杜 芳 馬曉娟 內(nèi)蒙古乳業(yè)時報報業(yè)有限公司 010000

2011年8月6日，提高奶牛生產(chǎn)效益降低牧場運行成本研討會暨第八界中美奶業(yè)發(fā)展研討會在中國乳都——呼和浩特市召開。來自美國威斯康辛大學(xué)和美國著名的貝比考克國際奶牛研究所的專家、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)中美奶牛研究中心的專家、內(nèi)蒙古奶業(yè)協(xié)會、畜牧技術(shù)推廣部門、國內(nèi)大型乳品加工企業(yè)奶源負(fù)責(zé)人等參加了本次研討會。

與會中外專家研討會紀(jì)要：

1 在經(jīng)濟(jì)困難時期，如何有效飼喂奶牛

美國威斯康星大學(xué)-麥迪遜分校奶?？茖W(xué)系教授 Bob Kaiser：

如何在經(jīng)濟(jì)困難的情況下有效飼喂奶牛，獲得更多的利潤，關(guān)注飼料轉(zhuǎn)化率極為重要。影響飼料轉(zhuǎn)化率的因素包括：泌乳天數(shù)、牛奶產(chǎn)量、精粗料比、分群、瘤胃素等。

美國威斯康星大學(xué)1991年就作了不同精粗比試驗檢測對奶牛泌乳期盈利的影響。試驗表明，在精料很低的情況下盈利也很低，但不是說精料很高其盈利也高。當(dāng)精料為36%時，泌乳期奶牛的盈利最高，其飼料費用相對還比較低。同時使用高質(zhì)量粗飼料也可以提高奶牛養(yǎng)殖場的盈利，而這與苜蓿、羊草等飼草的成熟度密切相關(guān)。

在美國，很多奶牛養(yǎng)殖場通過添加瘤胃素來提高奶牛飼料轉(zhuǎn)化率，瘤胃素增加的能量相當(dāng)于飼喂0.45～0.91kg的玉米，因此瘤胃素可以在保證日糧能量水平相同的情況下，減少谷物的飼喂量。面對高價格飼料，NDF（中性洗滌纖維）體外消化率每增加一個單位，干物質(zhì)采食量增加0.17 kg，乳脂校正乳增加0.25 kg。切忌蛋白補(bǔ)充量以及磷補(bǔ)充量不要超過所需標(biāo)準(zhǔn)。

增加奶牛養(yǎng)殖場盈利還有保證奶牛隨時可以飲到新鮮、干凈的水；日糧或TMR的一致性；生產(chǎn)或使用高質(zhì)量飼料組分；保證奶牛環(huán)境舒適；順利完成新生牛的過渡；不斷進(jìn)行基因改良；注重牛群健康計劃，擁有足夠量、高質(zhì)量的后備牛等。

2 內(nèi)蒙古現(xiàn)代奶業(yè)科技服務(wù)體系建設(shè)框架與發(fā)展

內(nèi)蒙古家畜改良工作站站長高雪峰：

為了促進(jìn)內(nèi)蒙古奶牛產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，提高奶牛養(yǎng)殖效率，增加奶牛養(yǎng)殖效益，推動奶業(yè)健康、安全、穩(wěn)定、高效發(fā)展，我們開展了內(nèi)蒙古現(xiàn)代奶業(yè)科技服務(wù)體系建設(shè)。設(shè)首席專家1名和執(zhí)行專家4名，由創(chuàng)新平臺和示范推廣團(tuán)隊兩部分構(gòu)成。創(chuàng)新平臺以內(nèi)蒙古農(nóng)牧業(yè)科學(xué)院為依托單位，下設(shè)遺傳育種與繁殖研發(fā)中心、營養(yǎng)與飼料高效利用重點實驗室、疾病控制重點實驗室和乳品安全重點實驗室與環(huán)境控制重點實驗室。示范推廣團(tuán)隊以內(nèi)蒙古家畜改良工作站為依托單位，由自治區(qū)、盟市、旗縣、鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)牧業(yè)技術(shù)推廣人員組成示范推廣團(tuán)隊，下設(shè)旗縣技術(shù)服務(wù)組和技術(shù)指導(dǎo)員。

體系建設(shè)的主要技術(shù)內(nèi)容包括：（1）良種繁育體系建設(shè)。建立種公牛站、引進(jìn)國外優(yōu)良種牛遺傳資源、奶牛良種登記、青年公牛聯(lián)合后裔測定、種公牛遺傳評估、生產(chǎn)性能測定。（2）加快建立優(yōu)質(zhì)飼料生產(chǎn)基地。加大飼料作物在糧食生產(chǎn)中的比重，擴(kuò)大飼料作物種植面積，提高飼料原料的質(zhì)量和生產(chǎn)能力，增加飼料總量；（3）奶業(yè)科技體系與技術(shù)推廣。引導(dǎo)農(nóng)民科學(xué)飼養(yǎng)，提高飼養(yǎng)管理水平，合理調(diào)配飼料，提高飼料利用率以及加強(qiáng)疫病防控體系。

內(nèi)蒙古現(xiàn)代奶業(yè)科技服務(wù)體系開展的工作：一是奶牛實用技術(shù)培訓(xùn)。奶牛繁育技術(shù)、現(xiàn)代化牧場飼養(yǎng)管理、奶牛疾病預(yù)防與控制、DHI牛奶記錄體系深化應(yīng)用、全混合日糧（TMR）應(yīng)用技術(shù)、農(nóng)村沼氣技術(shù)、畜牧業(yè)的環(huán)境污染和治理、奶業(yè)效益與質(zhì)量安全等，還邀請外國專家來華講座。二是全混合日糧（TMR）技術(shù)應(yīng)用推廣。確定托克托縣旭日牧場示范園區(qū)和涼城縣大來牧場2個示范場和25個輻射場，經(jīng)過對TMR飼料配方優(yōu)化、DHI測定及結(jié)果的準(zhǔn)確分析，牧場奶牛產(chǎn)奶量較同期相比日平均增產(chǎn)1kg左右，達(dá)到27kg。三是DHI記錄體系深化應(yīng)用。通過測定泌乳牛的奶樣，結(jié)合泌乳階段和胎次，分析其產(chǎn)奶量、乳成分和體細(xì)胞數(shù)等基礎(chǔ)信息，形成生產(chǎn)性能測定報告，系統(tǒng)地反映奶牛繁殖配種、飼養(yǎng)管理、乳房保健及疾病防治等狀況，及時為管理牛群提供客觀、準(zhǔn)確、科學(xué)的依據(jù)。

內(nèi)蒙古現(xiàn)代奶業(yè)科技服務(wù)體系將在規(guī)范奶牛養(yǎng)殖小區(qū)和提供技術(shù)支持、提高奶源基地科技含量、提升原料奶質(zhì)量、加大乳制品產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新投入等方面繼續(xù)開展工作，推動內(nèi)蒙古奶業(yè)更上一個臺階。

3 奶業(yè)合作化發(fā)展經(jīng)濟(jì)學(xué)思考

內(nèi)蒙古奶聯(lián)科技有限公司副總經(jīng)理李兆林先生：

對奶業(yè)合作化發(fā)展的分析可以參照諾貝爾經(jīng)濟(jì)學(xué)獎獲得的一些理論依據(jù)。羅伯特索羅是美國著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家，他是以新古典經(jīng)濟(jì)增長理論著稱。他的理論核心是技術(shù)進(jìn)步推動經(jīng)濟(jì)增長的主要動力，所以他提出了技術(shù)決定論。索羅在經(jīng)濟(jì)學(xué)領(lǐng)域還有一個索羅詛咒。這個詛咒重點分析了近百年以來發(fā)達(dá)國家、發(fā)展中國家的經(jīng)濟(jì)增長。他用大量實證證明真正推動發(fā)達(dá)國家發(fā)展的是國家國力增強(qiáng)與經(jīng)濟(jì)進(jìn)步的重要原因是技術(shù)進(jìn)步。

奶業(yè)合作已經(jīng)成為個體奶農(nóng)與市場鏈接一個重要的組成部分。在歐洲已經(jīng)有80%的養(yǎng)殖戶加入了各種各樣的組織。近20年間，合作社成為歐美農(nóng)業(yè)與奶業(yè)的重要發(fā)展形式。通過合作化，使奶農(nóng)得到一個持續(xù)發(fā)展的路子，有機(jī)會分享合作社的資源。此外高度專業(yè)化支撐了奶業(yè)發(fā)達(dá)國家奶農(nóng)合作組織的可持續(xù)發(fā)展。合作社的發(fā)展由初級階段的市場合作社、供銷合作社發(fā)展為包括生產(chǎn)與服務(wù)的涵蓋產(chǎn)業(yè)鏈的各個環(huán)節(jié)。

啟示：奶農(nóng)合作社的經(jīng)濟(jì)學(xué)實質(zhì)是一種制度上的突破，是商業(yè)模式的創(chuàng)新，奶農(nóng)通過合作組織，實現(xiàn)了優(yōu)質(zhì)資源的整合和利用，實現(xiàn)資源的有效配置，提高了資本效率，這是推動技術(shù)進(jìn)步的重要方式，符合新經(jīng)濟(jì)增長理論的規(guī)律。奶業(yè)發(fā)達(dá)國家近百年的奶農(nóng)合作社的發(fā)展成功經(jīng)驗表明，奶農(nóng)合作組織是一種有生命力和存在價值的技術(shù)進(jìn)步，值得中國奶業(yè)轉(zhuǎn)型的借鑒。

4 如何管理好圍產(chǎn)期奶牛

美國普渡大學(xué)教授 Shawn Donkin：

為了獲得最大的經(jīng)濟(jì)效益,奶牛圍產(chǎn)期的飼養(yǎng)管理是關(guān)鍵。圍產(chǎn)期奶牛會在6－8周發(fā)生生理變化：采食量下降，激素水平變化，脂肪組織損失，由于飼養(yǎng)環(huán)境的變化可能導(dǎo)致奶牛營養(yǎng)的不足等。我們在奶牛產(chǎn)犢前飼喂了兩種不同的日糧，產(chǎn)犢后飼喂同樣的日糧，試驗表明我們產(chǎn)前不同日糧對奶牛產(chǎn)犢的積極影響。在這期間由于奶牛采食量下降，奶?？赡軙佑米约旱闹?。圍產(chǎn)期奶牛要避免營養(yǎng)的降低，在此建議奶牛不要降低采食量，這樣可以減少脂肪肝發(fā)病率。

奶牛產(chǎn)犢后應(yīng)盡快把奶牛能量提上去，奶牛對能量的需求主要取決于能否攝入足夠的葡萄糖。奶牛產(chǎn)犢后提高葡萄糖的供給量十分必要，葡萄糖主要來自：氨基酸、乳酸、丙酸、甘油。此外，日糧粗蛋白水平不易超過14%，圍產(chǎn)期日糧蛋白水平過高會加劇泌乳期奶牛體重消耗，過多提高蛋白水平并不利于圍產(chǎn)期奶牛的生長。

5 基因組選擇開啟遺傳改良新時代

美國國際資源育種公司技術(shù)支持部潘鑫先生：

牛的基因組序列研究開始于2004年，研究結(jié)果是牛有30對染色體。研究基因組主要是為了計算公牛的育種值。方法是首先把影響奶牛產(chǎn)奶量的基因找出來，也就是把SNP標(biāo)記出來，然后找到一個參考的群體，再來觀察這些基因在樣本中基因型與表形的關(guān)聯(lián)，進(jìn)行分析后，把基因型與表形的效果進(jìn)行相加，得出一個標(biāo)準(zhǔn)之后，再依據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)預(yù)測后代的表現(xiàn)。在預(yù)測后代表現(xiàn)時，把這個基因組分析出來的基因型拿到之前的標(biāo)準(zhǔn)里去對照，然后就可以得出后代基因組的育種值。因此，樣本越大，算出來的基因組育種值就會越可靠。

基因組的優(yōu)勢在于提高了遺傳可靠性。通常僅依靠牛的父親母親來估算牛的可靠性的準(zhǔn)確率在30%～40%，但通過基因組的研究準(zhǔn)確率可以提高到60%～70%。美國農(nóng)業(yè)部的基因組研究的成功主要在于它分析的奶牛超過了15000頭，是全球最大的項目，同時它的技術(shù)也是最好的。同樣的樣本，可以得到更高的可靠性。利用全基因組來選擇公牛，使美國的公牛選育得到了顯著的進(jìn)步，在整個遺傳改良的歷史上又前進(jìn)了一大步。

基因組公牛對牧場主的最大影響就是它的終端客戶對遺傳組的改良進(jìn)展速度加快了50%以上?；蚪M學(xué)有著廣闊的發(fā)展前景，主要包括：利用低成本的商業(yè)基因組測定，精確管理牛群；精確的醫(yī)療護(hù)理和藥物使用；改進(jìn)育種策略和后備牛的選擇；根據(jù)乳品加工的需要進(jìn)行育種等。

6 選擇合適收割時機(jī)保證粗飼料質(zhì)量

美國威斯康辛大學(xué)教授Bob Caiser：

高質(zhì)量的粗飼料：牧草的成熟度和含水量都適度時進(jìn)行收割，將牧草切割到正確的長度，再將牧草進(jìn)行打捆，將其外部包裹起來，必須做到排盡氧氣，保證草捆緊實，做到表面光滑。

驗證粗飼料合格與否，關(guān)鍵看奶牛的隨意采食量如何，如果奶牛喜歡吃，說明粗飼料是好的。此外還應(yīng)該看粗飼料中是否含有營養(yǎng)豐富的能量、蛋白、礦物質(zhì)元素、維生素等。對于泌乳奶牛、犢牛和后備牛，養(yǎng)殖戶應(yīng)讓牛吃到高質(zhì)量的粗飼料，對質(zhì)量稍微差的粗飼料，養(yǎng)殖戶可以給干奶?；蛟慢g高的后備牛（大于12月齡）飼喂。

玉米是粗飼料的重要組成成分，對玉米青貯進(jìn)行準(zhǔn)確的質(zhì)量評估必不可少。我在中國的一些奶牛養(yǎng)殖場看到大部分玉米青貯的含水量很高。等到玉米的干物質(zhì)達(dá)到35%再進(jìn)行收割才是合適的時機(jī)。還有部分地區(qū)把玉米秸稈當(dāng)作玉米谷物來使用，并不是說秸稈有問題，而是如果只給奶牛飼喂玉米秸稈會影響高產(chǎn)奶牛的產(chǎn)奶量。此外，青貯填壓不緊密也很普遍，用手就可以輕易抓出來，在美國這樣的現(xiàn)象是沒有的。

7 國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系項目實施回顧與展望

內(nèi)蒙古農(nóng)牧業(yè)科學(xué)院崗位科學(xué)家高民研究員：

國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系成立的主要目的是按照優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域布局規(guī)劃，依托具有創(chuàng)新優(yōu)勢的現(xiàn)有中央和地方科研力量和技術(shù)資源，圍繞產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要，以農(nóng)產(chǎn)品為單元，以產(chǎn)業(yè)為主線，建設(shè)從產(chǎn)地到餐桌、從生產(chǎn)到消費、從研發(fā)到市場各個環(huán)節(jié)緊密鏈接、環(huán)環(huán)相扣、服務(wù)國家的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系。現(xiàn)在，該體系總共啟動了50個支體系，基本覆蓋了農(nóng)作物、經(jīng)濟(jì)作物。具體到奶牛養(yǎng)殖體系方面，由1位首席專家李勝利教授以及26個科學(xué)家崗位組成，還有23個綜合實驗室站。在內(nèi)蒙古自治區(qū)現(xiàn)在有2個崗位站，其中之一就是張和平教授乳制品加工方面，還有2個實驗站就是伊利實驗站與奶聯(lián)社實驗站。

2008年，我們以北方地區(qū)奶業(yè)發(fā)展的需求，結(jié)合政府給我們下達(dá)的計劃任務(wù)開展項目研究，其中包括粗飼料的品質(zhì)評價與科學(xué)利用。粗飼料直接影響奶牛的產(chǎn)奶量、繁殖系統(tǒng)等，如何科學(xué)評價利用粗飼料是一個非常重要的課題。我們主要研究的是對粗飼料分級指數(shù)的分析，它主要的優(yōu)點是把粗飼料的營養(yǎng)物質(zhì)與動物采食量結(jié)合在一起。要把這個概念具體應(yīng)用到生產(chǎn)實踐有兩個前提條件，一是建立一個公用數(shù)據(jù)庫，二是解決奶牛飼養(yǎng)中亞臨床酸中毒。在這兩個方面，目前的工作進(jìn)行的比較成功。如今，我們開發(fā)了幾個產(chǎn)品，通過菊科植物提取物實現(xiàn)保健功能乳的研究等。另外，關(guān)于如何提高乳蛋白含量也是我們面臨的一個重大的課題。我們針對這方面也做了一些實驗，對于提升牛奶的經(jīng)濟(jì)效益也做出了一定的貢獻(xiàn)。

今后研究團(tuán)隊在“十二五”期間重點開展以下幾個方面的工作：開展分層次遞進(jìn)式研究。繼續(xù)開展飼料營養(yǎng)價值評定、非常規(guī)飼料開發(fā)、粗飼料品質(zhì)評定、SARA發(fā)病機(jī)制、氮磷減排技術(shù)研究；及時跟蹤國外奶業(yè)發(fā)展前沿，開展乳腺上皮細(xì)胞乳脂合成調(diào)控、甲烷減排關(guān)鍵技術(shù)、風(fēng)味奶、功能奶新型奶產(chǎn)品的營養(yǎng)調(diào)控生產(chǎn)技術(shù)等前沿領(lǐng)域研究；做好做實體系數(shù)據(jù)庫建設(shè)等基礎(chǔ)性工作；加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)，深入生產(chǎn)現(xiàn)場技術(shù)咨詢與服務(wù)；加強(qiáng)與綜合實驗站的科研與示范協(xié)作關(guān)系；加大科研成果研究、示范與推廣力度。