段奇清

當(dāng)一個企業(yè)的產(chǎn)品供不應(yīng)求時，也就說明市場需求量大，業(yè)主往往會將產(chǎn)品的價格調(diào)高?？删陀羞@樣一位餐飲企業(yè)老板，無論人們怎樣一餐難求，他就是不漲價。

這家位于西班牙羅薩斯鎮(zhèn)的名叫斗牛犬的餐廳始創(chuàng)于1963年，那時它只是一個海灘酒吧，主要為當(dāng)?shù)貪O民服務(wù)。1980年，他接手了這家餐館，在他的精心打理下，到了2002年，這家餐館的名氣開始節(jié)節(jié)攀升，常常是人滿為患。

也許你會想，他該擴大店面了吧！是的，他擴了，可他就是擴大了那么一點點，即餐桌由10張增加到20張。其實等于沒擴，因為，為了精心烹制每一道菜，他索性取消了早中供餐，只供晚餐。更讓人不可思議的是，到了后來，一年中，他只營業(yè)一半的時間。

那么還有半年他們在做什么呢？他不是讓員工在世界各地尋找最為新穎、可口的食材，就是聚集在工作室里，緊張地試制新品。也就是說，他總在考慮怎樣為顧客提供精美的菜肴。

這還得從他接手這家餐館說起。他接手時斗牛犬尚默默無聞，他不愿意它就這么下去，他一定要改變它。那天餐館打烊后，他到屋外散步，一路走著，一邊是青蔥的山，一邊是浩瀚的海。他說，這真是一個有山有水的好地方呀！對，餐廳的菜肴里就該充滿山和海的味道！

想到就做。經(jīng)過一次又一次的試制，一道美味像一輪朝陽，破海騰山而出。那是以山上的蝸牛、蘑菇，海中的蟹，添加提味的橄欖油制作而成。就是這一道“蝸牛炒海蟹”，使斗牛犬一躍成為二星級餐廳。

1994年，又有一道菜被人們極為稱道。那是一種食物的碎末，入口即化，卻讓人回味無窮。這道菜是他“技術(shù)理念烹飪法”指導(dǎo)下的杰作。廚師們先是將收獲來的新鮮西紅柿放在一個大盆子里，然后用打氣筒往西紅柿里充氣，西紅柿在瞬間爆炸。這樣的原料烹飪出的菜讓人有著從來沒有過的口感。在他的餐館里，你吃的面條也許是液體的，意大利面醬卻是固體的，法國蝸牛做成了西瓜模樣……那是將一些東西打成漿重新組合的。

他給這種菜肴取了一個名字———“分子美食”。

他們尋找食材的腳步更是遍布世界的每一角落，為發(fā)現(xiàn)一種新食材，他不惜學(xué)神農(nóng)嘗百草，以致曾數(shù)次中毒。如此嘔心瀝血做出的菜肴，焉有不出名的道理！自從2006年以來，每年要到餐館進餐的人多達200萬人，他只能從中挑選8000人。即便這樣，他就是不漲價。人們說，以他餐廳菜肴的質(zhì)量，以他的名氣，即便一次人均消費價格定在1000歐元以上，人們同樣會趨之若鶩。可他的價格是多少呢？230歐元。他說，這樣做，最主要的原因，是不讓斗牛犬脫離始建時的平民身份。也就是說，難得一顧的斗牛犬并不是有錢人的專屬地，它同樣屬于漁民，屬于大眾。

不容置疑，這樣的價格是一個虧本的價格。然而就是這樣一個價格，卻讓他的餐廳成了世界餐飲業(yè)中最賺錢的。

那么他又是如何賺錢的呢？

原來，為了滿足消費者的要求，1993年一本名為《斗牛犬———地中海風(fēng)味》的烹飪書問世了。就是這樣一本書，一版再版，到如今已銷售千萬本之多。而且價格一提再提，以至于每本賣到100多歐元。可只要見了這本書而手頭沒有的，幾乎沒有不主動掏腰包購買的。

1998年，他又出版了一本厚厚的名為《斗牛犬的秘密》的烹飪書。

不要擔(dān)心他的技術(shù)真的會被人學(xué)去，寫書出書需要時間，由于這種滯后性，別人學(xué)的只能是他過去的菜式。再說，他所用的食材不是人們隨便能找到的。

當(dāng)然，僅靠出書還不能讓他的餐廳盈利，甚或說保本。每年斗牛犬餐廳的虧損大約30萬歐元，其中僅研發(fā)費用就有25萬歐元左右。最來錢的是一些品牌食品廠家心甘情愿地給他們“送錢”。他們與巧克力生產(chǎn)商Chocovic、伯爵食用油、Kaiku冷湯、Lavazza咖啡和樂事薯片等食用品廠家都建立了合作關(guān)系。說合作，也不過是別人在包裝上貼上“斗牛犬指定選用產(chǎn)品”的標志而已。還有品牌服裝廠與他合作設(shè)計生產(chǎn)斗牛犬烹飪服，他也辦廚師培訓(xùn)班。這樣他的餐廳每月也就有著極為可觀的進項了。

他就是阿德里亞。

2002年，英國《餐館》雜志首次發(fā)布“世界50佳餐館”名單，斗牛犬餐廳排名世界第一，此后連續(xù)4年蟬聯(lián)冠軍。而且它還幾乎獲得世界餐飲界所有獎項。

你的產(chǎn)品供不應(yīng)求，卻不漲價，別人就會看好你。正如阿德里亞所說，斗牛犬不是靠餐廳本身賺錢，而是靠影響力獲得利潤。由此看來，實現(xiàn)一個人的價值，影響力的作用是最大的。而影響力除了靠智慧外，更得仰仗其為平民大眾為消費者服務(wù)的人格魅力。

（圖/陳明貴）