直線上升到2009年的70%以上；預(yù)計(jì)2020年鮮菇產(chǎn)量將超過(guò)3000萬(wàn)噸，產(chǎn)值將超過(guò)1500億元。

我國(guó)是目前世界上最大的食用菌栽培、加工、貿(mào)易與消費(fèi)的國(guó)家，產(chǎn)量2000多萬(wàn)噸，產(chǎn)值1103億元人民幣，出口近60萬(wàn)噸(干鮮)，創(chuàng)匯15億多美元。據(jù)農(nóng)業(yè)部統(tǒng)計(jì)，在國(guó)內(nèi)種植業(yè)中，食用菌僅次于糧、棉、油、菜、果，居第6位。專(zhuān)家估計(jì)全世界有食藥用菌140000種，其中食用菌已知2000多種，而估計(jì)我國(guó)至少有食藥用菌1500種，已有記載的食藥用菌有983種，是目前世界上食藥用菌物種最多的國(guó)家。2002年的統(tǒng)計(jì)，有92種已馴化栽培成功，92種中有60種已進(jìn)行了人工栽培，商業(yè)性栽培的有50種，可利用菌絲體發(fā)酵培養(yǎng)的約30種，居世界第一。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國(guó)食用菌科研單位超過(guò)50個(gè)，我國(guó)食用菌人才培養(yǎng)單位超過(guò)10個(gè)，分布在中科院、農(nóng)業(yè)、林業(yè)、輕工、商業(yè)、教育等各個(gè)系統(tǒng)，科研、教學(xué)等專(zhuān)業(yè)人才5000多人，居世界第一。

為我國(guó)食用菌發(fā)展提供科技支撐的部分科研院所：

上海農(nóng)科院食用菌研究所，上海；福建省農(nóng)科院食用菌研究所，福州；福建省三明真菌研究所，三明；福建省農(nóng)林大菌物研究中心，福州；廣東省微生物研究所，廣州；華中農(nóng)大應(yīng)用真菌研究所，武漢；四川農(nóng)科院土肥所，成都；浙江省農(nóng)科院園藝所，杭州；江蘇農(nóng)科院蔬菜所，南京；山東農(nóng)科院土肥所，濟(jì)南；河南農(nóng)科院食用菌中心，鄭州；云南農(nóng)科院生物所，昆明；中國(guó)農(nóng)科院農(nóng)業(yè)資源與區(qū)劃研究所，北京；中科院微生物研究所，北京；中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究所，北京；中華供銷(xiāo)總社昆明食用菌所，云南。

為我國(guó)食用菌的發(fā)展培養(yǎng)食用菌專(zhuān)業(yè)人才的部分大學(xué)：華中農(nóng)業(yè)大學(xué)，武漢；南京農(nóng)業(yè)大學(xué)，南京；中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)，北京；吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)，長(zhǎng)春；福建農(nóng)林大學(xué)，福州；廈門(mén)大學(xué)，廈門(mén)；山西農(nóng)業(yè)大學(xué)，太原；華南農(nóng)業(yè)大學(xué)，廣州；河南農(nóng)業(yè)大學(xué)，鄭州；云南農(nóng)業(yè)大學(xué)，昆明。

國(guó)內(nèi)主要食用菌社團(tuán)組織：中國(guó)菌物學(xué)會(huì)；中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)；中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)食用菌分會(huì)；中國(guó)食品土畜進(jìn)出口商會(huì)食用菌分會(huì)。

國(guó)內(nèi)主要食用菌期刊名稱(chēng)及主辦單位：

菌物學(xué)報(bào)，中國(guó)菌物學(xué)會(huì)(中科院微生物所)；微生物學(xué)報(bào)，中國(guó)微生物學(xué)會(huì)(中科院微生物所)；菌物研究，中國(guó)菌物學(xué)會(huì)(吉林農(nóng)大)；食用菌學(xué)報(bào)，中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)(上海農(nóng)科院)；中國(guó)食用菌，中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)(昆明食用菌所)；食用菌，上海農(nóng)科院；食用菌市場(chǎng)，中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)；浙江食用菌，浙江省食用菌協(xié)會(huì)(浙江省農(nóng)科院)。

在食用菌學(xué)科發(fā)展領(lǐng)域出版了《中國(guó)大型真菌》、《中國(guó)大型真菌原色圖鑒》等食藥用菌資源專(zhuān)著。研制或建立多種食用菌選育種技術(shù)，如同核不育單孢分離物配對(duì)雜交，原生質(zhì)體單核分離物配對(duì)雜交。原生質(zhì)體融合，同工酶標(biāo)記、DNA標(biāo)記與基因工程技術(shù)等。

與重要性狀相關(guān)的分子標(biāo)記研究方面，福建省農(nóng)科院食用菌研究所（原福建省輕工業(yè)研究所、福建省蘑菇菌種研究推廣站，下同）發(fā)現(xiàn)了與雙孢蘑菇菌株產(chǎn)質(zhì)量性狀相關(guān)的同工酶和RAPD標(biāo)記，育成高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)新菌株As2796系列，并在全國(guó)廣泛推廣應(yīng)用。上海農(nóng)科院食用菌所、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)開(kāi)展”草菇低溫應(yīng)答研究”，通過(guò)對(duì)草菇蛋白酶、冷激蛋白以及冷誘導(dǎo)基因分離純化。分析、探索利用草菇本身的抗寒機(jī)制加以遺傳改造的可行性。福建省農(nóng)科院食用菌研究所與廈門(mén)大學(xué)、美國(guó)Sylvan集團(tuán)公司合作開(kāi)展雙孢蘑菇耐熱、抗病、叢生特性及其相關(guān)基因片段的克隆與分析已獲得若干耐熱、抗病種質(zhì)和相關(guān)的DNA片段。華中農(nóng)業(yè)大學(xué)對(duì)木耳遺傳基礎(chǔ)進(jìn)行多方面的研究。

在食用菌轉(zhuǎn)基因研究方面福建省農(nóng)科院食用菌研究所建立農(nóng)桿菌轉(zhuǎn)化技術(shù)進(jìn)行抗病、耐熱相關(guān)基因?qū)肽⒐降难芯?。上海農(nóng)科院食用菌所、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)開(kāi)展(外源抗藥性)基因?qū)胂愎襟w內(nèi)的研究。北京大學(xué)應(yīng)用電擊法獲得轉(zhuǎn)MT基因平菇。中國(guó)熱帶農(nóng)科院應(yīng)用基因槍法轉(zhuǎn)化草菇。福建農(nóng)林大學(xué)開(kāi)展草菇開(kāi)傘基因克隆、草菇全基因組測(cè)序、銀耳生物反應(yīng)器的研究。

在新菌株選育與應(yīng)用方面，福建省三明真菌研究所育成Cr系列香菇單孢雜交新菌株，成為我國(guó)香菇代料栽培的主導(dǎo)品種，為我國(guó)香菇生產(chǎn)躍居世界先進(jìn)水平起了決定性的作用。福建省農(nóng)科院食用菌研究所育成As2796系列雙孢蘑菇單孢雜交新菌株，表現(xiàn)出高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗逆，年產(chǎn)鮮菇100多萬(wàn)噸，成為世界蘑菇生產(chǎn)主導(dǎo)品種，為我國(guó)雙孢蘑菇產(chǎn)量位居世界第一做出了重大貢獻(xiàn)。

中科院微生物所、中國(guó)農(nóng)科院、福建省三明真菌研究所、上海農(nóng)科院食用菌研究所、廣東省微生物所等馴化的或引進(jìn)的珍稀食藥用菌有阿魏蘑、白靈菇、杏鮑菇、姬松茸、茶薪菇、真姬菇、姬菇、巨大口蘑等等，為我國(guó)食用菌學(xué)科發(fā)展做出巨大貢獻(xiàn)。

近年來(lái)，我國(guó)各地將食用菌作為推進(jìn)社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)的“新亮點(diǎn)”來(lái)抓，特別是長(zhǎng)江以北地區(qū)如河南、山東等省份，充分發(fā)揮當(dāng)?shù)貧夂颉⒃腺Y源、勞動(dòng)力低廉等方面優(yōu)勢(shì)，加上當(dāng)?shù)卣粩嗉哟笫秤镁萍挤龀至Χ?，建立健全食用菌科研與推廣體系，開(kāi)展品種改良、新品種選育、菌種質(zhì)量評(píng)價(jià)、安全生產(chǎn)控制技術(shù)、機(jī)械化應(yīng)用技術(shù)、資源循環(huán)利用技術(shù)、保鮮技術(shù)、精深加工技術(shù)等重大關(guān)鍵技術(shù)的研究、集成創(chuàng)新和應(yīng)用，助推了食用菌生產(chǎn)的發(fā)展，給我省食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來(lái)不少的壓力。

1.3 福建省食用菌學(xué)科發(fā)展概況[2]

全省85個(gè)縣級(jí)行政區(qū)中，有74個(gè)生產(chǎn)食用菌，其中縣級(jí)市100%、縣95.6%、市轄區(qū)65.4%，產(chǎn)值超億元的縣（市）達(dá)21個(gè)，分別為：古田、南靖、仙游、尤溪、龍海、屏南、壽寧、福鼎、漳平、長(zhǎng)汀、浦城、建陽(yáng)、將樂(lè)、永春、閩清、羅源、永泰、延平、順昌、政和、武平。福建省從事食用菌研發(fā)、推廣的單位與機(jī)構(gòu)有福建省農(nóng)科院、福建農(nóng)林大學(xué)、福建省農(nóng)業(yè)廳食用菌推廣總站、三明真菌研究所等20多個(gè)，高級(jí)職稱(chēng)專(zhuān)業(yè)人員100多人，中級(jí)職稱(chēng)專(zhuān)業(yè)人員500多人，具有一批國(guó)內(nèi)外知名的食用菌專(zhuān)家，還有一大批富有食用菌栽培經(jīng)驗(yàn)的農(nóng)民技術(shù)員，從業(yè)人員近300萬(wàn)人。

福建省食用菌社團(tuán)組織：福建省食用菌學(xué)會(huì)；福建省食用菌行業(yè)協(xié)會(huì)；各地市的食用菌協(xié)會(huì)。

福建省食用菌專(zhuān)業(yè)著作：

《中國(guó)大型真菌原色圖鑒》，著者：黃年來(lái)；《食用菌百科》，著者：黃年來(lái)；《福建食用菌》，編者：福建省食用菌辦；《食用菌栽培學(xué)》，著者：黃毅。

福建省食用菌專(zhuān)業(yè)刊物名稱(chēng)及主辦單位：

（1）《福建食用菌》，福建省食用菌學(xué)會(huì)（福建省農(nóng)科院食用菌所）；

（2）《福建菇業(yè)》，福建省食用菌行業(yè)協(xié)會(huì)。

1.3.1種質(zhì)資源

福建省擁有得天獨(dú)厚的食用菌資源，栽培品種多樣，科技力量雄厚。近年已查明的野生與引進(jìn)的大型真菌種類(lèi)有430種，可栽培的食用菌40多種，其中規(guī)模生產(chǎn)的品種有20多種，如雙孢蘑菇、香菇、草菇、金針菇、銀耳、毛木耳、黑木耳、竹蓀、平菇等。常見(jiàn)的藥用菌有靈芝、茯苓、猴頭菌等。成功栽培的珍稀食用菌有姬松茸、茶樹(shù)菇、秀珍菇、杏孢菇、灰樹(shù)花、虎奶菇、繡球菌等。具有較高經(jīng)濟(jì)價(jià)值的野生食用菌尚有正紅菇等百余種。《中國(guó)大型真菌原色圖鑒》、《福建食用菌》由中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社出版。三明真菌研究所“福建省大型真菌分類(lèi)研究”（2000）等獲省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)。

1.3.2遺傳育種

福建省食用菌育種技術(shù)與成果水平均居全國(guó)前列。育成的雙孢蘑菇雜交新菌株As2796系列，香菇Cr系列，銀耳Tr系列和馴化或引進(jìn)選育的珍稀食藥用菌品種赤芝、姬松茸、杏鮑菇、灰樹(shù)花等菌株在全省、全國(guó)廣泛應(yīng)用，產(chǎn)生了極其顯著的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，使我省成為全國(guó)最大的雙孢蘑菇、香菇、毛木耳、銀耳、靈芝、姬松茸等商品化生產(chǎn)基地和出口基地之一。我國(guó)第一部省級(jí)食用菌法規(guī)“福建省蘑菇菌種管理規(guī)定”由福建省第七屆人大常委會(huì)第十三次會(huì)議批準(zhǔn)施行。獲國(guó)家級(jí)科技獎(jiǎng)的有：福建省農(nóng)科院食用菌研究所的”蘑菇罐藏新菌株選育與提高單產(chǎn)研究”,福建農(nóng)科院和農(nóng)林大學(xué)的”谷稈兩用稻” ，三明真菌所”香菇育種”等。獲省部級(jí)科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)的有：福建省農(nóng)科院食用菌研究所“高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)罐藏蘑菇新菌株選育”（1992）、“原生質(zhì)體融合與同工酶技術(shù)在食用菌育種的應(yīng)用研究”（1992）、“運(yùn)用分子遺傳標(biāo)記選育雙孢蘑菇雜交新菌株As2796”（2001），三明真菌研究所的“香菇優(yōu)良菌株L26和閩豐1號(hào)選育”（1993）、“杏孢菇新菌株選育”（2003）等。獲三等獎(jiǎng)的有：福建省農(nóng)科院食用菌研究所“雙孢蘑菇同功酶標(biāo)記為點(diǎn)的遺傳方式與連鎖關(guān)系研究”（1993）、“雙孢蘑菇細(xì)胞工程育種”（1996），三明真菌所與省區(qū)劃所的“香菇優(yōu)良菌株Cr20與Cr62雜交選育”（1997），省蠶桑研究所等的“草菇雜交菌株選育與高產(chǎn)栽培技術(shù)研究”（2001）。三明真菌所“真姬菇優(yōu)良菌株的選育和推廣”（2005），“珍稀食用菌新品種——荊西口蘑的生物學(xué)特性與栽培技術(shù)研究”（2006），福建省農(nóng)業(yè)區(qū)劃研究所“珍稀食用菌性遺傳模式和育種工藝研究”（2007）等。

1.3.3栽培技術(shù)

福建省食用菌栽培歷史悠久，技術(shù)先進(jìn)。繼上個(gè)世紀(jì)50年代草菇室內(nèi)堆畦栽培獲得成功、60年代蘑菇栽培和制罐工藝取得突破、70年代銀耳瓶栽和袋栽相繼成功、80年代香菇雜交菌株和袋栽技術(shù)得到迅速推廣，1991年～2005年我國(guó)第一部省級(jí)食用菌標(biāo)準(zhǔn)綜合體，福建省“蘑菇菌種及蘑菇罐頭標(biāo)準(zhǔn)綜合體”（FDBT/QB 35.1-33.9-90）由省標(biāo)準(zhǔn)局批準(zhǔn)施行，雙孢蘑菇規(guī)范化集約化栽培、壽寧花香菇、屏南夏香菇和長(zhǎng)汀地栽香菇生產(chǎn)、古田銀耳和漳州毛木耳規(guī)模生產(chǎn)、珍稀食藥用菌杏孢菇等與工廠化設(shè)施栽培等模式研究成功并得到廣泛應(yīng)用推廣，成為福建省食用菌生產(chǎn)持續(xù)發(fā)展的重要保證。此外，珍稀藥用菌——繡球菌栽培研究取得突破性進(jìn)展，在國(guó)內(nèi)率先獲得人工栽培子實(shí)體。蘑菇疣孢霉病防治，香菇爛筒病、木霉病、線蟲(chóng)防治研究獲得進(jìn)展。吳經(jīng)綸等主編的《中國(guó)香菇生產(chǎn)》、孔祥君和王澤生主編的《中國(guó)蘑菇生產(chǎn)》、郭美英主編的《中國(guó)金針菇生產(chǎn)》、黃年來(lái)主編的《中國(guó)銀耳生產(chǎn)》、林樹(shù)錢(qián)主編的《中國(guó)藥用菌生產(chǎn)與產(chǎn)品開(kāi)發(fā)》由中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社出版。福建食用菌栽培區(qū)域現(xiàn)已遍布全省，形成沿海以草腐菌類(lèi)為主，山區(qū)以木生菌類(lèi)為主的區(qū)域布局。全省蘑菇生產(chǎn)主要集中在漳州、莆田、福州、寧德等地市；香菇生產(chǎn)規(guī)模最大的是寧德地區(qū)，其次是南平、三明；銀耳生產(chǎn)規(guī)模最大的亦為寧德地區(qū)，福州次之；毛木耳、杏鮑菇生產(chǎn)以漳州為最，金針菇、秀珍菇生產(chǎn)以福州地區(qū)為最。真姬菇、竹蓀以南平地區(qū)為最。2009年產(chǎn)季福建省食用菌總產(chǎn)量196.98萬(wàn)噸（鮮品），產(chǎn)值86.82億元，全省珍稀食用菌產(chǎn)量和產(chǎn)值分別為54.52萬(wàn)噸、25.44億元，占食用菌總產(chǎn)量的27.68%，產(chǎn)值占了29.30%。全省食用菌產(chǎn)值億元以上的縣市有21個(gè)，產(chǎn)值3億元以上的有6個(gè)，我省食用菌正朝著優(yōu)質(zhì)化、標(biāo)準(zhǔn)化、高效化、產(chǎn)業(yè)化的方向發(fā)展。

在食用菌栽培技術(shù)方面的研究獲省部級(jí)科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)的有：福建省農(nóng)科院食用菌研究所“雙孢蘑菇規(guī)范化生產(chǎn)性栽培示范”（1996）等，福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院土壤肥料研究所等“低鎘姬松茸新品種輻射選育與綜合栽培技術(shù)研究”（2006），福建農(nóng)林大學(xué)等“銀耳綠色食品標(biāo)準(zhǔn)研究及示范基地建設(shè)”（2007）；三等獎(jiǎng)的有：省農(nóng)科院土肥所“利用4號(hào)菌提高草菇產(chǎn)量的研究”，省農(nóng)科院植保所“靈芝短段木優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)規(guī)范化栽培技術(shù)”（1996），“姬松茸引種栽培技術(shù)”（1998），“杏鮑菇工廠化栽培菌株的引進(jìn)、選育和栽培研究”（2007），省農(nóng)科院耕作所“茶薪菇優(yōu)良菌株篩選及栽培技術(shù)研究”（2004），“珍稀食用菌反季節(jié)產(chǎn)業(yè)化高產(chǎn)栽培”（2005），三明真菌所“香菇木霉病”（1995），三真生物科技有限公司“珍稀食用菌代用料綜合技術(shù)開(kāi)發(fā)”（2007），省農(nóng)林大學(xué)“全天候周年白色金針菇工廠化栽培技術(shù)及配套設(shè)施”（2002），屏南縣食用菌辦等的“熟料袋栽草菇高產(chǎn)技術(shù)研究”（2004），省食用菌技術(shù)推廣總站及三明真菌研究所等“金福菇等珍稀食用菌新品種引進(jìn)、篩選、標(biāo)準(zhǔn)化栽培及保鮮加工技術(shù)開(kāi)發(fā)”（2009）。

1.3.4加工技術(shù)

福建省食用菌加工有良好的基礎(chǔ)，但我省食用菌加工技術(shù)總體滯后于食用菌生產(chǎn)的發(fā)展，大多數(shù)食用菌產(chǎn)品停留在初級(jí)加工階段。目前我省食用菌的主要加工形式有日曬、機(jī)械脫水、冷藏保鮮、速凍保鮮、浸漬加工、制罐加工等。在食用菌對(duì)外貿(mào)易中常以罐頭、干菇、鹽漬菇等形式出口，1967年我省創(chuàng)立的名牌罐頭“水仙花”蘑菇罐頭至今仍享譽(yù)國(guó)內(nèi)外。近年來(lái)隨著食用菌產(chǎn)量的大幅提高為深加工產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)提供了廣闊的空間。食用菌的深度開(kāi)發(fā)有著極豐富的內(nèi)涵，它包括菌類(lèi)保健食品、菌類(lèi)營(yíng)養(yǎng)添加劑、藥用真菌制劑、菌類(lèi)美容化妝品等。我省食用菌保健食品較大規(guī)模的開(kāi)發(fā)起步于20世紀(jì)80年代，90年代因靈芝生產(chǎn)的崛起，我省藥用菌加工得到迅猛發(fā)展，先后開(kāi)發(fā)出靈芝茶、靈芝晶、靈芝減肥茶、靈芝銀耳晶等多種靈芝系列產(chǎn)品。近年來(lái)，省農(nóng)科院植保所對(duì)靈芝、姬松茸等加工提取的初級(jí)品產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分和有效成分進(jìn)行系統(tǒng)的測(cè)試分析比較，并根據(jù)其功效開(kāi)發(fā)出具有商品價(jià)值的保健品、制藥的中間原料產(chǎn)品，質(zhì)量達(dá)到日本、韓國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)；在國(guó)內(nèi)最先將產(chǎn)品推向日本、美國(guó)市場(chǎng)，為藥用菌加工產(chǎn)品出口創(chuàng)匯做貢獻(xiàn)。以靈芝等藥用菌中間原料產(chǎn)品為原料研制出“飲劑、口服液、片劑、膠囊、袋泡茶”等五大類(lèi)藥用菌深工產(chǎn)品。研制生產(chǎn)的新資源食品和保健食品通過(guò)了安全毒理學(xué)試驗(yàn)和保健功效評(píng)價(jià)，完成生產(chǎn)工藝流程和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定工作，獲得國(guó)家衛(wèi)生部及省衛(wèi)生廳等“衛(wèi)食健字”或“衛(wèi)食新字”批號(hào)，豐富了市場(chǎng)藥用菌產(chǎn)品種類(lèi)。在產(chǎn)品研制中采用食品加工及制藥工程領(lǐng)域成熟的“（熱水）提取、真空濃縮和噴霧干燥”技術(shù)的同時(shí)，采用“超微粉碎、全自動(dòng)煉丸制丸”等先進(jìn)技術(shù)，并對(duì)“超微粉碎、超臨界萃取、超聲波循環(huán)提取”等三超技術(shù)進(jìn)行提取試驗(yàn)，對(duì)促進(jìn)和提高國(guó)內(nèi)藥用菌深加工技術(shù)層次和產(chǎn)品技術(shù)含量具有積極的影響。省農(nóng)科院土肥所開(kāi)展“藥用菌工程發(fā)酵茶研制及藥理研究”，開(kāi)發(fā)出姬松茸發(fā)酵茶、虎奶菇發(fā)酵茶、靈芝發(fā)酵茶、蟲(chóng)草發(fā)酵茶、猴頭發(fā)酵茶和茯苓發(fā)酵茶等，是一種不添加任何化學(xué)添加劑，保持其產(chǎn)品“純天然”性質(zhì)的新型飲品。

在食用菌加工方面獲省部級(jí)科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)的有福建省農(nóng)科院土肥所“藥(食)用菌工程發(fā)酵茶研究”（2005）福建省農(nóng)科院植保所“靈芝等幾種藥用菌深加工研究”（2005）等。近年來(lái)我省的許多藥用菌加工企業(yè)也逐步發(fā)展壯大，福建仙芝樓生物科技有限公司、福州東星生物技術(shù)有限公司等企業(yè)加強(qiáng)了與科研院校的合作，開(kāi)展了生物技術(shù)藥物、中成藥、天然藥物、合成藥物的研究，提升了我省加工企業(yè)的創(chuàng)新能力。

2 福建省食用菌學(xué)科研究與國(guó)內(nèi)外研究的差距

2.1 種質(zhì)資源

在“十一五”期間，我省科技部門(mén)加大了對(duì)食用菌的投入，扎實(shí)推進(jìn)食用菌科技創(chuàng)新，為福建食用菌產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展提供科技支撐，取得了明顯成效。在食用菌種質(zhì)資源收集與利用上取得突破，建設(shè)食用菌種質(zhì)資源科技共享性平臺(tái)，收集保藏了4165個(gè)菌株，食藥用菌菌株數(shù)量超過(guò)美國(guó)的生物資源保藏中心（ATCC）、中國(guó)普通微生物菌種保藏中心（CGMCC）和中國(guó)農(nóng)業(yè)菌種保藏中心（ACCC），其收集的種類(lèi)、菌株數(shù)量，國(guó)內(nèi)最多、最全，成為全國(guó)乃至世界食藥用菌領(lǐng)域的專(zhuān)業(yè)保藏中心。蘑菇則是國(guó)內(nèi)唯一的菌種保藏單位。該平臺(tái)開(kāi)展香菇等主栽品種的DNA指紋研究和資源評(píng)價(jià)工作，可為菌種保藏、良種供應(yīng)、菌種鑒別提供服務(wù)，對(duì)指導(dǎo)福建食用菌生產(chǎn)具有重要作用。不足之處，尚需對(duì)我省的野生食用菌資源進(jìn)行全面的調(diào)查與菌種保藏。

2008年經(jīng)國(guó)家認(rèn)定的食用菌品種有107個(gè)，我省擁有的認(rèn)定品種有17個(gè)，其中三明市真菌研究所11個(gè)（香菇Cr-02、、Cr-04、L135、Cr62、閩豐1號(hào)；黑木耳Au8129、白靈菇KH2、荼樹(shù)菇明楊3號(hào)；金針菇金雜19號(hào)、明金1號(hào)；大球蓋菇明大128），省農(nóng)科院食用菌所2個(gè)（雙孢蘑菇As2796、As4607），古田縣食用菌辦3個(gè)（荼薪菇古荼1號(hào)、2號(hào)、古荼988），建陽(yáng)大竹嵐真菌研究所1個(gè)（棘托竹蓀D88）。與我省開(kāi)發(fā)推廣的眾多食用菌品種相比，我省的各個(gè)研發(fā)機(jī)構(gòu)對(duì)食用菌品種的申報(bào)認(rèn)定工作還是不夠重視。

2.2 遺傳育種

食用菌遺傳育種是為了提高其產(chǎn)量和培養(yǎng)料利用率，增強(qiáng)抗病或抗逆性，或改善其質(zhì)量(包括香味、口感、子實(shí)體大小、色澤、產(chǎn)孢量等)。隨著生命科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和對(duì)食用菌生活史及遺傳變異研究的深入，食用菌育種的手段和技術(shù)也在不斷發(fā)展和完善，大體經(jīng)歷了人工馴化、孢子分離、誘變育種、雜交育種、基因工程育種等階段。雜交育種是當(dāng)前食用菌育種中應(yīng)用最廣、效果最顯著的重要手段，目前世界上實(shí)現(xiàn)商業(yè)化生產(chǎn)的主要食用菌品種基本上都是雜交品種。食用菌基因工程育種技術(shù)是在分子水平上對(duì)食用菌遺傳物質(zhì)進(jìn)行操作的定向育種新技術(shù)，可完成超遠(yuǎn)緣雜交，與常規(guī)育種相比具有獨(dú)特優(yōu)越性。它將在食用菌育種、尤其是那些受常規(guī)育種手段限制的食用菌種類(lèi)的育種中發(fā)揮重要的作用。

福建省作為我國(guó)的食用菌大省，在食用菌遺傳育種方面具有很強(qiáng)的綜合科研實(shí)力。我省的雙孢蘑菇、金針菇、銀耳、姬松茸等大宗食用菌及多種珍稀食用菌新品種選育工作領(lǐng)先于全國(guó)。福建省農(nóng)科院食用菌研究所選育的雙孢蘑菇系列新品種，三明真菌研究所選育的香菇、銀耳、毛木耳、黑木耳、平菇等許多優(yōu)良新菌株及虎奶菇、大球蓋菇、香魏菇、杏鮑菇、真姬菇、巨大口蘑、玉木耳、紫晶蘑等珍稀食用菌新品種，在全國(guó)乃至世界上都具有很大的影響力。特別是雙孢蘑菇As2796新品種，育成至今已累計(jì)推廣16億平方米，產(chǎn)鮮菇1600多萬(wàn)噸，產(chǎn)值700多億元，覆蓋全國(guó)80%以上栽培面積，成為我國(guó)唯一的當(dāng)家品種，也是近年來(lái)世界上年產(chǎn)量最大的雙孢蘑菇品種。在育種技術(shù)上，黃年來(lái)研究員的銀耳純菌種分離技術(shù)、有效菌絲種的生產(chǎn)原理和技術(shù)，王澤生教授級(jí)高工的應(yīng)用同工酶電泳法預(yù)測(cè)雙孢蘑菇菌株特性、鑒定同核體與雜合體、跟蹤子代遺傳與變異和篩選雜交新菌株的理論與技術(shù)體系均為我國(guó)所獨(dú)有的原創(chuàng)性成果，居世界領(lǐng)先地位。福建省農(nóng)科院食用菌研究所、福建農(nóng)林大學(xué)菌物研究中心、廈門(mén)大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院等單位在食用菌分子生物學(xué)及基因工程育種方面也已開(kāi)展了多年的研究，在多種食用菌的大規(guī)模DNA分子標(biāo)記篩選、雙孢蘑菇耐熱相關(guān)基因克隆與轉(zhuǎn)化、草菇開(kāi)傘基因克隆、草菇全基因組測(cè)序、銀耳生物反應(yīng)器研究等方面都取得了較好的進(jìn)展。

雖然我省在食用菌遺傳育種中取得了明顯的成績(jī)，在分子生物學(xué)與基因工程育種方面，國(guó)內(nèi)處于領(lǐng)先地位。但由于整體生物技術(shù)起步較晚、科研經(jīng)費(fèi)投入不足等原因，育種技術(shù)及相關(guān)基礎(chǔ)研究，如食用菌分子標(biāo)記輔助雜交育種、重要性狀連鎖標(biāo)記、相關(guān)功能基因的克隆鑒定、外源基因轉(zhuǎn)化、食用菌基因組學(xué)與蛋白質(zhì)組學(xué)等，與國(guó)外相比仍有較大的差距。

2.3 栽培技術(shù)

經(jīng)過(guò)幾十年的努力，特別是改革開(kāi)放以來(lái)30多年，我省食用菌產(chǎn)業(yè)跨越式向前發(fā)展，已成為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的主要支柱產(chǎn)業(yè)之一。但與食用菌生產(chǎn)發(fā)達(dá)國(guó)家相比我省栽培技術(shù)仍是比較落后的。長(zhǎng)期以來(lái)我省食用菌生產(chǎn)模式停留在依靠自然條件，手工作坊式生產(chǎn)的水平上，家庭分散型、小規(guī)模粗放型生產(chǎn)方式在我省食用菌產(chǎn)業(yè)中占相當(dāng)高的比例，這種生產(chǎn)方式雖然投資成本低，可因地制宜生產(chǎn)，但承受自然風(fēng)險(xiǎn)的能力差，承受市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的能力更弱，產(chǎn)品受季節(jié)限制，產(chǎn)量低、質(zhì)量差、效益低、資源浪費(fèi)嚴(yán)重，與當(dāng)今食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的要求不相符。

近年來(lái)隨著新技術(shù)的引進(jìn)，農(nóng)業(yè)與生物工程技術(shù)、信息技術(shù)、環(huán)保工程技術(shù)多學(xué)科的結(jié)合，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整及農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的需要都促使了在我省食用菌生產(chǎn)中，采用較為先進(jìn)的集約化生產(chǎn)模式。我省食用菌集約化栽培規(guī)模較大，適合我省經(jīng)濟(jì)條件的工廠化栽培技術(shù)較高，與國(guó)內(nèi)其他省市相比我省食用菌商業(yè)化生產(chǎn)的品種全、面積大且專(zhuān)業(yè)分工較細(xì)。

雖然我省在國(guó)內(nèi)模式工廠化栽培（金針菇、杏鮑菇、真姬菇、雙孢蘑菇）、集約化栽培（雙孢蘑菇、秀珍菇、銀耳）等技術(shù)，處于國(guó)內(nèi)領(lǐng)先地位。但由于經(jīng)濟(jì)水平、投資能力和技術(shù)工藝方面的限制，我省食用菌工廠化、集約化栽培設(shè)施總體水平不高，在科技含量和技術(shù)水平上與先進(jìn)國(guó)家或地區(qū)相比存在較大的差距。尤其是工廠化栽培起步較晚，其設(shè)施設(shè)備、栽培技術(shù)和生產(chǎn)管理配套問(wèn)題還很突出，在工廠化栽培廠房環(huán)境要素的自動(dòng)控制設(shè)備及栽培作業(yè)機(jī)具上仍有空白。

2.4 產(chǎn)品加工

近幾年來(lái)，隨著我省食用菌學(xué)科的速猛發(fā)展，食用菌粗（初）加工和精深加工研究取得了較大的進(jìn)展和成效，在食用菌加工理論和技術(shù)的某些領(lǐng)域形成了一定的特色和優(yōu)勢(shì)，但與發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)相比，特別是與我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需求相比總體體系還比較薄弱，還存在較大差距；尤其是與日本、韓國(guó)以及我國(guó)的臺(tái)灣相比，我們的食用菌加工業(yè)還存在一定的差距。

2.4.1加工技術(shù)原始創(chuàng)新不足，系統(tǒng)性不夠

在食用菌產(chǎn)品加工方面，我省食用菌工作者多以跟蹤研究為主，具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的關(guān)鍵技術(shù)較少，且缺少持續(xù)性，導(dǎo)致我省加工技術(shù)研究多在某一點(diǎn)有一定深度，但成果沒(méi)有連成線，更沒(méi)有連成面，系統(tǒng)性不夠，成效不顯著。

2.4.2食用菌加工的科研滯后于生產(chǎn)

縱觀世界農(nóng)業(yè)，農(nóng)業(yè)新技術(shù)的推廣運(yùn)用在傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變的過(guò)程中扮演著極其重要、不可替代的作用，但國(guó)家對(duì)從事食用菌加工的科研資金支持力度極為有限，使得食用菌產(chǎn)品加工大多停留在原料性質(zhì)的粗加工初級(jí)階段。當(dāng)市場(chǎng)需要某種產(chǎn)品時(shí)，由于科研的滯后，往往需要有2～3倍成品量進(jìn)行再加工，才能完成符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)任務(wù)，回收食用菌產(chǎn)品和再加工的時(shí)差，增加了加工成本，縮短了產(chǎn)品的貨架期。

2.4.3科技成果轉(zhuǎn)化率低，產(chǎn)品加工市場(chǎng)推廣力量薄弱

食用菌加工科技成果轉(zhuǎn)化率和科技貢獻(xiàn)率低一直是困擾食用菌加工科技工作的重要問(wèn)題，據(jù)測(cè)算我省食用菌科技成果轉(zhuǎn)化率只有50%左右，而發(fā)達(dá)國(guó)家達(dá)80%以上，科技成果轉(zhuǎn)化率亟待提高。另外，我省食用菌科研工作者缺乏市場(chǎng)為導(dǎo)向的研發(fā)理念，許多產(chǎn)品停留在開(kāi)發(fā)階段，難以適應(yīng)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)食用菌產(chǎn)品多樣性、多層析的需要。且產(chǎn)品加工市場(chǎng)推廣少，推廣隊(duì)伍不穩(wěn)、人員不足、素質(zhì)不高、分布不合理。

2.4.4高品質(zhì)、高功效、高附加值食用菌功能營(yíng)養(yǎng)保健產(chǎn)品的研發(fā)嚴(yán)重滯后

在國(guó)內(nèi)食用菌初加工干品供過(guò)于求，而食用菌膳食性功能營(yíng)養(yǎng)大眾食品的加工研發(fā)尚屬短缺（匱乏）的同時(shí)，我省食用菌高品質(zhì)、高功效、高附加值的功能營(yíng)養(yǎng)保健產(chǎn)品的研發(fā)嚴(yán)重滯后于國(guó)外先進(jìn)食用菌生產(chǎn)強(qiáng)國(guó)，致使食用菌營(yíng)養(yǎng)保健加工產(chǎn)品的市場(chǎng)銷(xiāo)售及價(jià)格規(guī)范混亂，市場(chǎng)產(chǎn)品嚴(yán)重呈現(xiàn)功能浮夸與品質(zhì)良莠難分，使國(guó)外營(yíng)養(yǎng)保健產(chǎn)品經(jīng)銷(xiāo)商進(jìn)行食用菌功能營(yíng)養(yǎng)保健原料的精深加工保健產(chǎn)品的出口返銷(xiāo)。

3 食用菌學(xué)科發(fā)展趨勢(shì)展望

根據(jù)我省食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)達(dá)國(guó)家的發(fā)展歷程，種類(lèi)多樣化、品種系列化、栽培原料本地化、生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范化、產(chǎn)品質(zhì)量安全化、廢料集中資源化、菇品食用便捷化、經(jīng)濟(jì)效益最大化等是我省今后食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)?？傮w分析，食用菌學(xué)科將呈現(xiàn)向以下方向發(fā)展的趨勢(shì)：

3.1 資源開(kāi)發(fā)研究

資源是決定一個(gè)產(chǎn)業(yè)成敗的關(guān)鍵因素。今后的相當(dāng)一段時(shí)間內(nèi)，食用菌野生資源的搜集挖掘與開(kāi)發(fā)利用都將是食用菌學(xué)科的關(guān)鍵領(lǐng)域。食用菌野生資源的研究可為菌種馴化選育、種質(zhì)基因庫(kù)建設(shè)、研究材質(zhì)篩選等應(yīng)用課題開(kāi)展提供可能。隨著食用菌資源的不斷發(fā)現(xiàn)和消失，將來(lái)可供人類(lèi)研究的資源也在慢慢減少。如何完善地保護(hù)和利用我國(guó)豐富的野生食用菌種質(zhì)資源，從野生食用菌開(kāi)發(fā)新種類(lèi)，現(xiàn)有種質(zhì)資源的利用，培育新品種、發(fā)掘新功效新用途，是擺在我省乃至全國(guó)食用菌工作者面前的首要任務(wù)。

3.2 菌種選育與改良

經(jīng)過(guò)幾十年的快速發(fā)展，食用菌菌種在選育和引進(jìn)改良方面已取得很大成就，開(kāi)發(fā)了許多新特品種。但隨著現(xiàn)有生產(chǎn)品種的退化和菌種擴(kuò)繁的無(wú)序，優(yōu)良新品種的短缺已開(kāi)始制約產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。這種現(xiàn)狀已喚起了許多科學(xué)工作者的憂慮和行動(dòng)，因此，專(zhuān)用品種選育和高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗逆性強(qiáng)的品種選育將會(huì)是今后食用菌科學(xué)的主要研究領(lǐng)域之一。同時(shí)，相關(guān)的育種技術(shù)和手段也將成為科學(xué)家們探索的興趣課題。

3.3 遺傳規(guī)律研究

盡管經(jīng)過(guò)了幾十年的研究，但我國(guó)科學(xué)工作者對(duì)食用菌領(lǐng)域的許多現(xiàn)象本質(zhì)仍缺乏了解。因此，研究食用菌生命現(xiàn)象的本質(zhì)及其規(guī)律，并將所解釋的理論推動(dòng)食用菌科學(xué)研究的進(jìn)一步發(fā)展，就成為食用菌學(xué)科的一個(gè)重要研究領(lǐng)域。同時(shí)，應(yīng)用分子生物學(xué)、全息生物學(xué)、生物物理等相關(guān)科技領(lǐng)域的新技術(shù)、新方法研究食用菌科學(xué)的現(xiàn)象也將層出不窮。

3.4 栽培生理與栽培技術(shù)研究

這將是食用菌學(xué)科長(zhǎng)盛不衰的研究方向。今后的發(fā)展趨勢(shì)是生物工程技術(shù)、現(xiàn)代自控技術(shù)、智能技術(shù)、先進(jìn)機(jī)械技術(shù)等跨行業(yè)新技術(shù)越來(lái)越多地被融進(jìn)食用菌栽培應(yīng)用中，并隨著對(duì)諸如“水培”等安全衛(wèi)生的栽培模式的探索，將引導(dǎo)食用菌產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)方向發(fā)展，也會(huì)有更多的食用菌科技工作者投入到該領(lǐng)域的研究中。規(guī)?；?、工廠化生產(chǎn)將成為食用菌產(chǎn)業(yè)化主流。營(yíng)養(yǎng)要求研究、子實(shí)體原基形成誘導(dǎo)機(jī)理研究、工廠化栽培技術(shù)參數(shù)建立將是今后栽培技術(shù)研究的重點(diǎn)。

3.5 栽培基質(zhì)的綜合利用與開(kāi)發(fā)

栽培基質(zhì)的綜合利用與開(kāi)發(fā)，尤其是代用料的開(kāi)發(fā)，是食用菌科學(xué)很重要的應(yīng)用研究方向。它關(guān)系到食用菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展問(wèn)題。

在整個(gè)生物資源大循環(huán)中，植物是生產(chǎn)者，動(dòng)物是消費(fèi)者，微生物是還原者，食用菌則是微生物種群中具有較強(qiáng)分解農(nóng)業(yè)廢棄物能力的還原者，要充分發(fā)揮食用菌有效分解和利用木質(zhì)素、纖維素的能力，研究充分利用農(nóng)作物秸稈、工業(yè)下腳料和其它可供利用的安全廢棄物的課題。同時(shí)，還應(yīng)重視栽培原料資源的二次開(kāi)發(fā)和利用，要避免食用菌栽培廢料成為新的污染源，應(yīng)變廢為寶。開(kāi)發(fā)更多的食用菌栽培原料資源，擴(kuò)大種養(yǎng)業(yè)的農(nóng)怍物秸稈和糞肥在食用菌栽培中的應(yīng)用范圍。為此新型栽培原料的發(fā)掘、廢菌料再次利用的配方優(yōu)化、預(yù)混料研究與應(yīng)用將是該領(lǐng)域研究的重點(diǎn)。

3.6 食用菌新機(jī)械

食用菌產(chǎn)業(yè)新機(jī)械將是今后食用菌科學(xué)研究的新熱點(diǎn)。食用菌生產(chǎn)機(jī)械化也是今后發(fā)展的必然趨勢(shì)。我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)主要還是依靠傳統(tǒng)的手工作業(yè)，盡管已有不少較現(xiàn)代的食用菌工業(yè)化生產(chǎn)，但服務(wù)于廣大專(zhuān)業(yè)戶和中小型農(nóng)場(chǎng)的食用菌機(jī)械仍十分缺乏，在相當(dāng)多的生產(chǎn)環(huán)節(jié)中（尤其在產(chǎn)品加工、原料處理等環(huán)節(jié)）缺少高效便捷的小型機(jī)械，浪費(fèi)了大量的人力、物力和時(shí)間。隨著國(guó)家對(duì)農(nóng)業(yè)機(jī)械的支持力度加大和補(bǔ)助政策到位，小型機(jī)械研制、菇房和環(huán)控設(shè)備的標(biāo)準(zhǔn)化與配套，食用菌工廠化栽培成套設(shè)備設(shè)施規(guī)范化，如，制冷與加熱、除濕與加濕、新風(fēng)與內(nèi)循環(huán)等集成一體機(jī)的研制將成為食用菌學(xué)科研究當(dāng)前的熱點(diǎn)。食用菌機(jī)械研制開(kāi)發(fā)將有很好的發(fā)展空間。

3.7 食用菌功效的挖掘

隨著天然、營(yíng)養(yǎng)、健康食品在全世界的興起，以及科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，對(duì)藥用真菌的作用機(jī)理有了更深刻的認(rèn)識(shí)。以靈芝、猴頭菌、蟲(chóng)草為代表的藥用真菌發(fā)展十分迅速。尤其是靈芝，在天然藥用成分和功能因子的開(kāi)發(fā)利用中，已確立了其重要地位，連歐洲國(guó)家和美國(guó)這些對(duì)我國(guó)傳統(tǒng)中草藥持保守態(tài)度的國(guó)家也開(kāi)始接受。因此，發(fā)展藥用真菌是食用菌學(xué)科的又一個(gè)趨勢(shì)。但要注意四個(gè)方面：一是要保持人工栽培產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定性與均一性；二是要注意降低產(chǎn)品中的重金屬含量，以保證其安全性；三是要發(fā)展深加工技術(shù)，盡量減少初級(jí)產(chǎn)品出口；四是要集中各學(xué)科力量，加大藥用真菌藥理藥化的研究，為這類(lèi)產(chǎn)品的深度開(kāi)發(fā)提供更多的技術(shù)支撐。

3.8 產(chǎn)品和工藝向標(biāo)準(zhǔn)化、商品化和國(guó)際化發(fā)展

由以經(jīng)驗(yàn)為主的傳統(tǒng)生產(chǎn)轉(zhuǎn)向按標(biāo)準(zhǔn)流程管理的現(xiàn)代生產(chǎn)，標(biāo)準(zhǔn)化已成為我國(guó)食用菌學(xué)科的一個(gè)重要趨勢(shì)，并將在今后得到進(jìn)一步加強(qiáng)。從食用菌原輔料、菌種、場(chǎng)地、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品質(zhì)量到加工等一系列環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化，是需要許多食用菌科技工作者付出巨大努力的方向。今后，重要的問(wèn)題是提高認(rèn)識(shí)，加緊落實(shí)，加大檢測(cè)和執(zhí)法的力度，提高食用菌產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。

4 福建省食用菌學(xué)科發(fā)展的重點(diǎn)領(lǐng)域

4.1 食用菌種質(zhì)資源學(xué)領(lǐng)域

種類(lèi)多樣化：加強(qiáng)對(duì)我省野生食藥用菌資源的調(diào)查、菌種分離與馴化栽培研究，培育出新的種類(lèi)。

品種系列化：為了穩(wěn)定我省大宗食用菌產(chǎn)品的生產(chǎn)，香菇、蘑菇、銀耳、木耳、茶薪菇、竹蓀等需要培育耐高溫、耐低溫、適應(yīng)不同栽培原料的專(zhuān)用品種。此外，我省工廠化周年栽培發(fā)展迅速，需要培育周期短、產(chǎn)菇集中、品質(zhì)優(yōu)的專(zhuān)用品種。

4.2 食用菌遺傳育種領(lǐng)域

4.2.1新品種選育方面

通過(guò)分子標(biāo)記輔助雜交育種等手段選育高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)兼抗病(如蘑菇疣孢霉、菇蚊菇蠅等)、高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)兼抗逆(如蘑菇耐熱、草菇耐寒等) 的食藥用菌菌株，特別對(duì)我省的優(yōu)勢(shì)大宗食用菌如雙孢蘑菇、香菇(花菇)、銀耳、毛木耳、草菇等，應(yīng)加大育種經(jīng)費(fèi)的投入；選育高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)專(zhuān)用(如工廠化生產(chǎn)專(zhuān)用、制罐專(zhuān)用、不同顏色等) 的食藥用菌菌株；人工馴化或仿生規(guī)?；耘嗾湎∈秤镁贩N(如福建正紅菇、繡球菌等)；基因工程手段選育保健或藥用功能菌株，作為生物反應(yīng)器生產(chǎn)保健或藥用功能蛋白質(zhì)(如人生長(zhǎng)激素、疫苗等)。

4.2.2育種技術(shù)方面

食藥用菌DNA分子輔助標(biāo)記雜交育種體系的建立與應(yīng)用；本土野生食藥用菌種質(zhì)的創(chuàng)新雜交利用，具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)品種選育；珍稀食藥用菌的人工馴化選育與栽培技術(shù)研究；食藥用菌不同啟動(dòng)子克隆、表達(dá)載體構(gòu)建，高效穩(wěn)定、無(wú)抗性標(biāo)記轉(zhuǎn)基因體系的建立，轉(zhuǎn)基因食用菌安全性評(píng)價(jià)。

4.2.3應(yīng)用基礎(chǔ)研究方面

食用菌種質(zhì)資源DNA指紋數(shù)據(jù)庫(kù)及分子標(biāo)記數(shù)據(jù)庫(kù)的建立，并應(yīng)用于品種的鑒定、鑒別及輔助育種；食用菌主要栽培性狀（產(chǎn)量、質(zhì)量、抗性等優(yōu)良性狀）的QTL分析及在雜交育種中的應(yīng)用；本土重要野生食用菌的生活史及生長(zhǎng)條件研究；開(kāi)展生物信息學(xué)研究，基因組（雙孢蘑菇、草菇）數(shù)據(jù)的利用基因功能注釋?zhuān)鞍踪|(zhì)組學(xué)研究；食藥用菌重要生產(chǎn)性狀(優(yōu)質(zhì)、耐熱、抗病、銀耳與香灰菌互作等) 分子機(jī)理研究及相關(guān)基因的鑒定、開(kāi)發(fā)和利用；食用菌(雙孢蘑菇、銀耳等)生物反應(yīng)器的開(kāi)發(fā)與應(yīng)用。

4.3 食用菌栽培技術(shù)領(lǐng)域

圍繞循環(huán)型生產(chǎn)和集約化生產(chǎn)發(fā)展趨向，創(chuàng)新循環(huán)生產(chǎn)模式，轉(zhuǎn)化利用可再生、廢棄資源，開(kāi)發(fā)食用菌關(guān)鍵環(huán)節(jié)適用機(jī)械等。組織力量，重點(diǎn)開(kāi)展如下攻關(guān)：

4.3.1食用菌工廠化等集約化生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)研究

研究工廠化生產(chǎn)食用菌中菌種、培養(yǎng)原料、生產(chǎn)周期等生產(chǎn)要素的特殊性，建立與之相適應(yīng)的菌株培育技術(shù)，菌種、瓶（包）及產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)，原輔材料及相關(guān)配方選擇標(biāo)準(zhǔn)及程序，以及食用菌工廠化生產(chǎn)的工藝流程。

4.3.2食用菌工廠化栽培環(huán)境參數(shù)的中央監(jiān)控系統(tǒng)研究

研究食用菌工廠化生產(chǎn)環(huán)境精準(zhǔn)控制原理，用信息處理技術(shù)，自動(dòng)控制技術(shù)建立工廠化食用菌生產(chǎn)環(huán)境參數(shù)的精準(zhǔn)控制的數(shù)學(xué)模型，研發(fā)出國(guó)產(chǎn)化的食用菌工廠化生產(chǎn)環(huán)境參數(shù)精準(zhǔn)控制執(zhí)行單元及以此為基礎(chǔ)的中央監(jiān)控系統(tǒng)。成功實(shí)現(xiàn)該系統(tǒng)在杏鮑菇和金針菇的工廠化生產(chǎn)上所需環(huán)境參數(shù)的數(shù)字化非現(xiàn)場(chǎng)控制。

4.3.3新型食用菌培養(yǎng)基質(zhì)配方的研究

為緩解“菌林矛盾”，保護(hù)生態(tài)環(huán)境，大力推廣代用料生產(chǎn)，促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，開(kāi)展了松、杉、竹、桉、果、茶等下腳料，以及多種農(nóng)業(yè)（如農(nóng)作物的秸稈、玉米芯、麥秸、稻草、豆秸、麥麩、米糠等）、林業(yè)（如枯木、木屑、落葉等）和輕工業(yè)的廢棄物（如釀造、造紙等）用于栽培食用菌的研究。

4.3.4食用菌質(zhì)量安全控制技術(shù)體系研究與建立

從“菌種選育—菌種生產(chǎn)—栽培基質(zhì)—場(chǎng)地管理—采收—運(yùn)輸—加工—產(chǎn)品貯運(yùn)—貨架”全過(guò)程，研究有效地預(yù)防、降低或消除各種危害因素的“關(guān)鍵控制點(diǎn)”，進(jìn)而在“關(guān)鍵控制點(diǎn)”進(jìn)行全面質(zhì)量安全控制，建立適合于食用菌出口產(chǎn)品生產(chǎn)的全程質(zhì)量安全保障體系，并制定出產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)操作規(guī)程。制訂食用菌生產(chǎn)GAP、GMP、HACCP管理規(guī)范，并逐步推行，使食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)程序化、規(guī)范化，保證我國(guó)食用菌產(chǎn)品的安全、衛(wèi)生質(zhì)量和安全性指標(biāo)達(dá)到進(jìn)口國(guó)的要求，有效應(yīng)對(duì)發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)我國(guó)實(shí)施的“綠色壁壘”。

4.3.5對(duì)食用菌生產(chǎn)原料污染及廢料處理等情況進(jìn)行科學(xué)分析調(diào)查研究

明確污染物質(zhì)的數(shù)量和種類(lèi)；選定金屬、農(nóng)藥以及雜菌等污染物開(kāi)展處理和修復(fù)技術(shù)；驗(yàn)證修復(fù)后食用菌栽培基料的生態(tài)功能。

4.3.6低碳菌業(yè)研究，菌渣再利用技術(shù)研究

研究食用菌工廠化生產(chǎn)中廢料的循環(huán)再利用，再種菇、生產(chǎn)有機(jī)肥、做燃料。

4.3.7食用菌主要病蟲(chóng)害防治技術(shù)的研究

包括高效、低毒、低殘留藥劑的篩選和施用技術(shù)，菇類(lèi)病蟲(chóng)害的生物防治，菇類(lèi)病毒病血清特異性反應(yīng)的電鏡檢測(cè)技術(shù)的研究。

4.4 食用菌產(chǎn)品開(kāi)發(fā)領(lǐng)域

根據(jù)我省食用菌資源特點(diǎn)，以提高食用菌產(chǎn)品品質(zhì)、提高效率、拓展加工生產(chǎn)功能營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品為目標(biāo)，對(duì)食用菌精深加工技術(shù)進(jìn)行深入研究和創(chuàng)新，從而促進(jìn)我省食用菌加工技術(shù)的升級(jí)換代，使我省由食用菌產(chǎn)業(yè)大省向食用菌產(chǎn)業(yè)強(qiáng)省轉(zhuǎn)變。重點(diǎn)開(kāi)展以下領(lǐng)域的研究：

4.4.1珍稀食用菌功能營(yíng)養(yǎng)食品與休閑食品加工產(chǎn)業(yè)化技術(shù)研究及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)

（1）開(kāi)展珍稀食用菌與福建特色植物資源之間的功能營(yíng)養(yǎng)合理配伍加工技術(shù)研究及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)；（2）開(kāi)展珍稀食用菌功能營(yíng)養(yǎng)成分富集培養(yǎng)技術(shù)研究與營(yíng)養(yǎng)保健產(chǎn)品開(kāi)發(fā)；（3）開(kāi)展珍稀食用菌品種的即食產(chǎn)品加工技術(shù)提升與產(chǎn)品開(kāi)發(fā)；（4）開(kāi)展珍稀食用菌休閑膨化食品生產(chǎn)工程化技術(shù)。

4.4.2珍稀食用菌活性物質(zhì)提取與加工產(chǎn)品開(kāi)發(fā)

（1）研究姬松茸、茶薪菇及灰樹(shù)花等食用菌活性物質(zhì)提取技術(shù)，開(kāi)發(fā)出一系列具有不同用途的精深加工新產(chǎn)品；（2）利用松茸液體發(fā)酵代謝產(chǎn)物活性多糖開(kāi)發(fā)免疫益生素產(chǎn)品；（3）利用茶薪菇酚類(lèi)抗氧化物質(zhì)開(kāi)發(fā)抗氧化功能產(chǎn)品；（4）利用灰樹(shù)花生物活性成分開(kāi)發(fā)其精粉成品。

4.4.3珍稀食用菌生產(chǎn)副產(chǎn)物綜合利用加工技術(shù)研發(fā)

目的是提高副產(chǎn)物利用率，減少污染物排放，提高綜合效益。擬解決的關(guān)鍵問(wèn)題是針對(duì)不同食用菌副產(chǎn)物，開(kāi)發(fā)出高附加值產(chǎn)品。

目前食用菌加工生產(chǎn)后大量的菇柄、下腳料、異形菇等副產(chǎn)物，占整個(gè)食用菌產(chǎn)量的20%以上，不僅浪費(fèi)資源，而且污染環(huán)境，為此，資源化利用這些副產(chǎn)物，開(kāi)發(fā)附加值較高的產(chǎn)品迫切需要。

4.4.4珍稀食用菌精深加工產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)

擬解決不能直接吃、不好吃的食用菌菇加工技術(shù)問(wèn)題。尤其是對(duì)不能直接食用、口感差，但含有許多功能活性物質(zhì)成分的菇進(jìn)行精深加工很有必要。

5 福建省食用菌學(xué)科發(fā)展的思路和目標(biāo)

進(jìn)入21世紀(jì)，我省食用菌產(chǎn)業(yè)也進(jìn)入了一個(gè)新的歷史發(fā)展階段。為提高食用菌產(chǎn)品國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，合理開(kāi)發(fā)利用資源和走可持續(xù)發(fā)展道路，食用菌產(chǎn)業(yè)必須進(jìn)行戰(zhàn)略性的結(jié)構(gòu)調(diào)整，由追求產(chǎn)量向注重質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益轉(zhuǎn)變，實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)新的騰飛，使我省由食用菌生產(chǎn)大省變?yōu)槭秤镁a(chǎn)強(qiáng)省。我省的食用菌科研工作者將本著“更高、更快、更好”的思路，發(fā)展食用菌學(xué)科。

針對(duì)我省食用菌產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀，在“十二五”期間需要完成三個(gè)轉(zhuǎn)變：由量向質(zhì)的轉(zhuǎn)變、由高產(chǎn)值向高效益轉(zhuǎn)變、由季節(jié)性生產(chǎn)向工業(yè)化生產(chǎn)轉(zhuǎn)變。為了達(dá)到上述三個(gè)轉(zhuǎn)變，最為核心的思想是生產(chǎn)精致化，依托科技進(jìn)步，以研究生產(chǎn)高品質(zhì)、高科技含量、高附加值的食用菌產(chǎn)品為目標(biāo)，為此我省食用菌學(xué)科將以完成下列研究任務(wù)為目標(biāo)：

（1）野生食用菌資源調(diào)查與利用：主要任務(wù)是推出新的珍稀食用菌種類(lèi)?？山鉀Q的關(guān)鍵問(wèn)題是為珍稀食用菌馴化栽培和為栽培品種的改良提供新的種質(zhì)材料。

（2）工廠化栽培專(zhuān)用品種選育：主要任務(wù)是為我省迅速發(fā)展的工廠化栽培提供高效品種?？山鉀Q的關(guān)鍵問(wèn)題是縮短栽培周期、提高產(chǎn)量和質(zhì)量。

（3）栽培新原料開(kāi)發(fā)：主要任務(wù)是食用菌生產(chǎn)原料本地化，降低生產(chǎn)成本，提高經(jīng)濟(jì)效益，同時(shí)也促進(jìn)循環(huán)農(nóng)業(yè)發(fā)展。可解決的關(guān)鍵問(wèn)題是針對(duì)不同的食用菌的營(yíng)養(yǎng)要求對(duì)不同的原料進(jìn)行配方優(yōu)化。

（4）工廠化栽培技術(shù)規(guī)范：主要任務(wù)是發(fā)展精致菇業(yè)。可解決的關(guān)鍵問(wèn)題是生產(chǎn)系統(tǒng)的全面優(yōu)化。

（5）食用菌廢料的綜合利用：主要任務(wù)是發(fā)展循環(huán)農(nóng)業(yè)，提高綜合效益?？山鉀Q的關(guān)鍵問(wèn)題是針對(duì)不同食用菌的菌渣成份組成，設(shè)計(jì)出最好的有機(jī)肥配方，優(yōu)化生產(chǎn)工藝。

（6）食用菌采后處理技術(shù)：主要任務(wù)是擴(kuò)大銷(xiāo)售半徑、方便食用?？山鉀Q的關(guān)鍵問(wèn)題是保持食用菌的風(fēng)味與品感。

6 福建省食用菌學(xué)科發(fā)展對(duì)策與建議

6.1 政策引導(dǎo)，資金扶持

雖然我省食用菌生產(chǎn)規(guī)模逐年擴(kuò)大，但占全國(guó)的份額呈逐年下降的趨勢(shì)，總產(chǎn)量、總產(chǎn)值已退居全國(guó)的第三和第二，產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)呈逐漸弱化跡象。近年來(lái)，河南、山東食用菌總產(chǎn)量已超越我省，給我省食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來(lái)不少的壓力。國(guó)家農(nóng)業(yè)部已經(jīng)明確把食用菌列為種植業(yè)的第六大產(chǎn)業(yè)，建議政府明確食用菌行業(yè)的農(nóng)業(yè)范疇，在政策層面上，將食用菌生產(chǎn)真正納入農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的范圍，其生產(chǎn)用地、水、電等方面享受農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的優(yōu)費(fèi)政策。同時(shí)增加政府的財(cái)政預(yù)算資金專(zhuān)項(xiàng)用于食用菌學(xué)科的研究與發(fā)展，改善食用菌科研的條件和環(huán)境，促進(jìn)食用菌學(xué)科的發(fā)展。

6.2 強(qiáng)化科技支撐

1986年～2000年，我省食用菌研發(fā)隊(duì)伍一直在全國(guó)占有領(lǐng)先地位，為食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了強(qiáng)有力的科技支撐。2000年以后，由于機(jī)構(gòu)改革和科技體制改革等原因，食用菌科研機(jī)構(gòu)和科研力量都明顯減弱，產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系處于解體狀態(tài)，產(chǎn)業(yè)升級(jí)換代技術(shù)嚴(yán)重缺乏。在省領(lǐng)導(dǎo)及有關(guān)部門(mén)的關(guān)心支持下，近年在福建省農(nóng)科院成立了食用菌專(zhuān)業(yè)研究所，在福建農(nóng)林大學(xué)成立了菌物研究中心，在福建省農(nóng)業(yè)廳成立了食用菌推廣總站。福建省農(nóng)科院食用菌研究所還被農(nóng)業(yè)部種植業(yè)司列為全國(guó)第三大食用菌專(zhuān)業(yè)研究單位。至此，我省重新建立了省級(jí)食用菌研發(fā)、推廣和管理隊(duì)伍，并迅速開(kāi)展食用菌新品種、新技術(shù)、新機(jī)具、新基質(zhì)等的研究、開(kāi)發(fā)，但全省性新的產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新體系尚未建成。2009年國(guó)家農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)建立食用菌產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新體系，設(shè)立22個(gè)科學(xué)家崗位，我省有3位專(zhuān)家進(jìn)入崗位。同年全國(guó)多個(gè)省份啟動(dòng)食用菌創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，全國(guó)食用菌創(chuàng)新浪潮已經(jīng)掀起，但我省還尚未實(shí)施。

建議省有關(guān)部門(mén)盡快批準(zhǔn)啟動(dòng)我省食用菌產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新技術(shù)體系或創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)建設(shè)，由省農(nóng)科院食用菌研究所、福建農(nóng)林大學(xué)生命科學(xué)院、省食用菌技術(shù)推廣總站等聯(lián)合全省主要專(zhuān)業(yè)單位組建省級(jí)食用菌創(chuàng)新體系,由創(chuàng)新體系規(guī)劃、組織、實(shí)施我省食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)的升級(jí)換代，有效組織不同特長(zhǎng)的全省的科技人員進(jìn)行分品種攻關(guān)，提高科技人員的科研效率與投入產(chǎn)出比問(wèn)題。盡快恢復(fù)我省食用菌研發(fā)力量、創(chuàng)新成果和科技支撐作用在全國(guó)的領(lǐng)先地位。我省是食用菌生產(chǎn)大省，有很長(zhǎng)的發(fā)展歷史，很大的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，有政策和資金上的扶持可加快食用菌科學(xué)技術(shù)上的進(jìn)步并產(chǎn)生巨大的經(jīng)濟(jì)效益，促進(jìn)我省食用菌產(chǎn)業(yè)繼續(xù)發(fā)展并領(lǐng)先于全國(guó)。

6.3 大力發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)

有些部門(mén)認(rèn)為發(fā)展食用菌會(huì)破壞森林。其實(shí)食用菌包括草生食用菌和木生食用菌。草生食用菌是農(nóng)業(yè)廢料循環(huán)利用的主力軍，木生食用菌也可以通過(guò)林木下腳料、代用料和新基質(zhì)的研發(fā)利用來(lái)解決。我省及周邊省份具有豐富的食用菌生產(chǎn)資源。繼菌草技術(shù)之后，我省在食用菌栽培新原料開(kāi)發(fā)上又有新的突破，成功地利用松、杉、竹、桉、果、茶及其它農(nóng)作物等下腳料栽培食用菌，有效地緩解了“菌林矛盾”。另外，廢菌料再利用也得到廣泛應(yīng)用推廣，促進(jìn)了農(nóng)業(yè)良性循環(huán)。建議大力發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)菌業(yè)循環(huán)、生態(tài)保護(hù)，提高社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益。

6.4 加強(qiáng)食用菌人才隊(duì)伍的建設(shè)

要十分重視食用菌專(zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng)和使用，我省食用菌研究方面的人才十分匱乏,老一輩研究人員已經(jīng)退居“二線”,學(xué)科隊(duì)伍的斷層現(xiàn)象明顯。真正從事食用菌研究的具有高級(jí)職稱(chēng)的專(zhuān)業(yè)人員不足百人,人才儲(chǔ)備方面存在嚴(yán)重的不足,這種狀況如果不及時(shí)調(diào)整,將很難適應(yīng)時(shí)代發(fā)展和學(xué)科領(lǐng)域拓展的需要。加強(qiáng)我省食用菌科研院所及企業(yè)的合作，構(gòu)建有利于創(chuàng)新人才成長(zhǎng)的良好氛圍，樹(shù)立求真務(wù)實(shí)、勇于創(chuàng)新、團(tuán)結(jié)協(xié)作的科學(xué)精神，造就一批具有創(chuàng)新能力和發(fā)展?jié)摿Φ膶W(xué)科帶頭人和學(xué)術(shù)骨干，打造一支高素質(zhì)的學(xué)科隊(duì)伍。

6.5 迫切需要開(kāi)展研究的領(lǐng)域

6.5.1食用菌基礎(chǔ)研究

建立食用菌高科技研究平臺(tái)（基因組序列）。創(chuàng)新技術(shù)、創(chuàng)新品種的獲得需要有理論基礎(chǔ)，開(kāi)展食用菌基礎(chǔ)理論取得的成果可為創(chuàng)新技術(shù)、創(chuàng)新品種研究提供技術(shù)支撐。我省是食用菌生產(chǎn)大省，但不是強(qiáng)省，技術(shù)創(chuàng)新體系尚未形成，需要加強(qiáng)基礎(chǔ)理論研究。通過(guò)開(kāi)展食用菌基因組學(xué)的研究，可發(fā)掘一批功能基因，為食用菌生物反應(yīng)器構(gòu)建提供基本“元件”（如高效啟動(dòng)子、特異性啟動(dòng)子、特異性轉(zhuǎn)化位點(diǎn)、綠色篩選標(biāo)記基因等），為食用菌分子設(shè)計(jì)育種提供依據(jù)。發(fā)掘一批功能基因，建立一套技術(shù)，促進(jìn)食用菌由農(nóng)業(yè)領(lǐng)域向工業(yè)領(lǐng)域滲透，開(kāi)拓食用菌新增長(zhǎng)點(diǎn)。

6.5.2食用菌產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟的支撐技術(shù)研究

香菇、木耳、茶薪菇、竹蓀、秀珍菇等食用菌是我省主栽的種類(lèi)，由于生產(chǎn)周期長(zhǎng)不適合于工廠化周年栽培。為了提高效益，在“十二五”期間需要發(fā)展規(guī)?；a(chǎn)，以效益最大化為目標(biāo)，把原料供應(yīng)商、栽培場(chǎng)、銷(xiāo)售商等組織起來(lái)，形成一個(gè)產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，用現(xiàn)代的科學(xué)技術(shù)來(lái)武裝聯(lián)盟，用系統(tǒng)工程技術(shù)來(lái)優(yōu)化各個(gè)環(huán)節(jié)和利益分配。科研單位、種植企業(yè)、銷(xiāo)售企業(yè)、原料供應(yīng)企業(yè)聯(lián)合，由銷(xiāo)售企業(yè)提出產(chǎn)品質(zhì)量要求，科研單位組織力量建立高效栽培的支撐技術(shù)（原料質(zhì)量檢測(cè)與控制技術(shù)、高效生產(chǎn)技術(shù)、采后處理技術(shù)），新的技術(shù)體系在銷(xiāo)售企業(yè)的基地（規(guī)?；a(chǎn)場(chǎng)）實(shí)施，以效益最大化為最終目標(biāo)。主要任務(wù)是對(duì)個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行優(yōu)化和無(wú)縫連接，建立技術(shù)規(guī)范，穩(wěn)定產(chǎn)量和質(zhì)量。解決新原料應(yīng)用與質(zhì)量控制，高優(yōu)品種培育與應(yīng)用，高效栽培技術(shù)規(guī)范的建立與應(yīng)用，產(chǎn)品質(zhì)量控制，采后處理技術(shù)。

6.5.3精致菇業(yè)支撐技術(shù)研究

我省食用菌工廠化周年栽培發(fā)展迅速，具備推動(dòng)精致菇業(yè)發(fā)展的基本條件。目前可以開(kāi)展精致生產(chǎn)的食用菌有：金針菇、杏鮑菇、雞腿菇、銀耳、真姬菇、草菇、蘑菇、北蟲(chóng)草、猴頭菇、滑菇等。選育專(zhuān)用品種，提高產(chǎn)量和質(zhì)量、縮短生產(chǎn)周期。機(jī)械設(shè)備的選型與組合，形成機(jī)械化、自動(dòng)化和數(shù)字化的生產(chǎn)流水線，建立標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)關(guān)鍵點(diǎn)控制技術(shù)，有效提高栽培廠的綜合經(jīng)濟(jì)效益。以效益最大化為最終目標(biāo)。主要任務(wù)是對(duì)個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行優(yōu)化和無(wú)縫連接，建立機(jī)械化、自動(dòng)化和數(shù)字化的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范，降低生產(chǎn)成本和勞動(dòng)強(qiáng)度，穩(wěn)定產(chǎn)量和質(zhì)量。解決專(zhuān)用品種問(wèn)題，高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)點(diǎn)的研究與集成。

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課題組成員：

1、王澤生，福建省農(nóng)科院食用菌研究所所長(zhǎng)，教授級(jí)高工。

2、謝寶貴，福建農(nóng)林大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院副院長(zhǎng)，教授。

3、陳君琛，福建省農(nóng)科院食品工程所副所長(zhǎng)，研究員。

4、上官舟建，福建省三明真菌研究所所長(zhǎng)，研究員。

5、林衍銓?zhuān)＝ㄊ∞r(nóng)科院食用菌研究所副所長(zhǎng)，研究員。

6、陳美元，福建省農(nóng)科院食用菌研究所，高工。

7、蔡丹鳳，福建省農(nóng)科院食用菌研究所，高工。