文│劉綿剛 梁小軍（陜西省安康市畜牧獸醫(yī)中心）

歐立健 景紅斌（陜西省石泉縣畜牧獸醫(yī)中心）

硒是人和動物生命必需的微量元素，它能預防治療40多種疾病，因而有“抗癌之王”、“心臟守護神”、“天然解毒劑”之美稱。世界上可利用的硒資源越來越少，而且分布極不均衡，資源十分珍貴。

地球上海水和土壤中含有一定量的硒元素，地殼中硒元素豐度只有0.09毫克/千克，但在地球內(nèi)部的豐度則高達13毫克/千克。天然硒很少，且常與天然硫在一起，硒的獨立礦物很少，主要以重金屬的礦化物形式存在，主要有硒銅礦、硒銅銀礦、硒銀鉛礦、輝汞礦。除少數(shù)國家或地區(qū)以硒化礦為硒資源外，多數(shù)硒化礦都因礦石產(chǎn)量稀少而沒有工業(yè)價值。因此，硒主要由金屬硫化礦冶煉銅、鋅、鎳、銀等金屬時作為副產(chǎn)品而得到。硒廣泛用于玻璃、陶瓷、染料、橡膠、石油化工、冶金、電鍍等行業(yè)。由于硒的重要生物活性，硒也廣泛用于醫(yī)藥、食品和農(nóng)業(yè)等領(lǐng)域。

一、硒在世界范圍內(nèi)的自然分布

1.硒中毒地區(qū)分布特點。硒在自然界分布極不均勻，土壤中硒含量在2.0毫克/千克以上則可能潛藏著人畜中毒的危險。中國硒中毒地區(qū)有湖北省恩施市和陜西省紫陽縣。硒中毒地區(qū)的分布不呈地帶性規(guī)律，而呈散在的灶狀分布。如北愛爾蘭的硒中毒范圍不過30平方英里，而紫陽縣的硒中毒只在該縣雙安鄉(xiāng)很小塊的土地上發(fā)生。

2.國內(nèi)硒礦資源。中國的硒資源主要是伴生硒。截止到2007年年底，全國保有硒資源儲量為15600噸，其中基礎(chǔ)儲量330噸，資源量15270噸。全國18個省區(qū)有硒的資源儲量，但甘肅、廣東、黑龍江、湖北、青海5省擁有的硒資源儲量占全國總量的79.3%。中國是硒的消費大國，但資源較貧乏，產(chǎn)量少而且不穩(wěn)定，不能滿足需要，每年都需要大量進口，如2005—2008年，國內(nèi)每年消費平均在1400噸左右，國內(nèi)自產(chǎn)197噸，進口1283噸，出口80噸，硒進口依賴度91.64%。

3.國內(nèi)富硒土壤資源。土壤中比較適宜的硒含量是0.05～2.0毫克/千克。在對硒的分布區(qū)域進行調(diào)查時，通常以谷物和飼料的含硒量進行分級評估。大多數(shù)國家以谷物和飼料的含硒量0.1毫克/千克為臨界值，80%的谷物和飼料含硒量大于0.1毫克/千克為富硒區(qū)，小于0.1毫克/千克則為缺硒地區(qū)。中國則定為小于0.05毫克/千克為缺硒地區(qū)，小于0.02毫克/千克則為嚴重缺硒地區(qū)，大于0.05毫克/千克則定為富硒地區(qū)。富硒區(qū)涉及人口5.4億。

4.國內(nèi)外缺硒地區(qū)。據(jù)統(tǒng)計，全世界有42個國家和地區(qū)缺硒。在美國50個州中有40個州缺硒。瑞典、芬蘭、荷蘭、挪威、丹麥、英聯(lián)邦等歐洲大陸以及美國、加拿大、墨西哥等美洲國家，新西蘭、澳大利亞，俄羅斯、日本等國都發(fā)生過硒缺乏病，說明該地區(qū)缺硒。

中國農(nóng)科院畜牧研究所1979年1月至1984年2月完成了全國硒資源普查，結(jié)果表明全國缺硒和嚴重缺硒區(qū)有東北、東部沿海、華北、華南、華中、西北、西南，以及蘇、皖、魯、寧、甘、新等省區(qū)的部分地區(qū)，涉及縣區(qū)785個，占全國的72%，現(xiàn)涉及人口8億人左右。

二、國內(nèi)外純天然富硒食品開發(fā)情況

目前，在美國、日本、西歐、韓國、馬來西亞、澳大利亞等國，純天然富硒畜產(chǎn)品如富硒牛奶、富硒豬肉、富硒雞蛋等產(chǎn)品均已成功上市。美國科學家研制成了純天然富硒果汁、富硒牧草、富硒奶，澳大利亞科學家研制成了純天然富硒小麥、富硒啤酒、富硒餅干和富硒牛肉干等產(chǎn)品。臺灣純天然富硒豬肉已成功上市，且深受歡迎。

中國各土壤富硒地區(qū)利用豐富的天然土壤富硒資源和生態(tài)資源，已成功開發(fā)出了純天然的富硒茶、絞股藍、大米、小麥、玉米、洋芋、大豆、大蒜、中草藥等種植業(yè)產(chǎn)品，以及純天然富硒豬肉、牛肉、土雞、土雞蛋、鴨、鴨蛋、牛奶、中華鱉、臘肉系列產(chǎn)品、牛肉系列產(chǎn)品、松花蛋等富硒食品。

三、存在問題

1.世界范圍內(nèi)硒礦資源很少，大多數(shù)都是以富硒土壤資源的形式存在，而且分布極不均衡。如中國的富硒土壤資源主要分布在西部山區(qū)，這些地方交通和科技落后，經(jīng)濟欠發(fā)達，不利于硒資源的開發(fā)利用；也不是全國的糧食和蔬菜基地，而廣大的東北平原、華北平原、江漢平原、成都平原等全國的糧食主產(chǎn)區(qū)恰恰都是缺硒或嚴重缺硒地區(qū)。富硒食品將是永久性市場需求，硒資源的數(shù)量和分布形式?jīng)Q定了中國富硒食品的生產(chǎn)主要依靠通過植物轉(zhuǎn)化和動物轉(zhuǎn)化、微生物轉(zhuǎn)化的方法，但是大面積的生產(chǎn)所需的硒肥料和硒飼料添加劑、硒添加物又從何而來？

2.海洋硒資源開發(fā)利用還很少。硒的循環(huán)是一個損失性循環(huán)，土壤中的硒隨雨水的沖刷進入河流（如安康河水中硒含量為9.07微克/千克），最后匯集到大海，城市中人類糞尿中的硒也進入河流、進入大海，長久下去，陸地上的硒資源越來越少，而海洋中的硒資源越來越多，但目前人類對海洋硒資源的開發(fā)研究利用還很少。

3.缺少富硒保健食品和富硒食品國家統(tǒng)一標準，市場上同類不同品種食品中硒含量相差幾倍，甚至幾十倍。目前市場上銷售的富硒保健品、富硒食品品種少、價格貴，普通老百姓都消費不起。如有機富硒豬肉售價60元/千克，富硒大米國內(nèi)市場價30元/千克，香港市場價50元/千克，富硒酵母190元/千克，富硒土雞蛋3.0元/枚，20000微克裝金麥硒源富硒麥芽粉全國統(tǒng)一售價725元。

4.全民補硒工程還沒有啟動。硒是人體必需的微量元素，對40多種病的防治效果顯著，而大多數(shù)人們對硒科學還了解甚少，有關(guān)硒的科技知識普及工作還有待加強。在中國，居住在缺硒和嚴重缺硒地區(qū)的人口有8億左右，這些人急需補硒，事實上居住在土壤富硒區(qū)的人群也要消費富硒食品。因此，補硒實際上是一個全民補硒工程，而各級政府對此還缺乏認識。

四、對策

一是珍惜富硒資源，制訂開發(fā)利用發(fā)展規(guī)劃，研究制訂富硒保健品和富硒食品國家標準，科學合理有序地開發(fā)利用硒資源，減少浪費，加大對海洋硒資源開發(fā)利用的研究力度，開發(fā)生產(chǎn)海洋富硒食品。扶持富硒區(qū)企業(yè)成為富硒食品生產(chǎn)龍頭企業(yè)，或招商引資把東部的資金、技術(shù)、信息、市場引進來，與西部的富硒資源、人力資源結(jié)合，政府搭臺，企業(yè)唱戲，實現(xiàn)富硒食品工業(yè)化生產(chǎn)，生產(chǎn)花色品種多，價格便宜，普通老百姓都能買得起的富硒食品。

二是采用公司+科技+基地（合作社、協(xié)會）＋農(nóng)戶的組織形式，公司與農(nóng)戶結(jié)成經(jīng)濟利益共同體，風險共擔，利益均沾，統(tǒng)一良種，統(tǒng)一圈舍，統(tǒng)一飼料，統(tǒng)一技術(shù)規(guī)程，統(tǒng)一防病治病，統(tǒng)一產(chǎn)品標準，統(tǒng)一商標，統(tǒng)一開發(fā)市場。實現(xiàn)區(qū)域布局，科學合理開發(fā)，逐步形成種養(yǎng)加、產(chǎn)供銷、內(nèi)外貿(mào)一體化的生產(chǎn)經(jīng)營格局，形成區(qū)域特色經(jīng)濟區(qū)，成為綠色富硒食品和有機富硒食品生產(chǎn)基地。

三是加強宣傳，大力普及有關(guān)硒的科技知識，做到家喻戶曉，培育富硒食品消費市場。各級政府應啟動全民補硒工程，開發(fā)生產(chǎn)富硒奶、富硒蛋、富硒大豆等產(chǎn)品，把補硒工作列入中小學生蛋奶工程計劃。本世紀世界食品發(fā)展方向是綠色食品、有機食品，各級政府應該對開發(fā)生產(chǎn)無公害富硒食品、綠色富硒食品、有機富硒食品，產(chǎn)品通過認證的企業(yè)進行獎勵扶持，發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)，讓國民經(jīng)濟實現(xiàn)循環(huán)可持續(xù)發(fā)展。