閆永芳，孫 鈞，孟天真，葉興乾，*

(1.浙江大學生物系統(tǒng)工程與食品科學學院，浙江杭州 310029; 2.浙江省農業(yè)廳經濟作物管理局，浙江杭州 310020)

枇杷花研究及開發(fā)進展

閆永芳1，孫 鈞2，孟天真1，葉興乾1，*

(1.浙江大學生物系統(tǒng)工程與食品科學學院，浙江杭州 310029; 2.浙江省農業(yè)廳經濟作物管理局，浙江杭州 310020)

我國枇杷產量占世界的70%，枇杷花資源非常豐富。枇杷花含有豐富的類黃酮、類胡蘿卜素、齊墩果酸、熊果酸、苦杏仁苷等生物活性成分，具有十分重要的保健、營養(yǎng)價值和廣闊的開發(fā)前景。從藥理作用、生物活性成分研究等方面，綜述了近年來枇杷花的研究進展，并對未來研究方向進行了分析評價。

枇杷花，枇杷，生物活性成分，開發(fā)

枇杷(Eriobotrya japonicaLindl.)為薔薇科枇杷屬植物，是一種具有很高藥用價值的小型亞熱帶常綠果樹。原產我國東南部，主要分布在長江以南各省，以浙江、江蘇、福建、安徽、四川等地最多，臺灣臺中也是重要產區(qū)［1］。18世紀傳入歐洲，目前世界范圍內很多國家進行商業(yè)種植，包括日本、意大利、巴西、西班牙、印度北部等。近年我國枇杷鮮果產量約為20萬t，且年產量呈逐年上升趨勢。根據《本草綱目》記載，枇杷的果實、種子、花、葉子均可以入藥，具有化痰止咳、和胃降氣的功效［2］。枇杷花為干燥圓錐花序，花瓣有白色、綠白色或淡黃色，密被銹色絨毛［3］，氣味芳香獨特。枇杷花生長量很大，正常花穗的花朵數一般為70～110朵，多的可達260多朵，然而商業(yè)種植過程中，為滿足市場對大果實枇杷的需求，生產中采取的疏花保果措施使得枇杷花大量地被浪費［4］。隨著枇杷花研究的深入展開，其價值備受人們關注。近年來，枇杷樹生物活性物質的提取、鑒定研究主要集中在枇杷果實、葉片及枇杷核［5－9］，關于枇杷花的研究相對較少。枇杷花的研究則主要針對一些功能性物質的提取、鑒定等方面。鑒于枇杷花豐富的資源及其廣闊的開發(fā)前景，本文對枇杷花目前的研究進展做一個全面、深入的分析，以期為廣大科研人員的進一步深入研究提供科學的依據及參考。

1 枇杷花藥理作用研究

在我國民間，枇杷花用于治療咳嗽、鎮(zhèn)痰已有很多年的歷史。《中華本草》收錄，枇杷花能疏風止咳，通鼻竅，主治感冒咳嗽，鼻流清涕，虛勞久咳，痰中帶血［10］?，F(xiàn)代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)枇杷花有抑菌、止咳、祛痰和抗炎的作用。抑菌方面，枇杷花的提取物對革蘭氏陽性菌、真菌的抑制效果優(yōu)于革蘭氏陰性菌［11］，且提取溶劑極性不同，抑菌能力有一定差異。鄧晶晶等人報道，枇杷花水提液高劑量有較好的鎮(zhèn)痰、止咳和抗炎作用，而高劑量醇提液則有明顯的祛痰效果和抑制小鼠耳腫脹作用［12］。類黃酮化合物屬于次生代謝產物，普遍存在于植物界，對人體健康有重要作用，如通過減少氧化現(xiàn)象而降低各種疾病發(fā)生的風險［13］。天然產物中類黃酮化合物的研究是一個非常熱門的課題。枇杷花含有豐富的類黃酮物質［14］。周春華等人利用不同的抗氧化檢測體系，證明枇杷花有較強的抗氧化能力［15］。

2 枇杷花生物活性組分研究

2.1 精油組分

精油是指從植物的葉、花、莖等部位，經水蒸氣蒸餾提取、溶劑萃取、超臨界萃取或固相微萃取等技術得到的含量很少的揮發(fā)性物質，一般由一些小分子物質組成。水蒸氣蒸餾法提取溫度較高，可能導致一些熱不穩(wěn)定的物質分解或者形成一些非必需物質;有機溶劑萃取可能會存在溶劑殘留的問題;超臨界萃取技術是一種新的提取技術，因其具有提取效率高、無污染的優(yōu)點［16］，深受研究人員推崇，但其提取成本較高，目前尚未在工業(yè)化生產中使用;固相微萃取可以與氣相色譜技術聯(lián)合使用，可以將提取、分析步驟聯(lián)合進行，操作簡單，目前使用比較廣泛。

枇杷花氣味香醇獨特，其成分主要有醇、醛、酸、酯等，是秋冬季節(jié)難得的蜜源植物。目前，枇杷花精油組分及其含量已有較為全面的研究結果。枇杷花經固相微萃取，并用GC－MS分析組成成分及各組分的含量［17－18］。張麗華等人共檢測出64種組分，并鑒定出其中的49種，相對含量最高的是苯乙醇(8.84%)，其次為苯甲醛7.00%。宋艷麗等人研究了枇杷花兩個不同部位的揮發(fā)性成分。從枇杷花花蕾中檢測出了12種組分，鑒定出其中的10個，已鑒定成分占揮發(fā)油成分總峰面積的98.63%，其主要成分為苯甲醛、乙醇、4－甲氧基苯甲醛，其含量分別達到62.26%，9.74%和8.5%，其他組分小于2%;從枇杷花中分離出 17種組分，主要成分為苯甲醛(67.02%)，其次為4－甲氧基苯甲醛(15.96%)和苯乙醇(5.33%)，其他組分小于3%。不同研究者得到精油不同組分及含量可能是因產地、新鮮度及分析方法等原因造成的。

2.2 總酚和總黃酮提取

酚類物質是一類存在于植物中的次生代謝產物，廣泛存在于很多植物中，在葉片、果仁、種子和花等部位都有存在，且不同發(fā)育階段及不同組織部位，其含量有所不同［15］。其結構上的特點是在苯環(huán)上具有一個或多個羥基，通常以酯化或糖苷化的形式存在于植物組織中［19］，正是這種特殊的結構，使其具有淬滅單線態(tài)氧和清除自由基的作用［20］。類黃酮化合物是酚類物質的一種，是一類具有C6—C3—C6結構的特殊化合物。類黃酮物質3，5，7，3’，5’端羥基的存在可以有效增加其生物活性。

枇杷花不同品種總酚和總黃酮含量分別為88.19mg/g和7.69mg/g干花［15］。鄭美瑜等人所測的總黃酮含量為160mg/g干花［13］。不同研究者得到不同結果，這可能是由于枇杷花富含綠原酸，綠原酸的存在對總黃酮測定有顯著影響。周春華等人采用差示分析法測定，可有效避免綠原酸的干擾［21］。不同極性溶劑對枇杷花中類黃酮和總酚的提取，有顯著影響，極性越高，提取率越大。不同發(fā)育階段、不同組織部位的枇杷花總酚、總黃酮含量及抗氧化活性有顯著差異。盛花期、花瓣中類黃酮、總酚含量和抗氧化活性均最高，花苞期、雌雄蕊次之［22］。此外，不同品種、不同生長年份的枇杷花總黃酮含量有存在一定的差異［15，23］。另外，縱偉等［24］、周春華等［15］發(fā)現(xiàn)，與其他干燥方法相比，冷凍干燥處理枇杷花，總黃酮含量最高。這可能是由于烘箱干燥溫度較高時，會造成黃酮化合物的破壞;室溫干燥雖然溫度較低，但長時間暴露在空氣中，類黃酮物質也會被空氣中的氧氣氧化破壞。

2.3 三萜類

成麗等人首次從枇杷花中分離出4種三萜皂甙元類成分，并確定它們的化學結構分別為:齊墩果酸(Oleanolic Acid，OA)，熊果酸(又叫烏索酸，Ursolic Acid，UA)，2α，3α，19α－三羥基熊果－5，12－二烯－28－酸，2β，3β，23α－三羥基齊墩果－12－烯－28－酸［25］。UA和OA互為同分異構體，常以皂苷形式存在于植物體中。UA毒性很低，具有多種生物活性:抗病毒、消炎、增強免疫和免疫調解、抑制血小板凝集、降血脂、降糖、保肝、護腎、抗艾滋病毒等作用，對惡性腫瘤化療造成的免疫功能下降的恢復和對抗結核藥物的肝損害的保護意義重大［26］。OA在抗腫瘤、抗氧化、保肝、降血脂方面作用顯著［27］。Chunhua Zhou等人應用HPLC－UV，建立了枇杷花OA、UA和苦杏仁甙檢測體系，并對枇杷花不同發(fā)育階段、不同組織中OA、UA和苦杏仁甙的含量進行了比較分析。末花期和萼片組織中OA和UA含量最高，苦杏仁甙含量則在盛花期和花瓣組織中最高［22］。另外，產地不同，枇杷花三萜類化合物含量也有顯著差異［17］。

2.4 類胡蘿卜素

類胡蘿卜素廣泛存在于植物葉片、果實、花朵中，具有光損傷保護作用，并且作為輔助色素［28］，參與光合作用。生理活性方面，類胡蘿卜色素在預防各種由衰老引發(fā)得疾病、提高免疫力［29］以及間接保護視力［30］等方面有非常重要的作用。人類自身不能合成類胡蘿卜素，需依賴膳食補充。

枇杷花總類胡蘿卜素的平均含量為24.25μg/g·DW，其中以葉黃質含量最高，可達10.11μg/g·DW，β－隱黃質和β－胡蘿卜素的平均含量分別為0.23、3.54μg/g·DW。此外，枇杷花不同組織中類胡蘿卜素含量有所差異?；ò曛泻孔畹?，雌雄蕊最高。干燥方式對枇杷花中類胡蘿卜素含量有顯著影響，冷凍干燥能有效保持枇杷花中類胡蘿卜素，破壞率最低［15］。

2.5 蛋白質

蛋白質是一切生命的物質基礎，廣泛存在于動、植物中。動物蛋白如肉類蛋白，牛乳蛋白，雞蛋蛋白等，植物來源的蛋白如谷類蛋白、大豆蛋白等。一般植物的葉、花瓣并不是蛋白質的主要來源，如白蘿卜中蛋白含量為7mg/g［30］，含量較低。

枇杷花中蛋白質含量較低，不同產地枇杷花蛋白質含量從6.60～13.59μg/g不等。黃春萍等人采用水溶液萃取法提取蛋白質，考馬斯亮藍測定蛋白質含量，比較了不同產地(福建莆田、四川仁壽、四川蒲江和重慶璧山)枇杷花蛋白質的含量［31］。

3 產品開發(fā)進展

3.1 枇杷花茶

制茶是枇杷花加工最常見的方法。為延長采后枇杷花保藏時間，保持其營養(yǎng)品質，確保產品有宜人的色澤、氣味，采后的枇杷花挑選將要開放的花蕾或開放的花瓣，經去雜、精選、清洗，然后進行干燥。枇杷花干燥方法有多種:一種自然風干法，即在晴天，將枇杷花攤晾在通風、陽光溫和處，進行晾干。一種微波干燥，微波干燥所需時間較短，效率高，便于自動化控制和產業(yè)化。

3.2 枇杷花蜜

枇杷花蜂蜜是蜜蜂采集開花的枇杷花露，經蜜蜂釀造而成。該蜜是冬季蜜種，性甘涼，香味數年不減，是蜜中上品。且有清肺、泄熱、化痰、止咳平喘等保健功效，是傷風感冒、咳嗽痰多患者的理想選擇。

口味及氣味是鑒定各種蜂蜜品質最重要的因素。蜂蜜的甜味來源于糖類物質，大概占到蜂蜜總含量的80%，但酸味及苦味也同時存在;而香味則是由揮發(fā)性物質組成的復雜混合物共同作用所產生的［32］。De la Fuente E.等人研究了枇杷花蜜的揮發(fā)性成分及碳水化合物組成。枇杷花蜜中較為普遍的揮發(fā)性成分有二甲基硫醚(3.2%～25.9%)和苯甲醛(0.9%～28.0%)，還存在二甲基二硫醚和優(yōu)葛縷酮。值得注意的是，在兩個枇杷花蜜樣品中發(fā)現(xiàn)了含量較高的短鏈腈類化合物。其中一種的結構式為C4H5N，在兩個樣品中含量可達18.95%和27.2%。枇杷花蜜碳水化合物主要成分為果糖(248～380mg/ g)和葡萄糖(313－330mg/g)，另外還有少量的麥芽糖(9.7～14.9mg/g)、海藻糖(9.7～18.2mg/g)、曲二糖(13.5～18.8mg/g)、松二糖(16.4～27.1mg/g)等糖類。多元醇組成以甘露醇(3mg/g)為主，還有少量的手性肌醇(0.3mg/g)、環(huán)己六醇(0.5mg/g)、櫟醇(0.1mg/g)等多元醇［33］。

3.3 枇杷花茶飲料

枇杷花茶飲料近年來也有很大的發(fā)展。據《食品信息與技術》報道，福建農林大學的專家采用膜分離及超高溫瞬時滅菌技術，以枇杷花為原料，成功研制了枇杷花茶飲料。該技術能有效地保持枇杷花原有風味，并且枇杷花的營養(yǎng)成分及功效損失較小。

4 結論與展望

枇杷花含有豐富的類黃酮、胡蘿卜素［15］、齊墩果酸、熊果酸［25］等生物活性成分。據報道，這些生物活性成分可用于治療多種疾病，包括慢性支氣管炎［34］、咳嗽［35］、護肝［36］、抗炎、抗腫瘤［37］、糖尿?。?8］等，因此具有較高的藥用價值和保健功能，可用于開發(fā)新型藥物、枇杷花蜜、花茶飲品及其他保健品。目前國內外學者雖然對枇杷花的生物活性成分進行了一定的研究，但關于其生物活性成分的研究還有許多方面等待深入探討。如枇杷花抗氧化有效成分的鑒定、提取分離和純化，不同的加工方法對有效成分含量的影響等;另外，枇杷花的其他生物活性也有待研究和重新認識。在產品開發(fā)方面，目前的產品主要為中低檔產品，且產業(yè)化程度較低。

我國占有世界枇杷產量的70%以上［39］，枇杷花資源非常豐富。如能有效的利用該自然資源，加大對枇杷花的研究開發(fā)力度，將創(chuàng)造非常大的經濟效益。

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Advances at the research on chemical composition and utilization of loquat flower

YAN Yong－fang1，SUN Jun2，MENG Tian－zhen1，YE Xing－qian1，*
(1.College of Biosystem Engineering and Food Science，Zhejiang University，Hangzhou 310029，China; 2.Industrial Crop Bureau，Agriculture Department of Zhejiang Province，Hangzhou 310020，China)

Loquat(Eriobotrya japonica Lindl.)was an evergreen fruit produced in subtropical region.China had about 70%of the world loquat yield，which provided a large quantity of loquat flowers.The flower had abundant bioactive constituents，such as flavonoid，carotenoid，oleanolic acid，ursolic acid，amygdalin etc.The recent research developments of the loquat flowers were reviewed.

Loquat flower;Eriobotrya japonica Lindl.;bioactive constitutes;utilization

TS255.1

A

1002－0306(2011)12－0544－04

2010－09－14 *通訊聯(lián)系人

閆永芳(1987－)，女，碩士研究生，研究方向:食品工藝、食品安全及控制技術。

教育部創(chuàng)新工程重大項目培育資金項目(707034);浙江省重大科技專項重點項目(2008C02005－2)。