文/臺(tái)灣大學(xué)醫(yī)學(xué)院生化研究所教授 林仁混

縱談茶之保健原理，并論茶科學(xué)之創(chuàng)新發(fā)現(xiàn)

文/臺(tái)灣大學(xué)醫(yī)學(xué)院生化研究所教授 林仁混

林仁混，臺(tái)灣大學(xué)醫(yī)學(xué)院生化研究所教授，主要從事癌癥化學(xué)預(yù)防的研究，已發(fā)表SCI論文360多篇，被引用9000多次。他從事茶研究30余年，在茶與癌癥預(yù)防方面有重要研究，在茶保健作用的研究中做出重要貢獻(xiàn)，被尊稱為“茶博士”。

一、茶對(duì)人體的保健作用

文獻(xiàn)記載，茶有很多保健作用，主要包括：

1.提神健腦，利尿解熱。

2.降脂減肥，助消化。

3.抗癌抗幅射。

4.護(hù)齒明目。

5.延年益壽抗衰老。

6.抗菌抗病毒。

7.生津止渴。

8.增加營(yíng)養(yǎng)，強(qiáng)健體魄。

9.預(yù)防心腦血管疾病。

二、茶科學(xué)

這幾年我的研究團(tuán)隊(duì)也作了一些茶科學(xué)的研究，簡(jiǎn)介如下：

(一)提神健腦。

我們?cè)?007年首先證明茶或茶多酚對(duì)Aβ所引起的神經(jīng)毒性有保護(hù)作用。論文：

(1)Lin, C.L.and Lin, J.K.etal.Neurobiol Aging, 2009,30, 81——92.

(2)Lin, C.L.and Lin, J.K.Mol.Nutr.Food.Res.2008,52,930——939.

人類常見的老年疾病阿茲海默癥(Alzhemer’s disease)，病因與Aβ的積累有關(guān)，我們研究證明茶與茶多酚可抑制Aβ的產(chǎn)生及其毒作用。因此推論茶多酚可能可防止阿茲海默癥的產(chǎn)生，保護(hù)大腦，有提神健腦的作用。

(二)降脂減肥。

唐朝《本草拾遺》記載茶能“消脂及瘦身”，法國(guó)巴黎大學(xué)的一位醫(yī)生做過研究(1978年)，我們團(tuán)隊(duì)在1979年、2005年以動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明法國(guó)醫(yī)生的研究結(jié)果，論文發(fā)表于美國(guó)雜志：

(1)Lin, Y.L.and Lin, J.K.J.Agric.Food.Chem.46.

(2)Kuo, K.L.etal.J.Agric.Food.Chem.2005, 53(2),1893-1899,1998,480——489.

我們率先證明所有茶在鼠體中都有降脂與瘦身作用, 以普洱茶最強(qiáng)。此報(bào)告創(chuàng)新之處在于否定一般報(bào)告都說(shuō)綠茶最好，事實(shí)上中國(guó)的普洱茶乃最佳之降脂與瘦身茶，此點(diǎn)在科學(xué)研究與臨床應(yīng)用上深具意義。

依照我們的研究結(jié)果，茶或茶多酚可抑制細(xì)胞中脂肪酸合成酶，因此可降脂瘦身，我們發(fā)表了幾篇相關(guān)論文：

(1)Yeh.E.W.Chen, W.J.Lin-shiau,S.Y.and Lin, J.K.pharmacogenotic J.2003, 3, 267——276.(Nature publishing group .Technical)

(2)Chen, W.J.and Lin, J.K.J.Biol.Chem.2004,279;13496——505.

(3)Way, T.D.Kao, M.C.and Lin, J.K.J.Biol.Chem.2008, 149;3972——83.

(4)Huang, H.C.Way, T.D.Liu, C.L.and Lin, J.K.endocrinol.2008,149,5972——5983.

(三)抗癌抗輻射。

茶的此項(xiàng)作用少有相關(guān)記載，本團(tuán)隊(duì)經(jīng)30多年的研究,獲得豐富的第一手資料, 簡(jiǎn)介如下：

茶對(duì)癌癥的預(yù)防可通過阻斷細(xì)胞成長(zhǎng)信息的傳遞來(lái)完成。

1.對(duì)EGFR(表皮細(xì)胞生長(zhǎng)素受體)信息的阻斷。論文：

(1)Lin, J.K, Liang, Y.C.and Lin-shiau, S.Y.Biochem.Pharnacol.1999, 58, 911——915.

(2)Liang, Y.C.Lin-shiau, S.Y.Chen, C.F., and Lin, J.K.J.Cell.Biochem.1997, 67:55——65

2.核因子kB(NF-kB)：細(xì)胞核kB訊息的阻斷。論文：Lin.y.l.and Lin,J.K.Mol.Pharmacol.1997,52:465——72

3.5α-reductase (5α還原酶)之抑制，阻斷Testosterone(睪酮)激素的作用。論文：H.L.Lee,C.T.H6 and J.K.Lin carcinogenesis 25(7):1109——1118,2004.

4.Aromatase(芳香酶)之抑制，阻斷estradiol(雌二醇)激素的作用。論文：T.D.Wang, etal.Eur.J, of cancer.40:2165——2174,2004.

5.Proteasome pathway(蛋白水解酶通路)的抑制。論文：

(1)Chen, W.J.and Lin, J.K.J.Biol.Chem.2004,279;1346——505

(2)Wang, T.D.Lin, J.K.J.Biol.Chem.2004,279;4439——89.

首先證明茶多酚可抑制蛋白酶體之活化及其功能, 因而抑制癌細(xì)胞正常生長(zhǎng)。

6.誘發(fā)細(xì)胞凋亡。

7.抑制iNOS(誘導(dǎo)型一氧化碳合酶)的表現(xiàn)。論文：Lin.y.l.and Lin,J.K.Mol.Pharmacol.1997,52:465——72.

8.抑制COX2(環(huán)氧化酶)的表現(xiàn)。

9.增強(qiáng)E3連接酶活性,提高抑制劑p27。論文：Huang,H.C.Lin, J.K.Endocrinology.2008;149: 5972——83.

從這些已發(fā)表的抗癌機(jī)制里面，我們深信，在1997年發(fā)表的茶或茶多酚抑制EGFR信息表現(xiàn)最為重要。EGFR是茶多酚的最主要上游標(biāo)靶，茶多酚可先抑制EGFR的功能，再抑制其他的信號(hào)傳導(dǎo)途徑，(如NF-KB、proteasome pathway、 apototic pathways、 iNOS、COX2、E3 pathways)。

三、創(chuàng)新研究正在進(jìn)行

茶可緩解成人型糖尿病。

我們用了多種細(xì)胞實(shí)驗(yàn)，一種是肝癌細(xì)胞，一種是鼠體的胰島細(xì)胞，結(jié)果都證明茶多酚可能緩解成人型糖尿病。論文有兩篇：

(1)L.L.Liu and J.K.Lin.J.Mol.Nutr.Food.Science.57(20):9817——9821,2008.

(2)P.S.TSAI and J.K.Lin J.Agric.Food Chem.52(8):930——939,2009.

首先我將說(shuō)明成人型糖尿病的成因。我們都知道人體無(wú)法制造胰島素時(shí)就會(huì)引起小兒型糖尿病；另有一種情形，人體的細(xì)胞中有一些胰島素受體發(fā)生了問題(如突變而失去了活性)，使體內(nèi)有胰島素但無(wú)法發(fā)揮作用。

胰島素(insulin)——胰島素受體IR(Insulin receptor)——胰島素受體底物IRS(Insulin receptor substrate)——3-磷酸肌醇激酶P I3K——蛋白激酶Akt——葡萄糖轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白4 Gtu4(glucose transporter 4)。

胰島素經(jīng)過受體去活化胰島素受體底物、P I3K——Akt，最后才由Akt去活化Gtu4而讓葡萄糖進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)進(jìn)行代謝。

上述步驟中任何一步有問題，胰島素的信息就無(wú)法傳到葡萄糖轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白4，就會(huì)產(chǎn)生所謂胰島素的抗性，而產(chǎn)生成人型糖尿病。

胰島素受體底物(IRS)有兩種型：IRS1與IRS2。我們的第一篇論文J.Mol.Ntur.Food.Science.(2008):57(20)930-939.以肝癌細(xì)胞HepG2來(lái)做實(shí)驗(yàn)，當(dāng)在高糖的培養(yǎng)基中HepG2細(xì)胞中之 IRS1之酪氨酸磷酸酶有下降的現(xiàn)象(因?yàn)楦咛钱a(chǎn)生活性氧簇之故)，Akt下降，因此Gtu4下降而產(chǎn)生胰島素抵抗的現(xiàn)象，我們的實(shí)驗(yàn)證明外加茶多酚可緩解胰島素抵抗，治療糖尿病。

這個(gè)實(shí)驗(yàn)是在細(xì)胞做的，我們需要以動(dòng)物的模式來(lái)證明，最后需要以人體臨床實(shí)驗(yàn)來(lái)證明。有兩個(gè)問題必先討論：

其一，當(dāng)細(xì)胞發(fā)生胰島素抵抗時(shí), 茶多酚一定要在場(chǎng)，可以及時(shí)把它矯正過來(lái)，使它不轉(zhuǎn)成糖尿病。

其二，上述的胰島素抵抗是不是暫時(shí)或可逆的，這樣要搶救的話機(jī)會(huì)比較大。

不過在這里要強(qiáng)調(diào)的是，喝茶的人是長(zhǎng)期在喝，一定可以及時(shí)拯救胰島素抵抗的情況。

我們的第二篇論文P.S.Cai and J.K.Lin J.Agri.Food.Chem.2009，是利用大鼠胰腺細(xì)胞來(lái)研究IRS2的情形，結(jié)果得出與IRS1類似的結(jié)論。我們最近也利用肌細(xì)胞來(lái)研究，結(jié)果得出胰島素受體底物IRS1與肝癌細(xì)胞HepG2相同的結(jié)論。茶與糖尿病的研究還在進(jìn)行中，我們認(rèn)為這是一個(gè)重要的課題。

責(zé)編/代安娜