陳婷

茶主

葉家亮（武夷山葉嘉巖茶廠廠長(zhǎng)）

茶品

第八屆武夷山“裕元杯”民間斗茶賽狀元肉桂、金獎(jiǎng)大紅袍

品鑒時(shí)間

2010年11月24號(hào)9:30——11:30

品鑒地點(diǎn)

武夷山市柘洋村葉嘉巖茶廠

品鑒人

琴芯、天語(yǔ)、僅次于狼、遇含、彭歡、云云、小饅頭、傳奇、紹鋒、周彬

沖泡人

茶主葉家亮

魯迅先生說(shuō)過(guò)：“有好茶喝，會(huì)喝好茶的是一種清福?！钡拇_，從采摘到悉心制作再到遇水綻放，能喝到一泡好茶是一件不容易的事情。今年的斗茶賽在海峽兩岸茶業(yè)博覽會(huì)期間舉辦，活動(dòng)期間慕名而來(lái)的中外游客也都參與其中，使得這次斗茶賽的影響更加廣泛。在斗茶賽的現(xiàn)場(chǎng)，每張桌子上蓋碗、品茗杯、湯匙等都靜靜排開(kāi)，一旁參賽的茶樣猶如待字閨中的姑娘，等待一場(chǎng)久違邂逅。武夷山人斗的是茶，品的卻是那份閑適的心境，不論老人小孩、專家或者愛(ài)茶者都忘我的投入其中，或拂蓋聞香、或細(xì)品慢咽、或凝神回味。就連百歲老人張?zhí)旄Ｏ壬蔡匾鈪⒓哟舜蔚亩凡杵奋?，著?shí)引起現(xiàn)場(chǎng)的一片騷動(dòng)。

可以說(shuō)，在本次斗茶賽上評(píng)出的每一泡茶都經(jīng)過(guò)了色、香、味、形各方面的嚴(yán)格的比對(duì)，其激烈程度絕不亞于斟選“中國(guó)小姐”。每一泡茶背后都有一個(gè)故事，或濃或淡，或飄逸或內(nèi)斂；而做茶的人也有一個(gè)故事，其中的百轉(zhuǎn)千回都融入濃郁的湯色之中。受葉家亮之邀，我們有幸到他的葉嘉巖茶廠品鑒此次斗茶賽新科狀元肉桂 。

茶主名片

葉家亮，男，1982年出生，祖籍浙江龍泉，祖輩遷居武夷山柘洋村，三代業(yè)茶，師承武夷巖茶（大紅袍）傳統(tǒng)制作技藝傳承人、武夷山市茶業(yè)同業(yè)公會(huì)會(huì)長(zhǎng)、巖上茶葉研究所所長(zhǎng)劉國(guó)英，學(xué)茶時(shí)間2001年，2006年創(chuàng)辦葉嘉巖茶廠，所產(chǎn)茶多次獲得狀元、茶王。

柘洋村位于美麗的小竹林境內(nèi)，小竹林不僅擁有大片翠綠的竹林，溪邊潺潺流水也為此地增添了不少的韻味，已是冬天，紅色的楓葉和橙黃的銀杏讓周圍的景色顯得大氣，靜謐的景色猶如神秘的時(shí)光隧道，為我們開(kāi)啟一道未知的旅程。在我們沉醉之時(shí)，楓葉飄飄的岔路口“葉嘉”的字樣清晰可見(jiàn)，葉嘉巖茶廠就在美景環(huán)抱之中。

既是為品茗而來(lái)，我們也省去了客套的寒暄。燒好熱水，擺好茶具，在用青磚鋪成的審評(píng)臺(tái)上，我們布置好靜好的心情，期待那泡姍姍來(lái)遲的狀元茶。主人制茶有些年頭了，在今年的民間斗茶賽上就獲得了肉桂狀元和大紅袍金獎(jiǎng)。熱情的他特意從倉(cāng)庫(kù)里取出狀元肉桂和金獎(jiǎng)大紅袍，小心地放到審評(píng)盤里。那些肉桂的干茶在光照下透出自然的光澤——黝黑、條索緊實(shí)。而大紅袍的干茶葉則比肉桂的茶葉大了不少，黑中帶著些許青綠，一種被炭火焙過(guò)的清香撲鼻而來(lái)。

葉家亮把茶葉放到天平上，不多不少正好5克。原來(lái)我們今天走的是專業(yè)審評(píng)路線啊。不敢怠慢，坐直，吸氣，翹首以盼。

第一泡：昨夜海棠初著雨，數(shù)點(diǎn)輕盈嬌欲語(yǔ)

在喝第一泡茶之前，一直很疑惑為什么把肉桂與大紅袍這兩種不同類別的茶一同品鑒，直到水沒(méi)蓋碗，泡出第一道茶之后我才明白其中的奧妙。原來(lái)這泡大紅袍是用肉桂拼配的，火焙很足。肉桂的湯色比大紅袍略深，呈現(xiàn)非常清亮的琥珀色，香味撲鼻，回甘處由左側(cè)舌根蔓延開(kāi)來(lái)。而大紅袍則清香入肺，回甘從喉頭向前延伸。

記者：這兩泡茶的采摘時(shí)間、制作工藝、山場(chǎng)有什么特別的地方？

葉家亮：這泡茶是在5月3號(hào)的時(shí)候采的，都是手工茶，山場(chǎng)都是在水簾洞，都屬于正巖產(chǎn)區(qū)。

記者：是在坡頂還是坡底？朝陽(yáng)的地方？還是陰涼的地方？

葉家亮：坡頂，朝陽(yáng)的地方。

記者：那茶樹(shù)的樹(shù)齡是在什么階段？

葉家亮：十年左右的茶樹(shù)。

記者：你說(shuō)是5月3號(hào)采摘的，那天的天氣如何？上午采摘的還是下午？

葉家亮：天氣晴朗，中午12點(diǎn)左右開(kāi)始采摘，下午3點(diǎn)多茶青下山。

記者：曬青多久?

葉家亮：一個(gè)小時(shí)左右。12點(diǎn)多下山，3點(diǎn)鐘開(kāi)始曬。4點(diǎn)30到五點(diǎn)左右搗青搗好。這片山場(chǎng)我們都是挑最好的天氣，人工采摘，直接運(yùn)回來(lái)。

第二泡：揚(yáng)眉轉(zhuǎn)袖若雪飛，傾城獨(dú)立世所稀

喝第二泡的時(shí)候，就明顯的感覺(jué)到這兩泡茶的特別之處了。肉桂的香氣并不如以往那般濃烈，而是一點(diǎn)一點(diǎn)的散發(fā)出來(lái)，而大紅袍的香味則是很快的就散發(fā)出來(lái)了。肉桂的葉底呈青綠色，大紅袍的葉底在青綠之中隱約的帶出紫紅色。二者湯色對(duì)比第一泡略淡，肉桂比大紅袍的顏色更深一些。入口時(shí)肉桂回甘延伸至涼舌邊緣處，大紅袍由舌頭更向下走。

記者：你在做這泡肉桂的時(shí)候比較注意哪些環(huán)節(jié)？

葉家亮：茶青采摘的時(shí)間大概再上午10點(diǎn)到下午的3點(diǎn)左右，采摘的標(biāo)準(zhǔn)要嚴(yán)格，接著在搗青的這道工序上，要弄的比較均勻，用心的去做。殺青和烘焙的工序，我一般都把流程跟到底。

記者：也就是說(shuō)即使你用機(jī)器制茶，在關(guān)鍵的程序之上你也會(huì)親自掌勺嗎？

葉家亮：對(duì)的，如果要做參賽的茶，基本上每一道工序我都有跟。像殺青，烘焙這些工序，我親自跟下來(lái)才能對(duì)這一筒茶有更好的把握。當(dāng)?shù)谝坏啦枳龀鰜?lái)之后還有毛茶審評(píng)，在其中挑出最好的進(jìn)行下一道的加工。做茶要保持很好的心情，人要是太疲勞，做出來(lái)的茶就不好。

第三泡：云想衣裳花想容，春風(fēng)拂檻露華濃

第三泡的時(shí)候，二者的特性已經(jīng)很明顯了。它們的湯色呈橙黃色，依舊是肉桂的湯色比大紅袍的湯色濃。從葉底來(lái)看，二者經(jīng)過(guò)三道之后葉面都舒展不少，肉桂葉面的青綠色多了起來(lái)，而大紅袍綠葉紅鑲邊的特點(diǎn)愈發(fā)明顯。肉桂的香氣由舌尖兩側(cè)漫漫的浸入口腔，而大紅袍的香氣延伸至整個(gè)舌面，讓人悉心回味。

記者：這兩泡茶往年做出來(lái)的品質(zhì)如何？有這么好嗎？

葉家亮：我們?cè)诓烧椭谱鞫继舯容^好的天氣，做的時(shí)候也很用心，都是當(dāng)年比較好的茶。

記者：你在制作的過(guò)程當(dāng)中有沒(méi)有預(yù)感這泡茶會(huì)很好，然后特別認(rèn)真的去做？

葉家亮：從晾青、搗青開(kāi)始都有比較明顯的能出好茶的感覺(jué)，然后特別細(xì)心用心的去做。

第四泡：欲把西湖比西子，淡妝濃抹總相宜

人們常對(duì)武夷巖茶有這樣的評(píng)價(jià)：“一泡湯，二泡茶，三泡四泡是精華?！钡谒呐萑~底比之前的幾泡更為舒展，肉桂的葉底也開(kāi)始有的也開(kāi)始泛著紅邊了，大紅袍葉底比較青嫩的葉片也都呈現(xiàn)出來(lái)。在香氣的對(duì)比上肉桂已經(jīng)由剛才羞澀掩面到揭開(kāi)面紗，原本很濃郁霸氣的感覺(jué)沖出蓋碗，讓人能迅速的感覺(jué)到她的熱情，而大紅袍的清香卻是慢慢的浸入口腔，兩種滋味在口中縈繞。

記者：你剛才說(shuō)這片山場(chǎng)的茶，你要挑最好的天氣采摘，這是為什么呢？

葉家亮：我們武夷巖茶大紅袍的傳統(tǒng)制作技藝中有“看青做青，看天做青”的要求，晴好的天氣采摘下來(lái)的茶青有利于做青，如果是下雨天，茶青沾滿了雨水，把雨水晾干需要很長(zhǎng)時(shí)間，而且茶青所含的水分不均勻，做青也就不均勻。

狀元茶品鑒心得 ：

遇含：口感很順滑，入口舒服，回甘明顯，舌尖兩側(cè)猶如徐徐清風(fēng)，舒暢。此泡肉桂與一般喝的肉桂有所不同，并不是香氣直接沖入口中，而是慢慢的散發(fā)出來(lái)，很特別的味道。

李歡：入口柔順，回甘明顯。

紹鋒：品狀元大紅袍的整個(gè)過(guò)程中，醇、香、甘、清，美輪美奐。最后賞其葉底，青紅交錯(cuò)，柔軟發(fā)亮，余韻猶存，堪稱上品。而泡狀元肉桂每一道都在展現(xiàn)著它的滑、順、清、甘，令飲者漸入佳境。茶湯色澤與道數(shù)保持著一定的等比性，說(shuō)明這泡茶制作得均勻了得，真是可遇不可求的茶中珍品。

周彬：顆粒感很足，水順，這泡肉桂不像一般喝的肉桂一樣很澀，和山場(chǎng)與制作工藝有 很大的關(guān)系。

彭歡：如遇含所說(shuō)，滋味慢慢散發(fā)出來(lái)，有柳暗花明又一村，漸入佳境的感覺(jué)。

傳奇：讓人印象深刻的香味，悠遠(yuǎn)?；馗侍貏e。

琴心：作風(fēng)嚴(yán)謹(jǐn)，香氣馥郁。

天語(yǔ)：肉桂一向以香的沖鼻，味的辛辣，茶性霸氣聞名。這泡狀元茶卻一反常態(tài)，香氣幽遠(yuǎn)，如同有節(jié)制地吐放出來(lái)，盡顯“九泡有余香”的深厚底蘊(yùn)；其味也呈現(xiàn)出處事不驚的淡定，從一而終地刺激我們的味蕾；其水也順滑，不容咀嚼，就一溜煙地從咽喉溜了進(jìn)去，唯有甘潤(rùn)余韻在唇齒間縈回不去。而這泡大紅袍則再次告訴我們巖茶乃“中庸之為德”的君子，其氣之香，其水清，其味之甘，其韻之活，不偏不倚，次第展現(xiàn)，大氣磅礴，無(wú)怪乎乾隆爺發(fā)出“就中武夷品最佳，滋味清和兼骨鯁”的感嘆。

第五泡：風(fēng)流不在談鋒勝，袖手無(wú)言味最長(zhǎng)

五泡過(guò)后，湯色已經(jīng)變成淡淡的金黃色了。香氣上來(lái)說(shuō)淡了不少，但武夷茶的優(yōu)勢(shì)在于耐泡，并不影響口中的滋味。此時(shí)前幾泡濃郁積累下來(lái)濃郁的回甘都開(kāi)始發(fā)揮他的功效，湯水順滑無(wú)比，喝過(guò)之后讓人心氣很順這種愈品愈香的感覺(jué)和符合人們對(duì)于美女的評(píng)價(jià)。

記者：聽(tīng)說(shuō)從06年起你的茶就開(kāi)始獲獎(jiǎng)了，你是從什么時(shí)候開(kāi)始參與斗茶的？

葉家亮：06年的時(shí)候，那是我才開(kāi)始辦廠，也就是從我們參賽起就開(kāi)始獲獎(jiǎng)了。

記者：你覺(jué)得你做茶的艱辛中獲得樂(lè)趣嗎？

葉家亮：有的，有很強(qiáng)的滿足感，即使比較累。

記者：這個(gè)狀元茶你準(zhǔn)備怎么出手？

葉家亮：這個(gè)茶的售價(jià)大概在一斤8000元左右，但是我會(huì)留一部分送給老客戶、老朋友一起品鑒。

記者：為什么要使用人工采摘？

葉家亮：主要是能夠盡量把采摘下來(lái)的茶青保持在三個(gè)開(kāi)面，這樣有利于均勻做青，條索也會(huì)更均稱，黃片和茶梗較少，保證茶葉的制優(yōu)率。

記者：為什么說(shuō)直接運(yùn)回來(lái)？

葉家亮：直接運(yùn)回來(lái)是指茶青在運(yùn)輸過(guò)程中不停頓，盡量縮短運(yùn)輸時(shí)間，避免在運(yùn)輸過(guò)程中渥堆、自然發(fā)酵，保證品質(zhì)。

試品結(jié)語(yǔ)：這兩泡肉桂和大紅袍味道都很特別。肉桂并不如我往常喝的那么霸氣逼人，而是宛如要去細(xì)看一個(gè)朦朧中的倩影，揭開(kāi)面紗，花容顯現(xiàn)，漸入佳境。特別的是水很順滑隱約帶著一些顆粒感，如果一定要用一種樂(lè)器來(lái)形容的話她就像琵琶，宜靜宜動(dòng)、宜文宜武。而大紅袍與往常所品的以水仙為主的拼配比例不同，它大膽地采用了肉桂作為主要拼配原料，加之奇丹提香，讓人有清而不膩的感覺(jué)。猶如西域來(lái)的少女，奔放卻不失神秘，像極了揚(yáng)琴，清脆卻又讓人回味?？偟膩?lái)說(shuō)，這兩泡茶都很特別。