邱昌功

(陜西省畜牧技術(shù)推廣總站DHI中心,陜西 西安 710016)

1 概況

加拿大的牛奶和奶產(chǎn)品因其優(yōu)良的品質(zhì)而世界知名。奶牛場和加工廠執(zhí)行嚴格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進一步加強了這樣的國際聲譽。

2009年,加拿大奶業(yè)生產(chǎn)了總計55億美元的農(nóng)業(yè)凈收入,銷售收入136億美元,占加拿大食品和飲料行業(yè)的15%。按其在加拿大農(nóng)業(yè)行業(yè)的產(chǎn)值,奶業(yè)緊跟谷類和肉類生產(chǎn)排第三。

大約81%的加拿大奶牛場位于安達略和魁北克省,13.2%位于西部省份,5.5%位于大西洋沿岸省份(如下圖1)。全加拿大有452家乳品加工廠(包括272家受聯(lián)邦政府檢查的場家)提供了22730個工作崗位。

圖1 加拿大奶牛場分布圖

加拿大奶牛總存欄數(shù)為140萬頭。標(biāo)準(zhǔn)的加拿大奶牛場一般擁有72頭奶牛,每年平均生產(chǎn)牛奶557 900公升(574.6 t)。

加拿大乳品行業(yè)是在一種供給管理系統(tǒng)下運行,這種系統(tǒng)是建立在計劃性的國內(nèi)生產(chǎn)、價格管制和乳制品進口控制的基礎(chǔ)上。

2 遺傳學(xué)

加拿大奶牛業(yè)因其奶牛群優(yōu)良的遺傳品質(zhì)以及他的奶牛群遺傳計劃(即就是奶牛群改良、品種登記和分類計劃)而出名,加拿大2008年占據(jù)了41%的純繁活牛和牛胚胎全球出口市場。

荷斯坦品種是加拿大最常見的奶牛品種(占奶牛群的92%);阿爾夏、加拿迪恩、耿賽牛,娟姍,乳用短角牛和棕色瑞士牛也能在加拿大牛場見到。

加拿大處在奶牛遺傳學(xué)新技術(shù)研究和技術(shù)創(chuàng)新的前沿,通過確定基因型,遺傳學(xué)家們能夠確定一頭牛的DNA基因圖,并且目前正在對60多個不同性狀基因組的價值進行估計。2009年8月加拿大奶牛網(wǎng)(CDN)開始公布基因組評估結(jié)果,這些評估值將牛的直接基因組價值(DGV)和傳統(tǒng)的遺傳評估值相結(jié)合。

2009年,俄羅斯成了加拿大最大的活牛市場。加拿大奶牛精液出口到84個不同的國家,美國、荷蘭、日本和西班牙是加拿大的最大市場。

3 乳產(chǎn)品加工

乳產(chǎn)品加工行業(yè)相對集中?，F(xiàn)在,加拿大14%的乳品廠由本國三家最大的加工商擁有(Sapuo,Agropur和Parmalat),卻加工著加拿大生產(chǎn)的近乎75%的牛奶。

液態(tài)奶市場(餐桌奶和鮮奶油)占牛奶產(chǎn)量的38.5%或302.82萬t的奶,而加工乳產(chǎn)品市場如黃油、奶酪、酸奶和冰淇淋占產(chǎn)量的61.5%或47億公升(484.1萬t)的奶。

加拿大奶業(yè)創(chuàng)新是建立在研究和開發(fā)行業(yè)專業(yè)知識基礎(chǔ)之上。加拿大科學(xué)家是新技術(shù)開發(fā)和轉(zhuǎn)化的領(lǐng)軍人物。加拿大奶業(yè)創(chuàng)新的一個例子就是一條功能性乳產(chǎn)品樂百氏生產(chǎn)線的開發(fā)。已經(jīng)開發(fā)了幾種產(chǎn)品,例如益生菌酸奶、超濾牛奶和含有Ψ-3脂肪酸的乳產(chǎn)品。尋找健康和營養(yǎng)產(chǎn)品的加拿大人將繼續(xù)一如既往深入擴大優(yōu)質(zhì)加拿大乳產(chǎn)品的范圍以滿足人們的需要。

加拿大乳產(chǎn)品像他的土地和民族一樣多樣化。從成熟老到的切達干酪到特色奶酪,冰淇淋和乳飲料,選擇范圍寬、種類多樣化。

加拿大奶酪業(yè)雖然仍然是一個相對年輕的行業(yè),但已進入了成熟期,這已被通過廣泛的奶酪制作傳統(tǒng)開發(fā)出的奶酪制作知識和667個奶酪品種(山羊奶、羊奶和牛奶)所證明。其中有許多奶酪因他們的質(zhì)量和風(fēng)味被世界認可。667個不同品種的加拿大奶酪產(chǎn)地(如下圖2)。

477個品種產(chǎn)自魁北克(占71.5%);125個品種產(chǎn)自安達略(占18.7%);65個品種產(chǎn)自加拿大的其他省份(占9.8%)。

試驗設(shè)在青海省循化縣街子鎮(zhèn)孟達山村，該地海拔2600m，無霜期約180d，土壤系紅粘土，前茬馬鈴薯。2015年3月中下旬采用隨機區(qū)組設(shè)計，3次重復(fù)，5行區(qū)，小區(qū)面積10m2，行距40cm，株距15-17cm，每行30株，小區(qū)間距2m。田間管理同當(dāng)?shù)爻Ｒ?guī)管理。試驗期間對各品種的主要農(nóng)藝性狀進行記載，2015年9月下旬成熟后進行考種和測產(chǎn)。

圖2 加拿大奶酪產(chǎn)品產(chǎn)地分布圖

加拿大有機奶的生產(chǎn)正在穩(wěn)步增加。2008年9月已達到7.56萬t,但還不到總產(chǎn)奶量的1%。

4 質(zhì)量和安全

嚴格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)自始至終應(yīng)用于加拿大的奶業(yè)生產(chǎn)和加工鏈上,為加拿大乳產(chǎn)品取得的良好名聲做出了貢獻。相當(dāng)數(shù)量的乳品廠屬于危害分析和關(guān)鍵控制點工廠(HACCP)和/或經(jīng)國際標(biāo)準(zhǔn)化組織(ISO)認證的廠家。

農(nóng)場食品安全計劃即“加拿大優(yōu)質(zhì)牛奶”計劃是一項建立在危害分析和關(guān)鍵控制點基礎(chǔ)上的計劃,是由加拿大奶農(nóng)制訂的、并且經(jīng)加拿大食品檢驗署(CFIA)認證。

加拿大食品檢驗署負責(zé)建立乳產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和給乳產(chǎn)品分級,負責(zé)檢查聯(lián)邦管轄權(quán)下的工廠,規(guī)范包裝和標(biāo)簽。加拿大食品檢驗署也執(zhí)行動物健康計劃并保證乳產(chǎn)品安全。

由于嚴格標(biāo)準(zhǔn)及時到位,幾種嚴重危害牛類的疾病已經(jīng)從加拿大奶牛群中根除。加拿大食品檢驗署確保全國疫病撲滅計劃的持續(xù)實施,也保證強制性控制和監(jiān)督協(xié)議與國際協(xié)議一致,特別與世界動物衛(wèi)生組織的協(xié)議一致,保護加拿大動物免患能夠限制貿(mào)易或?qū)θ祟惤】禈?gòu)成風(fēng)險的嚴重疾病。

此外,目前加拿大食品檢驗署和奶業(yè)生產(chǎn)商一起工作,以便為奶業(yè)開發(fā)全國性的、志愿參加的農(nóng)場一級的生物安全標(biāo)準(zhǔn)。制訂和實施這樣的標(biāo)準(zhǔn)將有益于行業(yè)和政府在農(nóng)場一級降低與引進、擴大規(guī)模和傳播疾病有關(guān)的風(fēng)險和成本。

完善的牛舍建筑、管理、運輸福利設(shè)施和其他畜牧措施是到位的,即及時制訂了全國范圍的《奶牛護理和管理務(wù)實守則》,2009年發(fā)給了所有加拿大奶業(yè)生產(chǎn)者。

聯(lián)邦、省級和地方政府和企業(yè)合作,在加拿大優(yōu)先開發(fā)了一種完全可追溯系統(tǒng)。加拿大的可追溯系統(tǒng)是建立在三個基本要素的基礎(chǔ)上:動物識別,動物遷移證明和生產(chǎn)場所的識別。全國奶畜識別系統(tǒng)(NLID)協(xié)調(diào)(配合)加拿大所有奶畜的識別。這就意味著所有新生的犢牛,公的、母的都使用同一系統(tǒng)標(biāo)識。

當(dāng)前,在與氣候變化有關(guān)的環(huán)境可持續(xù)發(fā)展中加拿大奶牛業(yè)當(dāng)前正在開發(fā)一種綜合性戰(zhàn)略,目的在于加拿大奶業(yè)效益不斷增長的情形下,盡量減少奶業(yè)溫室氣體的排放。

5 奶業(yè)行業(yè)有關(guān)的協(xié)會和組織

政府和行業(yè)合作者密切合作,通過協(xié)調(diào)把牛奶從農(nóng)場運送到消費者手中。

加拿大的奶農(nóng)組織(DFC),加拿大乳品加工者協(xié)會(DPAC),加拿大奶業(yè)委員會(CDC),省級銷售局,農(nóng)業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品部(AAFC)作為合作者一起工作,以確保有一個強勢的、充滿活力的加拿大奶業(yè)。

加拿大奶業(yè)委員會通過履行全國奶業(yè)生產(chǎn)政策支持奶業(yè),通過評估牛奶和奶產(chǎn)品需求的變動以及牛奶生產(chǎn)的變動支持奶業(yè),并且通過協(xié)調(diào)匯集來的牛奶收入和協(xié)調(diào)市場份額系統(tǒng)支持奶業(yè)。

新型乳產(chǎn)品的研究和開發(fā)是生產(chǎn)者、加工者、大學(xué)和聯(lián)邦、省級研究中心戰(zhàn)略聯(lián)盟的結(jié)果。

加拿大作為世界食品安全的領(lǐng)先者,又努力使自己成為創(chuàng)新和環(huán)境保護的國際領(lǐng)先者。這些領(lǐng)域內(nèi)的高標(biāo)準(zhǔn)有助于提高加拿大牛奶和奶產(chǎn)品的質(zhì)量,以及有助于滿足加拿大本國和國外消費者的需求。(附加拿大2010年以省為單位的體細胞、細菌數(shù)統(tǒng)計匯總表1)。

表1 2010年加拿大按省統(tǒng)計的體細胞和細菌數(shù)/mL