武漢工程大學(xué) 邱裕

以知識(shí)經(jīng)濟(jì)為代表的無(wú)形資源正日益改變企業(yè)發(fā)展?fàn)顩r及運(yùn)行模式，要求企業(yè)能夠快速滿足消費(fèi)者的需求，就應(yīng)該借助信息技術(shù)轉(zhuǎn)變企業(yè)的傳統(tǒng)管理模式，轉(zhuǎn)變?yōu)闄M向一體化發(fā)展模式，把企業(yè)有限資源整合在企業(yè)的核心主業(yè)上，打造核心競(jìng)爭(zhēng)力，形成供應(yīng)鏈管理模式。企業(yè)想要在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中存活，就需要利用有限的企業(yè)資源做強(qiáng)核心，而把處于輔助地位的非核心業(yè)務(wù)外包給其他在該業(yè)務(wù)領(lǐng)域具備競(jìng)爭(zhēng)力的企業(yè)，從而導(dǎo)致業(yè)務(wù)外包的出現(xiàn)，市場(chǎng)的發(fā)展?fàn)顩r決定了企業(yè)的發(fā)展思路與應(yīng)變之策，借助外包企業(yè)能夠輕松上陣，極大增強(qiáng)響應(yīng)能力。

當(dāng)前餐飲連鎖企業(yè)的原料配送物流業(yè)務(wù)屬于企業(yè)輔業(yè)地位，設(shè)備折舊高，績(jī)效低下，“犧牲”企業(yè)有限的資源而影響企業(yè)主業(yè)發(fā)展，妨礙企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的提升。因此在適當(dāng)條件下，餐飲連鎖企業(yè)可以對(duì)配送物流相關(guān)業(yè)務(wù)進(jìn)行外包，利用第三方物流專業(yè)化服務(wù)、較廣的物流網(wǎng)絡(luò)等優(yōu)勢(shì)為餐飲連鎖企業(yè)配送物流服務(wù)，而餐飲連鎖企業(yè)自身可以利用物流方面的投資轉(zhuǎn)移至企業(yè)核心、專業(yè)化位置，大力提升其競(jìng)爭(zhēng)力。

1 物流外包決策理論綜述

1.1 成本交易理論

Michael Patry(1996)根據(jù)交易過(guò)程中的三個(gè)特征：交易不確定性、資產(chǎn)專用性、交易頻率，來(lái)論述企業(yè)不同干預(yù)結(jié)構(gòu)的選擇問(wèn)題，選擇企業(yè)自身還是市場(chǎng)供應(yīng)商。該研究得出結(jié)論為：資產(chǎn)專用性低那么選擇外包(市場(chǎng)供應(yīng)商)，市場(chǎng)上大量的供應(yīng)商能夠?yàn)槠髽I(yè)帶來(lái)優(yōu)質(zhì)服務(wù)。如果資產(chǎn)專用性高，那么就要取決于其他的兩個(gè)因素。如果不確定性高而且交易頻繁，那么企業(yè)就應(yīng)該選擇自營(yíng)；反而言之，不確定性低、交易不頻繁，那么企業(yè)可以實(shí)施外包。學(xué)者提出的交易費(fèi)用理論，是在沒有考慮到其他影響因素時(shí)的結(jié)論，如果市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)政策變化無(wú)常，企業(yè)信息管理控制不足，就會(huì)導(dǎo)致很多問(wèn)題。

1.2 核心競(jìng)爭(zhēng)力理論

核心競(jìng)爭(zhēng)力理論首次出現(xiàn)在Hamel和Prhaalda(1900)合作發(fā)表的《企業(yè)的核心能力》一文，對(duì)于外包物流業(yè)務(wù)決策來(lái)說(shuō)，判斷的根據(jù)就是企業(yè)物流系統(tǒng)有無(wú)競(jìng)爭(zhēng)力，如果有競(jìng)爭(zhēng)力那么就自營(yíng)，如果缺乏競(jìng)爭(zhēng)力那么就實(shí)施外包，成功實(shí)施物流外包的目的是為了提升企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)能力服務(wù)。但是核心競(jìng)爭(zhēng)能力理論只是單單從競(jìng)爭(zhēng)力來(lái)考慮，如果市場(chǎng)上沒有企業(yè)能夠獲得的物流服務(wù)，或者物流部分雖然不是企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，但是對(duì)于核心競(jìng)爭(zhēng)力的構(gòu)成不可或缺，或者是企業(yè)對(duì)外包物流供應(yīng)商信息管理能力(服務(wù)質(zhì)量控制能力)缺失，或者是國(guó)家發(fā)展政策對(duì)企業(yè)發(fā)展的影響等等，這些影響因素會(huì)使得企業(yè)外包物流業(yè)務(wù)面臨很多風(fēng)險(xiǎn)，從而導(dǎo)致企業(yè)經(jīng)營(yíng)困難，威脅著企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力。

1.3 委托——代理理論

該理論的研究對(duì)象是委托人與代理人，研究的內(nèi)容是兩者之間的關(guān)系(其實(shí)是一種契約關(guān)系)，及委托人如何通過(guò)代理人來(lái)實(shí)現(xiàn)其目標(biāo)。ThomaSetal強(qiáng)調(diào)外包就是在代理人與委托人之間，依據(jù)產(chǎn)品或者服務(wù)的供求關(guān)系建立起最為有效的合同。不過(guò)，筆者認(rèn)為建立委托代理關(guān)系需要高信譽(yù)的物流供應(yīng)商，企業(yè)之間存在著信息不對(duì)稱，企業(yè)可能為了保持自身競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)需要而保留某些方面的信息，不利于外包的合作。

1.4 新木桶理論

企業(yè)參與激烈市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，需要認(rèn)清自身優(yōu)劣勢(shì)，劣勢(shì)決定了企業(yè)系統(tǒng)的競(jìng)爭(zhēng)力狀況，如果企業(yè)在物流方面存在劣勢(shì)，那么企業(yè)可以外包物流業(yè)務(wù)，借助外界專業(yè)服務(wù)物流供應(yīng)商的優(yōu)勢(shì)，間接提升企業(yè)的劣勢(shì)從而成為優(yōu)勢(shì)，稱之為“新木桶理論”。從博弈角度上講，實(shí)現(xiàn)了帕累托最優(yōu)。該理論在企業(yè)與物流供應(yīng)商深度合作的基礎(chǔ)上，可以實(shí)現(xiàn)運(yùn)轉(zhuǎn)，如果企業(yè)對(duì)物流供應(yīng)商控制力不夠，那么企業(yè)外包物流業(yè)務(wù)對(duì)整個(gè)企業(yè)的運(yùn)轉(zhuǎn)會(huì)形成相當(dāng)大的風(fēng)險(xiǎn)。

2 餐飲連鎖企業(yè)原料配送物流外包決策影響因素分析

企業(yè)是否決策外包物流，需要從不少方面來(lái)考慮，其影響因素本文從兩個(gè)大的因素出發(fā)來(lái)探討，即企業(yè)內(nèi)部影響因素及企業(yè)外部影響因素。

2.1 企業(yè)內(nèi)部影響因素

2.1.1 餐飲連鎖企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略影響

物流業(yè)務(wù)的外包是企業(yè)組織結(jié)構(gòu)的重大變化，需要從餐飲連鎖企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略角度來(lái)考量。傳統(tǒng)的餐飲連鎖企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理模式，已經(jīng)難以適應(yīng)快速變化的市場(chǎng)環(huán)境，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展加速了社會(huì)分工的速度，需要更高程度的專業(yè)化，功能繁多的企業(yè)組織結(jié)構(gòu)在一定程度上限制了專業(yè)的提升和快速?zèng)Q策。餐飲連鎖企業(yè)應(yīng)該慎重考慮物流業(yè)務(wù)是否是企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力的構(gòu)成部分，是否關(guān)系到企業(yè)主業(yè)的運(yùn)作。如果餐飲連鎖企業(yè)的原料配送物流業(yè)務(wù)是其核心競(jìng)爭(zhēng)力的一部分，那么企業(yè)物流業(yè)務(wù)就沒有必要外包，應(yīng)該考慮自營(yíng)。如果企業(yè)物流業(yè)務(wù)對(duì)核心競(jìng)爭(zhēng)力影響甚小，不是核心競(jìng)爭(zhēng)力的組成部分，物流效率又不高，那么企業(yè)可以考慮外包物流業(yè)務(wù)，這種外包可以根據(jù)需要選用具體的外包模式，從而可以把企業(yè)有限的資源投入核心領(lǐng)域，以維持和提升核心競(jìng)爭(zhēng)力，以便更好地參與供應(yīng)鏈運(yùn)作。

2.1.2 餐飲連鎖企業(yè)的規(guī)模影響

企業(yè)的規(guī)模也是企業(yè)物流外包的一個(gè)重要考慮影響因素，往往企業(yè)規(guī)模越大，越容易傾向于自營(yíng)物流，這和傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)思維有著很大的關(guān)系。形成“大而全”的管理模式，存在效率問(wèn)題。換句話說(shuō)，為外包帶來(lái)機(jī)會(huì)窗口。餐飲連鎖企業(yè)需要采購(gòu)、運(yùn)輸、存儲(chǔ)大量的原材料與食品等，需要較大的物流服務(wù)設(shè)施及人員，需要投入大量的資金和人力資源。有時(shí)候物流資源就出現(xiàn)閑置，造成總體效率低下，成本過(guò)高現(xiàn)象。如果企業(yè)的配送物流業(yè)務(wù)與企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力影響程度較小，自營(yíng)方面不存在成本優(yōu)勢(shì)，那么企業(yè)就可以考慮配送物流外包。

2.1.3 餐飲連鎖企業(yè)配送物流設(shè)施及從業(yè)人員情況

在餐飲連鎖企業(yè)資源有限的狀況下，這些不處于主業(yè)地位的配送物流業(yè)務(wù)難以得到大量的投資以提升配送物流服務(wù)能力。隨著企業(yè)的不斷發(fā)展，這些基本的物流服務(wù)難以滿足餐飲連鎖企業(yè)原料配送的需要時(shí)，餐飲連鎖企業(yè)可以考慮把這些物流業(yè)務(wù)外包給物流服務(wù)功能更強(qiáng)的、更專業(yè)的第三方物流服務(wù)企業(yè)。如果餐飲連鎖企業(yè)資金實(shí)力強(qiáng)，那么完全可以考慮投資自建一個(gè)物流服務(wù)企業(yè)，把母公司的配送物流業(yè)務(wù)剝離出來(lái)，服務(wù)母公司物流業(yè)務(wù)的需要，又可以承接社會(huì)物流，追蹤社會(huì)物流發(fā)展趨勢(shì)提升物流服務(wù)能力，以提高企業(yè)資產(chǎn)的運(yùn)作、經(jīng)營(yíng)效率。

2.1.4 從餐飲連鎖企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力角度

從核心競(jìng)爭(zhēng)力理論來(lái)說(shuō)，餐飲連鎖企業(yè)應(yīng)該在自身核心競(jìng)爭(zhēng)力方面投入大量的資源以維持或者提升企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，而處于從屬地位的物流業(yè)務(wù)如果對(duì)核心競(jìng)爭(zhēng)力影響甚小，那么企業(yè)就可以考慮把物流業(yè)務(wù)外包給第三方物流企業(yè)，以便節(jié)約有限的企業(yè)資源。如果企業(yè)的物流業(yè)務(wù)對(duì)企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力有牽連、影響甚大，那么企業(yè)就不用實(shí)施外包物流，而應(yīng)該自營(yíng)。

2.1.5 從餐飲連鎖企業(yè)信息管理能力角度

餐飲連鎖企業(yè)在信息管理方面的能力，在外包物流方面體現(xiàn)上就是對(duì)外包物流的控制能力，如果對(duì)外包物流業(yè)務(wù)失去控制，那造成的后果不堪設(shè)想，具有很大的風(fēng)險(xiǎn)。如果企業(yè)對(duì)配送物流外包供應(yīng)商的控制能力越強(qiáng)，那么配送物流外包出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)也就越小。信息的不對(duì)稱導(dǎo)致了物流外包的風(fēng)險(xiǎn)，因此企業(yè)在信息管理方面的能力，能否做到有效控制，應(yīng)該謹(jǐn)慎權(quán)衡物流外包。

2.2 企業(yè)外部影響因素

2.2.1 物流外包發(fā)展?fàn)顩r

根據(jù)一般情況，物流服務(wù)供應(yīng)的稀缺性與物流外包呈現(xiàn)著負(fù)相關(guān)，也就是說(shuō)，如果物流服務(wù)供應(yīng)不稀缺，那么企業(yè)選擇物流服務(wù)的余地就更大，或者說(shuō)企業(yè)就會(huì)傾向于外包物流。如果物流服務(wù)供應(yīng)稀缺，那么企業(yè)就越不傾向于外包物流，如果外包物流，那么企業(yè)選擇余地比較少，容易受制于物流服務(wù)供應(yīng)商，這個(gè)時(shí)候企業(yè)就會(huì)采取自營(yíng)物流模式。

2.2.2 物流供應(yīng)商的服務(wù)能力

在餐飲連鎖企業(yè)的外層，物流供應(yīng)商的服務(wù)能力也是影響企業(yè)是否外包物流業(yè)務(wù)的重要影響因素，如果物流服務(wù)供應(yīng)商提供的物流服務(wù)滿足不了企業(yè)的相關(guān)要求，那么顯而易見不能夠外包物流。

2.2.3 外包交易成本

企業(yè)外包物流的交易成本主要包括：事前信息搜集費(fèi)用、事中談判及簽訂契約費(fèi)用、契約執(zhí)行費(fèi)用、事后信息反饋費(fèi)用。如果這些費(fèi)用加上物流服務(wù)費(fèi)用大于企業(yè)自營(yíng)物流費(fèi)用，那么企業(yè)就不用考慮外包，而是自營(yíng)物流。

3 餐飲連鎖企業(yè)原料配送物流外包決策

本文從以下邏輯流程來(lái)給予餐飲連鎖企業(yè)如何做出外包物流業(yè)務(wù)的決策：

一是如果餐飲連鎖企業(yè)原料配送物流系統(tǒng)不構(gòu)成企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力，那么是企業(yè)的輔業(yè)，處在非戰(zhàn)略系統(tǒng)上，從物流系統(tǒng)的功能上看，如果從事配送物流的資金及設(shè)備無(wú)能力，那么直接把物流業(yè)務(wù)外包給第三方物流供應(yīng)商；如果企業(yè)在配送物流方面的資金和設(shè)備有能力，那么企業(yè)就可以考慮自營(yíng)物流，但是如果自營(yíng)物流在成本方面沒有優(yōu)勢(shì)，那么就應(yīng)該外包物流業(yè)務(wù)了。如果在成本上有價(jià)格優(yōu)勢(shì)，那么企業(yè)可以自營(yíng)物流。

二是餐飲連鎖企業(yè)原料配送物流系統(tǒng)方面構(gòu)成核心競(jìng)爭(zhēng)力，如果這個(gè)配送物流體系的功能對(duì)企業(yè)的戰(zhàn)略具有積極作用，那么企業(yè)就沒有必要外包物流，就應(yīng)該采取自營(yíng)物流。如果該物流體系在功能上對(duì)企業(yè)戰(zhàn)略沒影響，那么就為外包提供了窗口，如果企業(yè)有能力在物流方面投入資金及購(gòu)買設(shè)備，那么如果存在競(jìng)爭(zhēng)的成本優(yōu)勢(shì)，企業(yè)可以自營(yíng)物流，如果不存在成本優(yōu)勢(shì)，那么選擇外包。如果企業(yè)在物流方面沒有能力投入資金及購(gòu)買設(shè)備，那么選擇外包物流業(yè)務(wù)就比較妥當(dāng)。

三是服務(wù)質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)力角度，在上述情況下，如果企業(yè)在自營(yíng)物流服務(wù)質(zhì)量方面沒有競(jìng)爭(zhēng)力，那么企業(yè)可以外包物流選項(xiàng)優(yōu)質(zhì)的物流服務(wù)質(zhì)量。

四是企業(yè)對(duì)外包物流服務(wù)供應(yīng)商的監(jiān)管、執(zhí)行角度。在上述的外包物流情況下，由于信息不對(duì)稱現(xiàn)象等影響因素作用，如果企業(yè)沒有能力對(duì)物流供應(yīng)商進(jìn)行監(jiān)督、控制，會(huì)導(dǎo)致外包風(fēng)險(xiǎn)，這種風(fēng)險(xiǎn)如果企業(yè)沒有能力預(yù)警，或者沒有應(yīng)變能力，企業(yè)就應(yīng)該對(duì)物流外包供應(yīng)商提出警告。企業(yè)應(yīng)該選擇后備物流供應(yīng)商，如果首選物流供應(yīng)商存在著違背契約的活動(dòng)，那么企業(yè)有權(quán)對(duì)其進(jìn)行相關(guān)措施處罰。當(dāng)然這是萬(wàn)不得已情況下，最好是在企業(yè)的監(jiān)督下，物流供應(yīng)商良好地完成服務(wù)任務(wù)。

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