徐旺生

（中國農(nóng)業(yè)博物館研究部，北京 100125）

1 種豬的飼養(yǎng)管理與選種

中國南北各地幅員廣大，自然條件差別較大，養(yǎng)豬之習(xí)性卻大致相同。四川農(nóng)家將飼養(yǎng)種公豬稱之為“腳豬”。因?yàn)猷笥趥鹘y(tǒng)的習(xí)慣，一般的家庭多不屑于此行業(yè)，因?yàn)闃I(yè)此者會(huì)明顯地受到別人的歧視。飼養(yǎng)種公豬的家庭，大多屬于貧窮之家或者殘疾之流，為人所看不起。所以只有貧窮之家或者殘疾之流，迫于生計(jì)，才會(huì)飼養(yǎng)種公豬。其收入根據(jù)配種的結(jié)果收取一定的報(bào)酬[1]102-103。李揚(yáng)的《湖南寧鄉(xiāng)豬之飼養(yǎng)與管理》一文記述湖南寧鄉(xiāng)等地，情況也基本相同，即鄉(xiāng)人不屑于飼養(yǎng)種公豬。飼養(yǎng)公豬者多為一些獨(dú)身、鰥夫或者無業(yè)游民，對于公豬的飼養(yǎng)極其不負(fù)責(zé)任，有時(shí)所喂飼料連維持其體力都不夠，至于培養(yǎng)公豬之遺傳性能，就更無從談起了。公豬多消瘦而欠強(qiáng)壯[2]220。關(guān)于配種方式，在四川，農(nóng)家常常將公豬有牽行于周圍各地配種者，也有坐等農(nóng)戶牽來母豬配種。公豬的配種半徑大約為5 km左右，忙時(shí)有每日配種5～6次者。配種之時(shí)，母豬的主人須先行支付一部分配種費(fèi)，至懷孕分娩以后，再另付酬金，酬金大約相當(dāng)于出售乳豬500 g左右[1]103。而據(jù)李揚(yáng)的《湖南寧鄉(xiāng)豬之飼養(yǎng)與管理》一文記述，在湖南寧鄉(xiāng)，飼養(yǎng)公豬的人自己并不飼養(yǎng)母豬，公豬純粹是為了出租謀利，一日之中，可能交配數(shù)次。又由于鄉(xiāng)村房屋零散，東家西家相距甚遠(yuǎn)。同一村莊，僅有公豬1頭，常常東走西跑，每至一家，毫無休息，即行交配，對于所生后代影響非常大[2]220。對于種用公豬如何選擇問題，四川當(dāng)?shù)卦谝话闱闆r下，只是向飼養(yǎng)母豬的農(nóng)家家中選購一窩中最小的公豬，其理由是重量輕，價(jià)格自然便宜，所需要的飼料也較少之緣故。用于飼養(yǎng)公豬的飼料與一般架子豬的飼料沒有大的區(qū)別，大部分皆屬于粗飼料。待飼養(yǎng)至5個(gè)月后，即開始配種，至10月齡或者1歲左右，即將種公豬去勢，經(jīng)過短期的肥育，即出售。選擇小公豬作配種之用，主要是基于經(jīng)濟(jì)方面的考慮，一來易于驅(qū)使、管理，所需的飼料較少，且幼豬交尾配種的興趣較濃。由于上述的社會(huì)和經(jīng)濟(jì)方面的原因，在公豬的選擇上，沒有遵循選取較大體格的辦法，以節(jié)約飼料為第一要?jiǎng)?wù)，所以不能達(dá)到后代遺傳性能優(yōu)化的目的。從中可以看出，中國農(nóng)家的養(yǎng)豬業(yè)主要目的不是基于獲得較多的肉食，而是著眼于不浪費(fèi)一些人吃完后的殘羹。長此以往，當(dāng)一些國外的著名豬種紛紛引進(jìn)后，中國的豬種產(chǎn)品性能遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于歐洲豬就不難理解了。母豬在發(fā)育期間，飼料品質(zhì)也是相當(dāng)粗劣的，為節(jié)省飼料，常常粗劣到僅僅能夠維持日常消耗的飼料都不能保證供應(yīng)，配種的效果自然不佳。許振英先生曾經(jīng)作過比較試驗(yàn)，將小母豬分成2組，一組以較優(yōu)質(zhì)的平衡日糧，另外一組則以農(nóng)家常用的飼料進(jìn)行飼養(yǎng)。結(jié)果分娩情況大不一樣。待到第1次分娩時(shí)，第1組所產(chǎn)仔豬初生重均較大，每窩數(shù)目較多。第2次分娩時(shí)，差異開始縮小。

有關(guān)于母豬的選擇，湖南寧鄉(xiāng)一帶遵循“遇豬查母代”的原則，購買小母豬時(shí)多要詢問小豬之母親的情況，說明他們意識到母豬的遺傳性能對于小豬具有較大的影響。但是對于公豬的性能則多不加關(guān)注。小母豬長至1歲左右，即開始配種。關(guān)于母豬的飼養(yǎng)，湖南寧鄉(xiāng)一帶多由家庭人口較多的人家飼養(yǎng)，因?yàn)樾枰^多的人手來照應(yīng)，且剩余物稍多[2]219。富有的地主和貧困的佃農(nóng)多不愿意飼養(yǎng)。富人不愿意養(yǎng)是嫌麻煩；窮人不愿意養(yǎng)是因?yàn)樵谛∝i出生前后，必須提供較優(yōu)質(zhì)的食物，否則小豬出生后，瘦弱難以出售，而窮人家里連人都吃不上。母豬產(chǎn)后2周以內(nèi)，常常飼喂豆汁和豆渣，以促進(jìn)乳汁分泌。2周齡仔豬開始飼喂飼料，一般初期喂米粥，3周齡時(shí)，逐漸加上一些菜葉和米糠。雖然喂母豬多有較大利潤，但是飼養(yǎng)成本高，一般人家因多種原因，還無法負(fù)擔(dān)。即使是條件稍好的家庭，也僅僅飼養(yǎng)2～3頭，多數(shù)情況下僅為1頭，很少有飼養(yǎng)4頭及以上者。小豬長至2月左右即開始出售。四川農(nóng)家在母豬的飼養(yǎng)過程中，多不注意配種日期，何時(shí)母豬分娩，也多不知；母豬臨產(chǎn)前才開始放入一些草料，以便母豬分娩后睡眠；其后數(shù)日，也多不過問，目的是為了防止驚擾，常常是已經(jīng)產(chǎn)出多日，才始知仔豬若干，公母若干。由于中國本地豬多性格溫和，母性較佳，故很少會(huì)導(dǎo)致小豬在哺乳期出現(xiàn)死亡的現(xiàn)象[1]103。

有關(guān)母豬的飼養(yǎng)，由于要考慮節(jié)省費(fèi)用、盡量少消耗飼料，所以農(nóng)民在飼養(yǎng)母豬時(shí)，除哺乳期外，一般所給飼料的品質(zhì)比較低劣。四川等地多喂以蠶豆莖葉曬干后的蠶豆糠、紅薯糠、米糠、麩皮，青菜葉，酒糟以及廚房的殘羹，其他地區(qū)有的母豬飼料品質(zhì)還不及四川。多半情況下，就是這種粗劣的飼料也不能足量。因此，非懷孕和哺乳期的母豬，多消瘦異常，等其再次懷孕后，情況才會(huì)開始改善。具體消瘦情況可以看出相應(yīng)一個(gè)家庭的經(jīng)濟(jì)狀況。在四川一帶的母豬，見圖1-3，大多每年可以產(chǎn)2胎，全年均可分娩。不過上半年多在2—5月份，下半年多在9—12月份，產(chǎn)仔季節(jié)多是氣候溫和之時(shí)，哺乳期也就不會(huì)過冷和過熱。

四川農(nóng)家飼養(yǎng)的小公豬和小母豬如果不作留種用，多于1個(gè)月后或1.5個(gè)月后予以閹割。小公豬多半在飼養(yǎng)母豬的農(nóng)戶家中閹割；小母豬則多半在趕場出售時(shí)，在市場中閹割。有時(shí)公母豬均在市場中一起閹割[1]103。而據(jù)李揚(yáng)的《湖南寧鄉(xiāng)豬之飼養(yǎng)與管理》一文記述，在湖南寧鄉(xiāng)，小豬如不留作種用，一般在1月齡前后即實(shí)施去勢，手術(shù)較簡單，凡養(yǎng)小豬較有經(jīng)驗(yàn)的人皆可為之，常常不需要專門的獸醫(yī)[2]221。

2 一般肉豬的管理與飼養(yǎng)

圖1 民國西康黑豬

圖2 四川內(nèi)江豬

圖3 四川小型黑豬

中國各地農(nóng)家養(yǎng)豬與否，多與當(dāng)?shù)氐纳a(chǎn)方式有著密切的關(guān)系，大凡從事農(nóng)業(yè)的地區(qū)養(yǎng)豬一般較普遍。近代某些地區(qū)，養(yǎng)豬從仔豬到供屠宰的豬，并不是由一個(gè)家庭單獨(dú)完成的，而是由多個(gè)家庭接力式的飼養(yǎng)，最后出欄被屠宰。一般情況下，豬可以分為仔豬、小架子豬、大架子豬、催肥豬等幾個(gè)飼養(yǎng)階段。而一般農(nóng)家飼養(yǎng)何種階段的豬，經(jīng)常是與家庭的經(jīng)濟(jì)狀況有關(guān)。四川省屬于農(nóng)業(yè)人口較多的省份，養(yǎng)豬也比較普遍。凡小康之家，均養(yǎng)母豬，待小豬長至1或者2個(gè)月時(shí)，即將仔豬與母豬分離，斷乳，賣與貧農(nóng)。貧農(nóng)在飼養(yǎng)過程中，多給比較粗劣的飼料，且量也不足，經(jīng)過2至5個(gè)月，成為中架子豬，予以出售。售出對象多為小佃農(nóng)，小佃農(nóng)給以粗料和農(nóng)家剩余之物，目的是取得豬糞，用以肥田。數(shù)月后養(yǎng)成大架子豬，供出售。購入并飼養(yǎng)大架子豬者，一般是富農(nóng)，此外還有一些農(nóng)副產(chǎn)品加工者，如碾米廠、榨油廠和釀酒廠等，一般飼以副產(chǎn)品和谷類，進(jìn)行催肥，經(jīng)過2至3個(gè)月，即出售屠宰。這種類似于接力的飼養(yǎng)方式，自斷乳至屠宰，大約需要6個(gè)月至2年不等。湖南寧鄉(xiāng)等地，架子豬系指30～60 kg的豬，既非幼豬，也非肥豬。純粹是為了培養(yǎng)豬的骨架，以作催肥之用。因此，這一階段豬的飼料比較粗劣。每日飼料多為下等米糠，廚房所剩，及菜根菜葉等。催肥豬則是骨架已經(jīng)長成之豬，且多向別人家購買而來，然后在短期內(nèi)使其迅速成長，以供屠宰或者出口。飼養(yǎng)者多為當(dāng)?shù)氐牡刂?，或者富足的自耕農(nóng)和半自耕農(nóng)。因?yàn)橐话戕r(nóng)家，沒有資本來飼養(yǎng)這類型的豬。催肥豬多用米粥，加以菜葉菜根，或者上等米糠。每日飼喂的次數(shù)，較平常要多1～2次。一頭豬從出生到屠宰，幾易其主，是當(dāng)時(shí)中國比較普遍的飼養(yǎng)模式，這是由于近代中國人口眾多，耕地有限，農(nóng)民生活貧困，農(nóng)家收入較低，無力承擔(dān)豬的飼料的費(fèi)用周轉(zhuǎn)，于是飼養(yǎng)至一定時(shí)期，即賣出豬只，以換回現(xiàn)金，購買更加需要的物品和食物。有時(shí)因?yàn)檗r(nóng)家急需現(xiàn)金，于是變現(xiàn)以度難關(guān)。在山西以及其他一些地區(qū)，即與上述的飼養(yǎng)方式有所區(qū)別。農(nóng)民在購入斷奶仔豬后，一直飼養(yǎng)至屠宰年齡，然后出售或者宰殺。

有關(guān)豬舍之位置，四川農(nóng)家一般用住房之一部分作豬舍，或者在屋旁搭一小屋，或者搭一棚，也有在磨房之一角落。湖南寧鄉(xiāng)常常用住房之偏房作為豬舍。舍之三面為磚墻，一面欄以木欄，高約1.67 m。有的養(yǎng)豬較多的家庭，常將豬舍隔成2～3小間，每小間內(nèi)飼養(yǎng)豬1～2頭。四川在木材比較便宜的地區(qū)，多用木板鋪成四周，下面筑糞便池，以積尿糞。也有的在地面用石塊砌成豬圈，傾向于一邊，糞池子即在其旁邊或者圈外；也有挖地為圈，養(yǎng)豬其中，以后逐漸添加褥草，以維持清潔，并且可以吸收糞尿，漚制肥料。

有關(guān)豬的活動(dòng)范圍，在一般情況下，小豬初購入時(shí)，多用繩子拴系，待其熟悉新主人和生活環(huán)境后，即可散養(yǎng)。自此以后，多數(shù)情況下白天可以不加約束，夜晚則使小豬歸圈。大架子豬、催肥豬則多關(guān)在豬圈中，限制其活動(dòng)范圍，以便育肥。在飼養(yǎng)粗放的農(nóng)區(qū)，也有的白天放養(yǎng)于舍外，夜晚自行按時(shí)歸家，也有晝夜放牧于外的。在多山的地區(qū)，白天將架子豬結(jié)群放牧于外，舉凡莊稼收割之田地，牧草生長之處，以及溪澗邊緣，或者林木深處，都可以見到豬自行覓食的身影。

通常四川農(nóng)家在豬開始催肥時(shí)，農(nóng)家每次催肥，僅限于1～3頭。而農(nóng)產(chǎn)品加工作坊，如蔗糖作坊、碾米廠、榨油廠和釀酒廠，則養(yǎng)豬較多。至于養(yǎng)豬的時(shí)機(jī)，則根據(jù)農(nóng)副產(chǎn)品的供給情況而定。如蔗糖作坊，大約在甘蔗收割以后，開工4個(gè)月后，等有副產(chǎn)品可以供豬食用，即喂養(yǎng)肥豬[1]96。

由于圈養(yǎng)期間，陽光不入，衛(wèi)生條件較差。如浙江省養(yǎng)豬置于暗圈里，飼料即放置于糞土之上，任豬揀食。大架子豬在黑暗的環(huán)境下催肥，效果不錯(cuò)。黑暗環(huán)境的主要劣勢是由于沒有陽光，維生素D的合成受阻，因而可能會(huì)出現(xiàn)體內(nèi)缺乏維生素D的現(xiàn)象。但是據(jù)許振英先生等經(jīng)過實(shí)驗(yàn)比較，由于這一段時(shí)間不是太長，原先貯存的維生素D并未耗盡，并且架子豬骨骼的發(fā)育已經(jīng)完成，所以不會(huì)出現(xiàn)人們所擔(dān)心的因?yàn)榫S生素缺乏產(chǎn)生的相應(yīng)發(fā)育不良現(xiàn)象。湖南寧鄉(xiāng)除母豬生產(chǎn)和小豬未足月時(shí)，稍加管理外，其他則均任其關(guān)在豬舍中，幾乎無人過問。僅在豬舍需要出糞時(shí)，才將豬放出。故豬一年中將近半年不見陽光。農(nóng)戶將豬置于豬舍中，原因之一可能是散養(yǎng)的豬會(huì)到莊稼地啃吃農(nóng)作物，會(huì)招致鄰里糾紛。另外，中國農(nóng)家多以單一的種植業(yè)為主，對于養(yǎng)殖業(yè)多以副業(yè)視之，不愿投入勞動(dòng)力，所以對于豬多疏于管理。

有關(guān)飼料種類，各地略有不同，但是基本一致。豬在生長期間，飼料多比較粗糙，粗纖維含量較高，蛋白質(zhì)明顯不足。在催肥期，湖南寧鄉(xiāng)四川農(nóng)家多給予屬于農(nóng)民們看來比較好的飼料，如碎大米等，但是蛋白質(zhì)含量依然較低。對于飼料的處理，有些地區(qū)常將谷類飼料先壓碎或者磨碎，有時(shí)將飼料煮熟，調(diào)成稀薄糊狀。這種飼料，鈣和鹽分常常缺乏[1]96。

通常所用的飼料見表1。

有些地區(qū)農(nóng)民常常將飼料煮熟，然后飼喂，這種方法實(shí)際上并不經(jīng)濟(jì)。對此許振英先生曾經(jīng)2次作豬只飼喂生料和熟料的飼養(yǎng)試驗(yàn)，結(jié)果表明，食生料不僅與熟料的生長速度沒有顯著區(qū)別，且每增重50 kg所需的飼料要省11%，而且煮熟飼料還需耗費(fèi)人工和薪材，實(shí)為得不償失。這些試驗(yàn)與國外的試驗(yàn)結(jié)果相同。因此，從他的試驗(yàn)中可以得知，凡是干燥的飼料均無需煮熟飼喂。

中國大部分地區(qū)的農(nóng)家，主要豬飼料是米糠，外加一些其他的飼料，這種食物結(jié)構(gòu)，從農(nóng)家以積肥為主要目的角度來看，沒有什么不當(dāng)?shù)?。但是，隨著近代歐洲豬種的引進(jìn)，養(yǎng)豬的目的是為人們提供肉食，而不是為了積肥，自然飼養(yǎng)方式就要隨之改變。改良中國原有的豬的品種已經(jīng)成為畜牧工作者的主要任務(wù)，養(yǎng)豬成為將低級飼料轉(zhuǎn)化成高級食品的手段，飼料的品質(zhì)在當(dāng)時(shí)的畜牧業(yè)生產(chǎn)中將起主要的作用。如果用傳統(tǒng)的飼料如米糠為主，來飼養(yǎng)引進(jìn)的歐洲的純種豬肯定不妥。美國家畜育種專家費(fèi)里樸認(rèn)為，純種的外國豬，只能給25%的米糠，而本地豬則可以占到一半左右。

表1 四川湖南等地農(nóng)家常見豬飼料表

四川蔗糖產(chǎn)區(qū)，在豬的催肥過程中，在非制糖季節(jié)，用米糠、玉米作為催肥的飼料；在制糖季節(jié)，則以糖泡水和黃玉米飼豬，這樣要比前者更加經(jīng)濟(jì)合算。喂時(shí)用糖泡水3份，與磨碎的玉米1份混合而成。在四川榮昌一帶，以碎米和米糠為主要催肥飼料，用之催肥，比喂黃玉米稍差，但是優(yōu)點(diǎn)是較便宜。當(dāng)?shù)赜袝r(shí)在初催肥時(shí)，除用碎米、米糠外，另外加酒糟，但這種飼料并不能增加催肥效果，且不經(jīng)濟(jì)。架子豬自外面購入以后，開始時(shí)的飼料比較低劣，繼而逐漸用較好的飼料來替代。產(chǎn)糖地區(qū)的催肥時(shí)間，一般為70日左右，很少超過90日的。每日早晚喂一次，每次足量供應(yīng)。由于催肥以前，飼料數(shù)量不足，長期處于饑餓狀態(tài)，此時(shí)一旦飼料條件稍有改善，增重極速。平均70日可以增重30～50 kg。

由于農(nóng)家養(yǎng)豬的飼料，普遍存在蛋白質(zhì)數(shù)量和質(zhì)量均大為欠缺，飼料中以碳水化合物為主。因此，豬脂肪含量高而用“肥”來形容是再恰當(dāng)不過了，而不是西方近代育種者所追求的瘦肉型豬類型。一般來說，瘦肉率很低，而脂肪含量高，正好滿足了農(nóng)民需要豬油的特點(diǎn)。

（本文所刊登的圖片摘自《中國之畜牧》）

[1] 費(fèi)里樸（R.W.Phillips）等著,湯逸人譯. 中國之畜牧[M].北京：中華書局,1948：96-103.

[2] 李揚(yáng). 湖南寧鄉(xiāng)豬之飼養(yǎng)與管理[J].畜牧獸醫(yī)月刊.1942,2(9):219-221.