□ 王風(fēng)英

冬至餃子香

□ 王風(fēng)英

每年農(nóng)歷冬至這天，不論貧富，餃子是必不可少的節(jié)日飯。民間歷來有“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”的民謠。因此，吃餃子成為人們過冬至的習(xí)俗之一。

相傳，“醫(yī)圣”張仲景看到鄉(xiāng)親們面黃肌瘦、饑寒交迫，不少人的耳朵都凍爛了，便搭起醫(yī)棚、支起大鍋，把羊肉、辣椒和一些驅(qū)寒藥材放在鍋里熬煮，然后將羊肉、藥物撈出來切碎，用面包成耳朵樣的“嬌耳”。 人們吃了“嬌耳”，喝了“祛寒湯”，渾身暖和，兩耳發(fā)熱，凍傷的耳朵都治好了。后人學(xué)著“嬌耳”的樣子，包成食物，便有了如今的“餃子”。

依稀記得小時(shí)侯，盼冬至就像盼過年一樣，因?yàn)槲覀冇挚梢猿砸活D香噴噴的餃子了。終于等到冬至這一天，母親從菜市場買回來新鮮的肉和韭菜。回家后，一家人便開始分頭忙活起來，我們姐弟幾人負(fù)責(zé)摘菜，人多力量大，一捆韭菜轉(zhuǎn)眼就被我們摘完了，交給母親洗凈，放到案板上晾干，等韭菜的水分差不多干了的時(shí)候，母親再將韭菜細(xì)細(xì)地切成小段，放在一個(gè)小塑料盆里備用。父親則負(fù)責(zé)洗肉并將肉切成小塊，然后開始有節(jié)奏地將肉塊剁成肉泥。剁好肉后，開始熟油，等油熱了，便將肉連同早已準(zhǔn)備好的蔥姜蒜鹽料酒醬油等作料一一倒入鍋里，用鏟子不停地?cái)嚢?，放到一邊涼卻后，再將切好的韭菜放入鍋里，這樣韭菜不至于被燙熟，倒一點(diǎn)香油，撒一點(diǎn)味精，再開始攪拌均勻。不一會(huì)，香噴噴的餃子餡就拌好了。這時(shí)，母親也早已經(jīng)把面和的軟硬適度，盆手兩凈，不沾一星的面粉。

一切準(zhǔn)備就緒，接下來就開始包餃子了。父親搟餃皮，母親包餃子，而我和姐弟們?cè)谝慌砸矊W(xué)著包。母親包的餃子個(gè)大、皮薄、餡多，放在圓圓的蓋簾上一個(gè)個(gè)神氣活現(xiàn)的，煞是好看。而我和姐弟們包的餃子不是把餃子皮擠破了，就是餡自己跑出來了，放在圓圓的蓋簾上一個(gè)個(gè)卻是歪歪扭扭的，樣子非常難看，但母親也不呵斥我們，只是耐心地教我們包著。在包餃子的過程中，母親也總不忘教我們一起說那首膾炙人口的《冬至歌》：“一九二九不出手；三九四九冰上走； 五九六九沿河看柳；七九河開八九雁來； 九九加一九，耕牛遍地走?！?說著說著，不知誰起的頭，我們姐弟幾人突然嬉鬧起來，互相往對(duì)方的臉上抹起了面粉?？粗舜艘粡垙埿“啄?，一家人在一起哈哈大笑，其樂融融。

很快，餃子包完了。爐灶上的水也已經(jīng)煮沸，將一只只白白胖胖的餃子下鍋，頓時(shí)，餃子便如一尾尾銀魚在翻滾的水花中上下翻騰，充滿生趣。不一會(huì)，餃子的香氣便彌漫了整個(gè)屋子。這時(shí)，桌子上早已擺好了醋碟和碗筷，等母親將一碗碗餃子放在我們面前，看著那些由白胖到透明的餃子里紅綠相間的肉餡，口水也早已流出來了。顧不上燙嘴，迫不及待地咬上一口，真是應(yīng)了那句俗話：“好吃不過餃子”！

如今，生活條件好了，吃多了飯店里的各種美味水餃，也品嘗了超市里各個(gè)品牌的速凍水餃。但我還是覺得只有自家包的餃子才是世界上最好吃的。冬至餃子香，當(dāng)一盤熱騰騰的餃子端上桌，全家人圍坐在一起，品嘗的不僅是美味的餃子，更是一份濃濃的親情。

□ 編輯 于俊霞 □ 美編 龐 佳