本刊輯：據(jù)國(guó)際畜牧網(wǎng)2011年11月15日?qǐng)?bào)道，世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，過(guò)去四十年間，全球肉類(lèi)生產(chǎn)量增長(zhǎng)了3倍，而在過(guò)去十年間，其增長(zhǎng)幅度也達(dá)到了20%。2009年，全球人均肉類(lèi)年消費(fèi)量為41.3kg，而2010年的數(shù)字則為41.9kg。發(fā)展中國(guó)家居民肉類(lèi)人均年消費(fèi)量為32kg，而發(fā)達(dá)國(guó)家則高達(dá)80kg。到2030年，全球肉產(chǎn)量將從1997年的2.18億噸增長(zhǎng)到1999年的3.76億噸，但這仍無(wú)法滿(mǎn)足需求。近十年來(lái)，全球肉類(lèi)生產(chǎn)和消費(fèi)正飛速增長(zhǎng)，給全球環(huán)境、大眾健康以及經(jīng)濟(jì)都帶來(lái)了顯著影響。

荷蘭馬斯特里赫特大學(xué)生物學(xué)教授馬克?波斯特說(shuō)，全球第一個(gè) “人造肉餅”有望于明年8月或9月問(wèn)世。研究人員說(shuō)，人造肉有助人類(lèi)在解決饑餓問(wèn)題的同時(shí)保護(hù)水源、土地和能源。

不過(guò)，這個(gè)肉餅只能證明 “人造肉”這一概念可行，不意味著大規(guī)模生產(chǎn) “人造肉”條件成熟。波斯特解釋?zhuān)赃@樣說(shuō)，是因?yàn)槭讉€(gè) “人造肉餅”的造價(jià)高達(dá)25萬(wàn)歐元。

人造肉利用動(dòng)物干細(xì)胞制造。研究人員用糖、氨基酸、油脂、礦物質(zhì)和多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) “喂養(yǎng)”干細(xì)胞，讓它不斷“長(zhǎng)大”。當(dāng)前，波斯特已經(jīng)造出多條 “肉條”，每條長(zhǎng)約2.5cm，寬不到1厘米，薄得近乎透明。他說(shuō)，把大約3000條這樣的肉條堆在一起，就可以制作全球第一個(gè) “人造肉餅”。

不久前，一名俄羅斯電視臺(tái)記者到他的實(shí)驗(yàn)室采訪，親口嘗了一條 “人造肉”。這名記者坦言，人造肉沒(méi)有血管，看起來(lái)不像真肉，更像扇貝。波斯特說(shuō)，他會(huì)給 “人造肉”加上適量脂肪以及人造血管，讓它的顏色變得更鮮艷，讓其無(wú)論是從外形還是口感上都與真肉更接近。

波斯特希望有一天，研究人員能讓 “人造肉”變得更健康，比如添加更多不飽和脂肪以及各種營(yíng)養(yǎng)素。他還說(shuō)，我的想法是，既然我們能在實(shí)驗(yàn)室中制造出肉，就能讓它有多種變化，最終變成更健康的肉。

瑞典林科平斯大學(xué)生物倫理學(xué)專(zhuān)家斯特蘭?韋林是“人造肉”的忠實(shí)擁護(hù)者。他說(shuō)，為增加利潤(rùn)，不少家畜養(yǎng)殖場(chǎng)給牲畜大量喂食生長(zhǎng)激素和抗生素，這給消費(fèi)者健康帶來(lái)隱患。另外，常規(guī)肉類(lèi)生產(chǎn)效率低下。牲畜每吃掉100kg的植物蛋白，才能長(zhǎng)出15kg的肉。

這些意味著，要想養(yǎng)活地球上不斷增長(zhǎng)的人口，人類(lèi)必須找到肉類(lèi)生產(chǎn)的新方法。韋林說(shuō)，當(dāng)然也可以少吃肉，甚至改吃素，但這并非是大趨勢(shì)。