陳婷
茶主
葉家亮(武夷山葉嘉巖茶廠廠長(zhǎng))
茶品
第八屆武夷山“裕元杯”民間斗茶賽狀元肉桂、金獎(jiǎng)大紅袍
品鑒時(shí)間
2010年11月24號(hào)9:30——11:30
品鑒地點(diǎn)
武夷山市柘洋村葉嘉巖茶廠
品鑒人
琴芯、天語(yǔ)、僅次于狼、遇含、彭歡、云云、小饅頭、傳奇、紹鋒、周彬
沖泡人
茶主葉家亮
魯迅先生說(shuō)過(guò):“有好茶喝,會(huì)喝好茶的是一種清福?!钡拇_,從采摘到悉心制作再到遇水綻放,能喝到一泡好茶是一件不容易的事情。今年的斗茶賽在海峽兩岸茶業(yè)博覽會(huì)期間舉辦,活動(dòng)期間慕名而來(lái)的中外游客也都參與其中,使得這次斗茶賽的影響更加廣泛。在斗茶賽的現(xiàn)場(chǎng),每張桌子上蓋碗、品茗杯、湯匙等都靜靜排開(kāi),一旁參賽的茶樣猶如待字閨中的姑娘,等待一場(chǎng)久違邂逅。武夷山人斗的是茶,品的卻是那份閑適的心境,不論老人小孩、專家或者愛(ài)茶者都忘我的投入其中,或拂蓋聞香、或細(xì)品慢咽、或凝神回味。就連百歲老人張?zhí)旄O壬蔡匾鈪⒓哟舜蔚亩凡杵奋?,著?shí)引起現(xiàn)場(chǎng)的一片騷動(dòng)。
可以說(shuō),在本次斗茶賽上評(píng)出的每一泡茶都經(jīng)過(guò)了色、香、味、形各方面的嚴(yán)格的比對(duì),其激烈程度絕不亞于斟選“中國(guó)小姐”。每一泡茶背后都有一個(gè)故事,或濃或淡,或飄逸或內(nèi)斂;而做茶的人也有一個(gè)故事,其中的百轉(zhuǎn)千回都融入濃郁的湯色之中。受葉家亮之邀,我們有幸到他的葉嘉巖茶廠品鑒此次斗茶賽新科狀元肉桂 。
茶主名片
葉家亮,男,1982年出生,祖籍浙江龍泉,祖輩遷居武夷山柘洋村,三代業(yè)茶,師承武夷巖茶(大紅袍)傳統(tǒng)制作技藝傳承人、武夷山市茶業(yè)同業(yè)公會(huì)會(huì)長(zhǎng)、巖上茶葉研究所所長(zhǎng)劉國(guó)英,學(xué)茶時(shí)間2001年,2006年創(chuàng)辦葉嘉巖茶廠,所產(chǎn)茶多次獲得狀元、茶王。
柘洋村位于美麗的小竹林境內(nèi),小竹林不僅擁有大片翠綠的竹林,溪邊潺潺流水也為此地增添了不少的韻味,已是冬天,紅色的楓葉和橙黃的銀杏讓周圍的景色顯得大氣,靜謐的景色猶如神秘的時(shí)光隧道,為我們開(kāi)啟一道未知的旅程。在我們沉醉之時(shí),楓葉飄飄的岔路口“葉嘉”的字樣清晰可見(jiàn),葉嘉巖茶廠就在美景環(huán)抱之中。
既是為品茗而來(lái),我們也省去了客套的寒暄。燒好熱水,擺好茶具,在用青磚鋪成的審評(píng)臺(tái)上,我們布置好靜好的心情,期待那泡姍姍來(lái)遲的狀元茶。主人制茶有些年頭了,在今年的民間斗茶賽上就獲得了肉桂狀元和大紅袍金獎(jiǎng)。熱情的他特意從倉(cāng)庫(kù)里取出狀元肉桂和金獎(jiǎng)大紅袍,小心地放到審評(píng)盤里。那些肉桂的干茶在光照下透出自然的光澤——黝黑、條索緊實(shí)。而大紅袍的干茶葉則比肉桂的茶葉大了不少,黑中帶著些許青綠,一種被炭火焙過(guò)的清香撲鼻而來(lái)。
葉家亮把茶葉放到天平上,不多不少正好5克。原來(lái)我們今天走的是專業(yè)審評(píng)路線啊。不敢怠慢,坐直,吸氣,翹首以盼。
第一泡:昨夜海棠初著雨,數(shù)點(diǎn)輕盈嬌欲語(yǔ)
在喝第一泡茶之前,一直很疑惑為什么把肉桂與大紅袍這兩種不同類別的茶一同品鑒,直到水沒(méi)蓋碗,泡出第一道茶之后我才明白其中的奧妙。原來(lái)這泡大紅袍是用肉桂拼配的,火焙很足。肉桂的湯色比大紅袍略深,呈現(xiàn)非常清亮的琥珀色,香味撲鼻,回甘處由左側(cè)舌根蔓延開(kāi)來(lái)。而大紅袍則清香入肺,回甘從喉頭向前延伸。
記者:這兩泡茶的采摘時(shí)間、制作工藝、山場(chǎng)有什么特別的地方?
葉家亮:這泡茶是在5月3號(hào)的時(shí)候采的,都是手工茶,山場(chǎng)都是在水簾洞,都屬于正巖產(chǎn)區(qū)。
記者:是在坡頂還是坡底?朝陽(yáng)的地方?還是陰涼的地方?
葉家亮:坡頂,朝陽(yáng)的地方。
記者:那茶樹(shù)的樹(shù)齡是在什么階段?
葉家亮:十年左右的茶樹(shù)。
記者:你說(shuō)是5月3號(hào)采摘的,那天的天氣如何?上午采摘的還是下午?
葉家亮:天氣晴朗,中午12點(diǎn)左右開(kāi)始采摘,下午3點(diǎn)多茶青下山。
記者:曬青多久?
葉家亮:一個(gè)小時(shí)左右。12點(diǎn)多下山,3點(diǎn)鐘開(kāi)始曬。4點(diǎn)30到五點(diǎn)左右搗青搗好。這片山場(chǎng)我們都是挑最好的天氣,人工采摘,直接運(yùn)回來(lái)。
第二泡:揚(yáng)眉轉(zhuǎn)袖若雪飛,傾城獨(dú)立世所稀
喝第二泡的時(shí)候,就明顯的感覺(jué)到這兩泡茶的特別之處了。肉桂的香氣并不如以往那般濃烈,而是一點(diǎn)一點(diǎn)的散發(fā)出來(lái),而大紅袍的香味則是很快的就散發(fā)出來(lái)了。肉桂的葉底呈青綠色,大紅袍的葉底在青綠之中隱約的帶出紫紅色。二者湯色對(duì)比第一泡略淡,肉桂比大紅袍的顏色更深一些。入口時(shí)肉桂回甘延伸至涼舌邊緣處,大紅袍由舌頭更向下走。
記者:你在做這泡肉桂的時(shí)候比較注意哪些環(huán)節(jié)?
葉家亮:茶青采摘的時(shí)間大概再上午10點(diǎn)到下午的3點(diǎn)左右,采摘的標(biāo)準(zhǔn)要嚴(yán)格,接著在搗青的這道工序上,要弄的比較均勻,用心的去做。殺青和烘焙的工序,我一般都把流程跟到底。
記者:也就是說(shuō)即使你用機(jī)器制茶,在關(guān)鍵的程序之上你也會(huì)親自掌勺嗎?
葉家亮:對(duì)的,如果要做參賽的茶,基本上每一道工序我都有跟。像殺青,烘焙這些工序,我親自跟下來(lái)才能對(duì)這一筒茶有更好的把握。當(dāng)?shù)谝坏啦枳龀鰜?lái)之后還有毛茶審評(píng),在其中挑出最好的進(jìn)行下一道的加工。做茶要保持很好的心情,人要是太疲勞,做出來(lái)的茶就不好。
第三泡:云想衣裳花想容,春風(fēng)拂檻露華濃
第三泡的時(shí)候,二者的特性已經(jīng)很明顯了。它們的湯色呈橙黃色,依舊是肉桂的湯色比大紅袍的湯色濃。從葉底來(lái)看,二者經(jīng)過(guò)三道之后葉面都舒展不少,肉桂葉面的青綠色多了起來(lái),而大紅袍綠葉紅鑲邊的特點(diǎn)愈發(fā)明顯。肉桂的香氣由舌尖兩側(cè)漫漫的浸入口腔,而大紅袍的香氣延伸至整個(gè)舌面,讓人悉心回味。
記者:這兩泡茶往年做出來(lái)的品質(zhì)如何?有這么好嗎?
葉家亮:我們?cè)诓烧椭谱鞫继舯容^好的天氣,做的時(shí)候也很用心,都是當(dāng)年比較好的茶。
記者:你在制作的過(guò)程當(dāng)中有沒(méi)有預(yù)感這泡茶會(huì)很好,然后特別認(rèn)真的去做?
葉家亮:從晾青、搗青開(kāi)始都有比較明顯的能出好茶的感覺(jué),然后特別細(xì)心用心的去做。
第四泡:欲把西湖比西子,淡妝濃抹總相宜
人們常對(duì)武夷巖茶有這樣的評(píng)價(jià):“一泡湯,二泡茶,三泡四泡是精華?!钡谒呐萑~底比之前的幾泡更為舒展,肉桂的葉底也開(kāi)始有的也開(kāi)始泛著紅邊了,大紅袍葉底比較青嫩的葉片也都呈現(xiàn)出來(lái)。在香氣的對(duì)比上肉桂已經(jīng)由剛才羞澀掩面到揭開(kāi)面紗,原本很濃郁霸氣的感覺(jué)沖出蓋碗,讓人能迅速的感覺(jué)到她的熱情,而大紅袍的清香卻是慢慢的浸入口腔,兩種滋味在口中縈繞。
記者:你剛才說(shuō)這片山場(chǎng)的茶,你要挑最好的天氣采摘,這是為什么呢?
葉家亮:我們武夷巖茶大紅袍的傳統(tǒng)制作技藝中有“看青做青,看天做青”的要求,晴好的天氣采摘下來(lái)的茶青有利于做青,如果是下雨天,茶青沾滿了雨水,把雨水晾干需要很長(zhǎng)時(shí)間,而且茶青所含的水分不均勻,做青也就不均勻。
狀元茶品鑒心得 :
遇含:口感很順滑,入口舒服,回甘明顯,舌尖兩側(cè)猶如徐徐清風(fēng),舒暢。此泡肉桂與一般喝的肉桂有所不同,并不是香氣直接沖入口中,而是慢慢的散發(fā)出來(lái),很特別的味道。
李歡:入口柔順,回甘明顯。
紹鋒:品狀元大紅袍的整個(gè)過(guò)程中,醇、香、甘、清,美輪美奐。最后賞其葉底,青紅交錯(cuò),柔軟發(fā)亮,余韻猶存,堪稱上品。而泡狀元肉桂每一道都在展現(xiàn)著它的滑、順、清、甘,令飲者漸入佳境。茶湯色澤與道數(shù)保持著一定的等比性,說(shuō)明這泡茶制作得均勻了得,真是可遇不可求的茶中珍品。
周彬:顆粒感很足,水順,這泡肉桂不像一般喝的肉桂一樣很澀,和山場(chǎng)與制作工藝有 很大的關(guān)系。
彭歡:如遇含所說(shuō),滋味慢慢散發(fā)出來(lái),有柳暗花明又一村,漸入佳境的感覺(jué)。
傳奇:讓人印象深刻的香味,悠遠(yuǎn)?;馗侍貏e。
琴心:作風(fēng)嚴(yán)謹(jǐn),香氣馥郁。
天語(yǔ):肉桂一向以香的沖鼻,味的辛辣,茶性霸氣聞名。這泡狀元茶卻一反常態(tài),香氣幽遠(yuǎn),如同有節(jié)制地吐放出來(lái),盡顯“九泡有余香”的深厚底蘊(yùn);其味也呈現(xiàn)出處事不驚的淡定,從一而終地刺激我們的味蕾;其水也順滑,不容咀嚼,就一溜煙地從咽喉溜了進(jìn)去,唯有甘潤(rùn)余韻在唇齒間縈回不去。而這泡大紅袍則再次告訴我們巖茶乃“中庸之為德”的君子,其氣之香,其水清,其味之甘,其韻之活,不偏不倚,次第展現(xiàn),大氣磅礴,無(wú)怪乎乾隆爺發(fā)出“就中武夷品最佳,滋味清和兼骨鯁”的感嘆。
第五泡:風(fēng)流不在談鋒勝,袖手無(wú)言味最長(zhǎng)
五泡過(guò)后,湯色已經(jīng)變成淡淡的金黃色了。香氣上來(lái)說(shuō)淡了不少,但武夷茶的優(yōu)勢(shì)在于耐泡,并不影響口中的滋味。此時(shí)前幾泡濃郁積累下來(lái)濃郁的回甘都開(kāi)始發(fā)揮他的功效,湯水順滑無(wú)比,喝過(guò)之后讓人心氣很順這種愈品愈香的感覺(jué)和符合人們對(duì)于美女的評(píng)價(jià)。
記者:聽(tīng)說(shuō)從06年起你的茶就開(kāi)始獲獎(jiǎng)了,你是從什么時(shí)候開(kāi)始參與斗茶的?
葉家亮:06年的時(shí)候,那是我才開(kāi)始辦廠,也就是從我們參賽起就開(kāi)始獲獎(jiǎng)了。
記者:你覺(jué)得你做茶的艱辛中獲得樂(lè)趣嗎?
葉家亮:有的,有很強(qiáng)的滿足感,即使比較累。
記者:這個(gè)狀元茶你準(zhǔn)備怎么出手?
葉家亮:這個(gè)茶的售價(jià)大概在一斤8000元左右,但是我會(huì)留一部分送給老客戶、老朋友一起品鑒。
記者:為什么要使用人工采摘?
葉家亮:主要是能夠盡量把采摘下來(lái)的茶青保持在三個(gè)開(kāi)面,這樣有利于均勻做青,條索也會(huì)更均稱,黃片和茶梗較少,保證茶葉的制優(yōu)率。
記者:為什么說(shuō)直接運(yùn)回來(lái)?
葉家亮:直接運(yùn)回來(lái)是指茶青在運(yùn)輸過(guò)程中不停頓,盡量縮短運(yùn)輸時(shí)間,避免在運(yùn)輸過(guò)程中渥堆、自然發(fā)酵,保證品質(zhì)。
試品結(jié)語(yǔ):這兩泡肉桂和大紅袍味道都很特別。肉桂并不如我往常喝的那么霸氣逼人,而是宛如要去細(xì)看一個(gè)朦朧中的倩影,揭開(kāi)面紗,花容顯現(xiàn),漸入佳境。特別的是水很順滑隱約帶著一些顆粒感,如果一定要用一種樂(lè)器來(lái)形容的話她就像琵琶,宜靜宜動(dòng)、宜文宜武。而大紅袍與往常所品的以水仙為主的拼配比例不同,它大膽地采用了肉桂作為主要拼配原料,加之奇丹提香,讓人有清而不膩的感覺(jué)。猶如西域來(lái)的少女,奔放卻不失神秘,像極了揚(yáng)琴,清脆卻又讓人回味??偟膩?lái)說(shuō),這兩泡茶都很特別。